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营养加倍的烹饪秘诀
爆炒猪肉营养中国人牛羊肉吃得少,吃瘦猪肉比较多,红烧排骨、青椒肉丝都是经典家常菜肴.相对于牛羊肉,瘦猪肉营养优势在于含有丰富B族维生素,能调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉健康,增强免疫系统和神经系统功能,促进细胞生长和分裂,预防贫血发生.
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无肉无蛋素高汤
高汤,指的是营养丰富且味道鲜美的汤水,可用来煮面、炖菜,当火锅底,甚至用来熬粥.素食者的高汤则是不使用肉类、蛋类而熬制的高汤,同样也可以有营养且味道鲜美,可以单独食用,也可以用于烹饪其它菜式使用.素高汤根据食材的不同,可以做成蔬菜高汤,或者菌高汤,也可以将蔬菜和菌类合在一起,做成味道更丰富的什锦素高汤.
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饮食中如何避“毒”?
自然界的各种植物和动物,都不是生来就是为了给人吃的,有些物种为了保护自己并将种族繁衍下去,就会产生我们所说的“毒”.只是,有些毒是人类不能承受的,于是被排除在人类食谱之外;有些“毒”经过挑选和烹饪等方式,可以被人类接受,于是就成了餐桌上的常客.这样的食物还能吃吗?
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异地美食如何“消化”
无论是外出旅行还是回乡探亲,相信不少人都带回了各地的风味小吃和特色食品.这些在当地并不多见的美味,能够带给人们更为丰富的味觉享受,但是在食用、烹饪、保存等方面都应该有所注意.
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解密舌尖上的健康密码
好笋知时节,当春乃发生春天是万物复苏、生机勃勃的季节,大自然用特有的方式唤醒了土壤中的生命——竹笋.对于竹笋而言,从季节上可分为“冬笋”和“春笋”,其实它们是一家人,只是摘取时间不同而已,竹笋破土之前称为“冬笋”,出土以后则叫“春笋”.随着春天第一声春雷的响起,一种以雷声命名的“雷笋”破土而出,它是春笋市场上早上市的笋类,以青翠、肥嫩、清香、味美而著称.对于雷笋的烹饪则显得随意而包容,炒、炖、焖、煨皆成美味.
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小K菜式(12)——宫门献鱼
这一天,老K来到小K房内,看见桌上放着一摞教案稿,题目是《东方学院烹饪系实际操作教程》.儿子不声不响当上师傅,教起了徒弟,老K很欣慰.他坐下来仔细翻看儿子写的这本教案.
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小K菜式(40):山药寿司
老K今天格外高兴,晚饭后信步走入了儿子的房间,只见那桌子上摆放着各种有关烹饪的书籍,儿子又在为每年一度的更换菜单思索着."儿子,怎么又为难了?凡事须从大处着眼,小处着手.如今,生活水平提高了,人们更重视保健.我觉得你不妨将你们的菜肴品种向养生这方面靠一靠,你说是不是?现在人们口袋里的钱越来越多,已不满足于吃饱饭了,你们可以增添一些诸如养生菜肴、美容菜肴、瘦身菜肴、生发菜肴."老K对小K说.
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小K菜式(18):糖醋素鱼
小K的母亲近来血脂总高,便改为吃素.于是美食家老K的话题也转向这方面.某周末他给家人讲:京城的素菜馆就数"功德林素菜馆"历史悠久.1922年,它创办于上海黄浦区凤阳路,当时叫"功德林素食店",并于1933年改为"功德林蔬食处".其在烹调上不拘泥于素菜斋饭的简单做法;广泛吸取各地风味菜,包括西式菜肴的烹饪之长,逐步形成了选料讲究、制作精细、烹调方法多样,有独特风味的功德林素食.
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终于,我走出了情感的阴霾
我和国志是经人介绍认识的,结婚五年,我们从没有吵过架.国志是一个很顾家的男人,家里的一切事宜,大到买房装修,小到柴米油盐,他都打理得井井有条.更值得我骄傲的是他烧得一手好莱,亲朋相聚,不论是在自己家还是在娘家,国志为我赚足了面子,他烹饪的莱肴总是被亲友们一扫而空,主妇们更是围着他讨教烧菜秘笈,我常常在亲朋对他的称赞中获得羡慕和满足.的确,我对自己的婚姻非常满意.
