食品与药品杂志
Food and Drug 식품여약품
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警惕"发物"之害
食物营养是人体生命活动不可缺少的物质,如取之不当,不仅影响疾病的治疗效果,有些食物还会诱发疾病,或导致病情恶化,这就是人们常说的"发物".发物种类繁多,患者应如何注意"发物"之害呢?
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节日饮食六个巧
节日期间,亲人团聚,朋友来访,丰盛的家宴为节日增光添彩.然而,随着生活方式的改变,佳节饮食也应追求吃得科学,吃得卫生,吃得健康.那么,佳节饮食怎样安排,才科学合理,益于健康呢?这里概括起来有"六个巧":
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人需要吃些"废物"
古代养生家一直主张人们食宜杂、博、粗、素.<黄帝内经·素问>篇中提出:"五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之"的配膳原则.现代营养学认为,在人们通常吃的食物中,从特性上分,大致含有三种成分:一类是众所周知的营养物质,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质;一类是能损害人体健康的物质,如各种毒素、某些重金属、化学物质,某些食品添加剂中的致癌物质等;另一类是不能为人体所吸收的物质.
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烹调巧招
鳝鱼配藕营养高鳝鱼身上有一种粘液,这种粘液是由粘蛋白和多糖类结合而成的.这不但能促进蛋白质的吸收和合成,还含有大量人体所需的氨基酸、维生素A1、B1、B2和钙等.吃鳝鱼的时候,好能同食些藕.因为藕的粘液也是由蛋白质组成的并含有维生素B1、B2、维生素C和天门醢胺、酪氨酸等优质氨基酸,还含有大量食物纤维,是碱性食品,而鳝鱼则属酸性食品,两者合吃,保持酸碱平衡,对滋养身体有较高的功效.
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药食皆宜话冬瓜
冬瓜,原产我国南部,全国各地皆有栽培,历史悠久.冬瓜早春寒冷时节播种,夏末收获,可贮藏到冬季食用,所以称冬瓜.
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具有抗癌防病功能的食物
大豆防乳腺癌乳腺癌已成为全球女性的凶残"杀手",是一种激素依赖性恶性肿瘤,女子体内雌激素过多常为祸根.据美国一个医学中心的动物实验证实,大豆中含有的植物型雌激素,能有效地防止动物雌激素的产生.实验证明,吃豆粉饲料的一组雌鼠比不食或少食豆扮的鼠惠乳腺癌的可能性低70%.
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动物血的保健功能
动物血因其营养价值高,富含蛋白质、铁、铜、钙等多种微量元素,而被人们誉为"液体肉",在我国民间早有"以血补血"的说法.但是动物血的作用却不单单是补血.
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寒冬话进补
羊肉我国自古就有"冬吃羊肉"的习俗.实践证明,羊肉不但能给人体带来热量,抵御风寒,而且还是一种良好的滋补强壮药性的食物.
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四季保健佳蔬 菠菜
菠菜,原产伊朗,我国各地普遍栽培,为四时佳蔬.菠菜营养极为丰富,特别适合于儿童和病人的饮食.菠菜中所含的酶对胃和胰腺的分泌功能能起良好作用.贫血、胃肠失调、呼吸道和肺部疾病患者,可服用菠菜水浸剂(将100克菠菜放入碗中,加水200毫升,隔水煮10分钟,早晚分服),有一定疗效.此外,高血压和糖尿病患者多食菠菜,其好处更多.
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冠心病的食疗
冠心病是影响人们身体健康的严重疾病之一.现代医学研究发现,长期进食大量饱和脂肪酸及高血脂、肥胖等与本病发病有密切关系.因此,合理的饮食调养对防治冠心病至关重要.
