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爷爷与辣椒
有一次,朋友问我喜欢吃什么食物?我想了想,说道:"是爷爷做的辣椒酱."小时候我很调皮,恨不得长出两只翅膀,爷爷经常这样说我.我出生在彩云之南的西双版纳,我和年届八旬的爷爷相依为命在一个安静的小寨子里,小竹楼四周都是溪流.我们的"家"前面有一片菜地,里面种满了蔬菜,每天清晨,爷爷都会去菜地浇菜、摘菜.我经常一大早爬起来,又蹦又跳地随爷爷进入菜地,然后在菜地里穿来跑去.那时候我只知道辣椒就是那些手指般大小的绿色果实,像弯弯的牛角.而对于辣味儿为何物,我可是一点儿也不懂.
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“老山里”的韭花酱
十一黄金周,和家人去山亭游玩,游赏号称“华北第一裂谷”的熊耳山大裂谷.不过,没留下什么深刻印象,倒是在下山的时候,买了一瓶当地山民卖的韭花辣椒酱,品尝后其味道一直留在心里,难以忘记了.这种韭花辣椒酱,是发酵好后,用常见的玻璃杯瓶子装的,无牌无标无日期,属于典型的“三无“产品.但是,当你品尝以后,才知道,其美妙的滋味,是那些贴着花绿标签、冠冕堂皇地挺立在超市柜台上的辣酱们,所无法比拟的.
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高效液相色谱-线性离子阱质谱法测定辣椒制品中23种工业染料
目的 建立辣椒酱和辣椒面中23种违禁工业染料的高效液相色谱-线性离子阱质谱(HPLC-LIT-MS)测定方法.方法 样品经乙腈超声提取,目标化合物在梯度洗脱程序下经RP-Amide色谱柱分离后,采用HPLC-LIT-MS进行二级质谱选择反应监测(SRM)模式进行测定.结果 辣椒酱和辣椒面基质中23种工业染料添加水平为0.3、0.6和1.2 mg/kg时,回收率分别为73.9%~133.3%和77.2% ~128.4%,检出限(LODs)为0.5~ 56.0 μg/kg,定量限(LOQs)为2.0~ 186.0 μg/kg.结论 该方法快速简便,精密度和准确度均满足辣椒酱和辣椒面中23种工业染料的痕量分析要求.对73份辣椒制品进行检测,两份样品检出罗丹明B、碱性橙和苏丹红Ⅳ.
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当心6大“隐形盐”食物
临床证实,过多摄入食盐,会增加罹患高血压和胃病等疾病的发病率.《中国居民膳食指南》提倡每人每日食盐摄入量应少于6克(1克盐=400毫克钠).以下6大食品含有较多的隐形盐分,大家在摄入时应多加留意.调味品 豆瓣酱、辣椒酱、酱油、椒盐、虾酱、鱼露、腐乳、味精、鸡精等调味品都含有高盐分,在烹饪中应注意量的控制.
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“煎饼馃子”到底是不是健康早餐?
煎饼馃子,并不陌生美食纪录片《舌尖上的中国》自开播以来受到国人和食客们的热捧,去年播放《三餐》这一集时出现了中国北方的煎饼馃子,它由绿豆面摊成薄饼,放一个鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配上面酱、葱末、辣椒酱等作为佐料,天津人把这种小吃作为早点,而且不少人都认为这样的早点不仅美味也健康,含有杂豆类的粗杂粮,还有鸡蛋能提供优质蛋白质,一些地方还会卷上生菜,这样也有了蔬菜类,种类挺全乎的.
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谨慎使用调味品
苏丹红致癌,追究用苏丹红化装过的辣椒酱、榨菜……成为前一个时期,引人注意的媒体话题之一,人们开始对食品中的色素添加剂有所警觉.前几年,防腐剂的致癌作用已昭然若揭,消费者在购买食品时已经具备了对防腐剂的警惕性.然而,在我们日常缺少不了的食品添加剂中,还有一种没引起足够的重视,这就是调味品.
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谁来为老百姓的食品安全把关?
近以来,苏丹红的事件搞得老百姓提心吊胆,肯德基的(红)鸡腿汉堡不能吃、亨氏(红)辣椒酱不能吃、立顿红茶不能喝,长此下去,见"红"心惊,这不成了笑话了吗?不少人现在提出质疑:像苏丹红事件,为什么直到欧盟市场禁入含苏丹红食品一年半后,运用欧盟标准进行检测才引起我国有关部门的重视?十多年前就禁用的"苏丹红",不法奸商却一直大肆使用,我们的监管部门此前都在忙什么呢?
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五花肉辣炖豆腐
做法1.将辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、糖、姜末、蒜末、水放入一个大碗中,慢慢调匀成酱汁,备用.2.豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片.五花肉洗净,切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片,备用.3.锅中倒入油,油温五成热时,放入五花肉片,中小火把五花肉煸炒至颜色略微发焦,有油析出即可.
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韩式炒年糕
原料:长条年糕1袋(约400克),胡萝卜1/3根,洋葱1/3个,青椒半个调料:辣椒酱3汤匙(45毫升),细辣椒面1茶匙(5克),酱油1茶匙(5毫升),糖稀1茶匙(5克),白糖1茶匙(5克),白芝麻适量,水200毫升。
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五花肉辣炖豆腐
原料:北豆腐1盒,五花肉200克,葱花8克,姜末6克,蒜末8克调料:辣椒酱2汤匙(30克),辣椒面2茶匙(10克),生抽1茶匙(5毫升),糖1.5茶匙(约8克),水250毫升,盐1/2茶匙(约3克)做法1.辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、糖、姜末、蒜末、水放入一个大碗中,调成酱汁,备用.2.豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块.五花肉洗净,切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片,备用.
