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四川食品安全抽检：10％抽检样品不合格
17日从四川省食品药品监督管理局获悉，该局近期针对粮食及其加工品、食用油、酒类、调味品、肉制品等25类食品进行了监督抽检，截至5月底共抽检2234批次，发现不合格样品231批次，不合格样品发现率为10.34％。
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首都市民青睐优质农产品——2013北京金秋优质农产品购物节一览
不久前,我们在北京的全国农业展览馆,领略了北京金秋优质农产品购物节的热闹氛围.本次购物节组织了国内名优企业及名特优新农产品参展,整个活动集“产品热卖、天然农产、合作洽谈、现场品尝”为一体,购物节上的产品涵盖了粮食、瓜果蔬菜、食用菌、油料作物、干果坚果、水产品、肉类食品、糖果点心、饮料、调味品、酒类饮品等.
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2012年部分省市调味品质量调查报告
目的 通过调查食醋、酱油、料酒、味精和酱5种产品的安全质量,了解我国当前这几类产品的食品安全状况.方法 在部分地区对食醋、酱油、料酒、味精和酱进行抽样,对相关指标进行测定,并对结果进行分析判定.结果 发现食醋类产品存在天然度不合格、标识不规范的问题;酱油类产品、调味料酒和酱均存在氨基酸态氮不合格的问题;调味料酒和酱存在防腐剂超量或超范围使用问题;味精中谷氨酸钠不合格的问题.结论 相关部门应加强对调味品生产的监督管理,完善产品质量标准和相关检测方法.
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家庭烹饪食品与餐馆食品味精使用情况比较分析
目的 比较家庭烹饪食品和餐馆食品的味精使用情况.方法 利用2006年中国健康与营养调查2346个家庭的膳食调查数据分析、计算家庭烹饪食品味精含量；通过2009年21家餐馆90份常见食物味精用量现场称量,计算餐馆食品味精含量.结果 餐馆食品味精平均使用量为2.12g/500g,家庭烹饪食品平均使用量为1.35 g/500g；农村家庭烹饪食品中味精使用量相对较高,而城市居民在外就餐则更为频繁.结论 餐馆食品中味精使用量约为家庭烹饪食品的1.5倍.
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中国酱油产业发展状况
中国调味品这样一个传统产业,在改革、开放以后获得了较快的发展,引起了国家有关部门的重视和食品行业的广泛关注.本文从生产、贸易、管理和标准四个方面介绍我国酱油行业状况.
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被“神化”的苹果醋,不过就是醋罢了
今天,按食醋生产方法,食醋可分为酿造醋和人工合成醋.酿造醋,是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成.人工合成醋是以食用醋酸,添加水、酸味剂、调味料、香辛料、食用色素勾兑而成.醋,不仅是调味品醋不仅是调味品,可增加菜肴的鲜、甜、香等味道,还具有多重作用,如可保护食品中的维生素C不被破坏;有开胃、增进食欲、消食化积的作用;并能促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛;还有很好的抑菌和杀菌作用,起到预防肠道疾病的功效.李时珍在《本革纲目》记载:“酸温.
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科学带您走进大蒜的神秘世界
大蒜作为天然的调味品早已家喻户晓,而近年来,它以天然的绿色保健食品的新姿出现、发展,也逐渐被人们所接受、喜欢.
