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巴蜀菜,辣飘香
川菜,是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国.据<华阳国志>记载,巴国"土植五谷,牲具六畜",并出产鱼盐和茶蜜;蜀国则"山林泽鱼,园囿瓜果,四代节熟,靡不有焉".当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、阳朴之姜.在战国时期墓地出土文物中,已有各种青铜器和陶器食具,川菜的萌芽可见一斑.
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东瀛"全葱宴"
翠绿的大葱虽然颜色诱人,营养丰富,但由于其味辛辣,在我国只是东北、山东等地的人爱吃,大部分地区的人只是将它当作一种调味品.这次我去东京,却发现日本人偏爱大葱的程度近乎疯狂,简直是当作"仙草"来崇拜了.
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民间湘菜
走油豆豉扣肉特点:1.豆豉是湘菜特色调味品.走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜.
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调料,让生活有滋味
打开你厨房里的壁橱,一定也有着许多各式各样的调味品.正是它们,为我们单调的日子制造出多种多样的味道.更妙的是,如果使用恰当,调味还能部分替代脂肪、糖和盐,为我们的健康生活加油.
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巧做『黑食』
黑色食品对人有益的道理,不仅中国古人推崇,海外现在也很风行.以前国外的黑色食品中除了鱼子酱之外,没有什么让食客青睐难忘的.而现在五花八门的黑色食品,却让人们大快朵颐.在美国,普通餐馆里各种奇怪的黑色食品几乎到处都有,黑米饭、黑面团、黑橄榄、黑菜汁,道道都在桌面上大显身手.就是烧焦了的食品,也被称之为"卡真式"美食而有了一席用武之地.在许多国家,黑豆更是大展风采,不仅在古巴式菜肴中煮汤,还被用来制作黑豆蛋糕和凉拌菜.意大利人和西班牙人发明的用墨鱼汁将米饭染黑的吃法,烹煮的黑米饭在美国受到意想不到的欢迎.除用鱼子酱、块菌、黑豆等黑色调味品外,人们还用黑橄榄做黑色粉蒸羊肉,真是色鲜味美,想想都有些垂涎欲滴.中国的传统黑色食品黑芝麻、海参、紫菜及各色调味品等,在外国人的眼里更是大受欢迎.特别是素有"东方黑珍珠"之称的黑豆,分外得到青睐.看来黑色食品中的特殊物质,不仅美味而且对人身体健康神秘有益.
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宁德市酱油生产企业卫生现状与管理对策
酱油是人们生活中必备的调味品,其卫生质量直接关系到消费者的身体健康.为加强酱油生产企业的卫生监督与管理,提高产品卫生质量,保证群众食用"放心酱油",结合我省开展治理"餐桌污染"、建设"食品放心工程"工作,针对我市酱油生产企业卫生存在问题,提出以下管理对策:
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科学吃醋有益健康
醋是我们常用的调味品之一,它酸中带甜,有一股浓浓的香味,人们只要一闻到醋味,便会立即分泌出唾液,产生食欲.科学吃醋有益健康.
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醋泡食物的防病治病功效
醋是人们常用的调味品,其药用价值也非常高.据有关医学载:醋,味酸微苦,性温,有散瘀、止血、解毒、杀虫等功效.近代医学发现醋浸泡的食物有防治疾病的作用,特别是对高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症、感冒、干咳及延缓衰老有特殊作用.
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调味品中掺入少量罂粟壳的检验
罂粟壳是罂粟科植物的干燥成熟果壳,内含吗啡、可待因、那可汀、罂粟碱等多种生物碱[1].在食品调料中非法掺入罂粟壳或其水浸物,企图促成顾客成瘾,招揽生意、牟取暴利,导致人民健康受损的违法案例时有发生.
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宿迁市区2000~2002年调味品卫生质量监测结果分析
为了解市场近年来调味品的卫生质量和发展趋势,更好地加强食品卫生监督,确保广大人民群众的饮食安全.我们对宿迁市区2000~2002年间调味品抽样监测结果进行了统计分析.
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莒南县2000~2004年调味品卫生质量分析
为了保障人民的身体健康,了解莒南县调味品的卫生质量,加强对调味品的生产、储存以及销售等各个环节的卫生监督管理,现将我县2000~2004年调味品的卫生质量结果分析如下.
