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冰与火/卖包子的小女孩
关键词: 包子 -
莱菔子的鉴别与炮制
莱菔子,别名萝卜子、萝白子、菜头子,为十字花科植物萝卜的成熟种子。全国各地普遍栽培。莱菔就是萝卜,莱菔子就是莱菔(也就是萝卜)的种子。萝卜是一种传统的价廉物美的蔬菜,全国各地均产。它营养丰富,味道鲜美,生吃熟吃皆可。可用来腌制咸菜,可炒着吃,可煮着吃,也可做包子馅。作为药材,莱菔子是中医常用的化痰、行气、消积的良药。
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带馅食品的五大优点
带馅面食是我国的传统食品,如包子、饺子、烧麦、馄饨等,颇受大众欢迎.北方人有一句口头禅:"好吃不过饺子."每当逢年过节、星期天或家有贵客来时,大多要包饺子.尤其是每年除夕之夜吃年夜饭,全家人团团围坐,一边吃团圆饭,一边吃热气腾腾的"元宝"(北方人称除夕之夜的饺子为"元宝"),喜气洋洋,吃起来别有风味.
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哈尔滨的排骨肉包
我是地道的南方人,但老公却是豪爽的东北汉子.婚后这几年老公一直随我在南方生活.因为南北地域的饮食差异,我不太会做面食,为此老公常跟我念叨说,“他儿时幸福的时刻,就是婆婆牵着他的小手去包子铺吃排骨肉包.有大块的肉,也有小块的排骨,轻轻一咬,汤汁和油水便顺着胳膊淌了下来……”排骨肉包的味道,他喜欢,婆婆也喜欢.假期陪老公回哈尔滨,我像个孩子似的撒娇摇着婆婆的胳膊,让她也牵我的手去吃排骨肉包,婆婆愉快地答应了.婆婆说,“哈尔滨有名、正宗的排骨肉包当属张包铺.”
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笋肉包里的慢生活
肉包遍布南北,常人看来,它是快捷方便的传统面食,但在淮扬一带,吃肉包却是一种慢生活的享受.一杯清茶,一碟干丝,配两三个笋肉包子,往往能消磨掉大半个上午的时光,特别是老人们,喜欢以这样的方式把晚年的岁月拉长.用慢条斯理形容淮扬人吃肉包的速度,那是极为妥当的.若把这个成语放到肉包的制作上,也很恰当.当地厨师坚守“慢工出细活”的信条,新鲜的五花肉,拿到白果木的砧板上,用一把张小泉菜刀慢慢地剁,从肉块到肉丁,从肉丁到肉糜,要花费一个小时左右.纯手工的程序让肉糜充满着劳作的温情,这与绞肉机加工的肉馅不可同日而语.
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做一个有内涵的烤包子
烤包子是新疆的地方美食,对于像我这样的当地土著来说,它是一种日子久了不吃就会惦记的食物.对于初来新疆的内地朋友来说,烤肉是立马能接受的,但对于烤包子则需要一个渐进的过程.因为烤包子在馕坑里被高温灼烤加工的过程中,羊肉经过物理变化,内中的膻腥味会被释放得很充分,对于不经常食用羊肉的人来说要接受这个味道,的确需要一个过程.但一旦适应后,这个神奇的食物便会强烈地吸引你去不断品尝.
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山德士上校不卖包子
在天津的商业街区,如果我们想便捷地解决肚子问题,吃顿快餐,你就会面临着选择——一边是画着G的"狗不理",一边是长着海豹胡子的山德士上校和开着黄M门的麦大哥.选择虽难,但是老朽绝不会脑残到去找山德士上校买包子吃.我们这一代人是在饥饿中活过来的,那时饿着肚子谈文化,纯粹瞎扯.实惠的事儿是填饱肚子,感情深的美事就是能吃上一顿包子.在节粮度荒的年代,粮食不够吃,骑着车子到农村地里去捡莱叶,然后包上一层薄薄的玉米面皮蒸成菜团子充饥,那叫土包子.知青时代,大的乐子是比赛吃包子.作家王祥夫回忆道:"比赛的包子是猪肉和洋白菜馅的,很大个.一个叫周紫碧的知青把包子满满排了一扁担,数一数,一共23个.结果他很镇定地都吃完了,赢了一盒记不起是什么牌子的烟.他成了那一带的吃包子冠军,后来就得了个动人的外号——包子."还有一个故事是说两个人在一个餐桌上吃包子,甲趁乙回头之际偷吃了乙的包子.乙发现后,将自己盘中所剩包子全吐上唾沫.乙再回头后发现,盘中的包子馅没了,只剩下了皮.这是那个特殊年代的冷幽默.
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中国的蒸煮食品与蒸煮食文化(上)
当我们在日常进餐中吃着美味的包子、饺子、面条作为正餐或者在旅游消闲中品尝汤元、蒸食等小吃的时候,很多人会认为那是种很普通而习以为常的事,很少有人能体味出那是一种独特的食文化,也很少有人能想到蒸煮食文化是我们先人的一大发明,是对人类的文明作出的一大贡献.倒是有位老外即英国的科学史权威李约瑟为我们说了句公道话,他认为西方的许多科学发明,只是为中国人的发现作了注释,他以此来"使人们想起过去不幸被人忽视和不被承认的许多东西."其中引用的,就有中国的蒸法.
