首页 > 文献资料
-
响应面法优化对虾虾头蛋白酶酶解工艺
中国对虾(Fenneropenaeus chinensis),又称东方对虾,是我国分布广的对虾类.中国对虾是中国的特产,因其营养丰富,滋味鲜美,且具保健功能,是我国重要的出口水产品,广受国际市场欢迎.而在虾类加工过程中,大量的虾头被当作废物丢弃,既浪费了资源,又对环境造成极大的污染.虾头中富含蛋白质,同时游离氨基酸的种类较齐全,含量丰富,尤其是呈鲜味和甘味氨基酸,是提取优质蛋白的良好原料.
-
低反式脂肪酸油脂替换高反式脂肪酸油脂的研究
我们日常食用的很多食品中存在不同程度的反式脂肪酸.一些焙烤和油炸食品如油饼、丹麦馅饼,深度油炸食品如炸鸡、炸土豆条等,以及假奶酪、人造奶油、冰淇淋、糖果中的反式脂肪酸含量可能较高,其中有很大部分是由于加工时使用了部分氢化油脂所致,也有的是加工过程中由于热作用产生的,它们的反式脂肪酸含量大都随加入的氢化油量的不同而存在较大差异.当煎炸油或加工原料中含有较多的反式脂肪酸时,产品中便会有较多的反式脂肪酸存在.传统的油脂氢化方法是在镍催化下,将氢气直接加成到脂肪酸不饱和位点处,对植物油脂或动物油脂进行部分氢化,高温、高压的催化条件能导致TFA的大量产生.传统的氢化工艺产生的反式脂肪酸较多,但通过控制工艺参数可一定程度上降低反式脂肪酸的形成量.现在许多国家都已经将食品中的反式脂肪酸含量写入食品标签,美国FDA的规定已于2005年1月正式启用,即每份食品中的反式脂肪酸含量大于5%时,须在标签中标明.而我国在反式脂肪酸的研究方面还远远落后于国际,还没有关于反式脂肪酸含量的相应标准.
-
食品微生物检测技术研究
随着社会的不断发展,人们对食品安全问题越来越重视,食品在加工过程中,病菌很容易侵袭到食品中,威胁到消费者的饮食安全,因此,食品微生物检测工作显得尤为重要.我国食品微生物检测常用的方法是琼脂平板培养法,近年来,在各国机构和学者的努力下,食品微生物检测技术有了新的发展,其能更快速、简洁地进行食品微生物检测.
-
从《食品公司》中看食品安全
在工业文明的高度发展的今天,食物的种类空前丰富.但在这看似繁华的背后,食品安全却已到了不容忽视的地步.食品生产加工过程疏于检测,食品公司垄断等等问题呈现在我们面前.纪录片《食品公司》就是一个热忱的揭露者,它和历史上所有的牛虻一样,盯着时代的病症,让麻木的思考不得安宁.它戳破了我们对现代食品的幻想,把我们抛到荒凉绝望的恐怖现实面前不知所措.电影从快餐业入手,揭露了大型食品公司经营者为了获取高额利润不惜改变动植物的生长方式和生长周期.他们赚取着丰厚的利润,却以牺牲公众的健康和安全为前提.在看似清洁的食品加工流水线上,沙门氏菌和希氏大肠杆菌毫无阻碍渗透到食物当中,毒害着人类的生命.由于政策等方面原因,人们无法也无力拒绝大公司强加于身的迫害.在金钱和欲望面前,我们自取灭亡.
-
鱼松中水分含量和水分活度的探讨
以鱼为原料加工的鱼松属于调味熟食品,容易被人体消化吸收,特别适合婴幼儿及老年人食用.鱼松的口感与加工过程调味及其产品自身水分含量有关.了解鱼松中水分含量和水分活度,便于控制加工过程,进行合理的贮藏食品.