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泡菜的幸福主义
路过街边的韩国小馆,看到有几位朝鲜族妇女在制作泡菜.把洗得洁净的肥嫩白菜,一层一层掰开,涂抹上红艳艳的辣椒酱,然后填到泡菜坛子里储存起来.相隔数月,就可以在他们的餐桌上看到美味的韩国泡菜了.
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香辣樱桃肉
原料:猪里脊300克,鸡蛋清半个,葱姜片各几片调料:黄酒1汤匙(15毫升),番茄酱60克,辣椒酱(或韩国辣酱)30克,生抽5汤匙(35毫升),玉米淀粉2汤匙(30克),老抽1/2茶匙(3毫升),糖2汤匙(30克)做法1.里脊肉切成1厘米大小的丁儿,放入容器中,加入30毫升生抽,加入半个鸡蛋清抓匀,然后加入15克玉米淀粉抓匀,后加入30毫升植物油抓匀腌制10分钟.2.葱姜切片.锅烧热,倒入油大火加热,待油七成热时,倒入肉丁煸炒成金黄色,然后将肉拨拉到一侧,用锅中的油炒香葱姜,将锅中的油滗出不要.3.倒入番茄酱和辣椒酱炒匀,加入老抽、糖、45毫升生抽和50毫升清水,大火煮开.
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辣烤鱿鱼
原料:鱿鱼1条,洋葱半个,胡萝卜半根,青红椒各半个,柠檬半个调料:辣椒酱2汤匙(30克),辣椒粉1汤匙(15克),白胡椒粉1/4茶匙(1克),五香粉1茶匙(5克),孜然粉1茶匙(5克),生抽2茶匙(10毫升),烧烤酱2茶匙(10克),盐1/2茶匙(3克),糖1/4茶匙(1克)
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桂林米粉甲天下
肚子一饿,常会想起桂林米粉来.桂林米粉是一道极其普通的小吃,将生榨圆米粉(或切粉,广东人称河粉)用滚水略烫一下,加些骨头汤、卤水、几块肉片,再配上一些酸菜小食和辣椒粉辣椒酱之类,就是一顿美食了.不知何故,这种本来在桂林随处可见的普通街头小食,十几年来,竟然在全国各大城市如火如荼起来.
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泡菜鲜虾豆腐锅
做法:鲜虾剪去虾须,用牙签从虾背部剔出沙线(见图)后洗净.海带用水浸泡10分钟后洗净切片.豆腐切块.牛里脊肉切薄片.泡菜稍改刀,切成大小适中的片.将泡菜连同泡菜汁一起倒入锅中,倒入适量清水没过泡菜,大火煮开后放入牛肉片、海带片和鲜虾.再次煮开后,用勺子撇去浮沫,然后倒入豆腐块,用中火继续煮5分钟,调入盐.喜欢辣口味的,可以适量添加韩国辣椒酱搅拌均匀即可.
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外卖火锅的七大讲究
火锅也可以外卖?是的,而且卖得越来越火.冬天是吃火锅的季节,尤其是在寒冷的北方,家人好友围着热腾腾的火锅,身体热乎,心里也是温暖的.火锅在哪儿吃是个问题.在家吃的话,需要做很多准备工作,仅食材就得有肉、叶菜、菇类、豆腐、粉丝等,如果自制调料,还需要芝麻酱、韭菜花、辣椒酱等等,如果不落笔写到纸上,恐怕得跑好几次超市才能买齐.那就下馆子吧,想吃啥就点啥,省去了采买的麻烦,可是吃完以后呢?
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春节食谱八款
1.土鸡焖冬瓜原料:土鸡肉200克,口蘑50克,冬瓜150克,香葱、大葱、姜各15克,精盐、白糖、辣椒酱各1小勺,酱油、蚝油各2小勺,干辣椒5克,胡椒粉2克,植物油30克.
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口味太重,需防招来多种疾病
一般情况下,味道重的食物含盐量都高。盐是氯化钠,它是一种防腐物质,具有一定的毒性。除盐之外,味精、鸡精等增鲜产品,以及酱油、黄酱、豆酱、日本酱、沙茶酱、豆瓣酱、辣椒酱、腐乳、豆豉、蚝油、虾酱、鱼露等所有咸味调味品也都含有大量的钠。过多的钠会增加肾脏负担,促进水肿,血压升高,造成组织脱水。
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三条路实战购药攻略
前几天,邻居送来一罐辣椒酱,好吃极了.于是乎,面条、米饭、馒头我都用它拌着吃,香、辣、咸、酸,吃得人欲罢不能.工作上,一件接一件办不成,再努力还是办不成,急得我如热锅上的蚂蚁.周三晚上,洗完澡,穿着秋衣秋裤在客厅给儿子缝扣子.结果,当天晚上嗓子干疼,就像火焰山.好几次浓痰堵住嗓子眼,被憋醒.第二天醒来,鼻涕不停地流啊流,白痰动不动糊住嗓子眼,脑袋晕沉沉.不过还好,四肢不酸痛,没有发烧,还能到处跑,还能吃下饭.为了迅速好起来,我决定去买药,结果一买就是两天,一跑就是6家药店.
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院士眼中的食品安全
食品安全是一个非常敏感的问题,我们经历了苏丹红的红心鸭蛋和辣椒酱、雀巢的碘超标奶粉、猪肉中瘦肉精、 "头发"酱油,还有蔬菜水果上的农药残留等等让人数也数不清的食品问题.