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当心“饮食综合征”的侵袭
美味综合征近年来,特别是节假日期间,在医院门诊常会遇到这样一种怪病:眩晕无力、眼球突出、下肢抖动、肢体麻木,有的还心慌意乱,病情危急.可就是查不出原因.经问诊,这些病多发生在享用美味佳肴之后.原来这种病状就是一种鲜为人知的美味综合征.随着生活水平的提高,人们更加讲究饮食的精细、烹调和美味.逢年过节,至亲好友欢聚一堂,共进丰盛的菜肴,鸡鸭鱼肉海鲜等美味自然是饭桌上少不了的食物,于是美味综合征也就屡见不鲜了.鸡鸭鱼肉虽能使人大饱口福,然而吃得太多,对身体却是有害的.
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春季营养草莓菜
草莓独特的酸甜口感,不管是与蔬菜或肉类搭配都很合适,以草莓入菜,可以变化出不同花样,并且令菜肴散发淡淡的香气,在早春的三月就是要这样甜而不腻、香而不重的风味.而属于莓果类的草莓富含营养成分,除非本身对此类水果具过敏体质者不能食用外,以「保健」的角度来看,草莓含有的花青素、鞣花酸等成分经医学证实具抗发炎、抗癌作用,因此也是做为平日养生极佳的水果.
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"下馆子"点菜的诀窍
随着大家生活水平的提高,隔三差五下馆子吃饭对现代人来说已不是新鲜事了.对于常下馆子的人来说,点菜是很重要的事情,要想点出营养均衡、安全健康的一桌菜,必须牢记以下四个诀窍:第一,把握好菜肴的数量.
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“十一饭局”健康5诀窍
十一国庆节是一个长假,好多人不但会让自己的精神放松,而且更会在这个期间,让自己的胃“放纵”一把.虽然在平时我们都会隔三差五的下次馆子,而且还能吃到在家里做不出来的新鲜菜式,但是餐馆用“高油”、“高盐”、“高糖”和“浓油赤酱”炮制出的美味菜肴,却不知不觉中让我们的健康打了折扣.那么,怎样点菜才是健康的?如何在饱了口福的同时,也能保住健康呢?
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炒菜控油温技巧讲究多
很多人不管是在家做饭还是在外就餐,总喜欢点几个炒菜,比如常见的炝炒小白菜、小炒肉等等.可是要想吃到一份完美的炒菜,在炒菜开始时的控制油温就显得尤为重要了.下面就给大家介绍一下常见的烹调方式和适宜的油温:一二成热的油温,在33度~70度之间,锅中的油表面平静,原料放进去之后没有明显的反应,适合做油炸花生、油炸腰果类的菜肴.
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“鲜”的境界
鲜,是中国菜肴独有的滋味,是中国菜肴的高境界.为何如此说,因为西方菜肴无“鲜”一说.酸、甜、苦、辣、咸甚至香,在英语里都有对应的翻译,但“鲜”英语却难以翻译.对应“鲜”字,英语给出的是fresh(新鲜)、bright (光鲜)、delicious(美味的,好吃的)、delicacy(美味)、rare(罕见的)和tasty(可口的),这些英语单词都不能准确地表达中国菜肴的鲜味.那西方就没有海鲜?有的,他们就直接用seafood(海里的食品)来表述了,没有“鲜”的意思.
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妈妈的“响丝萝卜”
礼拜天,我们全家人围坐在一起看一档美食节目,其中一个环节是让大家亮亮妈妈的“拿手菜”.我情不自禁地想起我的妈妈,她的拿手菜也许登不上大雅之堂,但在我心里,却是世上美的菜肴.妈妈做的“响丝萝卜”是我的爱.
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灯具的选择与安装(四)
厨房、厕所、浴室、阳台厨房虽小但照明必须足够亮,这是从用刀时的安全和观察菜肴色泽的方便出发而考虑的.由于厨房灯光持续使用的时间较长,不必频繁开关,而且空气中的水汽较重,因此使用一盏带灯罩的节能灯会很实用.另外,抽油烟机上的灯泡在特定的时候,也会对厨房的照明起到一定的补充作用.
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小K菜式(3)——双味白菜
进入3月,气温一天天变暖.刚在医院专家门诊忙了一上午的老K饥肠辘辘,回家的路上正遇个包子摊."刚出笼的热包子,一咬一嘴油!"掌柜的吆喝声吸引了老K的注意力,心想先买2个垫垫底,反正老伴也做不出让人惊喜的菜肴.于是,老K心想事成,2元钱换来2个包子,还用薄塑料袋裹着,顶卫生的!