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我国四城市中小学生家长调味品及含盐高的食品消费状况分析
目的：了解沈阳市、武汉市、成都市、广州市中小学生家长调味品、含盐高的食品消费状况，探讨其影响因素，为进一步开展减盐干预措施提供基础资料和科学依据。方法从四城市采用分层随机整群抽样的方法抽取13816名家长进行问卷调查。采用 Logistic 模型分析不同地区、性别、年龄、文化程度、职业、家庭收入等对学生家长使用低钠盐、食用含盐高的调味品及食品的影响。结果沈阳市、武汉市、成都市、广州市中小学生家长经常／总是使用低钠盐的比例分别为11.4％、12.5％、9.9％和21.6％。过去3个月中，学生家长食用酱油类、味精／鸡精、豆瓣酱等、腐乳等、咸菜、花生酱、沙拉酱等的频率≥7次／周的比例分别为24.5％、24.5％、5.1％、1.6％、3.0％和1.6％。学生家长食用薯条／薯片、方便面、加工肉制品、盐坚果、果脯的频率≥4次／周的比例分别为2.6％、3.1％、5.9％、9.0％和4.4％。影响因素分析显示：与对照组相比，40岁及以下家长使用低钠盐的可能性分别增加24.7％；不识字／小学、初中／高中的家长使用低钠盐的可能性分别降低60.9％、32.3％。父亲食用含盐高的调味品的可能性增加24.4％；40岁以下家长食用含盐高的调味品的可能性降低27.5％。不识字／小学、初中／高中文化程度、家务／待业／离退休人员、农牧业／设备操作人员食用含盐高食品的可能性降低，分别为43.7％、23.0％、13.0％和24.0％。家庭收入低、中等、不知道的家长食用含盐高食品的可能性增加99.4％、63.7％、84.2％。结论四城市部分中小学生家长仍存在不知晓低钠盐、消费调味品及含盐高的食品频次较高的现象，因此应加强盐与健康相关知识的营养教育，减少其盐的摄入量，预防和控制高血压的发生。
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南京市居民食盐消费情况及其与新诊断高血压的相关分析
目的 分析南京市城乡居民食盐的消费情况及其与新诊断的高血压的相关性.方法 以多阶段分层整群随机抽样的方法抽取6个城区1062户18岁及以上居民2272人,使用连续3d24h膳食回顾法和调味品称重法相结合的方法获得个人食盐的消费量同时进行体检检查获得血压.结果 南京居民平均每天摄入食盐11.0g,城市居民10.1g,低于农村居民12.7 g.有71.9％的居民食盐的消费量超过建议摄入量(6 g),其中82.1％农村居民食盐摄入量超过建议量,高于城市居民(67.9％).食盐的食物来源主要是烹调盐(74.0％),其次是酱类(10.5％)和酱油(9.0％).新诊断高血压患病率为16.5％ (330/1995).调整混杂因素,多元Logistic回归结果显示食盐消费量12～17.9 g组与＜6g组相比,患高血压的风险增加了1.739倍,差异有统计学意义(95％ CI:1.182 ～2.558,P＜0.01),同时发现其他调味品中的盐(不包含烹调盐)增多增加了高血压的患病风险(OR=1.017,95％CI:1.002～1.033,P=0.029).结论 南京市居民食盐摄入量过高,农村地区尤为突出.高的食盐摄入量是新诊断高血压的危险因素,应加强健康教育,提倡清淡少盐饮食.
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中山市食品中糖精钠、苯甲酸、山梨酸卫生状况调查分析
2004年笔者对各类饮料、果冻、调味品、陈皮话梅、酱腌菜等5大类食品中糖精钠、苯甲酸、山梨酸进行监测并对检测数据进行分析.
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HACCP在广式酱油生产企业的应用研究
为提高酱油卫生质量,选择广东省具有一定生产规模、采用高盐稀态发酵工艺的2家酱油生产企业作为研究对象,按照CAC发布的
,通过现场调查、了解生产工艺,对酱油生产的整个过程进行危害分析,确定大豆及面粉等原辅料接收贮存、菌种的使用与管理、酱油灭菌、包装容器的接收及消毒、灌装为酱油生产的5个关键控制点;确定了关键控制点的关键限值和控制措施;建立了监控程序、纠偏措施、验证程序和相应的文件和记录保持系统.通过2年的实践表明,应用HACCP体系能大幅度提高广式酱油的卫生质量. 关键词： 调味品 危害分析与关键控制点 安全措施 -
酱油厂食品安全管理体系验证中有关问题的探讨
为保证企业建立的HACCP管理体系正确有效,2004年底至2005年初,对申请加入国家铁强化酱油项目的3个酱油厂进行了食品安全管理体系-危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)的验证审核.对验证发现及收集到的信息进行了汇总评审分析,就食品安全管理体系从正反两方面进行有效性评价,重点探讨了体系稳定运行、自我完善和持续改进机制的建立情况,重视产品实际质量,重视领导的质量意识和员工参与,重视对顾客投诉的处理情况,同时考虑验证的不确定性和抽样检查的风险性,做出了验证结论.一企业对卫生规范、SSOP与HACCP的理解较为透彻,实施的HACCP体系运转稳定,建立了自我完善和持续改进机制,通过验证.另两企业的食品安全管理体系的相关内容缺乏,存在的不符合项较多.其中一企业在适当调整相关验证指标后,基本通过验证;另一企业限期整改,整改后重新实施现场验证.该验证工作为政府转变食品安全的管理模式提供了借鉴.
