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商贩害人出"奇招" 有害物质当作料警惕羊肉串中的亚硝酸盐
近年来,有不少人指出了烤羊肉串的隐患:污染环境;以其它劣质肉充当羊肉,即人们常说的"挂羊头卖狗肉";肉没烤熟,羊肉串中隐藏着寄生虫隐患等.让人想不到的是,近有一些小商贩在羊肉串制作中,竟"别出心裁",用亚硝酸盐当羊肉的增色剂,哪怕是再次的肉,经亚硝酸盐处理后,也变得肉鲜色美,勾得一些消费者垂涎欲滴.
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地摊人生
夏天来了,我朋友宝哥在十字桥下面摆了个地摊,炒些花甲、蟹钳之类的海鲜.宝哥以前学过厨师,专攻海鲜,所以味道出奇地好.宝哥炒出来的海鲜,辣、香、鲜,既能保证作料入味,又能保持海鲜的原汁原味,客人吃后欲罢不能,隔两天还会再次光临,并且呼朋引伴,带上三朋四友.所以宝哥的生意红红火火,每天都营业到凌晨一两点.
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台湾菜背后的故事
近几年来,越来越多的人去台湾旅游,同样的,也有越来越多的人开始喜欢上台湾菜了.其实台湾菜吸引人的不只是菜本身,而是每道菜背后都有一个故事.三杯鸡台湾名菜三杯鸡是台湾宴席上不可或缺的一道菜,有句话叫"不会做三杯鸡的不是正宗台菜馆",足见三杯鸡在台菜中的地位.关于三杯鸡的来源,有一个温馨的传说.原来台湾以前有一个穷妈妈,家里很穷,只能杀了家里的老母鸡招待客人,因为怕不够香,便采来家里院子长的一种叫做"九层塔"的香草做作料,再加进调料、放入锅中焖烧.因为家里只有一个女性,又要烧菜又要招呼客人,所以鸡肉很快就烧干了,但没有想到居然更香浓、更好吃,这就是三杯鸡的故事.
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论烹调中食用油的合理使用
烹饪中除了食材之外,作料也相当重要,除了调味作用之外还能补充食材本身所缺乏的营养元素。本文选取作料中的“食用油”,来考察其如何合理使用。
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葱汤麦饭两相宜
传说葱是神农尝百草时寻出的一味良药,由于在日常饭菜中常用,又被称为"和事草".在中国传统饮食中,葱是常用的调味作料.相传,宋代大理学家朱熹,某日到女婿家,女婿和女儿招待他,只是一锅葱汤及半锅麦饭,于是女婿一再向岳父大人表示歉意.朱熹即兴吟了一首诗:"葱汤麦饭两相宜,葱补丹田麦疗饥,莫谓此中滋味薄,前村还有未炊时."题诗之后,便欣然离去.
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蟹『舞』金秋
秋高气爽,又是一年吃蟹季,让我们趁现在丹桂飘香、蟹黄美之时,持螯把酒赏花,在幽幽的清香、馥郁的口感中,来寻找美时光吧.每年到螃蟹肥美之时,我常常买来让全家尝鲜,吃个痛快.坐在洒满阳光的餐桌前,轻轻掀开蟹壳,色泽橙黄,膏肥肉美,蘸上用姜醋调的作料,让人忍不住食欲大开.看着一家人其乐融融地慢慢享受螃蟹带来的美味,心头不禁泛起阵阵幸福和喜悦的感觉.
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杂说苏州糕团
苏州糕团冠绝天下,一年四季层出不穷,是我国名点小吃百花丛中的一枝奇葩。苏州糕团采用当地盛产的稻米,碾磨成糯米粉或大米粉为原料,再与不同的辅料、作料相配精制而成。由于制作精良,品种繁多,色泽鲜艳,甜松糯韧,是老少皆宜的时令美食,备倍受人们喜爱。
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火锅娇娃的战『痘』术
在冬天冷冷的时候,约上闺中密友一起找一家火锅店开怀大吃,在浓浓的汤汁和丰富的配菜中彻底放松自己,滋味妙不可言.然而,火锅固然好吃,可它里面含有大量的辛辣作料,容易上火,对皮肤有一定的刺激性,有些女孩常常在美餐之后脸颊就会出现痘痘.难道没办法既饱口福又保持颜面光滑吗?当然不是,对于爱吃火锅的娇娃们来说,只要你找准秘方坚持战"痘",痘子自然会走,美丽也会翩然而至.
