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当心舌尖上的致癌物
前不久热映的纪录片《舌尖上的中国》勾起了无数国人的美食记忆,催热了不少地方美食的网购热潮,各大旅行社也趁机推出了多条美食旅行线路,使众多美食爱好者蠢蠢欲动.可美食虽好,却也暗藏危机.在近期曝光的食品安全事件中,不乏牛奶、黄酒、血燕等含有致癌物的报道.享受美食是人类的一大乐趣,在美食的诱惑面前,怎样做才能既满足味蕾的要求,又能把好人口关,做好防癌必修课?
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糖是一种毒药
BBC电视台拍过一部纪录片,讲述世界各地人们的生存状况.其中关于非洲的那集里有个情节让人印象深刻,那是在非洲中部的丛林里,一个赤身裸体的男人爬上一棵大树,点燃手里的干草,用烟把蜂窝里的蜜蜂熏跑,然后冒着被蜇死的风险把蜂巢取下来带回家,老婆孩子们终于有蜂蜜吃了.
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牛奶中的恶魔
崔永元近自费去美国考察转基因,并将自己的考察经历拍成纪录片,免费放到网上,引起了不小的轰动.他声称自己是在为民请命,而主流科学家们都被孟山都公司收买了,故意隐瞒事实,强迫老百姓吃有毒的转基因食品.他还举了很多例子,证明转基因食品确实有害,但这方面的研究都被主流科学界封杀了,只有少数不畏强权,具有所谓“独立精神”的科学家才可算是业界良心.
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我们怎么品尝食物的味道?
去年一部介绍中国传统美食的纪录片《舌尖上的中国》很火.很显然,主创人员之所以取这么个名字,是因为他们认为人们品尝美食主要是通过舌头,尤其是舌尖.这个想法大错特错.一种食物的滋味,是由气味、味道、口感、温度等多方面综合而成的,其中重要的不是味道,而是气味.被我们说成"味道"的东西其实百分之八、九十来自香味.这些香味是挥发性的气体,它们从鼻孔或嘴巴飘进鼻腔,一直飘到鼻子根部、眼睛下面,和那里的嗅觉受体结合,产生了嗅觉.如果没有香味的话,你将无法分辨很多食物,更不要说品尝美食.不信的话,捏紧鼻子,闭上眼睛,你会发现你甚至分不清茶和咖啡,分辨不出剁碎的洋葱和剁碎的苹果.感冒后觉得吃什么东西都没有味道,不是因为像民间所说的"舌苔厚",而是因为鼻子不通,嗅觉不灵.鼻子才是我们欣赏美食的重要器官.
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抢救50分,救人一条命
前不久,我在电视上看到一个纪录片,说的是北京市朝阳医院急诊室抢救一位心跳、呼吸停止病人的事迹.观后,心中久久不能平静.我为医护们救死扶伤的精神所感动,也为生命的顽强而惊叹.
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爱扭秧歌的歌唱家郭兰英
说起郭兰英,老一辈的人几乎都听过她的歌.郭兰英的歌从解放前唱到解放后,从战争时期唱到建设时期.几乎中国革命的任何一个时期都有郭兰英的代表作品,甚至在一些历史纪录片中也不止一次地出现郭兰英的镜头.她首演的<白毛女>中的女主角"喜儿"和她为电影<上甘岭>配唱的插曲<我的祖国>都给人们留下了深刻的印象.
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舌头:不是“一个人”在战斗
一部《舌尖上的中国》的纪录片在荧屏和网络上走红,许多人至今仍津津乐道.它不只是触动了国人的味觉,‘更释放了藏在万千美食中的浓浓人情味.它让人不禁感慨,我们的舌头是怎样分辨出各色美食,又是什么让我们对眼前那盘小菜情有独钟呢?幸运的是,承担着体验美味的重任的舌头不是"一个人"在战斗.做菜讲究色香味,各种感官乃至经验都共同投票,决定这盘子里是不是你的那道菜.美味从何而来?对着镜子伸出舌头,就能看到舌头表面有很多小小的突起,这就是乳突.乳突有四种,它们遍布整个舌头,用来感受各种味觉.丝状乳突负责感知食物的质地,我们享受奶油和丝滑巧克力的时候靠的就是它.