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小K菜式(34):桃仁鸡丁
"爸,您真行!您的那几款营养保健菜一上午就卖了十来份!"小K下班刚一进家门就兴冲冲地说.老K正在书房看报,听了儿子的话,心里虽然十分得意,脸上却显得很平静.原来酒店打算在近增加一批新品菜肴,既要突出特色,又要符合时尚潮流,可一连试做了几个新菜都不很理想.有天晚上,小K全家正在电视机前看一部热播的连续剧,小K忽然从剧情中大受启发,为何不设计几款养生保健类的菜肴,听听顾客反应.他把想法和老K一说,老K不但很赞成,而且还自告奋勇地担当起菜肴的研制任务.经过父子俩的反复实践,不断切磋,又借鉴近年来颇为走俏的中医药食疗经验和小K的精湛厨技,终于在数天后的一个晚上,第一款"K氏"养生保健菜在老K家的厨房里"诞生"了,以后他们又陆续研制出第二款、第三款……
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小K菜式(2)——桔子青梅肉
春节过到初四,小K在餐馆忙了多日,轮到休息日睡了个懒觉.上午10点多起床洗漱完毕,便与母亲争抢着进厨房.事先,他已征求过父亲老K的意见:吃什么?老K犹豫半天:大鱼大肉吃腻了,饺子已吃了三四顿……小K作为专业厨师调配菜肴的本领自然非常人可比,于是便自作主张地说声:我看着做吧!
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吃西餐怎样使刀叉
吃西餐对于国人,就意味着放下筷子使刀叉.吃西餐的刀是用来切菜的,而叉则用来叉菜,切不可用刀取菜送入口中.刀叉视其大小,作用也有所不同:一般大的叉用来吃沙拉,中号的用来食用肉类菜肴,小的用来食用鱼类菜肴.餐刀与叉之大小相对应,吃牛排的刀锋利.在餐刀的摆放上,要注意餐刀的刀刃应该冲着盘子.
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小K菜式(44):莲藕鸭丝
今年冬季,"禽流感"一时成了公众关注的话题,小K所在的酒店,"烤鸭"、"盐水鸭"、"白斩鸡"一类的菜肴点菜率很低,有的多一天也就卖出一两个;其他用鸡、鸭原料加工的冷、热菜,销路也不是很好.
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小K菜式(43):葱油鲜蘑
凤凰酒店这次装修,打算再辟出一间来开办特色餐厅.至于选什么样的特色菜肴,领导考虑还是先派小K南下上海、南京等地调研一番,回来以后再作决定.
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黄酒用法多种类多
黄酒是家庭炒菜常用的佐料之一.炒黄豆芽加少许黄酒,可去除豆腥味.烹制绿叶蔬菜时,加入黄酒可使菜肴鲜艳.烹调腥臭味较重的水产品时,用黄酒腌制,有增鲜除腥作用.
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小K菜式(40):山药寿司
老K今天格外高兴,晚饭后信步走入了儿子的房间,只见那桌子上摆放着各种有关烹饪的书籍,儿子又在为每年一度的更换菜单思索着."儿子,怎么又为难了?凡事须从大处着眼,小处着手.如今,生活水平提高了,人们更重视保健.我觉得你不妨将你们的菜肴品种向养生这方面靠一靠,你说是不是?现在人们口袋里的钱越来越多,已不满足于吃饱饭了,你们可以增添一些诸如养生菜肴、美容菜肴、瘦身菜肴、生发菜肴."老K对小K说.
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小K菜式(18):糖醋素鱼
小K的母亲近来血脂总高,便改为吃素.于是美食家老K的话题也转向这方面.某周末他给家人讲:京城的素菜馆就数"功德林素菜馆"历史悠久.1922年,它创办于上海黄浦区凤阳路,当时叫"功德林素食店",并于1933年改为"功德林蔬食处".其在烹调上不拘泥于素菜斋饭的简单做法;广泛吸取各地风味菜,包括西式菜肴的烹饪之长,逐步形成了选料讲究、制作精细、烹调方法多样,有独特风味的功德林素食.
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小K菜式(22):松鼠鳜鱼
老K坐在沙发上,悠闲地翻看着那本清代饮食名著<调鼎集>.书中说:"松鼠鱼,取鳜鱼肚皮,去骨,拖蛋黄,炸成松鼠式,油酱烧."此时,色泽金黄甜中带酸,鲜香可口的松鼠鱼,浮现在他的眼前.老K感叹道:"此菜从创制至今已有二百多年的历史,现在它已闻名中外,成为中国著名的菜肴之一."
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小K菜式(38):板栗烧鸡翅
不知不觉一年又结束了.这天刚好是元旦,小K所在的饭店近来生意特别好,他也一直都未能好好休息一下,总经理找到小K特批他元旦休息,同时也是照顾他陪陪二老.老K在这个饭店知名度很高,有些特色菜肴还是在老K的指导下创制的.小K也早就想为老爹展示一下自己这一年来在业务上的成就.
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夫妻捧场点石成金
新婚时,凭着从母亲那里学来的一点厨艺和钻研精神,我居然占据了"厨霸"的地位.常常是顶着烈日回到家,怀着一份特别的心,在四平方米油烟弥漫的厨房里没计着精美的晚餐,挥汗如雨地操弄出儿道风味独特的菜肴,后小心翼翼地将这"杰作"端上餐桌,而我那木讷的老公却只会憨憨地道上一句"辛苦了".