-
市售香辛料中二氧化硫残留量检测结果
香辛料种植和加工大多以个体农户为主,加工过程中采用硫磺熏蒸产生二氧化硫,以加速干燥脱水,且具有脱色、防腐和杀菌作用,便于香辛料的储存,同时还可以美化产品的外观。此方法简单易行,是传统的香辛料加工方法之一,但加工过程中使用硫磺会导致产品中二氧化硫残留。据文献报道二氧化硫对人体的各种器官都会产生有害的影响,特别是容易诱发各种呼吸道炎症。为避免食品中二氧化硫残留量超标引起食用者的不良反应,需要严格控制其使用量及残留量。
-
食品中铝的检测及对人体的危害
在人们身体的运行过程中,需要不断的摄入一定的微量元素,但是铝元素不是人体摄入的必需品,相反过量的摄入还会严重影响到人体的健康。尤其是在食品的加工过程中,铝盐等铝含量较高的添加剂被广泛的应用,并且许多铝制品的餐饮器具也被大量的使用,同时还用到一些食品包装物中,无形中增加了人体摄入铝元素的渠道。铝元素在人体内大量聚集,给人们的身体健康带来严重的威胁。例如破坏人体的中枢神经,影响人体的消化系统,以至于引发多种慢性疾病。据统计表明,我国居民的铝元素摄入量远高于其他发达国家,已严重威胁到人们的安全。因此加大食品中铝元素的检测力度,提高食品市场的安全性,具有重要的现实意义。
-
论食品添加剂与食品质量安全
食品添加剂是食品生产加工过程中不可缺少的部分,可改善食品的本质,提高食品的质量,对提高人类健康水平有重要意义。进入21世纪后,食品工业发展迅速,人民生活水平不断提高,人们越来越关注食品添加剂的安全问题。近年来,我国食品安全事件时有发生,因此,对食品添加剂的使用原则进行严格控制极其重要,并要完善食品添加剂的管理制度和法律法规。此外,每一位食品从业者要有强烈的法律责任意识,共同为我国食品工业的发展保驾护航。基于此,本文介绍食品添加剂的概念、功能,部分添加剂的作用和正确认识食品添加剂的使用原则,依法使用添加剂。同时,提出对食品添加剂安全管理的建议。
-
利用层次分析法对乳制品质量安全风险的建模分析
乳制品安全风险分析
乳制品安全的危害因素主要由两方面组成,一是牛乳本身的存在的不安全因素,主要是来自于原奶的产生,其源头就是乳牛的饲养过程,包括乳牛的饮用水、饲料、饲养环境和乳牛的卫生;二是在乳制品加工过程中由于人为原因造成的不安全因素。乳制品质量安全风险细分如图1所示。 -
广西开展“洋快餐”连锁店肉及肉制品专项监督检查
广西壮族自治区食药监局近期发出通知,要求全区各级食品药品监管部门组织开展对麦当劳等快餐连锁店肉及肉制品专项监督检查,严厉打击使用过期变质肉类原料的违法违规行为。专项监督检查的内容主要有四项:一是检查企业肉与肉制品供应商;二是检查食品采购索证索票情况;三是检查企业食品保管贮存情况;四是检查食品制作加工过程质量安全控制情况。
-
鲜切果蔬保鲜技术的研究进展
鲜切果蔬作为一种“快捷、健康、营养、安全”的消费食品,正在成为现代生活的一部分。本文简要介绍了鲜切果蔬的发展现状,阐述了鲜切蔬菜的加工过程、原料来源及选择、清洗、去皮、切分、护色、包装和贮藏等各项技术,综合前人研究成果,对鲜切加工技术的发展进行了总结,重点分析了鲜切果蔬常见的保鲜技术及存在的问题,为鲜切果蔬业的健康发展提供技术借鉴。
-
论加工过程对食品中农药残留的影响
近年来,我国的经济不断发展,食品工业化的速度进一步加快。食品加工不仅仅可以改变食物的味道,更是可以改变食品的品质。当代农业当中,农药的使用成为农业发展的推动剂。而食品当中,如果残留大量的农药不仅仅会对人体的健康产生危害,更是容易对消费者未来的正常生产生活造成伤害。所以,加工过程中食品中农药残留的影响是人们应该重视的议题。
-
探讨食用菌在烹饪中的应用
对于食用菌来说,由于具备极高的营养价值,因此,其菌种选育方式也非常多,如基因育种、菌种脱毒技术等,均能够培育出价值营养丰富的食用菌.对于食用菌来说,需要通过加工才能够获得食用菌体,在加工过程中主要借助了化学、物理以及生物三类方法.由于不同的食用菌价值营养也有所不同,因此在烹饪中应用便需要明确细分.鉴于此,本文对"食用菌在烹饪中的应用"进行分析与探究具有较为深远的意义.
