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豆腐制作技术中蕴含的化学原理
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展.本文主要讨论了豆腐制作中所蕴含的化学原理.豆腐是常见的豆制品,又称水豆腐.主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐.
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豆制品,营养保健功效“更上一层楼”
豆制品是由豆类通过发酵或加入凝固剂等方法加工而成的食品,其营养成分有了新的变化,因而营养与保健功效都会“更上一层楼”,堪称为豆子的升级版.腐竹营养.腐竹只有薄薄的一层皮,是用豆浆加工而成的精华,在豆制品中营养密度高.检测显示,每100克腐竹含脂肪14克,蛋白质25克,糖类48克,且3种能量物质的比例均衡.另外,腐竹中谷氨酸含量较高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆的发生.
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豆腐要先焯水后烹食
豆腐,无论炒、烧、烩、拌,都应先焯过水再烹食.因为豆腐的传统制作方法不外是使用了两种凝固剂:或是卤水,或是石膏.卤水的化学成分主要是氯化镁,石膏的化学成分主要是氯化钙.
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天然胶乳凝固剂对白坚木皮醇提取量的影响
白坚木皮醇是一种具有药用旋光活性的天然化合物[邓瑶筠.中草药,1997,28(8):500; 1999,30(10):749].天然橡胶胶乳中含有1. 0%~1.9%的白坚木皮醇.
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有关食品添加剂的七问七答
平时食用的馒头、豆腐、方便面、酸奶、薯片、冰激凌、饼干等食物均含有食品添加剂.那么食品添加剂安全吗?对人体有伤害吗?一问:食品添加剂从何时开始使用的?答:生活离不开食品添加剂,不仅今天离不开,从人类进入文明社会后就一直在使用食品添加剂.人类使用食品添加剂历史悠久,如豆腐就是用卤水点制而成,卤水的主要成分是氯化镁,就是食品添加剂22类中的一类,属食品凝固剂,中国人已经吃了2100多年豆腐了.人类使用食品添加剂的历史和人类文明史一样悠久.
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食品添加剂使用中的安全问题与管理对策
随着人们生活水平的提高,人们对生活质量的要求越来越高,特别是对食品的安全性问题显得尤为重要,而与食品密切相关的食品添加剂的安全问题却往往被人们忽视.至2002年,我国标准规定允许使用的食品添加剂有21类,共326种(不包括营养强化剂和香料),其中与我们生活密切的有甜味剂、着色剂、防腐剂、凝固剂等.因此,我们每天都在从各种食物中摄取多种食品添加剂.如大米中添加的防虫剂,小麦粉中加入的面粉处理剂,油脂中加入的抗氧化剂,豆制品中加入的凝固剂和消泡剂,酱油中加入的防腐剂,糕点、糖果和饮料中加入的着色剂和甜味剂等.这些食品添加剂有从天然植物中提取的,有人工化学合成的,它们对食品工业的发展起到了积极的作用,但是它们的安全性问题对人体的健康也有着直接或间接的影响.
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食品添加剂及其安全问题
1食品添加剂的定义及发展概况1.1食品添加剂使食品和生活丰富多彩:谈到食品添加剂,我们可以说:当今社会人们几乎所接触的每一种食品都与食品添加剂相关,普通人每天可能摄入十几种到几十种食品添加剂,如:食用植物油中含抗氧化剂;豆腐、香干等豆制品中含消泡剂及凝固剂;面粉中有防虫剂和品质改良剂;方便面中有色素和增筋剂;酱油中有防腐剂、防霉剂;饮料中有甜味剂/酸味剂;牛奶饮料中有甜化稳定剂等.
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几种微生物培养基凝固剂的研究和应用现状
微生物培养基是指用于微生物生长、繁殖、鉴别、保藏或产生代谢产物的混合营养物质,其物理状态有液体、半固体和固体.而不同状态培养基的差别取决于培养基凝固剂的种类和用量[4].培养基凝固剂为亲水性胶体,通常指能溶解于水或加热后能溶于水,并在一定条件下充分水化形成粘稠溶液或胶体的大分子物质[1].其化学组成大都是天然多糖及衍生物或氨基酸[2],一般不被微生物利用或分解,只起固化作用[4].按凝固剂来源,可分成以下类别:植物多糖、微生物多糖、动物蛋白和合成高分子化合物[1].
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离子选择电极法测定食用石膏粉中氟化物的含量
氟是人体必需的元素之一,成人每日需摄入2~3mg,主要从饮水和食品中摄取.氟缺乏可出现龋齿、生长发育迟缓、贫血、骨密度降低等问题.但是摄入过多的氟可以导致急性或慢性氟中毒.食用石膏粉在许多食品生产加工中被用作凝固剂,氟化物是此类产品的一个重要的检测指标,其氟浓度的高低将直接影响相关食品的卫生质量,国家标准
中其检测方法为蒸馏氟试剂比色法,该方法操作起来比较繁琐,而且只能半定量,该文尝试用氟离子选择性电极法对食用石膏粉中氟化物进行定量测定,并对测定条件进行了研究和探讨.获得了比较满意的结果. -
肿瘤的局部药物治疗与肿瘤化学消融术
肿瘤的局部药物治疗是指将具有抑制癌细胞生长或者破坏癌组织的化学药物直接注射到肿瘤局部发挥其抗肿瘤作用的治疗,给药方式上分为血管介入性给药、体腔给药和组织间给药.以往,肿瘤的局部药物治疗主要是通过血管、体腔或者经皮、经内镜将各种生物制剂、细胞毒类化疗药物注射到肿瘤内部.近年来兴起的肿瘤化学消融术则是将具有组织硬化作用的蛋白凝固剂直接注射到肿瘤中心,使癌组织凝固坏死.本文介绍肿瘤的局部药物治疗与肿瘤化学消融术.
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酸奶美味,选购当心
酸奶营养丰富,美味诱人,许多人都很爱喝。如今各大超市都有专门的酸奶销售区,而且品种琳琅满目,究竟选择哪种酸奶好呢?
首先,要优先选择原味酸奶或传统老酸奶。这类酸奶一般不添加香精、增稠剂、凝固剂,天然,对奶源质量要求也高,因此营养也高。但是,现在超市里一些酸奶打着原味酸奶的名号,却也用了不少添加剂。所以选购原味酸奶,应该留意看配料表,原料种类越少越好。 -
制取铸造桩核熔模的体会
几年来,我们科对桩核熔模的临床制取过程细心体会,总结经验,并进行一系列改进,在临床上取得了较为满意的效果.现将其制取过程介绍如下:①拍X线片,在完善根管治疗基础上,观察根管的粗度、长度及走行情况.②据备成的根管长度选一根粗为2 mm的自凝塑料小棒,将其磨成周径比根管直径略小0.5 mm左右的圆锥状.③调自凝塑胶,至面团期时将其捻成细长条状,慢慢送入根管内而后将磨好的小棒亦插人根管内至预备顶端.④橡胶状期,将其缓慢拉出:检查桩长度;消除桩的倒凹,而后将其送回,保持不动,至其完全凝固后取出,在口腔外粗磨出桩核形态.⑤调少许藻酸盐印模材涂于熔模桩处,将其插入根管内,凝固后的藻酸盐印模材料则起到暂时凝固剂的作用,在基牙上完备熔模形态则会稳固不动,且完成后易取出熔模.⑥熔模制备完好后,常规包理、铸造.