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微波法快速测定酱油中可溶性无盐固形物含量的方法研究
目的 研制一种简便、快速、准确测定酱油中可溶性无盐固形物的检验方法.方法 基于微波法测定食品中水分/固形物或挥发物的原理,优化了仪器的加热功率、时间、加热温度及取样量等适宜条件,建立了微波法测定酱油中可溶性无盐固形物含量的快速分析方法.结果 在仪器设置加热功率50%、时间15 8、温度105℃、取样量0.5ml条件下,测定结果与国标法(重量法)比较相一致,经配对t检验,P>0.05,差异无统计学意义.同一样品重复测量6次.相对标准偏差(RSD)为1.06%~1.45%.结论 用微波法测定酱油中可溶性无盐固形物含量,操作简便,快速、准确、省时,分析时间仅需2~3 min,适宜日常样品的快速监测.
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超高效液相色谱法同时测定调味品中非法添加20种工业染料
目的 建立超高效液相色谱方法同时测定调味品中20种工业染料含量.方法 采用Endeavorsil C18(100 mm×2.1 mm,1.8 μm)色谱柱,以0.1%甲酸的20 mmol/L乙酸胺水溶液-甲醇为流动相体系进行梯度洗脱,分别在波长为450、520和600 nm处检测.结果 方法的线性范围:2~40 μg/ml,r≥0.999,20种工业染料的定量检出限为0.07 ~0.75 mg/kg;20种组分的平均回收率72.3%~93.0%,相对标准偏差1.0%~6.2%(n=6).结论 本方法快速、准确,灵敏,可用于同时测定调味品中20种非法添加的工业染料.
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1998年~2004年临沂市河东区酱油卫生质量分析
为了解酱油的卫生质量,对临沂市河东区1998年~2004年临沂市河东区各生产厂家与批发零售酱油的卫生质量检测资料进行了分析.共检样品373份,合格83份,合格率仅为22.25%.其中生产企业酱油合格42份,合格率为27.81%(42/151),批发零售单位酱油合格41份,合格率为18.47%(41/222),生产企业酱油合格率明显高于批发零售单位x2=4.54,P<0.05.批发零售单位中,区外企业生产的酱油合格29份,合格率为23.02%(29/126),区内企业生产的酱油合格12份,合格率为12.50%(12/96),区外高于区内(x2=4.00,P<0.05).1998~2003年6年合格率差异不明显(x2=1.78,P>0.75).2004年酱油的合格率高于1998年~2003年6年的合格率16.31%(53/325)(x2=51.58,P<0.005).分析结果提示,酱油的卫生质量不容忽视,应加大监督力度.
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对一起"工业用盐"作为食品用盐生产酱油案的分析
为保证食用盐的安全,对某盐业公司违规将"工业用盐"当作食品用盐销售,某酱油生产厂购买制作酱油用盐时未索证,将"工业用盐"用于酱油生产的食品污染案进行了查处.对目前个别盐业部门存在的问题进行了分析,对如何作好食盐的安全工作提出了建议.
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拉萨市场酱油质量抽查结果
为了解拉萨市场调味品质量,我们对拉萨市部分商场销售的酱油进行了卫生质量检测。现将抽查结果报告如下。1 材料与方法1.1 试样来源拉萨市场上销售的不同产地、不同品牌的10批酱油,每批抽取1份试样,共10份试样。其中抽取区外企业生产的酱油试样8份,区内企业生产的酱油试样2份。1.2 检测项目检测项目为氨基酸态氮、总酸、砷、铅。1.3 检验方法被检试样均按《食品卫生检验方法(理化部分)》中GB/T 5009.11,12,39—1996的分析方法进行检测。1.4 评价检验结果按GB2717—1996(酱油卫生标准)进行判定。
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从直接食用的生葱中检出沙门氏菌的报告
为提高食品卫生水平,1999年~2001年对佐料卫生状况进行调查,共检样120件,自调味品小葱中分离出肠道致病菌鼠伤寒沙门氏菌、纽波特沙门氏菌各1株.由此提示引起食源性传染病的食品是多样化的.