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尝鲜无不道春笋
春暖花开,又到了品尝春笋的佳时节.春笋被人们誉为春天的"菜王",它以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐.春笋食法很多,素有"荤素百搭"的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可.因此,会吃擅烹的"煮妇"们,大多会在这时做几道春笋菜肴,好让家人尝尝鲜.
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坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来
佛跳墙原名福寿全,是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜,誉满中外,被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”,至今已有百余年的历史.如此美味佳肴,何以叫“佛跳墙”?以下为民间流传和学者研究的多种典故.
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与古代四大美女有关的美食
西施、貂蝉、王昭君、杨玉环被誉为中国古代"四大美女",四大美女享有"闭月羞花之貌,沉鱼落雁之容"."闭月、羞花、沉鱼、落雁"是一个个精彩故事组成的历史典故,在我国烹饪史上与四大美女相关的美食故事也不少.
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后进生也需要“赏识教育”
近日网络曝出广西永福县一小学根据学生考试成绩划分班级,将成绩差的学生分配到差的教室,配备代课老师,“差生班”里,早退旷课、打架斗殴、抽烟赌博、早恋等问题一大堆,甚至老师在讲台上授课,几个后排的学生,用自制设备炒菜,大家轮流带烹饪材料、酒精、食用油……
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结合个体食药膳强身健体益防病
药膳是以药物和食物为原料,经过烹饪加工制成的一种兼有药物功效和食品美味的特珠膳食。药借食力,食助药威,中医历来讲究“药食同源”。
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现代人该如何为“胃口”保驾护航
现代人都喜欢吃热量高的东西,因为热量高的食物往往烹饪起来非常美味。但是吃多了以后,就容易嘴唇起泡、胃部不适,出现胃火过旺的情况,那么,常见的胃火有哪些种类?具体又该如何调理呢?
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烧尾宴-唐代的满汉全席
人们都知道,清代的“满汉全席”,集中华美肴佳馊之大成,是我国豪华的超级筵席,代表着我国烹饪的高水平。可是很少有人知道,早在一千多年前,即在唐代初期,有一种“烧尾宴”,足堪与“满汉全席”相媲美。
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竹筒“烤”出来的美食
『竹筒烤』是我国1000多年前的烹饪遗风。《齐民要术·炙泫第八十》中记载的『捣炙』(筒炙或黄炙),就是今天所称的『竹筒烤』。
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神秘的味道——印度菜
印度菜概括而言就是一种“简单食材+主要调料+烹饪方式”的组合.而印度菜神奇之处就在于它多种多样的调料.印度人早已在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料,也正由此,造就了印度菜神秘而丰富的味道.早就听闻印度莱的神奇,神奇就在于它的调料——据说,印度菜所使用的调料几乎达到了“世界之”的地步,每道菜的调料都不下10种.
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妙趣横生的过桥名菜
中国的菜肴、点心品种繁多,名称雅致.在众多的菜点中,各种各样的命名方法,使得中国菜点的名称既美妙动听,又形象逼真.仔细分析一下,许多名称是很讲究意趣的.“过桥”菜点便是其中一例.从字面上看,“过桥”与饭菜点心、饮食活动是没有什么联系的.但我国许多地方在菜点的命名上常用“过桥”而会意传神.诸如:江苏扬州名菜“将军过桥”、四川小吃“过桥抄手”、云南著名的风味小吃“过桥米线”、杭州奎元馆的“虾爆鳝面过桥”,等等.而这些都是我国烹饪中有代表性的名菜名点.
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写给岁月的感谢信
如果和11年前比较,我更喜欢现在的自己。原因是我的人生内容丰富了,虽然缺少了苹果一样的粉红脸蛋和杨柳细腰,还有小姑娘顾盼生辉的怯懦。我这样形容我自己,以前是块透明的钻石,现在是道绚丽的彩虹。两者一样美,但钻石有价,彩虹无价。我以前是一块新鲜的牛排,现在还是,但却是经过好厨子烹饪过的牛排。岁月就是那个好厨子。即使成色再好的牛排,在中国人这里,都不敢生吞活咽。而岁月却将我精心烹饪,于是,在你面前的我,赏心悦目,秀色可餐。