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当心“饮食综合征”的侵袭
美味综合征近年来,特别是节假日期间,在医院门诊常会遇到这样一种怪病:眩晕无力、眼球突出、下肢抖动、肢体麻木,有的还心慌意乱,病情危急.可就是查不出原因.经问诊,这些病多发生在享用美味佳肴之后.原来这种病状就是一种鲜为人知的美味综合征.随着生活水平的提高,人们更加讲究饮食的精细、烹调和美味.逢年过节,至亲好友欢聚一堂,共进丰盛的菜肴,鸡鸭鱼肉海鲜等美味自然是饭桌上少不了的食物,于是美味综合征也就屡见不鲜了.鸡鸭鱼肉虽能使人大饱口福,然而吃得太多,对身体却是有害的.
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白肉一定比红肉好吗
随着生活水平的提高,我们开始更加注重生活质量,现在不仅要吃饱,更要吃好,吃得健康.专家推荐多吃白肉少吃红肉,那到底什么是红肉,什么是白肉?白肉好在哪儿?红肉就一无是处吗?什么是红肉和白肉?一般我们按照烹调前的颜色,把烹调前颜色鲜红的肉称为红肉,比如我们常吃的猪牛羊肉、狗肉、驴肉等哺乳动物的肉;而在烹调前颜色较浅的肉属于白肉,如我们常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉.但也有例外,如三文鱼和兔肉,在烹调前颜色鲜红,但它们的营养特点更接近于白肉.
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春节饮食六妙招
青菜不切整个下锅:将青菜等蔬菜不切断长长地纤维来烹调,可喻为"长年菜".这样,吃者务必要细嚼才能下咽,这样自然分泌唾液来帮助消化.同时,纤维多的食物具有蠕动肠功能的作用,对于春节期间的饱食可能引起的消化不良或者便秘有预防作用.餐桌常备芥菜:春节期间,当肉类和糯米(温性)做成的糕点类吃得太多时,内脏会发热,吸收脂肪,造成脂肪囤积.而芥菜的性质属寒性,吃大量的芥菜可排除内脏的发热.
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您买酱油时看等级吗?
酱油是我们日常烹调中不可缺少的一种重要的调味品.因为有了酱油的存在,才让我们的餐桌色、香、味俱全.但是,虽然我们每天都离不开酱油,但我们对酱油的了解程度却非常低,真可谓是“熟悉的陌生人”.这也让很多不法商贩有机可乘,市面上出现了很多假酱油坑害消费者.今天我们就来揭开酱油的面纱,让大家更进一步的了解和认识酱油.
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美食烹调13法
溜:溜菜需两步完成.第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过,第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅.溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点.一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅.
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“高点击率”食品的高隐患
炎炎夏日又在不知不觉中到来了,虽说常有人会有苦夏的症状出现,而这个时候我们在饮食上就需要更加注意,因为很多"高点击率"的食物都会存在健康隐患,接下来我们就一一细数.花生米无论什么时候花生米都是非常好的下酒菜,烹调起来也很方便.煮着吃、炒着吃味道各异,但都是大家的爱,但是它有怎么的隐患呢?隐患一:油脂高花生米中的油脂高过薯片,一盘花生大概100g左右,每100g就有40多克的油脂,而一般成年人一天摄入50g的脂肪就够满足机体需求,我们再吃点肉和炒菜的油就很容易过量,而过量所产生的后果便是肥胖、高血脂、高胆固醇血症等等慢性疾病.
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炒菜控油温技巧讲究多
很多人不管是在家做饭还是在外就餐,总喜欢点几个炒菜,比如常见的炝炒小白菜、小炒肉等等.可是要想吃到一份完美的炒菜,在炒菜开始时的控制油温就显得尤为重要了.下面就给大家介绍一下常见的烹调方式和适宜的油温:一二成热的油温,在33度~70度之间,锅中的油表面平静,原料放进去之后没有明显的反应,适合做油炸花生、油炸腰果类的菜肴.
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孝心“苹果餐”
母亲身体不好,高血压是老毛病了.年纪大了,记性也不行了,降压药经常忘了吃.药疗不如食疗,我遍查医书,找到了一种可以经常吃的“药”——苹果.苹果富含钾,常吃可以帮助排出体内多余的钠,起到软化血管、降低血压的作用.但母亲不爱削了皮生吃,于是我便在烹调下功夫.苹果炖鸡.鸡肉、苹果切块,放入沙锅中,加入银耳、陈皮,放适量的水和一点盐,小火慢炖,临出锅时放入百合.味道极好,鲜嫩香滑.母亲边吃边赞叹,味道不错.
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手机是这样影响我们健康的
近年来,公众对手机的恐惧主要是手机的辐射是否导致身体健康问题.有人断言手机可以增加脑癌的患病风险,孕妇使用手机还可以使孩子出生后有不良的行为,甚至还有视频显示,两部手机放射的电波可以烹调一个鸡蛋(已有科学研究表明不足为信).
