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儿童奶品,你该知道的那些事
在新版的《中国居民膳食指南2016》第三条中明确提出“多吃蔬果、奶类、大豆”,而在学龄前和学龄儿童(2~17岁儿童)的特殊人群膳食指南中也特别强调每天饮奶的膳食建议.这说明奶类食物对于儿童青少年阶段人群的重要性,下面我们就从市面上选几类热销的奶品,从其营养和原料方面进行一些浅析,来帮助家长从玲琅满目的奶品中做到理性选购.
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解读食品安全期
买来的食品经过若干天后,如何判断是否还能吃?特别是像"盒饭类"等容易变质的食品,保质期比消费期更容易让人糊涂.如肉食、牛奶、大豆深加工食品、酸奶等都标示有"开封后请尽快食用",人们往往难以说清的是怎样才算"尽快"?
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10大美食新宠
1 健脑益智的核桃油入选指数:★★★★★入选理由:在如今名目繁多的油类食品中,核桃油的健脑益智功效可谓一枝独秀.它富含不饱和脂肪酸和天然维生素E等,其营养价值是大豆的8.5倍,花生的6倍,鸡蛋的12倍,牛奶的25倍,肉类的10倍.多吃核桃油,不但能补脑、健脑,而且还能促进小孩的头发变黑.
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美国:『玉米污染了大豆』
美国农业部近宣布隔离100万斗大豆,因为发现这批食用大豆被含有药物化学品的转基因玉米所污染.在美国,"药用作物"并不批准作人类或动物食用.
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大豆的何种成分使胆固醇降低
关键词: 大豆 -
085 大豆与儿童健康
关键词: 大豆 -
在线凝胶渗透色谱-气相色谱-质谱联用法检测大豆中异丙甲草胺残留量
本文建立了大豆中异丙甲草胺残留量的快速分析方法,样品采用改进的QuEChERS方法提取净化,通过在线GPC-GC-MS联用技术检测.结果表明:异丙甲草胺在10~200 μg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数为0.999 3;对于5.0 g样品,异丙甲草胺的检出限为0.63 μg/kg,3个添加水平的回收率范围78.4%~97.5%;添加水平的回收率的相对标准偏差小于10%.本方法具有操作简便、快速等特点,同时结合了检测和确证两个过程,灵敏度理想,可靠性强,符合分析要求.
关键词: 凝胶色谱-气相色谱-质谱 QuEChERS 异丙甲草胺 大豆 -
培养基反浇法和贴膜法计数结果差异
仪器和材料:菌种
金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、枯草芽孢杆菌、白色念珠菌、黑曲霉、缺陷假单胞菌
试剂和培养基
胰酪胨大豆肉汤培养基、营养肉汤培养基、营养琼脂培养基、改良马丁培养基、改良马丁琼脂培养基、玫瑰红钠琼脂培养基、生理盐水。 -
提升大豆营养辅助食品质量稳定性的分析
为提升大豆营养辅助食品质量的稳定性,研究大豆营养辅助食品精深加工中蛋白质氧化造成风味劣化、货架期不稳定的影响和控制机制。
大豆营养辅助食品精深加工是以豆基粉、糊精或奶基为填充剂,添加多种营养素而制成的辅食补充品。探究影响大豆营养辅助食品精深加工技术的关键机制和蛋白质氧化、风味劣化、货架期不稳定对食品质量的影响对于提升产业水平,开发重大新产品、提高粮食和其他农副产品资源利用率至关重要。 -
真假"豆腐"大揭秘!看完你还敢吃吗?
豆腐的原料是大豆,因此豆腐也继承了大多数黄豆的营养成分.豆腐不但含有优质的蛋白质,根据不同的做法还能为人体补充大量的钙、镁等重要矿物质,加上价格便宜,做法多样,深受人民的喜爱.
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大豆及其制品(腐竹)中硼含量转换情况考察
本文对大豆及其制品腐竹中硼转换情况进行了考查,结果表明:大豆及其制品腐竹中硼含量具有一定转换关系.大豆中硼本底范围为307~764 mg/kg、而腐竹中硼含量范围在147~470 mg/kg,转换率约在47%~66%之间.
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豆腐制作技术中蕴含的化学原理
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展.本文主要讨论了豆腐制作中所蕴含的化学原理.豆腐是常见的豆制品,又称水豆腐.主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐.
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大豆:多种功能性配料之源
健康是身体上,精神上和社会适应上的完好状态.人人追求健康,但做法各有不同.为了健康,有人不惜重金购买各色各样昂贵的保健食品,有人则对极其普通廉价的大豆情有独钟.其实,山不在高,有仙则灵;食不在贵,有豆则灵.大豆中含有丰富的营养物质,如蛋白质、不饱和脂肪酸、功能性低聚糖、丰富的矿物质和维生素等,对人体健康具有重要作用.
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别让食物过敏原成为下一个食品安全"导火索"——浅谈食品过敏原检测和监控
随着食品行业的发展,过敏食物越来越多,过敏性疾病已经成为全球性的问题,并备受各国政府的高度关注.据食品过敏或过敏性反应网络(简称FAAN)统计,约有90%的过敏反应是由花生、果仁、鱼、贝类、鸡蛋、牛奶、大豆和小麦8类食物引起(以花生引起的过敏为严重),10%的过敏是由170多种其他食物引起.