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1995~1999年兴化市调味品卫生质量监测结果分析
为了解兴化市调味品卫生质量,我们对本市1995~1999年5 a间调味品共抽样检测283份,现将5 a间调味品卫生质量检测结果进行统计分析.
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红车轴草的化学成分研究
红车轴草Trifolium pratense L.系豆科车轴草属多年生草本植物,又名红菽草、红三叶、三叶草、红花苜蓿、红花车子、红荷兰翘摇、金花菜等.原产欧洲、西亚,现广泛分布于世界各地[1,2].红车轴草不仅是优良饲料和牧草,而且在许多国家已成为人们的传统食品和调味品.
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中药复方中后下组份化学成分研究(Ⅱ)肉豆蔻挥发油
肉豆蔻Myristica fragrans Houtt.为肉豆蔻科植物,高大常绿乔木,其果实(包括假种皮和种仁)用作药材.我国云南、台湾也有引种,但药材多以进口为主.肉豆蔻的果实除用作药品外,还可用作香料、化妆品,后传入欧洲,成为著名的香料和调味品.国外多用其假种皮,即肉豆蔻衣(mace),俗称玉果花.
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大蒜的开发与利用
大蒜为百合科植物百合的鳞茎[1],用于人畜疾病的治疗和食物调味品具有悠久的历史.早在古罗马时代,人们在食用大蒜的同时,将其当作驱避瘟疫,防治肠道疾病的良好药[2].
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《药性赋》释义
丁香丁香又名丁子香、公丁香,为桃金娘科植物丁香的花蕾,每年2~3月份开花,花蕾由青转为鲜红色时采收,采下后除去花梗,晒干即可入药.丁香以其姿容媚秀、花繁香浓而被誉为"花中君子".它既是一味高级调味品,又具有很高的药用价值.丁香性温,味辛,入胃、脾、肾三经,内含挥发油(主要为丁香油)、甲基正戊基酮、水杨酸甲酯、葎草烯、胡椒酚、三萜化合物、山奈酚和番樱桃素等成分,具有暖胃散寒、消肿止痛的功效,对因寒邪引起的胃痛、呕吐、呃逆、腹痛、泄泻、疝气以及妇女寒性痛经,均有较好的疗效.
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厨房调味品攸关全家健康
烹饪食物,免不了用盐、酱油和味精来增加口感.对于烹饪比较讲究的家庭主妇,除了在菜肴里放些盐以外,还要加一些酱油来增加色感或提味.此外,味精也是让食物更鲜美的常用调料.因此.酱油、盐和味精是家庭厨房必需品.如何才能让全家人在享用热腾腾、香喷喷的菜肴时,能吃得更健康?挑选和使用合适的调味品非常有讲究.
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鸡肉药膳味美祛疾
鸡肉性味甘、温,入脾、胃经,有温中益气、补益健脾、滋五脏、益精髓之功.现辑录几则鸡肉食疗方,供诸位养生选用.一、归参炖母鸡 母鸡一只,当归、党参各15克,调味品适量.将母鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净.纳归、参、葱、姜、黄酒、精盐于鸡腹内,放沙锅中,清水适量,用武火烧沸后,转文火炖熬熟透即成.可益气养血、健脾补虚,治疗久病体衰、反胃少食、少气懒言、乏力自汗、心悸失眠、记忆力下降、眼目昏花等症.
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盐是良好的美容用品
如果在你生活中,盐还只是充当厨房里的调味品,那你就太落伍了,现在都市正流行盐生活:沐浴盐、洗脸盐、足浴盐、果蔬洗涤盐……形形色色的盐产品,让我们的生活更健康、更时尚.
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大蒜是个宝
大蒜既是菜品,又是一种调味品,过日子离不开它.我国食用大蒜的历史悠久,早在汉代,张骞出使西域,带回来的许多物种中,就有大蒜.晋惠帝逃难时,曾从民间摄取大蒜佐饭.《太平御览》记载:“成都王颖奉惠帝还洛阳,道中于客舍作食,宫人持斗余粳米饭以供至尊,大蒜、盐、豉到,荻嘉;市粗米饭,瓦盂盛之.”