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小K菜式(17):扒羊脸
这几天,老K见儿子像有什么事,总是显得忙忙碌碌的样子,吃完饭就一头扎进自己房里,抱上一摞烹调书,一看就到深夜.倒是老伴很关心小K,一晚上总要进去几次,一会儿送水,一会儿又送水果什么的,老K想拦都拦不住.
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下厨房,教您三招
随着生活水平的提高,家庭美厨成了一景,不论是做妻子的,还是做丈夫的,谁不想下厨露一手.下面向您介绍三个烹调小窍门.
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黄酒用法多种类多
黄酒是家庭炒菜常用的佐料之一.炒黄豆芽加少许黄酒,可去除豆腥味.烹制绿叶蔬菜时,加入黄酒可使菜肴鲜艳.烹调腥臭味较重的水产品时,用黄酒腌制,有增鲜除腥作用.
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"伤寒玛丽"的故事
一个女性名字怎么会与传染病连在一起?"玛丽"的本名叫玛丽·梅伦,1869年出生于爱尔兰,15岁时移民到美国.起初她替别人做女佣,后来发现自己有烹调的才能,于是转行当厨师.从此,她的工资比做女佣高出许多.玛丽当然很满意.
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075 食品加工、烹调中的维生素损失
维生索在食品加工、烹调中的损失日益受到关注.本文介绍了国内外有关维生索损失因子研究的历史和现状,综述了不同食品加工方法:射线辅照、冷冻、漂洗、切割、焯水,以及常用烹调方法:炸、蒸、煮、微波,对维生素损失的影响.阐述了影响维生素损失的因素和机制.
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083 食物中丙烯酰胺的健康影响
2002年4月瑞典国家食品管理局(NFA)和斯德哥尔摩大学的科研人员宣布了他们的研究成果,他们发现许多种高温加工制备的食物中都有一种有毒的、潜在致癌性化学物质--丙烯酰胺形成.NFA将此研究结果通报给地区和国际机构及组织,以期将此研究作为一项优先考虑的国际合作项目.由于烹调过程中形成丙烯酰胺可能是一种普遍现象,因此需要开展多学科国际合作.
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烹调选对油家人更健康
国人的饮食习惯决定了食用油在生活中扮演着重要角色,几乎为每天必吃的重要食物.但许多人未必选对了食用油,吃什么油直接关系到我们的身体健康.但如今市面上食用油种类繁多,加上商家对各种概念油的炒作,使多数人在购买食用油时显得不知所措,更别提弄清楚食用油的不同构成对人体的不同作用.
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科学饮食、平衡膳食改变人类健康
随着社会的不断进步,人们的饮食要求已经从吃饱提升到吃得更有营养.健康的四大要素告诉人们:"充足的睡眠、平和的心态、适量的运动以及均衡的营养"是实现健康的四大前提要素.然而均衡的营养是无法靠人类自身来完成的,需要向自然界摄取.但是,食物长途运输中产生的氧化、空气水源的污染以及烹调不当导致的营养素流失使人们无法获取全面而均衡的营养.
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乱炖的美味味觉的满足
一个锅里搅马勺,也叫“一锅搅马勺子”,是一句地地道道的东北方言.看见它,就叫人想起东北的炖菜来.炖菜是东北菜肴中常见的一种烹调方式,这大约和东北地处严寒有关,您想啊,大锅的炖菜端上来,冒着腾腾的热气,吃在嘴里暖乎乎的,身上顿时增添了热量,而且大锅炖菜不会很快就凉了,即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然温暖有余.
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切分及烹调对叶类蔬菜品质的影响
随着我国经济的发展,人们对生活质量的追求也越来越高,其中叶类蔬菜的品质也越来越受到人们的重视.本文主要研究切分与烹调对生菜、芥菜、菜心等多种叶类蔬菜原材料的影响,研究内容分为对叶绿素含量的影响,对亚硝酸盐含量的影响和对维生素C含量的影响三个方面,从而探寻影响叶类蔬菜品质的加工条件.相关研究结果显示,切分后经过烫漂,会使叶类蔬菜中的叶绿素、亚硝酸盐和维生素C的含量都呈下降趋势.而对于汽蒸、油炒和烫漂三种烹调方式来说,汽蒸对叶类蔬菜含量的损失相对较小,是比较值得推广的一种烹调方式[1].
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山茶油质量安全体系建设与控制技术探索
我国山茶油行业发展现状
山茶油,亦名“油茶籽油”,是一种天然的高级烹调植物油,不饱和脂肪酸含量达90%以上,油酸达74%~84%,亚油酸达7%~14%,并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等,并富含人体所必须的氨基酸以及锌、硒等微量元素,其质量超过西方第一油--橄榄油。