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人参低糖饼干的研制
糖尿病在中国的发病率不断升高,根据新诊断标准调查结果显示,中国成人糖尿病患病率为11.6%(95%可信限 C,11.3%~11.8%,下同),新诊断糖尿病患病率为8.1%(7.9%~8.3%)。医学界还未研制出可完全治愈糖尿病的特效药,临床研究也证实,药物治疗和控制饮食相结合对病情控制十分有利。糖的适量添加是保证产品良好品质的重要条件,不添加糖的饼干产品很难被患有糖尿病、肥胖症和其他人群接受。本试验开发的低糖饼干使用无糖甜味物质代替绵白糖,不仅改善口感,同时降低传统饼干的含糖量,并配合有降糖作用的新资源食品人参,属于功能性烘焙食品,对糖尿病病人具有一定的保健意义。
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吃对调味品利健康
调味品是我们餐桌上不可缺少的食品之一,合理食用不但可以改善口感,增强人们的食欲,提高食品的消化吸收率,而且它还含有多种营养素及特种保健成分.所以,正确食用调味品对提高体质、防病治病会有很好的作用.现列举常吃的几种调味品介绍如下:1.胡椒胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分.
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甜味剂家族成员知多少
为了增加食品的甜度,改善口感,人们常在食品中加入甜味物质。根据国际惯例,自然界的甜味物质可分为三大类:糖、糖替代品和高强度甜味剂。
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粗粮细做,吃出健康
合理食用粗粮的确有很多好处,不但可以预防便秘、动脉硬化、高血压、高血脂、糖尿病等,还具有一定的抗衰老作用.但对胃肠功能较弱的老年人来说,如何吃才能既不影响正常消化,又发挥粗粮的优势呢?由于粗粮口感粗糙清淡,老年人食用好将其"细做",有改善口感,增强食欲的效果.玉米、荞麦、高粱、小米等粗粮可磨成面粉蒸馒头、窝头来食用.在做馒头、窝头的过程中,还可以加一些糖,或将馒头和窝头切碎,放到粥中一起食用.
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硫酸镁与乳果糖混合液在肠镜检查前肠道准备中的应用价值
肠道准备的质量对于结肠镜的诊治效果十分重要。理想的肠道准备剂应该安全、有效,且易为患者接受。在众多肠道准备方法中,口服硫酸镁因安全、有效、价廉、简便易行等优点在临床广泛应用。但硫酸镁味苦涩、口感差,常在服用过程中引起恶心呕吐,从而影响肠道准备质量。乳果糖是一种人工合成的双糖,口感甜,口服后几乎不被吸收,以原型到达结肠,使肠腔内渗透压增高,是一种容积型泻剂,加服温开水后达到水泻冲洗肠道的目的[1]。本研究将硫酸镁与乳果糖混合配置成混合肠清液,为明确混合肠清液能否达到改善口感、提高肠道清洁度的作用我们进行了前瞻性随机盲法对照研究。
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挂面中甲醛的氨气敏电极法测定
市场上,一些不法商贩在挂面中加入甲醛来达到防腐和改善口感的目的,使挂面可较久贮存、入口滑爽有韧性,从而使顾客受到坑害和蒙骗.甲醛属危险品,一般用于杀菌、消毒或生物标本浸制,而且在甲醛溶液中,一般加入10%~12%的甲醇以防止聚合[1].这类化工产品进入人体,严重影响人们的身体健康,轻则头晕、头痛、腹泻,重则引起视力减退,甚至失明.媒体报导之后,使得人们不敢买挂面.检验挂面等面制品中是否加入甲醛,是关系到群众的身体健康的问题.目前,在国家标准食品卫生检验方法之中,尚无测定挂面及面制品中甲醛的方法.本文采用正交试验法确定浸出面制品中甲醛的主要条件,浸出后采用氨气敏电极法测定甲醛,结果令人满意.
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中药散剂婴儿素工艺改进
中药散剂婴儿素是治疗婴幼儿消化不良,乳食不进,腹痛腹泻的常见中药制剂,由木香、白术、鸡内金、白扁豆、川贝母、人工牛黄、碳酸氢钠等组成.由于疗效确切,无副作用,是国内用量较大的一种对症药物,但由于常有用户反应中药气味难闻,婴儿不愿服用,为了降低喂食困难和使用方便的人性化角度出发,笔者对婴儿素的工艺进行适当调整,选定用甜菊苷作为甜味剂,天然草莓香精用为增香剂,同时增加山梨醇用于改善口感,使婴幼儿易于接受,改变现在服用困难的问题.
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温开水服药,未必好
都说良药苦口,尤其是中药、中成药,虽然效果不俗,但味道经常让人难以接受,而用茶水、糖水送服,虽能改善口感,却又会影响药效,这一点大家多少也清楚。所以,用温开水服药,几乎成了人们的“常识”。
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服中药,不能加红糖
中药有寒、热、温、凉四气,又有辛、甘、酸、苦、咸五味。其中,辛能散,甘能缓,酸能收,苦能涩,咸能入肾。
不同口感的中药具有不同的药效,一些苦味中药都具有特殊的疗效。因此,对于医师所开出的苦药,就要求患者必须服下。既不要过多饮水冲淡苦味,也不要擅自吃糖改善口感。这是因为,中药的化学成分一般都比较复杂,糖类,特别是红糖中多含有较多的铁、钙等元素,一旦与中药里的蛋白质和鞣质等成分结合后,就会引起化学反应,使药液中的一些有效成分凝固、变性,这样就会从一定程度上影响药效。 -
泡豆水打豆浆护心调脂
一般来说,把豆子提前浸泡8~12个小时,制成的豆浆味道更香浓,口感也更细腻。问题是,豆子、粗粮等泡过之后,浸泡水往往会变得浑浊。这样的水要不要扔掉呢?
从口感上来说,去掉泡豆、泡米水可以改善口感。因为粗粮、豆类浸泡后,表皮中的植酸、单宁、草酸、花青素、类黄酮类等会溶出,而这些物质或多或少有一定的涩味,去掉会更爽口。此外,上述成分可能会妨碍钙、铁、锌等元素的吸收,不适合贫血、缺锌、消化不良、身体瘦弱的人食用。