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卫生部关于进一步加强调味品食品卫生监督管理工作的紧急通知
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北京市场调味品中防腐剂和甜味剂使用状况调查与分析
目的 了解调味品中防腐剂和甜味剂的使用状况,为添加剂的风险评估提供依据.方法 将样品均质、酸化后,用乙醚提取,氮气吹干后用流动相定容,过微孔滤膜后进高效液相色谱仪分析,以甲醇+0.02 mol/L乙酸铵(12+88,体积比)为流动相,使用Diamonsil<'TM>C<,18>柱(250 mm×4.6 mm,5μm),在波长230 nm进行检测,流速为0.8 ml/min.结果 苯甲酸、山梨酸、糖精钠和安赛蜜检出率分别为36.9%、17.9%、15.5%和26.2%.没有检测结果超标.结论 北京市场的调味品中添加剂的使用符合<食品添加剂使用卫生标准>,相对以往国家监测而言更加安全,但酱油中防腐剂和甜味剂的检出率和大检测值在调查的4类调味品中相对较高,应加强监测.
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市售辣椒粉掺伪调查
辣椒是人们常用的调味品之一.一些不法者采用在辣椒粉中掺假的非法手段谋取暴利.为保护消费者身体健康和合法权益,我们于1996年对全省市场销售的辣椒粉进行了掺伪状况的抽样调查,结果报告如下.
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辣椒美容瘦身抗氧化
辣椒原产于中南美洲热带地区,在16世纪初传人中国.作为一种美食,辣椒受到世界各地人们的喜爱.印度人称辣椒为“红色牛排”,墨西哥人将辣椒视为国食.在我国,辣椒在许多地区都是非常重要的调味品,甚至没有它人们就无法下饭,可见人们对它的钟爱.1.辣椒的辣味来自辣椒素1876年,一个叫约翰·特雷西的匈牙利医生从辣椒中得到一种具有辣味的物质.这种物质即使以1∶100000倍比例溶解在水中,人们也能感觉到辣味,人们称其为“辣椒素”.
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吃对调味品利健康
调味品是我们餐桌上不可缺少的食品之一,合理食用不但可以改善口感,增强人们的食欲,提高食品的消化吸收率,而且它还含有多种营养素及特种保健成分.所以,正确食用调味品对提高体质、防病治病会有很好的作用.现列举常吃的几种调味品介绍如下:1.胡椒胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分.
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醋——不经意间的营养与美味
醋作为家庭常用的调味品,因其含有丰富的营养物质与独特的生物学结构,而具有很高的食用和保健价值.用它烹调食物,不仅可以增添菜肴的鲜香美味,大限度地保护食物中的营养成分不被破坏,而且具有增进食欲、促进消化、防腐杀菌等重要功效.在日常生活中经常适量食醋,既有利于维持机体平衡稳定,使各种代谢和生理功能得以正常进行,又能防治多种常见疾病,从而延年益寿.
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当心6大“隐形盐”食物
临床证实,过多摄入食盐,会增加罹患高血压和胃病等疾病的发病率.《中国居民膳食指南》提倡每人每日食盐摄入量应少于6克(1克盐=400毫克钠).以下6大食品含有较多的隐形盐分,大家在摄入时应多加留意.调味品 豆瓣酱、辣椒酱、酱油、椒盐、虾酱、鱼露、腐乳、味精、鸡精等调味品都含有高盐分,在烹饪中应注意量的控制.
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劝君多食醋
醋不仅是我们日常生活中不可缺少的调味品,还是一种药物,可以帮助消化,利于吸收,多吃点醋能提高胃酸浓度,增进食欲并促进消化液的分泌,促进含钙物质析出钙离子;调节体内酸碱平衡,减轻和消除疲劳;增强胃肠道的杀菌能力,增强肝脏机能;扩张血管,预防心血管疾病、糖尿病的发生.
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巧用调料防治感冒
春季,尤其是早春时节,由于早晚温差大,寒暖失常,是呼吸道及其它疾病的高发季节,感冒就是为普遍的一种呼吸道疾病.祖国医学有“药食同源”之说.平常只是充当调味品的葱、姜、蒜、盐、糖等,此时则显出防病疗疾的独特功效,尤其对防治感冒,可谓是冬春季节家庭的必备“良药”.