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老年人的冬季药膳
冬季气候转寒,容易发生呼吸道和消化道疾病.为了抵御寒冷,防止外邪的侵袭,需要营养丰富、热量充分的食物和补药.冬季老年人由于生理功能差,新陈代谢慢,特别怕冷,更需要热量.此时宜以"闭藏"为主.饮料类可改换为热饮,如热奶、热茶、热果汁等.可选用桃、杏、桂元、荔枝等甘平偏漫性水果及水果罐头或蜜饯类食品茶肴,可进食羊肉、狗肉、鹿肉、水产品等温补性食品.
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一起食用芸豆引起的食物中毒
2002年10月22日,驻寒亭区某化工有限公司发生了一起食物中毒事故,根据流行病学调查,实验室检验及临床表现,确认本次中毒为食用未炒熟煮透的芸豆所致.现将结果报道如下:
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常见的几种有毒植物性食品与中毒预防
粮食、蔬菜、水果是人类主要的植物性食品,也是畜禽饲养和饲料的来源,植物种类有30多万种,但用作人类食品的不过数百种,用作饲料的也不过数千种,究其原因主要是植物中的毒素限制了其食用价值.
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预防动脉硬化要合理膳食
动脉硬化是多种中老年疾病的病理基础,它的发病与年龄、性别、血脂、血压以及饮食习惯等多种因素有关.
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火锅味美话保健
火锅在我国民间可以说是历史悠久,源远流长.在品尝火锅的美味佳肴之时,一定要注意卫生保健,尽量做到吃得好也吃得健康.一般应注意以下几个问题:
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水果与健康
水果味道鲜美而且营养丰富,既能美容又能保健,深受人们喜爱.但吃水果也有讲究,要根据自己的身体状况选择适合自己吃的水果,才能让水果发挥大的作用,才能有益于身心健康.
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饮食与皮肤健美
妙龄少女、适龄少妇都希望自己拥有光洁细嫩而富有弹性的皮肤.中外保健专家大量研究表明:科学调配膳食、合理选吃某些食物,可帮助实现这个美好的愿望.
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上面发酵小麦啤酒工艺技术研究
概述小麦啤酒是以小麦芽为主要原料(占原料总量的40%以上),采用上面酵母或下面酵母酿制而成的一种啤酒.目前,国内啤酒生产厂家多采用下面发酵法生产小麦啤酒.
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素食与人体健康
在人们的印象中,长寿与营养联系紧密,而营养又与鸡鸭鱼肉、山珍海味紧密相关.那么,吃素食也能长寿吗?答案是肯定的.自古以来,提倡吃素的人很多,其中也不乏终生食素而享高龄者.
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膳食纤维的生理作用
国际营养学界将膳食纤维的含量作为衡量食品优劣的一个重要标志,并把它看作继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、淀粉之后的第七营养素.
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哪些食物营养多
人每天都要进食食物,要保持体内营养平衡.因此,了解食物营养就非常必要.
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山东省2001年食品行业从业人员体检资料分析
食品从业人员健康状况如何与食品卫生关系密切,<中华人民共和国食品卫生法>第三十六条明确规定:"食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作的和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作."根据这一要求,全省各级卫生监督部门每年对食品从业人员进行健康检查,现将2001年查体资料分析如下:
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中草药作为消毒剂食品生产经营中的应用
中药是祖国医学宝库的重要组成部分,用来抵抗外邪的侵入发挥着巨大的作用.现代医学中的致病微生物如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等只属中医学中外邪的一部分,作者仅以几味清热解毒中药制成汤剂作为消毒剂,运用到食品生产经营中去,取得满意效果.
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气相色谱法与化学法测定白酒中甲醇、杂醇油含量差异的分析
酒是一类经发酵微生物将糖发酵而制成的酒精性饮料,除含有乙醇外,还有少量甲醇、杂醇油、醛、酮、酸和酯类等发酵产物.其中有些成分,如甲醇、杂醇油等对人有不同程度的危害性,它们在酒中的含量应严格控制.国家规定100毫升以谷类为原料生产的酒中甲醇含量不得超过0.04克,100毫升以薯干代用品为原料生产的酒中不得超过0.12克;100毫升酒中杂醇油含量不得超过0.20克.
