首页 > 文献资料
-
白肉一定比红肉好吗
随着生活水平的提高,我们开始更加注重生活质量,现在不仅要吃饱,更要吃好,吃得健康.专家推荐多吃白肉少吃红肉,那到底什么是红肉,什么是白肉?白肉好在哪儿?红肉就一无是处吗?什么是红肉和白肉?一般我们按照烹调前的颜色,把烹调前颜色鲜红的肉称为红肉,比如我们常吃的猪牛羊肉、狗肉、驴肉等哺乳动物的肉;而在烹调前颜色较浅的肉属于白肉,如我们常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉.但也有例外,如三文鱼和兔肉,在烹调前颜色鲜红,但它们的营养特点更接近于白肉.
-
以"色"论食
观色肉食类以颜色的深浅分为三大类:一类色泽鲜红或暗红,如猪肉、牛肉、羊肉等,称为深色肉或红肉;另一类如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等,肉色嫩白,称为浅色肉或白肉;还有一类水生贝壳类动物肉,如蛤肉、牡蛎与蟹肉等,几乎无色,称为无色肉.
-
发酵香菇兔肉香肠的研制
鉴于市面上大部分兔肉制品以冷冻、熏制、制干等单一方式加工,本试验以优质兔肉为主要原料、以各种调味料为辅料,结合兔肉以及香菇的营养成分、营养价值,并联合运用腌制、发酵、干燥等多种方法,从感官、营养健康及可保藏性等方面研制适合大众口味,具有降低"三高"、提高免疫力、补充多种营养元素的受消费者喜爱、经济实用,可长远发展、规模化生产的创新型营养、健康、高品质兔肉香肠.
-
春季滋阴养阳食谱
糖尿病春季食谱:春夏养阳,秋冬养阴,一年中养阳气的时节已经来临,一年之计在于春,春天里如果饮食得当,身体可以获得很快的康复.兔肉、黄鳝、姜、葱都是春天补养阳气的佳食品,是上天让我们在春天吃的美味.从中医病因分析,糖尿病患者多气阴两伤,病久会脾肾阳虚,故在食疗中要注意养阳滋阴,注意水分精液的补给.所以以下一组带着春天气息的食谱可以帮助患者维持人体正常阴阳平衡,增强预防疾病的疗效,广大读者不妨一试.
-
医生应提醒患者合理摄入鸡蛋
在笔者临床实践过程中,常常听到医务人员在对患有高血压、脑血管疾病、糖尿病、冠心病、代谢综合征的患者进行健康教育时提醒他们少吃或不吃鸡蛋,即使要吃,也不要吃蛋黄。许多患者在日常饮食中只敢吃少许鸭肉、鸡肉和兔肉,鸡蛋已经在他们的餐桌上消失了,五谷杂粮、蔬菜及豆类成为了他们的主要食品。但尽管他们如此严格限制饮食,所患的疾病仍在恶化。
-
常吃兔肉好处多
兔肉对人体的保健作用,早就被我国人民所重视.苏东坡曾赞美"兔处处有之,为食品之上味".我国还素有"飞禽莫如鸪,走兽莫如兔"的说法.那么,食用兔肉究竟有什么好处呢?
-
吃肉的学问
人人都爱吃肉,因为肉味香,你想过吗,怎样吃肉更合适?一天吃多少合适?畜禽肉、鱼贝虾蟹、蛋类等都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、核酸等营养物质,是人类生活中重要的营养来源.畜禽肉、鱼肉都含高质量的蛋白质,含量在15%~22%,如一般瘦猪肉中含蛋白质15%~18%,中等肥度的猪肉为8%~14%,羊肉为¨%~13%,牛肉20%,兔肉21%,鸡肉21%~23%,鱼肉15%~20%.
-
适合胖人吃的肉类
兔肉兔肉含蛋白质较多,每百克兔肉中含蛋白质21.2克;含脂肪少,每百克仅含脂肪0.4克;还含有丰富的卵磷脂,但含胆固醇较少,每百克仅含胆固醇83毫克.因此,兔肉是胖人比较理想的肉食.
-
美容保健食品--兔肉
民谚云:飞禽莫如鸪,走兽莫如兔.兔肉营养丰富,备受人们的喜爱.据现代营养学分析:兔肉含蛋白质达21.5%,高于猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉并且为完全蛋白质,其肌纤维细腻疏松,结缔组织少,水分较多,肉质细嫩,人体对它的消化率可达85%,居各种畜禽肉类之首.兔肉含脂肪仅为3.8%,低于猪肉、羊肉、牛肉;其胆固醇含量也低于其他所有肉类,而卵磷脂的含量则较多.有较强的抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,从而起到预防动脉硬化的作用.
-
兔肉药膳十则
传统医学认为,兔肉性凉、味甘,具有补中益气、凉血解毒、止渴健脾、通利大便等功效.<食物本草会纂>称,兔肉可补中益气.凉血解热毒,利大肠,消渴赢瘦.
-
饮食四大误区
误区之一,瘦肉都是低脂肪:一种食物的脂肪含量并不都为我们的肉眼所见,瘦肉的脂肪含量低于肥肉的脂肪含量是无疑的.但我们不能笼统地讲瘦肉都是低脂肪的.因为脂肪含量首先应看是什么动物的肉.如都以100克重量为标准,其含脂肪比例:瘦羊肉为13.6克,瘦牛肉为6.2克,马肉为0.8克,兔肉仅为0.4克,而瘦猪肉却为28.8克.
