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鱼、肉等如何去腥
现在的我们吃东西时总想色香味形与营养一并兼有,但是很多营养价值比较高的食物带有腥味,味道让人难以接受,造成很多人就从不食用或很少食用这些食材.那我们如何给这些食物去腥?怎样利用厨房中的许多调味料和原料,让食物变得香气四溢呢?接下来让资深"吃货"为我们奉上秘笈.
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无油水煮肉也香
在厨房的不断摸索中,忽然发现无油水煮的烹饪方法能让食物散发着浓浓的本色香味,尤其是针对肉类,如排骨、牛肉、羊肉啥的,烧制中途就能闻到满屋飘着浓浓的肉香,久违的香!红烧排骨是我常做的一道菜,抛弃浓油赤酱的厚重,用无油水煮法同样也烧出了浓香的肉味,颜色也红润油亮.这道菜不需要繁琐的步骤,从头到尾都是煮,超级简单.
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当心:蜜蜂采给您有毒花蜜
蜂蜜,是节足昆虫--蜜蜂在蜂窝中酿成的糖类物质的精制品.蜂蜜的质量和它的色香味等,都与酿蜜时蜜蜂所采集的花粉种类有关.一般来说,蜂蜜中所含转化糖(葡萄糖及果糖的混合物)约占70%~80%,水分占14%~20%,还有少量蔗糖、挥发油、有机酸、花粉粒,此外尚含有微量泛酸、烟酸、乙酰胆碱及维生素A、D、E等.蜂蜜营养丰富,是滋补、调味之佳品,亦可入药作治疗用.一般蜂蜜对人体是有益无害的,但是当蜜源植物有毒时,蜜蜂采集了其花粉后,所酿之蜜,人食用了则可引起中毒.
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小K菜式(32):梅菜扣肉
小K刚从学校毕业那会儿,就爱照着菜谱炒菜,和师傅在一块儿也爱翻着<菜谱>请教细节,师傅总是皱着眉,难得进出一两句指点的话来.可是当小K放下<菜谱>,在灶台前操练起来时,师傅就会在旁边不厌其烦地指点起来,尤其是小K尝试完成一道新菜,师傅似乎比徒弟更兴奋.当一盘芙蓉鸡片,或是一盘糟溜鱼片色香味俱佳地呈现在白瓷盘中时,师傅就让他端出去叫客人品尝,还总是说:"咱们的厨艺灵不灵,要让客人说了算."
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食品并非都吃鲜
众所周知,食品应该是吃新鲜的,否则色香味会变差,严重的还会因腐败变质引起食物中毒.但是任何事物都有其两面性,有的食品如吃得太新鲜,则于健康不利,甚至使人得病.
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舌头:不是“一个人”在战斗
一部《舌尖上的中国》的纪录片在荧屏和网络上走红,许多人至今仍津津乐道.它不只是触动了国人的味觉,‘更释放了藏在万千美食中的浓浓人情味.它让人不禁感慨,我们的舌头是怎样分辨出各色美食,又是什么让我们对眼前那盘小菜情有独钟呢?幸运的是,承担着体验美味的重任的舌头不是"一个人"在战斗.做菜讲究色香味,各种感官乃至经验都共同投票,决定这盘子里是不是你的那道菜.美味从何而来?对着镜子伸出舌头,就能看到舌头表面有很多小小的突起,这就是乳突.乳突有四种,它们遍布整个舌头,用来感受各种味觉.丝状乳突负责感知食物的质地,我们享受奶油和丝滑巧克力的时候靠的就是它.
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食品添加剂的作用与安全性控制
随着社会的不断进步与发展,人们对食品的要求也在不断提升,从以前的温饱问题的解决到现在的色香味俱全的各色美食,食品添加剂在其中起着重要的作用.由于食品加工业的不断发展,食品添加剂的运用也越来越普遍,但是食品添加剂的安全运用又成为现在食品安全的一个重大问题.因此,规范食品添加剂市场,对食品添加剂在加工食品的过程中进行研究和探讨是很有必要的.
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中式烹调技师专业论文——配菜技术探讨
中式烹调一向讲究色香味俱全,一道菜的好坏不全是由味道决定的,优秀的配菜技术也能起到加分的作用.因此,在烹调过程中,一个优秀的厨师不仅会重视菜品的味道,更会加强配菜技术的应用,从而确保食客能够吃得开心、吃得放心、吃得舒心.基于此思想,笔者结合自身多年的厨师工作经验对中式烹调中配菜的作用进行了详细地论述,然后分析了中式烹调师应当具备的配菜技术及素质,并对配菜技术的实际应用进行了探讨,以期对厨师烹饪水平的提高有所帮助.