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乳酸菌发酵竹笋脯的研制
以竹笋为主要原料,经乳酸菌发酵制成果脯,工艺新颖,乳酸发酵笋脯是一种高附加值的新型、营养,保健果脯,具有广阔的市场前景.
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街头餐饮业的卫生现状及管理对策
改革开放以来,街头餐饮业如雨后春笋蓬勃发展,既活跃了城乡市场,也方便了群众生活.但是目前各地的街头餐饮业食品卫生普遍很差,令人担扰,重视街头食品摊点的卫生,加强监督管理,提高卫生质量,对防止病从口入,保障人民身体健康,促进经济发展具有重要意义.
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对一起假印章猪肉案的处罚及思考
本文对一起伪造"定点屠宰专用章"、"动物检疫合格专用章",并用此二枚专用章伪造检疲证明和定点屠宰证明及私屠滥宰,破坏生猪定点屠宰工作的案件进行剖析.意在对处理此类案件,提出一些思路供参考,并对生猪定点屠宰的法规,规定提出一些建议.
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抓好生猪定点屠宰,努力推进"放心肉"工程
胶南市实施生猪定点屠宰管理以来,在上级业务主管部门的领导和各有关方面的密切配合下,取得了显著的成效,受到了广大消费者的拥护.在实际工作中,我们主要抓了以下几个方面:
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少数关键多数次要--瓶装饮用水生产的TSF管理
桶装水(纯净水、矿泉水)的生产和销售被列为食品业进行监督和管理,为了使产品合格,达到国家标准要求,需要生产企业进行大量细致的工作.我认为,影响桶装纯净水质量的因素中,微生物指标和电导率为主要因素,生产成本多数围绕它们发生.
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牛肉萨拉米香肠的生产
意大利萨拉米香肠是一种经发酵干燥而成的货架期稳定的香肠.本文所讨论的香肠是用牛肉和牛脂肪作原料,通过工艺改进而成的新产品.这些改进措施有裹上带pasterma香料的动物胶外衣;加入或不加入胚芽乳杆菌菌种;在表面培育白霉层.这些新的工艺可以避免熏制工序,使用这一工序的仅仅是对照样品.对21天成熟期结果的分析表明:烟雾成分抑制了乳酸菌的活动,但并不影响其数量.品质好的样品是具有高组织结构分值的白霉外膜香肠组(B),其次是加入胚芽乳杆菌组(D),并且这一组具有佳色泽.对照组(A)中含有较高的亚硝酸钠残留.加入胚芽乳杆菌的香肠在成熟期间显示其菌量在逐渐增加.
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乳品的营养保健与国际市场发展趋势
1乳品的营养与保健功能目前,世界乳品人均年消费量为110kg,日本为68kg,而我国只有7.3kg.日本曾喊出"一杯牛奶强壮一个民族"的口号.
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新世纪的食品螺旋藻
螺旋藻生长在热带、亚热带碱性盐湖中,因体形呈螺旋形而定名.螺旋藻已经在地球上生存了35亿年,是早进行光合作用的生物.它制造氧气,使高等动物及人类得以生存繁衍,同时对地球表面有氧大气层的形成作出重要贡献.
年 | 期数 |
2019 | 01 |
2018 | 01 02 03 04 05 06 |
2017 | 01 02 03 04 05 06 |
2016 | 01 02 03 04 05 06 |
2015 | 01 02 03 04 05 06 |
2014 | 01 02 03 04 05 06 |
2013 | 01 02 03 04 05 06 |
2012 | 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
2011 | 01 02 03 04 05 06 |
2010 | 01 02 03 04 05 06 |
2009 | 01 02 03 04 05 06 |
2008 | 01 02 03 04 05 06 07 |
2007 | 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
2006 | 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
2005 | 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
2004 | 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
2003 | 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |