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食品添加剂的作用与安全性控制
随着社会的不断进步与发展,人们对食品的要求也在不断提升,从以前的温饱问题的解决到现在的色香味俱全的各色美食,食品添加剂在其中起着重要的作用.由于食品加工业的不断发展,食品添加剂的运用也越来越普遍,但是食品添加剂的安全运用又成为现在食品安全的一个重大问题.因此,规范食品添加剂市场,对食品添加剂在加工食品的过程中进行研究和探讨是很有必要的.
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食品中苯甲酸检测研究
食品添加物的功能包括:保持或增加食品营养价值、增进食品保存性及安全性、提高食品官能质量、满足特定消费族群膳食需要、提供食品需要的组成分、作为加工助剂等。然而,为了抑制或延缓微生物生长而被广泛使用的防腐剂,却存在安全性低的问题,因而在《食品添加物使用范围及限量规格标准》中被严格限制。苯甲酸为其中一种被食品加工业使用的防腐剂,为了维护消费者健康安全,检测食品中的苯甲酸含量有其重要性。
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谷维素可用于治疗嗜食脂肪导致的肥胖
谷维素概述
谷维素一般从食品加工业副产品米糠中提取,主要调节植物神经紊乱,用于治疗自主神经功能失调、原发性痛经、经前期紧张症、更年期综合征等。近期,来自日本德岛大学生物医学科学研究所心脏与糖尿病医学部门的一项新研究发现,谷维素可以产生一种新型的促胰岛素全谷物衍生γ谷维素机制。即谷维素具有一种意想不到的效果,专治偏爱脂肪食物的肥胖。谷维素来源于糙米或麦麸皮,由主要成分由阿魏酸酯和植物甾醇或三萜醇混合而成,具有一定的生理活性,从糙米中提取的谷维素通过下调下丘脑内质网应激降低小鼠对食物脂肪的偏爱。 -
酶技术在食品加工中的应用
随着科技的发展,高新技术在食品加工中的应用越来越广泛,酶技术作为一种新兴的食品加工技术也开始逐渐发展起来。本文从酶加工技术在食品加工中应用的意义入手,对酶制剂在食品工业中的发展方向和安全问题进行讨论,希望对改进酶技术在食品加工中的应用有所帮助,促进食品加工业更好地发展。
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臭氧灭菌技术在食品加工业中的应用
1785年,德国人发现在电机放电时会产生一种异味.1840年,法国科学家将此异味确定为O3,并命名为臭氧.自此以后,欧洲的科学家开始研究臭氧的特性和功能.
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臭氧杀菌特点与产生方法比较
近几年来,臭氧在国外已经被广泛应用于食品行业的方方面面.2001年,美国食品药品监督管理局发布允许臭氧作为食品添加剂的规定.食品行业采用高浓度臭氧水进行食品杀菌,主要应用于员工洗手消毒,食品行业器械消毒、商用厨房、酿酒行业、大小型蔬果处理厂食品加工业、饮料加工和定点清洁.
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辽宁首例亚硝酸盐致死事件的调查处理
食品安全一直是监管部门关注的大事,它关系到百姓的性命和健康.但是部分食品加工业者法律知识淡薄,利欲熏心,使非法加工食品造成食物中毒事件仍有发生,尤其是一些事件后果严重,性质恶劣,提醒监管部门时刻提高警惕,丝毫不能放松.2010年4月5日发生1起食物中毒事件,致1人死亡,1人中毒住院治疗,一时引起了不小的轰动,市疾病预防控制中心参与了事件调查的全过程,经过采样和流行病学调查分析,终确定为一起非法添加亚硝酸盐导致的严重食物中毒事件,现将调查结果报告如下.
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功能性食物在美国
2002年6月8~18日应美国食品工业学家学会(IFT)专业发展部主任Dean D.Duxbury先生及美国Draco Natural Products Co.总裁Jerry Wu先生的邀请,我们在美国加利福尼亚州Anaherim会议中心参加了IFT2002年年会及食品博览会(Food Expo).来自世界各地的1500余家食品工业公司参加了展示.为期两天的专题报告共2000篇左右,涉及内容非常广泛,包括10个专题:(1)基础科学;(2)粉状食物的技术与应用;(3)水的功能及其基础;(4)食品安全性的设计;(5)技术专业的管理计划;(6)食品添加剂技术;(7)食品加工业的管理与质控;(8)正确测定消费者对食品的接受程度和市场调研;(9)成功销售与谈判技巧;(10)制定有效的食品配制和开发程序.我们参加"食物添加剂技术组",该组有15位专家作了报告,主讲植物学的只有我们一家,其余都属西方营养学的内容,诸如:抗菌系统,食物色素,抗氧化问题;功能性类脂质,高功能甜味剂,辣味浸出液,水化胶体,添加剂风味及脂肪替代品等.
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食品加工业、餐饮业紫外线灯使用情况调查
紫外线消毒具有经济、使用方便、无残留毒性、对物品无损害等优点,是食品加工业、餐饮业消毒的主要手段之一.为了解邹城市食品加工业、餐饮业紫外线的使用情况,我们于2001年4~10月,对城区56处食品加工厂,216个饮食单位的冷拼间紫外线灯使用情况进行调查,共监测紫外线灯356只,结果如下.