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食品添加剂与食品安全
改革开放后,我国居民生活水平得到了质的飞跃,对食品的色香味以及营养价值和方便保质等消费需求越来越高。为了达到这些要求,并创造更好的经济效益,食品生产企业开始使用食品添加剂。食品添加剂对于食品色香味、食品原料乃至成品的保质保鲜、食品的营养价值、食品加工工艺以及新产品的开发等诸多方面,都发挥着积极作用。
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BEN EO研究的脂肪模拟物,让食物健康又美味
科学家在有关第六味觉中的新发现使脂肪味再次成为食品企业关注的焦点,在进行食品加工时,调制出好的食品口味即重要又复杂。BENEO特种大米原料产品经理Kevin Bael讲述了食品生产商如何大程度地利用脂肪模拟物的口味优势生产出色香味俱全的健康美食。
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水果菜肴制作分析与探究
水果作为日常生活中常见的食物,正逐渐走向人们的餐桌。如何根据不同水果的特性采用适当的烹饪方法以发挥出食材的大优势,做出色香味俱全又具创意的菜品,成为厨师们的探讨的焦点。
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保卫食品安全,他们在行动
郑智生:我想从普通消费者的角度谈一下食品安全.如果我带着几个朋友或者家人去餐厅用餐,人均消费200块,我想得到什么?仅仅是食品安全吗?安全的食品是低的诉求,而我更想得到的是一个我们在餐厅愉悦用餐的体验,色香味俱全的食物,是我在家庭做不了的,但是餐厅能够给我,然后和家人朋友分享时的快乐感觉.这就是顾客体验大化.所以食品安全是整个餐饮、零售甚至加工行业的一个低的底线,一个基准线,而现在这个基准线受到了很多的不断创新的高科技造假等因素的考验和践踏,消费者也越来越没有信心,越来越没有安全感.艺康曾委托调研机构做过一个调研,调研显示几乎所有的被访者都表示食品安全事件会改变他们的消费选择,食品安全是消费者在选购食品或选择餐厅就餐时的首要考虑因素.同时,调查发现消费者对食品安全的担忧主要源于不透明的食品供应链,尤其对原材料采购、生产加工和产品检验这3个流程.
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如何购买放心草莓
草莓玲珑可爱,营养又美味,是一种色香味俱佳的水果,也是大众喜爱的水果之一。各大超市、水果店、农贸市场源源不断的上架,有散装的,有盒装的,有的还在盒上标以“有机果品”等字样。在面对琳琅满目、鲜艳可口的草莓时,消费者心里面难免不犯嘀咕,各种关于草莓的传闻不绝于耳。怎样选购优质草莓、怎样吃到放心草莓、吃草莓都有哪些注意事项成了人们所关心的问题。
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春食鲜花食出健康
民间有“春吃鲜花夏吃果,秋食野菌冬喝汤”的说法。百花竞放、花香四溢的春天,我们不仅可以踏青赏花还可以品尝鲜花美食。以鲜花入食,总的烹饪原则是以清淡为主,不宜煎炸,也不宜放过多的调料,应尽量保持花本身的色香味。
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北京将全面推广含铁酱油
北京市2005至2006年在大兴区和西城区的调查显示,20~60岁职业女性贫血率是14.1%,3~6岁儿童的贫血率为7.43%.据此,北京市近宣布,正式启动全国营养改善项目,推广含铁酱油.这种酱油是添加一种新型的铁营养强化剂--EDTA钠铁,添加后其色香味都不受影响.北京市重点推广的人群包括女性和儿童、青少年,还有平时饮食中铁质、肉类及蛋类摄取不足的人,如素食者等.
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食文化中国行
饮食,在中国有着悠久的历史.看了《舌尖上的中国》后,更加为祖先们的智慧而感叹:根据地域的不同,可以制造出不同的美食.我国的美食不仅讲究色香味俱全,有些还有动人的传说,饮食文化就这样一直流传着……
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这些东西不能吃新鲜的
对大多数食品而言,越新鲜,其营养价值就越高,味道越好,颜色越诱人,长期放置,其色香味形等会变差,质感降低,营养素流失,有害物质蓄积,甚至出现腐败变质,而导致食物中毒.然而,这一般规律却不适用于下述食品.
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三类人不宜吃蜂蜜
蜂蜜是人类为熟悉的蜂产品,其由蜜蜂从植物花朵中采集花蜜回巢辛勤酿造而成.其色香味质因采集的花卉、季节以及地区不同而各具特色.主要含有60多种人体所需的无机物和有机物、葡萄糖、果糖、酶值、蛋白质以及18种氨基酸.蜂蜜甜味可口营养丰富常服脸色红润、解除疲劳、滋阴壮阳、现代医学证明蜂蜜内服可治疗心、肝、脾、肾、肺、肠等器官疾病.外用可治疗烫伤、冻伤以及滋润皮肤.但是,目前认为有三种人不适合喝蜂蜜.
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有些新鲜不能吃
"吃就吃新鲜的!"这是常常挂在人们嘴边的一句话.在通常情况下,对于大多数食品而言,越新鲜其营养价值越高,味道越好,颜色越诱人,而长期放置,其色香味等会变差、质感降低、营养素流失、有害物质蓄积,甚至出现腐败变质,而导致食物中毒.
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药食两用话莲子
莲子是莲的果实,是一种老少皆宜的食疗佳品.据科学家研究,干莲子碳水化合物含量高达62%,蛋白质的含量高达16.6%,脂肪、钙、磷、铁及维生素B1、B2和胡萝卜素的含量也相当丰富.其实,莲子作为常见的滋补品,它也具有很好的药用功能.用莲子可以做成多种营养丰富的佳肴和点心:比如用莲子、百合、银耳、鹌鹑蛋制作的菜肴能益智安神、补脑补心;而把莲子和茯苓、山药、薏米等放在一起熬成的粥不仅色香味佳,还能补脾胃、抗衰老;另外,用莲子、冰糖、桂花、葡萄、银耳等制成的莲子汤更是脍炙人口,深受大家的喜爱.下面是与莲子有关的食疗方.