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节日饮食:不要太“丰盛”
十一长假到了,人们的饮食难免会过于"丰盛",应酬也相应的增多.有的人就会感慨,过完节后,体重又增加了不少,小肚腩又大了.那么,节日饮食应该怎样吃才会既健康又营养呢?我们首先了解一下节日里人们摄入食物具有哪些特点?高能量、高脂肪"无肉不成席"这是我国的节日饮食特点,从而造成宴席上动物性食物过多.在节日的气氛和食物美味的刺激下,人们的食欲会大增,从而摄入过多的动物性食物.动物性食物主要给人们提供蛋白质和脂肪(1克蛋白质可产生4千卡的能量,1克脂肪则可产生9千卡的能量).人们节日里摄入的动物性食物比平常的摄入量要多,加上节日里人们的运动量也比平常减少,从而造成能量的蓄积.
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洋葱:食疗保健功能多
洋葱被欧洲人称为"蔬菜皇后".法国人说:"洋葱给现代佳肴带来色彩的魅力,没有它,美味的食物吃起来也味同嚼蜡,使欢乐的宴席充满一片压抑."德国人说:"一日不食洋葱,整天情绪不佳."更有趣的是美国南北战争时,北伐军总司令培兰特曾向陆军告急:"没有洋葱,我不能调动军队."次日,陆军部载送三列车洋葱,将军队从遭受痢疾的危困中拯救出来.现在美国洋葱产量居世界首位.由此可见洋葱在世人日常生活中的重要地位.
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不做夫妻,也莫做仇人
有一个朋友,婚后感情不和,婚姻到了无可挽回的地步.于是,两个人来到一家餐馆,平静地举行了离婚宴席.分手时,两个人含泪道别.朋友深情地对妻子说:"我们虽然性格不合,但毕竟夫妻一场,我永远不会忘记你的关照."他的妻子也含情脉脉地说:"你不是好丈夫,但你是好人,今后虽然不再是夫妻,也还是朋友."看了朋友的离婚场面,的确让人感动.
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原汁原味的青海——老八盘宴席
在青海,有一道菜肴叫老八盘,这道菜快要被许多人忘记了.但是,在以前,只要说老八盘,无人不晓无人不知.一个人要是吃了一桌老八盘,那就是炫耀的资本了.特别是在农村,平时里是吃不到老八盘的,只有过年,谁家出嫁姑娘或娶媳妇等喜事才能吃到这样的农家菜肴.老八盘,即青海地方风味宴席,是青海高原河湟谷地独特上乘宴席菜肴,它以特有的菜品和韵味,独树一帜,在青海高原河湟谷地享有盛誉.“老八盘”由凉菜八种、热菜八种组成,尤其以热菜为代表.它以炖、烧、炒、蒸、煮、熘、炸各种烹饪技术,形成了青海高原河湟谷地多种的菜馔佳肴.
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台湾菜背后的故事
近几年来,越来越多的人去台湾旅游,同样的,也有越来越多的人开始喜欢上台湾菜了.其实台湾菜吸引人的不只是菜本身,而是每道菜背后都有一个故事.三杯鸡台湾名菜三杯鸡是台湾宴席上不可或缺的一道菜,有句话叫"不会做三杯鸡的不是正宗台菜馆",足见三杯鸡在台菜中的地位.关于三杯鸡的来源,有一个温馨的传说.原来台湾以前有一个穷妈妈,家里很穷,只能杀了家里的老母鸡招待客人,因为怕不够香,便采来家里院子长的一种叫做"九层塔"的香草做作料,再加进调料、放入锅中焖烧.因为家里只有一个女性,又要烧菜又要招呼客人,所以鸡肉很快就烧干了,但没有想到居然更香浓、更好吃,这就是三杯鸡的故事.