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总局通告7批次食品不合格
近期(2017年01月03日发布),国家食品药品监督管理总局组织抽检炒货食品及坚果制品、酒类、食糖、调味品、饮料、速冻食品等6类食品500批次样品,抽样检验项目合格样品493批次,不合格样品7批次.根据食品安全国家标准,个别项目不合格,其产品即判定为不合格产品.总体情况:炒货食品及坚果制品54批次,不合格样品1批次;酒类93批次,不合格样品1批次;食糖53批次,不合格样品5批次.调味品146批次,饮料96批次,速冻食品58批次.
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调味品中黄曲霉毒素B1含量结果的不确定度分析
目的 对调味品中黄曲霉毒素B1结果的不确定度进行评价,建立实验结果的溯源性.方法 采用GB/T5009.23-2006《食品卫生检验方法理化部分》中高效液相色谱法(第三法);应用测量不确定度理论建立数学模型计算.结果 调味品中黄曲霉毒素B1结果的扩展不确定度为u95=1.43μg/kg.结论 通过对实验结果不确定度的化学定量分析掌握导致实验结果误差的关键因素,提高实验数据结果的可信性和有效性.
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某部调味品中重金属污染状况调查分析
为了解某部调味品中重金属的污染状况.本研究对某部单位食堂送检的63份样本进行检测.以微波消解系统处理调味品样本,采用原子荧光法检测铅、砷的含量,并与国家标准对比.检测结果显示,铅检出率为73.02%,超标率为3.17%,未检出和检出值在25%标准限值内的51份,占总数的80.95%;砷检出率为61.9%,超标率为1.59%,未检出和检出值在25%标准限值内的57份,占总数的90.48%.研究显示某部调味品铅、砷污染程度轻,但污染范围较广.
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北京市宣武区2002-2006年部分食品卫生质量监测结果分析
为了解掌握宣武区食品卫生状况,保护消费者的身体健康,为提高食品卫生质量和加强食品卫生监督管理工作提供依据,现将宣武区2002-2006年肉及肉制品、消毒鲜奶、乳制品、冷食、冷饮及饮料、调味品、非发酵豆制品和糕点等8类食品的卫生检测结果分析报告如下……
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山东省城乡居民膳食钠摄入量及来源分析
目的 了解山东省居民每日膳食钠的摄入量及食物来源.方法 于2011年6月在山东省采用多阶段分层随机抽样方法抽取2184名18~ 69岁居民作为研究对象,终数据完整者为2140名,完成率为98.0%.通过连续3d24h膳食回顾法和称重法收集其进食的所有食物及所在家庭3d各类调味品的消费数据,计算调查对象的平均每人每天膳食钠摄入量.比较不同特征调查对象膳食钠摄入量的差异,计算不同食物来源膳食钠占总钠的比例.结果 2011年山东省居民平均每人膳食钠摄入量为5745.0(95% CI:5427.6 ~ 6062.5) mg/d.其中,男性为6147.4(95% CI:5823.8 ~6471.0) mg/d,高于女性[5339.3 (95% CI:5005.8 ~5672.8)mg/d] (F =75.22,P<0.01);农村居民为5910.1 (95% CI:5449.3 ~6370.8)mg/d,高于城市居民[5341.6(95%CI:5007.0~ 5676.1)mg/d](F=5.53,P<0.05).膳食钠主要来源依次为调味品、谷类和蛋类,平均每人膳食钠摄入量分别为4640.3(95% CI:4360.2 ~4920.4)、650.7(95%CI:590.5 ~ 711.0)、118.9(95%CI:95.2~142.6)mg/d,分别占钠摄入总量的80.8% (95% CI:79.9% ~ 81.6%)、11.3% (95% CI:10.3% ~ 12.3%)、2.1%(95% CI:1.6% ~ 2.6%).来源于加工食品的平均每人膳食钠摄入量为582.1 (95% CI:497.8~666.4)mg/d,占摄入总量的10.1%(95% CI:8.9% ~ 11.4%).结论 山东省居民人均每日膳食钠摄入量较高,调味品钠为膳食钠的主要来源,加工食品钠所占比例相对较少.