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神秘的(铧锣)
某日,在天津五大道著名的疙瘩楼内举办的一个有关天津“馅活”(泛指带馅的面食)的学术研讨会上,有人问笔者:“许老,您爱吃包子还是饺子?”笔者答日:“我想吃(铧锣)(bìluó)!”立马有人问:“什么是(铧锣)?”老朽指着在场的学者罗兄开玩笑道:“(铧锣)就是罗老在电视台做节目时,主持人老毕请他吃的馅饼.”引得众人哄堂大笑.
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荷叶八宝饭
荷叶入肴,在我国汉唐时就已经有文字记载了."青箬裹盐归峒客,绿荷包饭趁墟人."唐代文学家柳宗元这句诗所吟咏的,就是今天的"荷叶包饭".笔者虽然至今仍无缘吃到北京的"荷叶米粉鸭"、广东的"荷香蒸鸡"与"荷香蒸仔鸽"、山西的"荷叶包子"以及云南的"荷叶粉蒸肉"等等,但却能常吃到故乡的"荷叶八宝饭".这种风味独特的"荷叶八宝饭",叫我大饱口福、回味无穷.
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贵阳的包子
前不久,赴黔参加一学术会议,此行不仅使我感受了黔人的热情好客,领略了云贵高原的风光名胜,也品尝了那里的名吃,大饱了口福,而其中的"一品大包"、"破酥包子"至今令我难以忘怀.
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大江南北品包子
包子,是我国传统的面制包馅食品,既可作为主食,也可作为点心.我国南北各地有不少风味各异的著名的"包子".
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草原四季吃扁食
生活在乌兰察布草原的牧民十分喜欢吃扁食,当地蒙语中也是这样称呼饺子和包子的.根据一年四季气候的变化,牧人们可以制作出各种不同口味的扁食来,真可谓是风味独特.
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美哉,灌汤包子
久闻古城开封有灌汤包子.待到陈案食之,被告之曰:"先看".吃开封灌汤包子,看是一个重要的过程.灌汤包子皮薄,洁白如景德镇细瓷,有透明之感.包子上有精工捏制绉折32道,折距均匀.搁在白瓷盘上看,灌汤包子似白菊,拾箸夹起来,悬如灯笼.这个惟美主义的赏析过程,不可或缺.欣赏过后方可食.吃之,内有肉馅,底层有鲜汤.惟要记住,吃灌汤包子注意抄底,横中一吃,未及将汤汁吸纳,其汤就顺着筷子流至手上,抬腕吸之,汤沿臂而流,可及背心.所以,吃灌汤包子必须全神贯注,一心在吃,不可旁顾.
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包子
近沸沸扬扬的"纸包子"事件,使得包子成了人们眼中患了禽流感的鸡和得了口蹄疫的牛,几乎是"谈包子色变"了.
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从小猪的故事说起
我们从小就很爱听故事,但有时也会很无奈地听任故事钻进耳膜.故事的主角是一头猪,听着听着却发现故事原来是从一头猪开始的故事.接下来,主角们不断粉墨登场:鸡鸭鱼、牛羊蛋,食用油,就连方便面也差点儿被插上翅膀与群鹜齐飞.餐馆老板的价签保证不会调高,但包子饺子小姐们纷纷去肉减肥,时尚饮料族也跟风瘦身缩水.
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2007食品大事件
惊爆的食品假新闻:纸包子事件2007年7月8日,北京电视台生活频道《透明度》节目爆出猛料:"纸箱馅"包子流入早点摊.据该节目报道,由于国内猪肉价格近期不断飙升,东四环附近的一个加工点为降低成本,竟"创造性"地将废纸箱子搅碎连同肥猪肉一起制成"肉馅".记者暗访拍摄的录像显示,数名工人将纸皮箱撕碎后浸在水中,加入工业用火碱将其软化,再用铁锅熬成纸浆,加入肥猪肉等,后撒上香精增加"肉馅"的香味.
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吃增白食品会生癌
如今,许多市售的馒头、花卷、包子、粉丝、银耳和其它水浸食品,色泽洁白,感官性状良好,这是为什么呢?原来这是不法商贩在制作工艺中添加了一种叫做吊白块的食品增白剂.吊白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠,它在食品加工过程中分解为二氧化硫和甲醛.亚硫酸钠在食品加工中具有还原漂白作用,而使食品增白.
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硫磺熏蒸食品的危害
不法商贩造假制假花样繁多,用硫磺熏蒸食品就是其中比较常见的一种.竹笋、银耳、干辣椒等各种干货以及馒头、包子等食品都是被硫磺熏蒸的常见对象.
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"张美食"食趣(四十)
一百一十三、灌汤包某日,与兄于沪上城隍庙食小笼包,徐等盛赞之.兄曰:"国人食包子,古已有之,然百里不同俗,虽同为包子,则各有奇妙不同矣.