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市售熟肉制品中亚硝酸盐含量调查分析
亚硝酸盐是食品加工业中常用的发色剂,以改善产品的感官.当摄入过多时则对人体健康产生危害,出现亚硝酸盐中毒症状.
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HPLC法测定含乳饮料中苯甲酸、山梨酸、糖精钠
苯甲酸、山梨酸、糖精钠作为食品添加剂在食品加工业中广泛应用,对于这三种添加剂的用量问题在<中华人民共和国食品卫生标准>中有明确的规定,因此对这三种添加剂的检测非常重要.在GB/T5009.28-2003、GB/T5009.29-2003方法中规定了汽水、果汁类食品中三种添加剂的样品处理及HPLC检测方法,但对其他类食品,特别是蛋白质、脂肪含量较高的食品未作明确的规定,由于处理方法不统一,对测定结果的准确性影响较大.本文应用亚铁氰化钾、乙酸锌作沉淀剂对含乳饮料样品进行试验,结果如下.
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葫芦岛市熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查
亚硝酸盐在食品加工业中,由于其能改善产品的感官,而被广泛使用,但是当亚硝酸盐加入数量过多时,就会对人体健康造成危害,出现亚硝酸盐中毒症状.亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物亚硝胺的前体物质.因此,有必要控制食品中的亚硝酸盐含量,才能确保安全的食品进入市场.我国食品卫生标准中对肉制品中亚硝酸盐的限量已有严格规定.其规定为:肉灌肠类亚硝酸盐含量≤30mg/kg,肴肉类亚硝酸盐含量≤30mg/kg,腊肉类亚硝酸盐含量≤20mg/kg,火腿类亚硝酸盐含量≤20mg/kg.根据食品卫生标准的要求,在近几年监测中,对我市市属熟食制品加工业的肉制品中亚硝酸盐含量监测情况如下.
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冷藏加工厂氨危害的调查
随着我市食品加工业的不断发展,各类性质与规模的水产、肉食冷藏加工企业纷纷上马投产,已成为全市重要支柱产业之一.其中96%以上的冷藏加工企业使用液氨作为制冷剂.氨在常温常压下为一种具有特殊臭味的刺激性气体,对眼及上呼吸道粘膜有强烈的刺激作用,因液氨罐的管道、阀门等意外破损致氨大量逸放时,可引起工人的中毒,甚至致死.为了解冷藏加工厂制冷机房氨的污染状况及其对工人健康的影响,为制冷车间消除氨危害,保护工人健康提供科学依据,我们于2002年5~6月对我市104家冷藏加工厂的制冷机房进行了职业卫生学调查及作业工人的健康监护,现报告如下:
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食品安全,我们还要走多远
食品是人们生活的基本必需品,人要生存下去,就离不开食品.正是由于食品市场潜力巨大,近几年我国食品加工业获得了空前发展,各种新型食品层出不穷.每天只要你打开电视,翻看报纸.
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玫瑰花染妙峰山
北京门头沟区妙峰山地带,盛产玫瑰花,自南宋起已有近千年的栽培历史,今日,北京已把妙峰山定为玫瑰花生产基地.玫瑰花属蔷薇科落叶灌木.据《西京杂记》记载,我国自汉代即有玫瑰栽培,南宋以来,玫瑰花已广泛用于医药及食品加工业.妙峰山坐北朝南,山下呈簸箕形盆地,受热排水条件优异,花期雨少,光照充足,有利于芳香油的形成和积累;土壤腐殖层较厚,呈微酸性,其中铁、锰、铜、锌等微量元素含量颇高.
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有关口蹄疫的几点讨论
今春以来,世界范围内发生口蹄疫,这一畜牧业的又一大危害再一次引起世人的关注.大批家畜的死亡,使得养殖业以及肉食品加工业受到极大损失.为了在我国有效的控制本病的发生,作为养殖户以及畜牧业为主的地区,还有国家的动检部门应对本病有详细的了解和控制治疗措施.
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无糖食品并非对人都有益
传统的甜味剂如庶糖、果糖、葡萄糖等,属能量物质,食入过多,会造成肥胖,且易引起一些疾病,如龋齿、心血管病、糖尿病等.所以食品加工业不断开发出低热量或无热量的甜味剂来满足人们爱甜的天性.
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急性亚硝酸盐中毒抢救体会
亚硝酸盐常用于食品加工业的防腐,其外观和物理性状与食盐颇为相似,保管不善时易误食或过量食用腌制品、熟食制品,如:肴肉、熏肉时可引起中毒,病情危险,死亡率高.现将我科抢救1例急性亚硝酸盐中毒的成功经验介绍如下.
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粮食加工企业滥用人工合成色素情况调查
人工合成色素作为一种着色剂,具有着色力强色泽鲜艳、成本较低的特点,在现代食品加工业中被广泛的使用;因为人工合成色素有一定的毒性及潜在的致癌性[1],各国对合成色素都限制品种、数量和范围使用.近年来一些糖食生产、加工和经营企业存在着不同程度滥用人工合成色素的问题.我们于2004年7~8月间对丹东市部分粮食加工生产企业滥用色素的问题进行了专项监督检查及监测,并针对发现的问题采取了相应的整改措施.现将结果报告如下.
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食品监测结果分析
为了贯彻<食品卫生法>,加强对食品卫生质量管理,2004年笔者对辖区内食品加工业所生产的食品,共5类172份进行了监测.