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先秦宴会讲究礼仪
早年的<礼记>就有对宴会食序的记载:先是饮酒,再吃肉菜,而后吃饭,程序和现在大致一样.在有十六种菜肴的宴会上,菜肴分别排成四行,每行四个.带骨的肴放在主位的左边,切的纯肉放在右边.饭食靠在食者左方,羹汤则放在右方.切细和烧烤的肉类放远些,醋和酱类放近些.姜葱等作料放在旁边,酒浆等饮料和羹汤放在同一方向.如果陈设干肉牛脯等,那就弯曲的在左边,挺直的在右边.
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老北京的年节食品
豆儿酱豆儿酱是北京为廉价和普遍的年菜了,说也奇怪,一个冬天,只有到了腊月底,家家户户才做豆儿酱,是不是为了构建年味儿氛围?还是过年必需吃这一口儿?做豆儿酱前,先买脱靴去毛的爪尖儿(猪蹄)两对儿,加作料煮烂,去骨,滗出原汤,煮好爪尖切丁儿;红胡萝卜500克(一斤,一般不用颜色发黄的洋胡萝卜)洗净,切丁儿;干水疙瘩500克(一斤,即用盐腌好、风干的芥菜头)去盐,洗净,发好,切丁儿,均为一厘米见方;水发黄豆一碗.
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风味独特的泰国菜
泰国菜的特点是以酸辣口味见长和大量运用天然水果与椰浆,烹调作料和技法亦变化多样.泰国菜浓重的口味多来自配料的原味,柠檬、辣椒、香茅、椰子等都常用来搭配菜肴,使其具有自然的风味.泰国菜中有名的有凤梨饭、泰皇鸡、凉拌生木瓜、冬荫功、泰式鱼饼等.甜品则以榴莲糯米、椰汁糯米、千层甜糕等受欢迎.
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话说北京爆肚儿
北京的爆肚儿是一种回族的菜肴,也是北京风味小吃中的名吃.许多外地人不知这是一种什么菜肴,甚至以为是一种爆炒的肚儿片.其实,这是一种蘸着作料吃的菜肴.
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只有味道忘不掉——香料传奇
"食物和故事,都需要加些作料,才会更吸引人",随着这句旁白,便展开了电影<香料共和国>,对应着这句旁白的是一个正偎在母亲怀里的婴儿,开始不愿意吃奶,当乳头沾了糖后便吃得津津有味了.人之初,便无法抵抗"作料"的诱惑,那乳头上的糖,就是我们这辈子所追求的一切.
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食话实说
说书人:老猫且说这光阴似箭,逝者如斯,转眼间秋姑娘就扭着大秧歌走远了,没有多久,雪婆婆就会骑着雪扫帚咋咋呼呼地飞来.天气凉了,老猫和猫友们相聚首选的去处就是吃火锅.您想,在窗外朔风呼啸之中,朋友们一面猛侃,一面将那肉片、海鲜、白菜、粉丝涮熟,再蘸上麻辣的作料,又热又辣地入肚,瞬间一身臭汗,那种人情美食两佳之暖意可谓其乐无穷也.不过,老猫再去吃火锅则有些扫兴.据报道,不久前,贵州省有215家经营户因在麻辣烫原汤、佐料等料食中不同程度地掺入了罂粟成分,目前被有关部门处理.老猫获此消息吓出了一身冷汗.这回可不是西方列强仗着坚船利炮逼我们吸鸦片,而是自己给自己人吃.据此,老猫和猫友们下决心不再吃火锅特别是麻辣烫,改吃如今特火的小龙虾,以免无端地成了"大烟鬼".