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皮冻造假成“健康杀手”
在鱼肉云集,大摆筵宴的时刻,肉皮冻是一道好菜。肉皮冻的肉皮里含有丰富的胶原蛋白,有美容的功效,一口咬下去,柔韧爽滑的气息在唇齿之间生腾,肉的清香和皮质的嫩滑,留下了细致的口感。在很多人家的餐桌上,在大大小小的餐馆里,都缺不了肉皮冻这一味传统手艺制作的菜肴。一碟白嫩透亮肉皮冻,被小心地切块码盘,均匀打上锯齿形花刀,上面星星点点撒上蒜苗碎,淋上几滴香油和辣椒油,在丰盛的宴席队伍里,显得卓尔不群,默默散发出独特的气质。
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老夫妻结婚80年创纪录
2005年10月23日中午,在全家人的簇拥下,96岁高龄的张老与携手走过80年零15天的妻子郭常蓝老人,在河北省石家庄某酒楼举办宴席.张老身着紫色唐装,雪白的头发根根直立,浓黑的眉毛,两眼炯炯有神.郭老太太穿了一身大红色中式绸上衣.12时整,在人们的祝福声中,二老手握银刀,切开了象征自己80年真挚爱情的大蛋糕.
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一起霍乱爆发疫情的流行病学调查与处理
目的:通过对一起霍乱病人死亡后家属举办丧宴引起的食物型霍乱爆发疫情流行病学调查与处理,为今后有效防控霍乱积累经验.方法:现场流行病学调查.结果:疫情发现及时,防控措施得当,疫情迅速扑灭,无二代病例发生.结论:加强对腹泻病人的监测,采取“早、小、严、实”的防控措施,能有效控制霍乱疫情的流行.
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农村家宴主要卫生问题与对策探讨
随着农村群众生活水平的提高,村民自办家庭宴席(以下简称家宴)招待亲朋好友频率逐年提高,但由于他们普遍缺乏卫生常识而导致食物中毒的现象时有发生,且有增长势头.绍兴市2001-2003年发生农村家宴群发性食物中毒分别为2、4、6共12起(其中一起为毒蕈中毒,4起原因不明外,其余均为细菌性食物中毒),造成302人中毒,暴露出农村家宴卫生监督的薄弱环节,应引起我们的高度重视和思考.
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一起原因不明食物中毒案的卫生行政处罚
2000年“5.1”节放假期间,我区某酒楼5月3日午餐承接的63桌宴席发生食物中毒,其中53桌为结婚宴席,另10桌为孩子满月宴席,共计就餐人数达600余人,吃后4~20 h部分人发生腹痛、腹泻,呕吐等胃肠道症状,经调查落实中毒人数40人以上。采用抗炎,对症处理后,患者于3~5 d治愈,无死亡病例。本次事件,因隐瞒、拖延时间不报告,未取到有价值的实验室检验试样,经3名副主任医师,3名食品卫生主管医师调查论证,诊断为原因不明食物中毒,卫生行政处罚决定为:①责令改正,并通报批评;②罚款2万元整。
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一起副溶血性弧菌致食源性疾病暴发疫情的流行病学调查
目的 查明S饭店群体性食源性疾病暴发的原因,找出可疑食物,防止类似事件再次发生.方法 制定病例定义,开展病例搜索,对病例信息进行描述性分析和病例对照研究,并采集病例粪便标本、剩余食物样品等进行实验室检测.结果 暴发病例162例,罹患率22.2%(162/730),临床表现主要为腹泻(100%,162/162)、腹痛(96.3%,156/162)、乏力(77.2%,125/162)、恶心(68.5%,111/162)、呕吐(53.1%,86/162),平均潜伏期为12 h,病例对照结果显示扇贝(OR=1.74,95%CI=1.00 ~3.02)和牛仔骨(OR =2.87,95%CI=1.38 ~5.99)为可疑危险因素,34份粪便标本、1份甲鱼切块和1份砧板上检出副溶血性弧菌.结论 本次事件为一起副溶血性弧菌污染宴席食物导致群体性食源性疾病暴发事件,交叉污染和食品未加工熟透很可能是发病的主要原因,建议餐饮机构要规范操作流程,加强自我监管,防止此类事件再次发生.
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一起致病物质不明食物中毒诊断的探讨
1 流行病学调查2003年8月19日中午,我县某村村民在一饭店举行订婚宴席,共74人就餐.餐后6小时,就餐者陆续出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状.患者随即到村卫生室进行治疗.截至21日举报到防疫站时,共出现26名患者,且已痊愈.