-
酶制剂应用分析与前景展望
食品酶制剂是符合食品添加剂GB 2760标准,菌种来源、生产环境及设备按照食品添加剂卫生标准要求的食品加工助剂.酶来源于自然界,是生物体内时时刻刻、快速而高效地进行着千百种生化反应的天然催化剂.酶的自然来源有动物、植物和微生物3大类.目前用于大规模工业化生产的酶制剂是用微生物发酵生产出来的.食品酶制剂作为食品添加剂被添加到食物中后,只在加工过程中起作用,即帮助一种物质完成一种转变,而一旦它完成了使命,就功成身退,在终产品中消失或失去活力,不会在食品中产生危害残留.食品酶制剂以其催化特性专一、催化速度快、天然环保等性质,在食品生产和人们生活中正扮演着越来越重要的角色.
-
食品及食品添加剂安全和风险管理
当前,加工食品的消费已经成为现代社会的主流;除去部分农民自种自食的农产品外,几乎所有其他食品种类都是加工过的.面对从农田到餐桌越来越复杂的食品供应链,如何保证食品及其原料在加工过程中的安全性显得非常重要.食品及食品添加剂安全和风险管理的基本原理保障食品安全,需要对食品安全机构,权威部门以及非赢利组织制定的相应的法规有所了解,如食品安全法,国家标准(GB),良好农业规范(GAP),良好生产规范(GMP),危害分析和关键控制点(HACCP)以及一些指导方针等.澳大利亚科学家Martin Cole曾提出FSO食品安全悬崖的概念,来加强对食品安全风险的管理.
-
刺梨鲜果块真空冷冻干燥工艺研究
刺梨鲜果营养丰富,为使所有营养成分在加工过程中得以大限度的保存,尤其是刺梨鲜果中热不稳定的活性成分.研究刺梨鲜果真空冷冻干燥工艺.确定有效面积的佳装料量和各个工艺过程参数,降低刺梨加工成本.为刺梨相关产品的加工提供优质的原料.
-
鸭产品加工过程中的毛污控制
在全国养禽业中,鸭加工企业占了很大比例,而在鸭产品加工过程中,毛污控制一直是令人头疼的问题.因为鸭毛不像鸡毛那样容易褪去,鸭子日龄越长,鸭毛越难褪除.以白条鸭为例,其主要检查指标为毛净度、血冰、色泽、计量、失水率等.一般而言鸭头、鸭颈、鸭翅等副产品毛污一直是难以控制的质量问题.笔者就以白条鸭加工为例,浅析-下鸭产品生产过程中的毛污控制.
-
谈面粉中过氧化苯甲酰的检测方法
在面粉的制作过程中,为了满足各种专用粉的需求,面粉加工企业会在其加工过程中加入一定量的面粉改良剂——过氧化苯甲酰,这种改良剂的使用在一定程度上可以延长面粉的保质期,还可以起到增白、防腐的作用,但过量的使用也会对人体造成很大的危害,并且会降低面粉的营养价值,所以对其含量的检测及控制是十分有必要的.
-
花生蛋白的开发与利用
花生是我国主要的油料作物之一,从20世纪90年代产量开始不断增加,也是世界花生产量增长快的国家.随着花生技术的进一步发展,花生蛋白的价值开始被发掘出来,花生蛋白成为优质食用蛋白资源.因此,在对花生进行加工过程中要对蛋白和油脂进行有效的分离,这样才能够提高花生蛋白的利用效率.
-
食品用纸质包装容器中化学物质的残留与安全
近年来,食品纸质品包装容器的使用有增无减,但由于纸质品在生产加工过程中经过了众多化学物质处理,因此,纸质品包装使用造成的化学物质污染及向食品中迁移问题日益受到国际上的关注。
纸质包装材料中化学物质的来源
木材
木材是纸质品生产的原料之一,为去除霉变气味,纸浆原料往往加入一些化学防腐剂,因此,其残留及安全问题令人关注。曾有报道指出,从干果包装纸箱检出三氯苯甲醚(TCA)0.008~0.16μg/g和三氯苯酚(TCP)0.12~0.77μg/g、对干果中的高迁移量分别为0.012μg/g、0.005μg/g。干果中TCA的嗅觉阈值为0.00012μg/g,人的嗅觉非常灵敏,极微量的霉变气味,甚至有些用精密仪器都很难检测出来的气味,人的嗅觉都能感知。现在,随着TCP使用的减少,纸质品中TCP及TCA的检出率已逐渐降低,但有机构从盘子及餐巾纸中也检出约0.075μg/gTCP。TCP被国际癌症研究所(IARC)评价为2B(对人可疑致癌物)。现在使用毒性较低的三溴苯酚作为TCP的替代品,但产生的新物质三溴苯甲醚又是新的安全问题。