-
兔肉火锅
传统医学认为:兔肉性凉味甘,具有补中益气、凉血解毒、止渴健脾、通利大便等功效。《食物本草》说:兔肉“补中益气,养胃健脾,去小儿痘疮,凉血解热毒,利大肠,消渴羸瘦”。兔肉是一种低脂肪高蛋白肉类,含有丰富的卵磷脂,具有较强的抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,从而防止动脉硬化的作用;兔肉细嫩易于消化吸收,消化率达85%,比一般肉类高。因此,是慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡,结肠炎患者理想的肉类食物。近年来,国内外大兴吃兔肉之风,认为吃兔肉既能增强体质,又可使皮肤细腻柔嫩、富有弹性,还能使身材保持苗条。兔肉是肥胖人和心脑血管病患者的理想肉食,因而把兔肉称为美容肉。
-
夏季清补四宜
宜以清为补:夏季气温高,人体喜凉,应以清补为宜,进食寒凉食物为主,如大麦、小麦、绿豆、百合、黄瓜、菠菜、白菜、豆芽菜、芹菜、水萝卜、竹笋、茄子、荸荠、兔肉、鸭肉、羊肝、牛乳、鸡蛋及新鲜水果;多吃凉拌菜、成鸭蛋、成鸡蛋、松花蛋、豆制品、芝麻酱等.
-
做健康长寿幸福的女人女性养生(二)
慈禧太后的长寿奥秘慈禧太后,满族,1835年11月29日至1908年11月15日,终年73岁.1.食补和药补慈禧重视食补和药补.各种山珍海味几乎没有她没吃过的.而且,每次进餐,还特设“看桌”,以增进食欲.此外,她听说经常噙化少量人参,便于吸收,作用持续,能补气养血,轻身延年,且无副作用,便每日噙化3克左右.同时,她还接受当年康熙帝曾因饮食过精而闹病的教训,所以,再对胃口的佳肴,她也绝不多吃.相反,她听说玉米粥、茯苓饼有益于身体健康,便对它们产生了好感,并常食不厌.在承德避暑山庄期间,又分外爱吃野兔肉.由于她在避乱期间饥不择食地吃了民间的窝窝头,从此对窝头也颇感兴趣,只不过她后来吃的是粟子面的,与初吃的大不一样.慈禧还命人天天从京郊玉泉山运来矿泉水,供自己随时饮用.
-
胆囊没了饮食更需合理
高蛋白、低脂、半流质饮食或软食胆囊切除患者术后必须严格控制脂肪的摄入,蛋白质80g/d或以上(出现肝肾功能异常时,应限制蛋白质的摄入量),脂肪40g/d或以下,总热能为2000~2400kcal.选择脂肪含量少且易消化、富含蛋白质的食物,如鱼肉、鸡肉、蛋清、豆腐、脱脂奶、莲子及兔肉等.不吃肥肉、油炸食品及动物内脏等,植物油也不宜多吃.
-
初夏养生
初夏养生五注意炎热的夏日来了,夏季日长夜短,人们难免会有睡眠不足的情况出现,再加上天气炎热导致的多汗,体内水分流失会比较严重,那么初夏养生我们要注意什么呢?清补为佳:初夏进补的食谱应以清热化湿、清心补脾为主.这是因为在炎热的夏季若用滋腻温热的滋补品,如阿胶、鹿茸、红参、附子、首乌、熟地等反而会"火上加油",适得其反,好选择偏于益气养阴生津的补品,如太子参、枸杞子、北沙参、麦冬、西洋参等,也可配上夏季常用的兔肉、鸭子、菊花、金银花、绿豆、莲子、薏苡仁等.
-
冬季饮食"三加一"
冬季寒冷,自然界生机闭藏潜伏.中西<摄生消息论>对冬季保健有"调其饮食,适其寒温"的论述,提出冬季饮食"三加一":即保温、御寒、防燥加进补."保温"就是通过饮食以保持体温,即增加热能的供给,饮食中增加蛋白质的含量.据营养学研究,富含优质蛋白质的食物有肉类、蛋类、鱼类及豆制品等.优质蛋白质不仅营养价值高,而且易于消化吸收.肉类以牛肉、羊肉和兔肉为好,因为这些动物脂肪较少.
-
趋利避害话吃"肉"
红肉与白肉大凡肉色鲜红或暗红的畜肉类,如猪肉、牛肉、羊肉等系指红肉;而将肉色嫩白的禽肉和鱼类,如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉称之为白肉.一般来说红肉饱和脂肪与胆固醇含量较之白肉要高,如猪肉中饱和脂肪含量约占40%~60%.
-
兔肉可为餐桌增色
兔肉营养丰富,味道鲜美,肉质细嫩,容易消化,故民间有"飞禽莫如鸪,走兽莫如兔"的赞誉.兔肉不但鲜嫩可口,而且又是美容食品,富含卵磷脂、游离氨基酸、蛋白质、维生素E、烟酸、维生素B1、维生素B2、锌、铁、钙等对人体有益的营养物质.其中优质蛋白质、维生素E、烟酸等有保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性等作用.所以,常食兔肉能使皮肤变得细腻,且富有光泽.
-
老年人春季进补的原则与方法
春季的饮食原则早春时节,气温仍较寒冷,人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温.所以早春期间的营养构成应以高热量为主,除谷类制品外,还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物,以便及时补充能量物质.由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速,导致机体抵抗力降低而致病,因此,早春期间还需要补充优质蛋白质食品,如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等.上述食物中含有丰富的蛋氨酸,而蛋氨酸具有增强人体耐寒的功能.