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糖尿病患者赴宴小技巧
合理饮食是糖尿病治疗的重要环节,但这并不意味着糖尿病患者对宴席只能望而却步.只是需要遵从原则,学会聪明地选择食物,糖尿病患者就可以安心赴宴了.
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特殊环境时的糖尿病饮食控制与营养治疗(下)
糖尿病病人能否应邀赴宴?一般来说,糖尿病病人和普通人一样可以参加任何社交或集体活动,所以同样可以参加喜庆婚宴或社会交际应酬.但是,宴席上各种菜肴多,且色、香、味、形具全,对人的食欲有强大的诱惑力,稍不注意就会摄食过量.
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小小鸡蛋,营养俱全
鸡蛋的蛋白质都属于优质蛋白,营养价值高,采购方便,烹饪方法也多种多样,可以煮、蒸,也可以煎、炒,还能做蛋糕,是我们日常生活中必不可少的优良食物一.不管是在寻常百姓家的餐桌上,还是在高档酒楼的宴席上,我们总能看到鸡蛋的身影.
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答读者问Q&A
糖友问:糖尿病人能否应邀赴宴?唐教授:一般来说,糖尿病病人和普通人一样可以参加任何社交或集体活动,所以同样可以参加喜庆婚宴或社会交际应酬.但是,宴席上各种菜肴多,且色、香、味、形俱全,对人的食欲有强大的诱惑力,稍不注意就会摄食过量.笔者曾亲眼所见一位60多岁的糖尿病大爷参加一次脱离家人饮食监督的婚宴后,导致花费住院抢救等费用1万多元,还险些丢掉了性命的结果.因此,缺乏饮食自控能力的病人参加各种宴席无异于赴"鸿门宴"了.
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我的临床笔谈(二十四)
劝君别作"素食主义者"改革开放以来,特别是近二十年来,随着我国经济飞速发展及人民生活水平不断提高,人们的生活节奏不断加快.在丰衣足食的大环境下,招待应酬、亲友聚会、宴席会餐越来越多,各种风味美食、中西大餐更是花样翻新.
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药食桑耳疗方谱
桑耳又称桑木耳、桑黑耳、五木耳、青州药耳.它是寄生于桑树上(桑树腐木上)的木耳.还有以桑枝屑为主料的人工驯化栽培木耳.是我国传统的野生栽培食、药两用菌.因其肉质细腻,脆嫩可口,享有"素中之荤"的美名,深受人们的喜爱.自古以来,就是宴席上的山珍佳肴,也是我国大宗传统出口上特产品之一.
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"辣妹儿"的功与过
说起麻辣,天下人无不想起四川来.川菜当然不全是麻辣的,有人曾做过统计,川菜中麻辣的只占25%.在宴席大菜上,麻辣就更不突出了.有人把川菜的风格归纳为以清鲜为主,浓厚著称,麻辣见长,本味见功.但川菜离不开三椒(花椒、胡椒、辣椒),四川人好辣,麻辣是川菜的特色,确实名不虚传.川人喜欢的辣,是辣椒的辣,虽然湘、黔、滇和西北诸省也嗜辣椒,但吃法单一,未与百味相融,产生不了层出不穷的千香百味来.
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珍肴美味话鲍鱼
鲍鱼,自古以来就在中国菜肴中占有"唯我独尊"的地位,而能够享用鲍鱼这一美味佳肴的也是那些非官则富的贵族.我国对鲍鱼的品尝具有久远的历史,《史记》称鲍鱼为"珍肴美味"《汉书·王莽传》记载:"莽忧懑不能食,亶饮酒,吃鳆鱼";苏东坡品尝了鲍鱼之后在《鳆鱼行》中赞道:"膳夫善治荐华堂,坐令雕俎生辉光.肉芝石耳不足数,醋笔鱼皮真倚墙."言下之意,一旦品尝了鲍鱼的美昧后,一切珍肴都不在话下.鲍鱼作为珍贵的名菜,经常出现在达官贵人的宴席之上,北京著名的官府菜代表"潭家菜",就有两道名菜"红烧鲍鱼"和"蚝油鲍鱼".