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神奇的健康食品——海参
海参入菜早见于<明宫史>中,据说,明熹宗喜欢将灸蛤、鲜虾、燕窝、鲨鱼翅、海参诸海味十余种共脍一处食之.清皇朝的满汉全席流传至今的217道菜点中,海参就出现了12次.而鲁菜中的海参名菜"全家福"就是乾隆皇帝亲自命名的.想见当时海参因其稀有贵重也还只能是宫廷御用的珍馐美味.
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地道的扬州味道寻找好的淮扬菜
抵达扬州的第一天,我在四望亭旁边的工美服务部里找到一本漫话扬州的小书,书里有一篇同时讲到了韦小宝、梁实秋和满汉全席,看似不着边际,其实说的就是扬州的美食.韦小宝、梁实秋,满汉全席的共同之处在于:韦小宝爱吃扬州的千层油糕,千层糕是一层面粉一层蜜糖猪油,更有桂花香气;小宝到得京城,还说了很经典的一句话,"你们这里的点心做得也挺不错了,不过好再跟扬州的厨子学学."梁实秋先生酷爱扬州狮子头,在《狮子头》一篇里公开说北方的四喜丸子"不及扬州狮子头远甚".至于满汉全席,除了宫廷之外,大概也只有扬州盐商操办得起,《扬州画舫录》里就记录着满汉全席早、全的菜单.
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烧尾宴-唐代的满汉全席
人们都知道,清代的“满汉全席”,集中华美肴佳馊之大成,是我国豪华的超级筵席,代表着我国烹饪的高水平。可是很少有人知道,早在一千多年前,即在唐代初期,有一种“烧尾宴”,足堪与“满汉全席”相媲美。
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中式烹饪方法的种类、特点及创新分析
随着生活水平的提高,人们对中式烹饪的要求也不断提高。中式烹饪方法众多,历史悠久。烹饪手段包括煮、溜、烧、蒸等14种,各种搭配可调制出不同的口味。中式烹饪的方式多样,很重要的原因在于我国食材原料丰富,满汉全席,百吃不厌。目前,人们的烹饪观念在进步,因此,中式烹饪也要重视创新,既要理念创新,又要实践创新。
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动物与人们的零距离
动物与人们饮食的零距离中国的饮食文化源远流长,饮食的原料也千奇百怪.俗话说的"天上飞的,地上走的"无所不包.百年前满汉全席中的奇品如今还在被人们继承着.前清时代,广州的贵联升酒馆制作满汉全席有名.那时吃一席满汉全席是不能硬定日期的,因为菜式中有许多材料是仓促难求的.要等采办齐全后,才通知主人定期宴客,满汉全席不只是一顿吃喝,而是全日聚宴,甚至分两日、三日吃,山珍海味具备,飞潜动植俱陈.其中有几种令人惊闻的奇品.
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满汉全席是否源于天津?
满汉全席是一个非常热闹而又扑朔迷离的话题.说其热闹,是因为在一些人的心目中认为"满汉全席"是"清朝高级的国宴",而引起了一些商家的热炒.
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独具风味的"洛阳水席"
今年春天,笔者去洛阳旅游,有幸品尝到当地颇为有名的"洛阳水席"."洛阳水席"这个名称的来历有多种说法,有人说是因为食客像流水一样,有人说是依据菜的特点而命名的,有人说是从满汉全席中演变来的……究竟哪种说法更可靠,不得而知.
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相声里的美食
每天下班的路上,我都会听电台的相声广播.一段段相声妙语连珠幽默诙谐,即使堵车也没那么难受,似乎路程也没那么长了.有时听得上瘾,到家了都不舍得上楼.哪怕是听过多少遍的老段子,也得等到包袱抖出来才算完.这就是相声的魅力.不过,在下班路上听相声唯独有一点难熬,那就是相声段子里经常离不开各种美食,而且总是描述得绘声绘色.饥肠辘辘的时候听到这些,实在是让人煎熬.相声里的美食太多了,就说传统的《报菜名》,里面的满汉全席咱是没吃过,也不眼馋.可大饼卷酱肉听着实在馋人.还有《吃元宵》,江米元宵桂花果馅,一文钱买十个,吃完了再喝几碗甜丝丝黏糊糊的元宵汤.每次听到这个,都恨不得立即煮碗元宵吃.还有相声里讲吃烤鸭,除了用薄饼卷着吃,鸭皮蘸白糖,还有一种吃法是用现烤出来的热烧饼夹着吃.这吃法确实新鲜,正如相声里调侃的那样——“听相声长知识呐!”
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石头村与蒸煮食文化
在旅游的热潮中,我们一行人乘车去北京访问一个石头古村.从北京市区出发,进入门头沟公路,沿着永定河蜿蜒前行,便进入了一个神秘的石头世界.这里是太行山的北端,北京西山的主体.这里的山都是老寿星,它们几乎囊括了元古界以来(16亿年前)除泥盆纪、志留纪以外各个地质时代的地层,仅元古代地层就出露360平方公里,就在这一片老山中,隐匿着历经几个世纪苍桑的石头古村,其中有一个明清古村落的村口写着一个大字,数一数,整整30个笔画--"爨".我们一行人来到这爨底村,便是为这个"爨"字而来.(下期预告:满汉全席是否源于天津?)