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60华诞,请您细细品尝——胶卷中的祖国印象
编者语:十一国庆,祖国60华诞.小编精心挑选了几部电影和纪录片,希望和大家一道来回顾60年来共和国走过的一些风雨路程.让我们从电影、纪录片的角度去感受我们伟大的祖国,试着体验出别样的收获.想一想过去,看一看现在,望一望未来,更好地热爱眼前,伟建明天,都是为了这个家国天下.
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从《食品公司》中看食品安全
在工业文明的高度发展的今天,食物的种类空前丰富.但在这看似繁华的背后,食品安全却已到了不容忽视的地步.食品生产加工过程疏于检测,食品公司垄断等等问题呈现在我们面前.纪录片《食品公司》就是一个热忱的揭露者,它和历史上所有的牛虻一样,盯着时代的病症,让麻木的思考不得安宁.它戳破了我们对现代食品的幻想,把我们抛到荒凉绝望的恐怖现实面前不知所措.电影从快餐业入手,揭露了大型食品公司经营者为了获取高额利润不惜改变动植物的生长方式和生长周期.他们赚取着丰厚的利润,却以牺牲公众的健康和安全为前提.在看似清洁的食品加工流水线上,沙门氏菌和希氏大肠杆菌毫无阻碍渗透到食物当中,毒害着人类的生命.由于政策等方面原因,人们无法也无力拒绝大公司强加于身的迫害.在金钱和欲望面前,我们自取灭亡.
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朝鲜王朝的老饕们
在多数中国影迷眼里,大长今就是李英爱,李英爱就是大长今。如果能让她来详解韩式料理,实在是再合适不过了。于是,一部讲述韩国饮食文化的纪录片《李英爱的晚餐》及同名图书在《大长今》中国内地上映10年后诞生了。
翻开《李英爱的晚餐》一书,我们穿越回到朝鲜王宫,仿佛又看到大长今给中宗备膳的身影。而能让读者产生共鸣的,则是这位女神生活中有爱的一面--爱家庭、爱美食、爱一切令人心生欢喜的文艺小日子。抛却辉煌浮华,女神李英爱从昔日不食人间烟火般的“氧气美女”,变身为洗手做羹汤的“森系妈妈”,过淡泊的田园生活,享受着一切自然的馈赠,把所有的时间都细心放在美好的事物上,如美食、耕种、陪伴??让生活变成本真的样子。阅读此书,可以深刻体会到她对生活充满热爱。 -
日本经营者、顾客与政府形成的三角关系
日本的NHK电视台曾经于1992年拍过一部纪录片--《世界的饮食与文明》,摄制组走遍全球,记录下各种食物的起源和人类对食物的各种利用方法,堪称是“舌尖上的世界”。食物支撑着人类的生存,人类对食物基本的要求就是安全。不安全的食物不仅会对人类的健康产生威胁,也会在社会中产生恐慌。日本也是一个美食大国,许多人对日式料理情有独钟。
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2009年世界艾滋病日主题宣传暨艾滋病反歧视纪录片开拍仪式在北京地坛医院举行
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艺术的治愈能力
创造性的活动可以缓解压力,增强交际能力以及有效延缓认知能力的下降.近一部名为《绘画让我记得更多》的纪录片总结出一个结果,越来越多的研究结果认为艺术创作对认知功能有影响.电影证实了画画跟绘图是如何提高老年痴呆症患者的记忆力以及帮助患者重新与世界接轨.老年痴呆症患者不是唯一的受益者.研究也显示抑郁症、焦虑症或癌症患者也能通过绘画表达自身.绘画与健康老年人改善记忆力、推理能力跟恢复能力有关.