关键词： 调味品 安全管理 危害分析与关键控制点 规范 卫生标准操作程序 -
建立同时测定调味品中非法添加的4种工业染料的SPE-UPLC-MS/MS法研究
目的 建立SPE-UPLC-MS/MS检测方法测定调味品中非法添加的碱性橙、碱性玫瑰精、酸性橙Ⅱ及酸性金黄等工业染料.方法 以含50%甲醇、1%甲酸的50 mmol/L乙酸铵水溶液作为提取溶液,利用WAX弱阴离子交换固相萃取柱对样品进行净化,UPLC-MS/MS测定碱性橙、碱性玫瑰精、酸性橙Ⅱ及酸性金黄含量.结果 方法的线性范围:碱性橙、酸性橙Ⅱ及酸性金黄0.0～500.0 ng/ml;碱性玫瑰精0.0～25.0 ng/ml,r≥0.992 2.方法 的定性检出限为:碱性橙、酸性橙Ⅱ及酸性金黄7.0μg/kg;碱性玫瑰精0.1μg/kg.定量检出限为:碱性橙、酸性橙Ⅱ及酸性金黄20.0μg/kg;碱性玫瑰精0.3μg/kg.高、低两个浓度水平的加标回收率89.5%～120.9%/相对标准偏差6.4%～27.1%.结论 本方法灵敏、准确,可用于调味品中碱性橙、碱性玫瑰精、酸性橙Ⅱ及酸性金黄等非法添加的工业染料的同时测定及确证.
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广东省酱油生产企业现状及监管对策研究
为了解广东省酱油生产企业卫生状况,对全省312家酱油生产企业进行了卫生学调查,抽查产品108份.调查结果显示酱油生产企业卫生状况呈现两极分化及地区不平衡状况.抽检产品按GB 2717-2003<酱油卫生标准>评价,合格率为89.8%,但氯丙醇指标仅有40%符合欧盟1998年FAC规定的标准,表明其污染问题需引起注意.结果显示,应尽快修订<调味品卫生管理办法>及相关标准规范,将酸水解植物蛋白调味液列入食品添加剂管理;加强对氯丙醇的监测工作和中小型调味品生产企业的监督管理;推行HACCP管理模式,实行行业的规范化管理等监管对策.
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2003-2005年中国酱油中氯丙醇监测结果与分析
为了解中国酱油的卫生质量,2003-2005年全国食品污染物监测网在中国14个省市监测了酱油中氯丙醇的污染,3年共监测915个样品,统计结果显示中国酱油中氯丙醇的3年总平均值为0.892 mg/kg,总检出率为70.88%,如以酸水解植物蛋白调味液行业标准1 mg/kg来判定,其总超标率为11.34%,大值达到189 mg/kg.从地区分布分析,广西、浙江、河北、河南的总平均值为1.142～1.793 mg/kg,属于严重污染水平地区;福建、陕西、广东、重庆、山东、江苏、吉林和湖北的总平均值为0.209～0.995 mg/kg,属于中等污染水平地区;上海和北京的总平均值为0.15和0.03mg/kg,污染水平低于其他地区.我国部分酱油生产企业在酱油中加入酸水解蛋白调味液,致使酱油中氯丙醇污染严重.
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稳定性同位素稀释技术结合GC-MS测定酱油中多组分氯丙醇的研究
目的以两种同位素内标建立同时测定酱油中4种氯丙醇的GC-MS方法.方法试样中加入稳定性氘代同位素内标,采用硅藻土Extrelut(R)NT进行基质固相分散萃取结合固相萃取净化酱油试样,经七氟丁酰衍生化后,在DB-5毛细管柱中经程序升温得到良好的分离,用选择离子储存(SIS)定量.结果各个氯丙醇在进样量为20～500pg范围内线性良好(r》0.999),3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)、1,3-二氯丙醇(1,3-DCP)和2,3-二氯丙醇(2,3-DCP)的定量限分别为0.003、0.005和0.005 mg/kg;3种浓度水平下加标重复测定6次,回收率分别为98.8%～115%、75.0%～119%和93.6%～132%,精密度分别为6.99%～16.2%、3.80%～9.25%和7.07%～10.4%.结论该方法具有较高的灵敏度、准确度、精密度和特异性,满足了酱油样品中痕量氯丙醇的分析要求.
