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六款自制腌菜
朝鲜辣白菜朝鲜辣白菜特点是:酸甜咸辣、质地脆嫩、清爽适口、风味鲜美.由于白菜质嫩水分多,一般不宜久藏,故应随吃随腌.用料:白菜1000克,豆油25克,食盐、白糖、白醋、酱油、味精、香菜、大葱、鲜姜、干红辣椒、清水各适量.制作:1.先将白菜去根及老叶,洗净后切成4瓣放到腌菜的小坛内,分层撒盐.放好后,上面洒入少量清水,用手压紧,然后再在上面压上石头,腌四五天后即可捞出,沥去水分,切成长条放入盆中.2.将大葱、鲜姜、干红辣椒分别切成细丝,再将香菜切成碎末待用.
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味精的来历及正确使用
味精作为一种调味品,在改善饮食结构,提高饮食档次方面,已成为人民日常生活中不可缺少的食品.味精对健康有益乎,有害乎?众说纷纭,各说不一.由首都保健营养美食学会和广州奥桑味精食品公司组织的以"味精的营养及正确使用方法"为题的研讨会,邀请有关方面的专家、烹调师、家庭主妇等对与味精有关的问题作了有意义的研讨释疑,引起广泛兴趣.
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鸡精与味精的异同
味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素.它是以粮食(玉米或大米)为原料,通过微生物发酵、提取、精制等步骤生产而成的产品.而鸡精则是复合调味品的一种,它的基本成分是含量在40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等成分加工而成.
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疰夏食疗汤六款
出汗饮水过多、食欲不振、头晕眼花等--虾米丝瓜鸡蛋汤原料:虾米150克,丝瓜250克,鸡蛋2个,麻油3Q刊,食盐、味精、葱花少许.制作方法:虾米以温水泡软;丝瓜去皮洗净,切成段;鸡蛋磕入碗内,加入食盐调匀;炒锅上火,加入植物油烧热,倒入蛋液摊开,以小火把两面煎至金黄,装入碗内,切成小块;再炒锅上火,加入麻油,倒入葱末炸出香味,加入丝瓜炒至发软,加水1 500毫升和虾米烧沸3分钟,放入鸡蛋以猛火煮至汤汁变白,加入食盐、味精即可食用.
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清拌素食三味
在日常饮食中,有时荤腥油腻食物吃得多了,反觉得食欲减退胃口不好,很愿意选择一些清淡的素味佳肴调剂一下肠胃.以下向大家推荐三种具有保健功能而且制作简单的菜肴:一、芝麻拌菠菜原料:菠菜500克,芝麻25克,酱油、麻油、味精、白糖各适量.制法:将芝麻淘净、炒香待用.然后将菠菜投入沸水焯熟,取出沥干水分,加酱油、麻油、味精、白糖,装碟,撒上芝麻拌匀即可.
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旋光法测量味精中谷氨酸钠含量的影响因子不确定度评定
通过分析测量过程中影响因素,在实际检测过程中对味精中谷氨酸钠含量测定进行不确定度评定。
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味精中谷氨酸钠的测定
引言
味精易溶于水,具有吸湿性,味道极为鲜美,溶于3000倍的水中仍具有鲜味,其佳溶解温度为70℃-90℃。味精的主要成分是谷氨酸钠,化学名a-氨基戊二酸一纳,是一种有钠离子与谷氨酸根离子形成的盐,一种无颜色无气味的晶体,在232℃时解体溶化。谷氨酸是一种氨基酸,而纳是一种金属元素,是生活中常用的调味料。 -
食品微生物检验内容及检测技术研究
随着科技的进步与人们生活水平的逐渐提升,食品安全问题与质量检测越来越受到社会各界的高度关注与重视,食品微生物污染问题也逐渐成为社会舆论的焦点.食品微生物是指与食品相关的微生物,包括引起食物发霉变质、生产各种酒、饮料、味精、面包等发酵食品和引起人们食物中毒的三大类微生物.从上述分类当中我们可以看出,大多数食品微生物对人类是有害的,而如何分辨食品微生物的好与坏,对有益部分进行充分利用,就需要借助先进技术对食品微生物进行检验与检测.
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酵母抽提物及其在调味品中的应用
一直以来,味精作为主要的调味品之一,增加食品的鲜味,引起人们的食欲,但是味精对人体没有直接的营养价值,并且味精的呈味作用必须依赖于盐的存在,而我国居民每标准人日食盐摄入量远超世界卫生组织每人每日的建议摄盐量.我公司自主研发的酵母抽提物食品添加剂,可满足消费者对健康和天然的需求,将为中国乃至世界整个调味品行业提供更天然、更绿色、更安全的高品质食品增鲜剂,减少人们对味精的摄取量,对提升全球消费者的健康指数有着深远的意义.