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风雨兼程 不辱使命——卫生部卫生监督中心八周年回顾与展望活动纪实
2010年1月23日,卫生部卫生监督中心迎来成立八周年华诞.这一天,来自全国卫生监督系统的200多名代表欢聚北京,庆祝这个难忘而激动的日子.卫生部陈啸宏副部长、中纪委驻卫生部纪检组李熙组长出席庆祝大会并讲话.从2002年成立至今,伴随着国家改革开放的步伐,卫生部卫生监督中心走过筹备、组建、启用发展的不平凡的历程.一本精美的画册记录了八年的沧桑变迁;一部反映卫生监督中心八年艰苦创业的专题纪录片-长风破浪会有时,引发了卫生监督人无尽的感慨和振奋.
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“意志力”使用手册
如果说意志力就像肌肉一样,长期锻炼会增强,过度使用会疲劳,那么该如何正确使用它,发掘它的大能量呢?真实地表达情绪这可能有点儿出入意料,太简单了吧?事实上,不消耗精力去掩饰,就是很好地保存了意志力,这样便有更多的能量去应对各类事情.有这样一个实验:让人们看一个关于核废物对野生动物影响的纪录片,片中一些场面非常悲惨.参加实验的第一组被试者被要求压抑感情,做到面无表情;第二组则需要放大情绪反应,表情夸张;第三组只要表情自然就好.观影之后,所有人都进行耐力测验——握手部练力球.对比看电影前的耐力成绩,第一、二组很快就放弃了,而第三组与观影前没有变化.
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从《本草中国》看中医药文化传播
作为中华文明的瑰宝,中医药文化的普及和传播,是推动中华民族文化精神复兴的一个引擎.电视媒体是目前形式为普及、受众为广泛的信息传播载体.在泛娱乐化的环境下,以中医药文化为内核的纪录片《本草中国》,展示了文化传播与电视艺术作品有效结合的创新路径.
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“煎饼馃子”到底是不是健康早餐?
煎饼馃子,并不陌生美食纪录片《舌尖上的中国》自开播以来受到国人和食客们的热捧,去年播放《三餐》这一集时出现了中国北方的煎饼馃子,它由绿豆面摊成薄饼,放一个鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配上面酱、葱末、辣椒酱等作为佐料,天津人把这种小吃作为早点,而且不少人都认为这样的早点不仅美味也健康,含有杂豆类的粗杂粮,还有鸡蛋能提供优质蛋白质,一些地方还会卷上生菜,这样也有了蔬菜类,种类挺全乎的.
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糖友煲汤时间过久得不偿失
前不久央视热播的纪录片——“舌尖上的中国”里提到了广东人热衷的煲汤,不管是什么食材,只要合理搭配,在他们那里都可以煲出美味的汤.夏季出汗多,糖尿病患者适当喝汤不仅有助于补充水分,还有助于补充一些营养物质,甚至一些药膳汤品对糖尿病患者控制病情有一些辅助治疗的功效.煲汤对于一些北方人来说有些陌生,要想煲出营养好汤,有一些注意事项.而煲汤对南方人来说再熟悉不过,但他们还是存在一些错误的做法.
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胰岛素还会孤单多久?
胰岛素被人们发现,距今已近一个世纪了。虽已时隔日久,但那就像一个传奇故事一般,广为人们津津乐道。在很多文章或纪录片当中,胰岛素被描述得像是一位大英雄,它在药物界横空出世,从死亡的边缘将万千糖尿病患者拯救了回来。
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英国来的白求恩
我能赶上<英国医生>上映期实属巧合,也极其走运.除了名字相似,这部纪录片与<英国病人>没有任何相似之处.93分钟的电影描述的是英国脑外科医生亨利·马什于2007年到乌克兰给一位患脑肿瘤的年轻患者进行肿瘤切除手术的过程.脑肿瘤的切除可说是外科手术中风险大的一种,即使患者性命无忧,也很可能因为手术中意外伤及正常的脑细胞而丧失人体的重要功能,比如视力、行动能力,甚至思考能力.