关键词： 气相色谱-质谱法(GC/MS) 氯丙醇 调味品 -
免疫亲和层析净化荧光光度法快速测定酱油及醋中黄曲霉毒素
为检测酱油和醋中黄曲霉毒素的含量,建立了免疫亲和层析净化荧光光度法.试样由甲醇-水提取,提取液被过滤、稀释后,上交联着黄曲霉毒素B1,B2、G1、G2特异抗体的免疫亲和层析柱净化.以甲醇通过免疫亲和层析柱洗脱,溴溶液衍生,荧光光度计测定衍生物的黄曲霉毒素(B1+B2+G1+G2)含量.酱油和醋中检出限分别为2.5 μg/kg和1 μg/kg. 添加回收率在85%以上.该方法准确、简单、快速、安全.
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单扫示波极谱法测定强化酱油中NaFeEDTA含量
目的 研究用单扫示波极谱快速测定强化酱油中NaFeEDTA含量的分析方法 .方法 在0.01 mol/L酒石酸钾钠-乙二胺底液中,NaFeEDTA在峰电位Ep-1.67 V(vs·SCE)处产生灵敏的二阶导数极谱还原波,波高H(ip/μA)与NaFeEDTA的浓度呈正比.结果 检出限为0.1 mg/L,NaFeEDTA的线性范围为0.1～5.0 mg/L,样品加标回收率为88.8%～112.0%.相对标准偏差为1.5%～4.0%,与国标方法 (硫氰酸铵分光光度法)比较结果 是一致的(P>0.05).结论 本法操作简便、灵敏、准确度好,酱油本身的颜色及共存物质无干扰,每个样品测定仅需3～5min.适用于强化酱油中NaFeEDTA含量的快速测定.
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铁强化酱油中NaFeEDTA的快速测定
为建立直接测定铁强化酱油中NaFeEDTA含量的简易方法,在酸性(pH≤0.5)条件下,NaFeEDTA中的铁完全解离成游离的Fe3+,以TritonX-100作增溶剂,在胶束条件下,Fe3+与硫氰酸钾反应生成红色配合物,大吸收波长为λmax=490 nm.酱油中NaFeEDTA浓度在20.0～200.0 μg/10 ml范围与吸光度之间呈线性关系,相关系数为0.999 8;检出限为2.0μg/10 ml,测得该配合物的表现摩尔吸光系数(εNaFeEDTA)为1.7×104 L/(mol·cm).试样中的非强化的铁及颜色背景的干扰采用差减法校正扣除,试样加标回收率为98.5%～107.9%,相对标准偏差(RSD)为1.4%～5.1%.该法适用于实验室和现场测定,全部操作过程时间仅需2～5 min,实测结果与卫生部推荐方法对比相一致.
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高效液相色谱-串联质谱法同时测定调味品中8种人工合成甜味剂
目的 建立一种高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)同时测定调味品中8种人工合成甜味剂(安赛蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜、三氯蔗糖、新橘皮苷二氢查耳酮).方法 样品用水提取,提取液用甲醇沉淀水溶性大分子化合物,离心后取上清液经过中性氧化铝固相萃取柱分离色素,采用C18色谱分离柱,以10 mmol/L甲酸铵溶液-乙腈进行梯度洗脱,电喷雾负离子模式下多反应监测(MRM)模式检测.结果 线性范围分别为糖精于0.05～5μg/ml,三氯蔗糖于0.1～ 10 μg/ml,其它甜味剂于0.01～1μg/ml,线性关系良好,r2＞0.990.在3个添加水平下,样品平均回收率为82.7％～117.9％,RSD为0.6％～10.6％.甜味剂于液体及半固体基质中的检出限均为0.01 ～0.1 mg/kg,于固体基质中的检出限为0.1～1 mg/kg.结论 本方法选择性强、灵敏度高、处理方法简单,可用于调味品中8种人工合成甜味剂的测定.
关键词： 人工合成甜味剂 高效液相色谱-串联质谱法 调味品 食品添加剂
