首页 > 文献资料
-
以"色"论食
观色肉食类以颜色的深浅分为三大类:一类色泽鲜红或暗红,如猪肉、牛肉、羊肉等,称为深色肉或红肉;另一类如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等,肉色嫩白,称为浅色肉或白肉;还有一类水生贝壳类动物肉,如蛤肉、牡蛎与蟹肉等,几乎无色,称为无色肉.
-
氧化物对检测水发海产品二氧化硫的影响
近几年,用甲醛、工业碱等浸泡水发产品的事件频频出现,不法商贩通过添加二氧化硫等化学物质使水发产品达到发泡体积增大、外观饱满好看、保鲜、增重等目的.本文重点研究了氧化物对几种常用的水发海产品二氧化硫检测方法的影响,以供参考.盐酸副玫瑰苯胺法浸泡时间采用该种方法浸泡的时间应该保持在4个小时以上,具体没有明确的时间限定,可以根据市局情况来决定.以长将的蟹肉为例,检测人员可以对其进行不同时长的浸泡实验,可分为4小时、12小时、24小时以及48小时4个时间段,后可以发现,浸泡的时间越长,测定的结果数值就越大.通过查阅相关的文献资料可以发现,在浸泡72小时之后,SO2才可以被完全的吸收掉,这样可以确保测试的结果是大值.这就可以得出对于水发海产品的样品,浸泡时间受到氧化物的影响.
-
哪些人不宜吃螃蟹
1.肝炎患者不宜食螃蟹.肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等.
-
我国食源性寄生虫病的流行与致病现状
食源性寄生虫病是指一组通过食用被寄生虫污染的食物而传播的疾病,该组疾病种类很多,主要是由于摄入未熟的感染了寄生虫的猪、牛、鱼、虾、蟹肉等引起.近几年来,随着人们生活条件的不断改善,食谱的扩展,以及食品卫生管理滞后,食源性寄生虫病的发病率明显上升,其患病人数超过了疟疾、血吸虫病等[1].而不良的摄食行为是导致食源性寄生虫病在人群中发病增高的主要原因,不仅使原有的食源性寄生虫病的流行出现了新的变化和特点,而且还出现了新的食源性寄生虫病[2].本文就我国常见食源性寄生虫病的流行、感染及致病等综述如下.
-
求真务实敢为人先——记中华医学会泌尿外科学分会主任委员那彦群教授
"铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝."蟹肉常令世人大快朵颐,但鲁迅先生只把第一个吃螃蟹的人看作勇士.新当选的中华医学会泌尿外科学分会主任委员那彦群教授,就是这样一位勇于"第一个吃螃蟹"的人.
-
食蟹有禁忌
不宜食用死蟹 河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻.新鲜活蟹的背壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部洁白.而垂死的蟹背壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难.
-
咖喱蟹
原料:肉蟹1个,香茅1/4根,香芹2根,干葱2个,红辣椒(美人椒)2根,大蒜2瓣,葱白1小段调料:善黄粉1汤匙(15克),咖喱粉5茶匙(25克),盐1/2茶匙(约3克),糖1茶匙(5克),椰浆300毫升,红辣椒油1汤匙(15毫升),水50毫升步骤①原料:肉蟹、香茅、香芹、干葱、红辣椒、大蒜等②刮下蟹鳃等内脏,保留蟹肉,敲碎蟹钳③油热后放入蒜末、香茅等,炒香后加入姜黄粉、咖喱粉④接着倒入水、椰浆、螃蟹,盖上盖子煮至汤汁变黏稠⑤煮好后,加入辣椒丝和香芹丝,后淋上辣椒油即可.
-
紫蟹
紫蟹,河水里生长的螃蟹.《宁河县志》载:“雄者脐尖,雌者脐圆.春、夏、秋名为河螃蟹,冬天捕获为紫蟹.”河蟹适宜在有流量的咸水域里产卵,在河水里生长,肥硕时多一层膜状蟹盖,蟹肉肥盈,鲜香,有御寒强壮身体的功效,骨折病人每天吃雌雄蟹一对,连吃七天,有促进骨骼愈合的作用.
-
九月菊黄蟹肥时
蟹肉味美,人人喜爱,不分南北,不分雅俗.当然这说的是河蟹,不是海蟹.清初著名戏剧大师、美食家李渔撰《闲情偶寄》中赞美:"蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之至极,更无一物可以上之".可见螃蟹在美食中是诸鲜所不及也.
-
康吃蟹与健
蟹的营养价值
螃蟹肉满膏香,是餐桌上的名菜,素有“一蟹上桌百味淡”的盛誉。螃蟹是含蛋白质很高的水产品,肉嫩味美,营养丰富,它与海参、鲍鱼一道享有“水产三珍”之美称。古人说:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。”自古以来,深受人们的喜爱。 -
吃蟹搭配有禁忌
眼下正是人们吃螃蟹的季节,但在享受美味的同时也不能忽视食物之间的搭配,下面这些食物不能与螃蟹一起食用.柿柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,会凝同为鞣酸蛋白.它不易消化且妨碍消化功能,使食物滞留于肠内发酵,出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象.