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巧讥昏君的『宋嫂鱼羹』
"宋嫂鱼羹",又名"赛蟹羹",是杭州流传已久的一道名菜.宋嫂鱼羹一般是用鳜鱼(又称桂鱼)活杀洗净后斩头去尾,加作料入锅蒸熟,再取出鱼肉,剔除皮、骨,弄碎,在原汁卤中放入火腿丝、笋丝、香菇丝、蛋黄、葱、姜、绍兴黄酒、醋、鸡汤等烹调而成.菜的特点是色泽黄亮,肉嫩汁鲜,入口滑润,味似蟹羹,是鱼菜中佳品.
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泡脚用什么
"足是人之根,泡脚治全身".脚是人体的第二心脏,是三阴交之始,三阳交之终.足底有136个穴位反射区,对应着人体五脏六腑的各个器官.民间有"三天吃只羊,不如泡脚再上床"的俗语.春天泡脚,开阳固脱;夏天泡脚,暑湿可祛;秋天泡脚,肺润肠蠕;冬天泡脚,丹田暖和.洗脚、泡脚是天天都要做的事情.水量以没过脚踝为宜;水温以稍高于体温即可,大约45℃;方法是一泡二搓,泡10分钟,搓脚心和脚趾,以刺激足底.脚底的涌泉穴是肾经的首穴,晚上在得到热水的刺激后,能够补充肾气,消除一天的疲劳.中医讲上病下治,泡脚能促进肌体的血液循环,增强呼吸系统的循环功能,减少感冒发生.在洗脚水中加入一些作料,其效果更好.
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发酵食品今天你吃了吗?(上)
历史悠久、家喻户晓的豆酱、豆豉、腐乳、酱油、食醋、酸奶、奶酪、馒头、面包、黄酒、甜米酒等等,都是厨房或餐桌的"常客".它们有的是主食,有的是作料,也有的常用于佐食.这类食品或因其味美,或因其特定风味和富于营养而不断推陈出新,历经千年,长盛不衰.
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大凉山彝茶
彝族是我国古代早发现和利用茶的民族之一。据四川凉山彝文《茶经》记载:“彝人社会初始,已在锅中烤制茶叶”。千百年来,彝人总是把茶放在酒肉之先,形成了“一茶二酒三肉”的独特饮食文化。彝人饮茶的方法主要有两种:一是喝烤茶,二是喝清茶。彝族烤茶时,先选用一个拳头大小的陶罐,将茶罐在火塘上烤热,然后放入适量绿茶焙烤,边烤边翻动茶罐,使茶叶受热均匀,不被烤焦;等茶叶色泽转黄并发出缕缕香气时,冲入八分热水令其沸腾两三分钟,即可将茶汤冲入预先准备好,放置有盐、炒米、核桃仁、芝麻等佐料的茶碗中,与各种作料混合食用。彝族烤茶的特点是茶食合一,茶汤琥珀色,浓香扑鼻,食之妙趣无穷。彝族制作清茶时,通常汲取清澈甘甜的山泉水,放在水壶中,置于火塘上烧开,然后倾入土陶茶罐,当茶罐中的水沸腾时,投入适量茶叶,稍加搅拌,待罐内茶汤呈金黄色并发出茶香,便用火钳取出茶罐,倒到茶杯中饮用。
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咖喱新用途:能治食道癌
咖喱是南亚和东南亚诸多国家食谱中不可或缺的重要作料.爱永兰和波兰科学家近期发现,这种起源于印度的神秘香料除了能给菜肴增加独特味道和色彩外,还有另外一种用途,那就是治疗食道癌.
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辛辣食物的益处
辛辣食物受到世界上很多人的喜爱.据新研究,在食物中加入一种辣味作料,比你想象的更有利.辛辣食物的益处包括:帮助减肥:辣椒中含有辣椒素,可以加快物质的转化速度,帮助身体组织加速燃烧破坏脂肪.这是因为辣椒素会使身体组织温度升高,并使心率加快.