首页 > 文献资料
-
冬天
说起冬天,忽然想到豆腐.是一“小洋锅”(铝锅)白煮豆腐,热腾腾的.水滚着,像好些鱼眼睛,一小块一小块豆腐养在里面,嫩而滑,仿佛反穿的白狐大衣.锅在“洋炉子”(煤油不打气炉)上,和炉子都熏得乌黑乌黑,越显出豆腐的白.这是晚上,屋子老了,虽点着“洋灯”,也还是阴暗.围着桌子坐的是父亲跟我们哥儿三个.“洋炉子”太高了,父亲得常常站起来,微微地仰着脸,觑着眼睛,从氤氲的热气里伸进筷子,夹起豆腐,一一地放在我们的酱油碟里.我们有时也自己动手,但炉子实在太高了,总还是坐享其成的多.这并不是吃饭,只是玩儿.父亲说晚上冷,吃了大家暖和些.我们都喜欢这种白水豆腐;一上桌就眼巴巴望着那锅,等着那热气,等着热气里从父亲筷子上掉下来的豆腐.
-
豆腐制作技术中蕴含的化学原理
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展.本文主要讨论了豆腐制作中所蕴含的化学原理.豆腐是常见的豆制品,又称水豆腐.主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐.
-
健康专家的年货购物车
挑选食物关键在“杂”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红购物车:深绿色蔬菜,如菠菜、油菜、芥蓝等,苹果、鲫鱼、三文鱼、鸡肉、排酸肉、全麦馒头、小包装杂粮、水豆腐、豆腐干或豆腐丝、葡萄干、核桃、杏仁、枣、全脂巴氏消毒奶、原味酸奶.“杂”是范志红购物的特点之一,各类蔬菜、水果、豆制品、奶制品、肉类、零食……一个都不能少.蔬菜是“第一大户”,其中深绿色蔬菜占了一多半,它们富含维生素C、维生素K、叶绿素等营养物质和钾、钙、磷等多种矿物质,必须保证每天吃.
-
豆腐碎木耳
材料:北豆腐(卤水豆腐)、瘦猪肉、木耳.配料:鸡蛋、香菜、葱.调味料:豆瓣酱、酱油、醋、白糖、盐.做法:将豆腐切片(厚薄半公分),瘦肉剁碎,木耳剁碎,鸡蛋打散,取适量豆瓣酱、少许酱油、醋还有白糖调入一个容器中,搅拌均匀备用;将切好的豆腐均匀的裹上鸡蛋液;起油锅,油温7成热时放入裹好蛋液的豆腐片,煎至两面金黄盛出备用;另起油锅,放入剁好的瘦肉滑散,肉末颜色变白后放入葱丝翻炒;放入调好的酱汁炒熟;放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少许盐或者不加盐(豆瓣酱本身有咸味),撒入香菜即可出锅.
-
饮食与运动对痛风影响的研究
目的 研究饮食与运动对痛风的影响.方法 选取本院健康体检人群中90例痛风患者为研究对象,采用干预前后自身对照方法,观察饮食、运动、有争议蔬菜、水豆腐对痛风患者代谢综合征各组分、痛风发作次数的影响.结果 痛风患者饮食干预前后腰围、血糖有统计学意义(P<0.05);痛风患者运动干预前后BMI、腰围、甘油三酯、血糖、血尿酸、痛风发作次数有统计学意义(P<0.05).有争议蔬菜、水豆腐干预前后痛风患者代谢综合征各组分、痛风发作次数无统计学意义(P>0.05).结论 在饮食干预基础上增加运动能有效改善痛风患者代谢综合征,缓解或减少痛风发作,有争议蔬菜、水豆腐的摄入不会增加痛风的风险.
-
营养素菜四款
皮蛋拌豆腐将3只皮蛋剥壳洗净,卤水豆腐用温水洗净,均切成约1厘米见方的小丁;小西红柿5只,洗净切丁.三者共放小盆内,加葱末、姜汁、精盐、昧精、生抽和少许香醋拌匀,后加香油,拌匀装盘.
-
冰箱冷冻室,该用来存哪些食品?
停止微生物的繁殖,令食品不至于腐败在冷冻条件下,大的好处是,微生物没法生长繁殖了,甚至有些致病微生物在长期冷冻保存之后,活菌数还能有所下降.不过,这并不意味着食品原料中原来带着的微生物会在冷冻室里彻底死掉,它们只是不再旺盛繁殖,不会达到让食品腐败的数量程度而已.所以,就在去年,人们听说,冻饺子当中含有一种叫做"金黄色葡萄球菌"的致病菌,这一点都不奇怪.也在去年,德国出现了一场严重的食物中毒,据说就是速冻草莓所引起.这又是一个很好的证明,冷冻不会把细菌完全冻死,速冻食品在吃之前都需要杀菌处理,才能保证安全.正因为微生物在冷冻室里不会繁殖,很多在冷藏室里快要过期的食品,如果暂时没希望吃掉,在微生物缓慢繁殖到导致腐败之前,都可以扔进冷冻室里面.比如说,我家冰箱里通常会放着一盒水豆腐,它的包装上标明,只能冷藏保质7天.但是,我明天要去外地开会,而豆腐后天就到保质期,怎么办?简单的方法就是直接放进冷冻室里.
-
调味品放多可补救
厨房新手做菜时,很容易把调料放多.可用下述方法进行补救.盐放多放点糖或者少量味精来调和一下.如果煲汤,不妨将一些洗净的生土豆切片,或者把一块水豆腐切成若干小块放入,便可使汤味变淡.大米也有很好的吸附作用,将一把大米用布包好放入汤内,同样可达到调和效果.
-
放错调味品怎么弥补
其实,即便是放错了调味品,也是可以弥补的。厨房肯定不止准备一样调味品,而且各种调味品都是有不同的功效的。因此,利用这些调味品的互补作用,便可以弥补你放错调味品的失误,让菜吃起来同样美味可口。
太咸:做汤时不小心多放了盐,又不宜加水,可以将一个洗净的生土豆或一块水豆腐放入汤内,即可使汤的咸味变淡;或将一把米或是面粉用布包起来放入汤内,也能收到同样的效果。 -
长寿乘法表九多九少知多少
这似乎已成了众人皆知的“秘密”。我们身边有不少“肉食动物”,汉堡、烤肉、烤鸭、红烧肉,顿顿无肉不欢。按“膳食平衡宝塔”的建议,一个人每天好只摄入瘦肉75克,即一副扑克牌大小的一块。其中,体力劳动者、男性可以多吃红肉,脑力劳动者、女性及身体机能退化的老人,应多吃白肉。尤其是患有肥胖、心脏病、高血压等的人,更应少吃肉,多吃豆制品。豆子被称为“地里长出来的肉”,特别是用大豆做的各种豆制品,比如水豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮之类,都是提供蛋白质的好食品。
-
一例精神障碍2次噎食抢救成功的护理体会
目的 探讨脑损害和功能紊乱及躯体疾病所致未特定的精神障碍噎食抢救成功的护理体会.方法 对该患者进行噎食前护理、急救及噎食后护理.结果 通过落实噎食护理,患者还是不可避免发生2次噎食,但抢救成功.结论 通过对该患者噎食风险评估、落实相应的护理措施、噎食时的急救、出现2次噎食后的针对性护理,可有效避免死亡及护理不良事件的发生,挽救患者生命.