-
金秋食蟹“十八忌”
“秋风起,闸蟹肥”,这个金风送爽的季节正是人们品尝河蟹的佳时节.螃蟹是我国河蟹的总称,种类繁多,分布很广,其中以阳澄湖“清水大闸蟹”,和河北胜芳镇的“胜芳蟹”为肥美,个大丰满,肉嫩黄香,饮誉全国.螃蟹营养丰富,味极鲜美,自古以来就深受美食者的青睐.民间有云“一蟹上席百味淡”.清朝李渔有言:“已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之.”据测定,每100克螃蟹,可食部分含有蛋白质17.5克,脂肪2.6克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.9毫克.可见螃蟹的蛋白质含量比猪肉高,脂肪却是猪肉的1/10,比鸡、鸭等肉的脂肪含量都低,是优质蛋白质的良好来源.其维生素A的含量也高于其他陆生及水生动物,维生素B2比一般鱼类高出2~4倍.另外,祖国医学认为螃蟹味咸,性寒,蟹肉有清热、滋阴、散血结、理经脉等功用.
-
吃大闸蟹的注意事项
吃大闸蟹“三不要”1.不要吃死蟹.死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使蛋白质分解产生组胺.蟹死的时间越长,体内积累的组胺越多,毒性越大.即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等.
-
蟹为何宜蒸不宜煮
蟹肉鲜美,有海蟹与淡水蟹之分.海蟹盛产于每年四至十月,淡水蟹盛产于每年九至十月,素有"九月团脐十月尖"之说.全世界蟹类约有四千五百余种,我国约有近八百种,其中具有重要经济价值的海水蟹有三疣梭子蟹、青蟹、黎明蟹、和乐蟹、斑纹鲟、日本鲟等,淡水蟹有中华绒螯蟹、阳澄湖大闸蟹、洪泽湖螃蟹等等.
-
秋季护肤有妙方
在这秋高气爽的日子里,云霄万里,菊花盛开,蟹肉肥美,一切都令人心旷神怡.但随着天气转凉,气温下降,人体内阴阳发生变化,皮肤油脂的分泌量也有所减少,人们会感到皮肤干燥、紧绷.秋风萧瑟,这一时节对皮肤的滋养、保护尤为重要.
-
顺德炒牛奶
广东顺德有一种十分独特的美食——炒牛奶,即用牛奶调以鸡蛋清、淀粉,加入鲜虾仁、蟹肉、火腿等配料炒制而成的一道美味.炒牛奶是典型的软炒菜式,所以制作过程中特别讲究技法.炒牛奶时,需先往鲜牛奶中加入适量的淀粉、蛋清以及盐和鸡精,用打蛋器按顺时针方向快速搅拌,直至牛奶和淀粉、蛋清充分搅拌均匀.然后将虾仁、蟹肉和火腿切丁拌入奶蛋液中,再次搅拌均匀.烧热油锅,把搅匀了的牛奶倒入锅中,转小火快速翻炒,至牛奶凝固即可出锅上碟,一道香喷喷的炒牛奶就做好了.
-
骨关节炎滑膜的uPA表达与关节软骨破坏程度的相关研究
骨关节炎是一种以软骨退行性变为核心,累及骨质,包括滑膜,关节囊及关节囊外其他结构的不同程度的炎性病变.软骨退行性变表现为纤维素样改变,呈蟹肉样外观,以及软骨坏死脱落,软骨下骨外露并出现"象牙化"等软骨破坏征象.软骨破坏的原因是多方面的.目前认为与物理、化学、免疫以及酶的降解有关,我们检测骨关节滑膜中尿激酶型纤溶酶原激活物(Urokinase-typeplasminogen activator uPA)的表达,并结合关节镜下观察到的软骨破坏的程度,研究二者的相关性,并对其机制进行探讨.
-
金秋食蟹7注意
菊花盛开的金秋,正是蟹肥季节.民间常有"九月圆脐十月尖"、 "九雌十雄"之说,意思是说,阴历九月时,腹盖呈圆形的雌蟹的蟹黄饱满;阴历十月时,腹盖呈尖状的雄蟹肉质肥嫩.螃蟹不仅肉质细嫩,滋味鲜美,而且营养十分丰富,是公认的食中珍味和补品.蟹肉中含有13.8%的蛋白质,脂肪含量很低,并含有多种矿物质和维生素,尤以钙、磷、钾、钠和维生素A、D含量较高.
-
中老年吃肉按定律走
定律1:颜色浅的肉类营养更高
肉类因颜色的深浅可分为三大类:第一类是如猪肉、牛肉、羊肉等红肉;第二类为肉色嫩白色,像鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等;第三种为几乎无色,主要是水生贝壳类动物肉,比如蛤肉、牡蛎与蟹肉等。浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量要明显低于红肉,所以建议大家日常多食鱼虾和贝壳类食物。
很多老人担心吃肉会摄入太多胆固醇之类,对其敬而远之。其实,只要掌握科学正确的食肉方法,大家完全没有必要在饭桌前谈肉色变。 -
金秋蟹肴五款
炸蟹斗原料:花蟹2只,猪五花肉100g,干香菇2朵,芹菜1棵,葱1棵,姜3片,生粉适量,面包粉适量,塑胶袋1个,盐1小匙,味精1/2小匙,白胡椒粉1小匙,酒1大匙,香油1大匙,生粉2小匙,水50mL.制法:1.螃蟹洗净,剥开去鳃,切开蟹脚后,放入盘中,用大火蒸约15分钟,取出后将蟹肉挑出,蟹壳洗净擦干,内部撒上生粉备用.