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用心服务全力帮扶--淮安质监部门力助神华药业加快发展步伐
作为知名的味精及黄原胶产品的生产商和供应商,阜丰集团有限公司于2008年出资并重组了位于江苏省淮安市金湖县的江苏神华药业有限公司。重组后的神华药业不仅增强了企业实力,而且新产品不断问市,经营模式更加多元化,加快了新神华药业成为国内一流生物制药企业的步伐。
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2013年中国食品安全发展报告:出口合格率达99%
近日,由中国社会科学出版社、北京大学出版社、江南大学等联合在京召开《中国食品安全发展报告(2013)》、《中国食品安全网络舆情发展报告(2013)》出版新闻发布会。报告称,进入新世纪以来,我国食品工业每年平均以两位数的速度持续快速发展,产业规模迅速扩大,主要食品产量均有较大幅度增长。大米、小麦、食用油、肉类、啤酒、味精等食品产量已位居世界第一。
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成都两种鸡精调味料被检出不合格
四川省成都市食品药品监督管理局近期对该市72家食品生产企业生产的小麦粉、挂面、味精、乳制品、鸡精调味料质量进行了监督抽查。主要抽检了小麦粉的汞、滴滴涕、六六六、镉、无机砷、铅、灰分、脂肪酸值;挂面的铝、酸度、柠檬黄、日落黄、溴酸钾;味精的谷氨酸钠、氯化物、硫酸盐、总砷、铅、锌,鸡精调味料的谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、总氮、其它氮、总砷、铅、柠檬黄、日落黄、菌落总数、大肠菌群、标签;乳制品的脂肪、蛋白质、黄曲霉毒素M、三聚氰胺、总砷、铅等质量安全指标。
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味精对小鼠摄食、体重及瘦素的影响
1909年发明的味精作为食品增味剂已在全球范围内广泛使用。味精的主要成分为谷氨酸钠(monosodium glutamate,MSG),1969年Olney报道了皮下注射MSG引起新生小鼠急性神经损害并导致成年小鼠肥胖,从此味精一直是食品安全领域一个争论不休的话题。
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中国成年居民味精消费与超重关系的研究
味精是我国膳食中广泛使用的一种增味剂,其主要成分为谷氨酸钠(monosodium glutamate,MSG).大量谷氨酸钠能够导致实验动物发生下丘脑损伤和瘦素抵抗,进而发生代谢失调性肥胖.然而,这与普通人在膳食中摄入味精的情况并不相同.因此,通过流行病学调查来了解我国居民膳食中味精使用情况,并分析其与超重、肥胖发生之间的联系具有十分重要的现实意义.已有研究表明,味精的摄入量与超重的发生可能存在着正向关联[1].
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春季养生奶油萝卜汤
原料:白萝卜250克,胡萝卜50克,香菜末3克,面粉25克,黄油25克,猪油15克,清鸡汤1000克,牛奶200克,盐10克,芥末、胡椒粉、柠檬汁、味精各少许.
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冬季养生汤
冬季来临,奉上几个经济实惠、清香可口,而且还健身养体的--冬季养生汤.素笋汤:取冬笋200克,鲜汤250克,香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、味精、麻油各适量.先将冬笋去皮洗净,切成长8厘米、宽1厘米的薄处,放沸水中略烫捞出,放凉水中过凉后捞出控水.黑木耳择成小朵,香菜梗洗净后切成3厘米长的段.炒锅上旺火,放入鲜汤,加入葱姜汁、精盐、味精,再放入竹笋片、黑木耳片,待汤煮沸时,用后勺撇去浮沫,放入香菜梗,淋上麻油搅匀后盛入碗中.本品特点为素雅清淡,鲜美可口,消痰利肠,通脉化食.
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蒸发光散射-亲水作用色谱法测定味精和鸡精中的谷氨酸钠
目的 建立了蒸发光散射-亲水作用色谱法测定味精和鸡精中的谷氨酸钠.方法 色谱柱为Venusil HILIC(4.6mm×250mm,5μm);柱温30℃;流动相为0.02 mol/L醋酸铵(冰醋酸调pH =3.5)-乙腈(80∶20,V/V);流速1.5 ml/min;检测器为蒸发光散射检测器(ELSD);样品经水超声提取,提取液过滤后供仪器分析.结果 谷氨酸钠在6.0 ~ 20 g/L浓度范围内线性良好,味精和鸡精的平均回收率分别为98.5%和94.7%,RSD分别为1.07%和2.14%(n=5).结论 该方法适用于味精和鸡精中的谷氨酸钠的测定.
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当心6大“隐形盐”食物
临床证实,过多摄入食盐,会增加罹患高血压和胃病等疾病的发病率.《中国居民膳食指南》提倡每人每日食盐摄入量应少于6克(1克盐=400毫克钠).以下6大食品含有较多的隐形盐分,大家在摄入时应多加留意.调味品 豆瓣酱、辣椒酱、酱油、椒盐、虾酱、鱼露、腐乳、味精、鸡精等调味品都含有高盐分,在烹饪中应注意量的控制.
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八宝冬瓜盅
食材明细主料:冬瓜3000克,鸡肉150克.辅料:瘦猪肉100克,火腿、玉兰片、鲜香菇、莲子各50克,对虾、干贝各25克.调料:盐3克,味精、胡椒粉各1克,熟油适量.制作流程1.将整个冬瓜洗净摘蒂,沥干水分,把上端切开为盖,挖去瓜瓤,蒂部削平,口部周围切锯齿纹,口朝上摆放在碗中.2.瘦猪肉、鸡肉、火腿均切成方丁.
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松茸
松茸是云南特产,有鲜货和盐渍两种.松茸属于菌类,味道鲜美,功效多多,是中老年人的理想保健品.你知道松茸怎么做既好吃又健康呢?粗加工干品:烹炒或煲汤前先在40℃的温水中浸泡20分钟左右,让其软化,而后加工,制作成美味佳肴.松茸的菜肴推荐炖品类1.松茸清汤:将松茸与纯水一起炖制15分钟后,加稍许精盐,即可食用.清香爽口.每次每人只需20克鲜松茸即可.(也可用高汤炖制,或与虫草、竹荪、羊肚菌等一起炖制,但不放味精等其他调料)