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闲话鱼翅
提到山珍海味,人们首先会想到燕窝、鱼翅.作为满汉全席上的"海八珍"之一,翅馔是中华料理的巅峰之作,也一直是富贵的象征.所有的人都知道鱼翅不是寻常食品,因为档次、级别的差别,一道鱼翅菜肴价位的差别极大,如在广东现在高价可达4000元,真是鱼翅之贵,贵比黄金.
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舒安头
头又名薤、荞头。早在公元前记载的40余种蔬菜品种中,就有头。舒安头,是湖北省武汉市江夏区舒安乡的特产,据元代《农桑辑要》记载,早在南宋时期,江夏区梁子湖沿岸已开始大面积种植头,从来未间断,其产量以舒安、徐和、燎原为丰,是湖北富有地方特色的传统舒安头产品。特别是环绕梁子湖的舒安,因其特有的地理环境和特殊的土质,所产头风味独特,具有层多皮薄、色白个匀、肉厚而脆、大而圆、质地脆嫩而著称。在清代被作为贡品,还曾入选满汉全席而使“舒安头”名声远播。头属葱蒜类百合科葱属的宿根草本植物的地下鳞茎,叶细长,开紫色小花,嫩叶也可食用。成熟的头个大肥厚,洁白晶莹,辛香嫩糯。明代《本草纲目》阐释了头的生长习性及收储:“薤释名子,生鲁山平泽,八月栽根,正月分莳,宜肥壤,五月叶青掘之,其根煮食,糟藏、醋浸皆宜。”说明头在中秋节前后采用鳞茎栽植,于翌年端午节前后成熟采收,生长期9个月。一般在芒种到夏至间收获。
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满汉全席之二
当今之世,"满汉全席"已经是家喻户晓了.然而经过百年演变之后,同是满汉全席,其内容却是大相径庭.由北而南,自称是"满汉全席"的大有人在.北京仿膳饭庄,是专门经营清宫风味菜点的著名饭庄,拥有200多种清朝宫廷名菜,其厨师也多是当年御厨的嫡系后裔.
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闲话美食
说到吃,我们是应该自豪的.我们有八大菜系,满汉全席,足可以独步天下了.什么法国菜,日本料理,美国的肯德基,顶多也就能和我们的一个菜系相提并论吧.
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话说满汉全席之一
满汉全席是兴起于清代的一种大型宴席,是满菜与汉菜相结合而形成的精华,也是中国宴席菜的集大成者和佼佼者.它具有礼仪隆重、用料华贵、菜点繁多、技艺精湛等风格与特点,在中国烹饪史上占有承前启后的重要地位,是中国古代烹饪文化的一项宝贵遗产.
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满汉何来全席
中国筵席中,名气大的是满汉全席了.一是花样多,各种佳肴美点加在一起,多的有182种,少的也有64种;二是出身好,源自清朝宫廷,皇家朝廷大员享用过的.因此,不少人一听说满汉全席,便会全身僵直,肃然起敬.由于满汉全席来头颇大,各地因此繁衍出不少版本.之前,一家饭馆做广告,声称可制作满汉全席,而且还是"正宗"的.
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儿媳妇菜
天津旧时风俗,新媳妇过门第三天,娘家要派一名未成年人给新媳妇送过去一瓶食用油,一般就是香油.新媳妇过门,什么嫁妆都带过去了,怎么还会缺一瓶油呢?这里面有讲究.隐私的一面是陪伴娘家少年送油去的女佣人,要带回新娘初夜的“红巾”,怎么一回事,大家知道的.表层的原因是,新婚第三天,新娘要下厨孝敬公婆一道菜,自然不是满汉全席,只是象征性地烧一道菜,俗称儿媳妇菜.
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御膳一点红
扬州富商耿德彪出巨资将瘦西湖畔的德月楼盘了下来.据说,当年乾隆下江南时,就是在德月楼摆了一桌满汉全席.耿德彪买下它,正是想借“御膳”的招牌,在瘦西湖畔打出一片江山.
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消失的粥铺:老北京人难忘的风景
腊八粥做出满汉全席般的排场每年阴历腊月初八,北京人有喝腊八粥的风俗."远的不说,仅清末,民国年间上自宫廷、下至平民百姓皆不能免",刘仲孝为此写过一篇<买粥果>.北京人将准备腊八粥的原料俗称"买粥果",因为选择的原料不同,腊八粥能体现出贫富的分化."讲究的人家将原料分为‘粮'、‘果'二部分.粮类称杂粮米,包括粳米、糯米、大麦米、小米、黄米、薏仁米、高粱米、鸡头米、菱角米、绿豆、红豇豆、白芸豆、白豌豆、红芸豆、红小豆.果类有红枣、生栗子、莲子、核桃仁、松子仁、花生仁、糖莲子、糖核桃仁,糖花生仁、榛子仁、瓜子仁、红葡萄干、白葡萄、青梅、瓜条、青丝、红丝、桂圆、荔枝、金丝枣、金糕,杏仁脯、苹果脯、桃脯、柿饼条和摆粥花用的鲜果桔子、苹果等,数目品种可达百十种.所以有人说:过去这样一顿腊八粥可顶贫困人家数月生活之资."
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热情夏季,蔬菜也疯狂!
俗话说得好"要想笼住男人的心,先要笼住男人的胃",这时就要练就一身好厨艺,"菜刀、案板、铁锅……"在你手中要舞得如西门吹雪的剑一样变幻莫测,经你烹饪出来的食物要如满汉全席般色香味俱全,且营养又美味,到时候即使老公在外边有再多的应酬,也会惦记着老婆的"私家菜"的.
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满汉全席瘦身餐
关键词: 满汉全席