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豆渣抗氧化肽的研究进展
豆渣作为营养价值相对较高的工业副产品,蛋白含量高,且有着合理的氨基酸组成比例,但对豆渣的处理往往是简单进行加工或作为饲料使用,利用率极低。近些年,随着科研成果的不断更新,对豆渣的膳食纤维和蛋白质提取获得了阶段性成果,但对于大豆抗氧化肽方面研究较少。豆渣抗氧化肽是一种经济安全的植物抗氧化剂,为纯天然的营养物质且是人体细胞的组成部分。豆渣抗氧化肽在生命活动、医疗保健方面有着显著的作用,对缓解动脉硬化、人体疲劳有着很好的效果,对增强免疫力和肌肉力量也有很明显的效果。本文对豆渣抗氧化肽工艺研究进行系统阐释,主要介绍了主要介绍了豆渣抗氧化肽的功效、自由基理论、酶解法制备大豆抗氧化肽等内容。展望了豆渣抗氧化肽工艺的未来发展趋势,并指出大豆抗氧化肽广泛的应用前景。
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权威发布
卫计委?发布膳食指南?便于百姓使用
5月13日,国家卫计委召开中国居民膳食指南新闻发布会,发布了《中国居民膳食指南(2016)》科普版。
据了解,该指南分为一般人群膳食指南和特定人群膳食指南。针对2岁以上的所有健康人群提出6条核心推荐,分别为:食物多样,谷物为主;吃定平衡,健康体重;多吃蔬果、奶类、大豆;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;少油少盐,控糖限酒;杜绝浪费,兴新食尚。 -
大豆异黄酮摄人显著抑制女性骨丢失:随机对照研究的meta分析
目的 采用meta分析方法研究大豆异黄酮摄入对骨丢失影响.方法 搜索MEDLINE、中国期刊网等中外数据库,收集了考察大豆异黄酮摄入与尿脱氧吡啶酚(Dpyr)、血清骨特异性碱性磷酸酶(BAP)、脊椎骨骨密度(SBMD)相关的随机对照研究,并对符合纳入标准的研究进行了meta分析.结果 纳入18篇研究,978个研究对象.与对照组相比,大豆异黄酮组尿Dpyr的浓度显著降低,其效应值为-2.08 nmol/mmol(95%CI:-3.82~0.34);血清BAP的浓度显著升高了1.48μg/L(95%CI:0.22,2.75),大豆异黄酮摄入组SBMD显著增加了20.6mg/cm~2(95% CI:4.5~36.6).当大豆异黄酮摄入量大于90mg/d或持续时间6个月时,对SBMD的影响效应值分别为28.5 mg/cm~2(95% CI:8.4~48.6)和27 mg/cm~2(95% CI:8.3~45.8).结论 大豆异黄酮干预能显著地抑制骨吸收和刺激骨形成,从而改善骨质量,防止妇女骨质疏松的发生.
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大豆β-伴球蛋白对40~60岁高脂血症妇女血清甘油三酯的降低作用
目的 研究大豆β-伴球蛋白对40 ~ 60岁高血脂妇女的血清甘油三酯的降低作用.方法 按照保健食品评价规范选择单纯高血脂的40 ~ 60岁女性100名,随机分为3组(高剂量组:摄食大豆伴球蛋白片4.6g/d,低剂量组:摄食大豆β-伴球蛋白片2.3g/d,安慰剂组:服用酪蛋白片安慰剂10.0g/d),干预12周.分别在0、6和12周对受试者膳食、运动等情况进行问卷调查,并检测各组血脂( TG、TC、LDL-C、HDL-C).结果 大豆β-伴球蛋白干预低剂量组血清TG降低了24.96%,高剂量组降低了38.70%.结论 大豆β-伴球蛋白可以显著降低40 ~ 60岁高血脂女性血清甘油三酯水平,具有显著的降低中性脂肪的作用.
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北京地区成人雌马酚代谢表型及其影响因素研究
目的 了解北京地区成人雌马酚代谢表型及雌马酚的生理范围,分析雌马酚表型与膳食等生活方式的关系.方法 应用现况调查方法,筛选出200名在北京市区居住5年以上、20~72岁成年人,男女各100人.填写问卷获得人口学特征及吸烟饮酒等生活方式,用两天膳食记录法获得膳食营养素摄入量,采用HPLC法分析负荷大豆异黄酮前后尿中雌马酚等大豆异黄酮24h排泄量,计算产雌马酚者比例及其与膳食等因素的关系.结果 负荷前雌马酚生理范围0~76.56μmol/24h,产雌马酚者比例为26.8%,负荷后比例提高到60.4%.产雌马酚者与非产生者之间大豆类食品及各种营养素摄入量差异无显著性(P>0.05).大豆异黄酮摄入量与排泄量呈正相关关系(相关系数为0.49~0.58,P<0.01).结论 在日常膳食条件下,大约有1/4北京成人尿液中能检测到雌马酚,但潜在的产生雌马酚的能力很大.
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北京地区成人雌马酚代谢表型与血清性激素关系研究
目的 确定北京地区成人雌马酚代谢表型与血清性激素的关系.方法 应用现况调查方法,调查北京市区180名20 ~72岁志愿者生活方式及膳食营养素摄入量;采用高效液相色谱法(HPLC)分析负荷大豆异黄酮(Iso)前后尿中雌马酚等大豆异黄酮24h排泄量,分析雌马酚代谢表型与血清性激素的关系.结果 男性血清总睾酮浓度,女性血清雌二醇和孕酮浓度,在产雌马酚者与非产生者间差异无显著性(P>0.05).在男性产雌马酚者中,日常膳食情况下的尿液总大豆异黄酮、大豆素、雌马酚、邻脱甲基安哥拉柴檀素、黄豆黄素和双氢黄豆黄素24h排泄量与血清总睾酮浓度呈负相关(r=-0.29~-0.36,P<0.05);而女性日常膳食情况下的尿液大豆异黄酮代谢产物24h排泄量与血清雌二醇和孕激素相关性无统计学意义(P>0.05),且与雌马酚代谢表型无关.结论 日常膳食Iso暴露与男性血清总睾酮水平有关.