首页 > 文献资料
-
白肉一定比红肉好吗
随着生活水平的提高,我们开始更加注重生活质量,现在不仅要吃饱,更要吃好,吃得健康.专家推荐多吃白肉少吃红肉,那到底什么是红肉,什么是白肉?白肉好在哪儿?红肉就一无是处吗?什么是红肉和白肉?一般我们按照烹调前的颜色,把烹调前颜色鲜红的肉称为红肉,比如我们常吃的猪牛羊肉、狗肉、驴肉等哺乳动物的肉;而在烹调前颜色较浅的肉属于白肉,如我们常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉.但也有例外,如三文鱼和兔肉,在烹调前颜色鲜红,但它们的营养特点更接近于白肉.
-
以"色"论食
观色肉食类以颜色的深浅分为三大类:一类色泽鲜红或暗红,如猪肉、牛肉、羊肉等,称为深色肉或红肉;另一类如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等,肉色嫩白,称为浅色肉或白肉;还有一类水生贝壳类动物肉,如蛤肉、牡蛎与蟹肉等,几乎无色,称为无色肉.
-
红肉白肉哪个好
通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉,而把鱼肉、禽肉叫做白肉.红肉的特点是肌肉纤维粗硬,脂肪含量较高;而白肉肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高.红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样,近流行病学研究发现,吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高,而吃白肉可以降低患这些病的危险性,延长寿命.
-
炮哥回京
这"炮哥"可不是通常大家第一反应就想起的那个意思,炮哥嘛就是炮哥!炮哥是个人.一个男人.一个潇洒风趣的男人.一个让女人和男人都亢奋的男人.炮哥是条东北汉子.爸爸曾在满洲国给后那个皇帝老儿当过宫廷乐师,拉得一手颤悠悠、缠绵绵的小提琴;妈妈曾是个镶黄旗亲王府里的正牌格格,做得一手香喷喷、美滋滋的酸菜白肉炕馍馍.当年爸爸和妈妈还不是爸爸和妈妈时就酿了一缸女儿红,姥姥一生气,把妈妈扫出了亲王府.炮哥随着姐姐之后来到世上,打懂事儿就恨上了没照过面的姥姥,骂起人来,就是"姥姥".
-
四川究竟有多少种火锅
2010年的考研大军里流行的一句话是:"我被火锅了",大概因为考研英语部分的大作文题目中画了一只热气腾腾的火锅,锅内盛满了诸如佛、功夫、老舍、京剧等文化词汇,题面是据此图写出一篇文章.在这道题中,火锅的意象成为了漩涡中的题眼,它仿佛笼着千丈光芒,能将肚内乾坤熔炼成一枚九转仙丹.不过事实也的确如此,火锅由"鼎"发迹,纳红肉白肉蔬菜菌类为一锅,那滚烫的汤汁和蒸腾的热气似有无尽魔力,会引得围坐四周的众人以玩命的精神边吃边侃,乃至"家家扶得醉人归".
-
东北美食白肉血肠
遥望窗外朔风大雪,沐浴室内温暖如春,或三两知己倾心小酌,或阖家团聚享受天伦之乐,上一道白肉血肠,定会令君满口生香,回味无穷,别有一番滋味,不枉此北国江城之行。
-
庖丁解“肉”:“红”与“白”的困惑
“红”与“白”
肉类食品不仅是人类膳食中主要的优质蛋白来源,还含有丰富的矿物质,能为人体提供丰富的磷、硫、钾、钠、铜、硒等矿物质元素,尤其还是人体铁的良好来源。红肉和白肉是常见的两种肉,其各自营养价值不尽相同。中国白羽鸡联盟总裁李景辉向本刊记者解释了“红肉”和“白肉”的区别:从科学的角度划分,“红肉”通常指各类哺乳动物的肌肉,比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉等,由于该类肉品中肌红蛋白、血红蛋白、铁元素含量较高,一般呈现红色或深红色,故通常称之为“红肉”。与“红肉”相对应的“白肉”一般是指其它非哺乳动物的肉,这类肉品颜色通常呈白色或浅色,比如鸡、鸭等禽肉以及各类鱼肉及水产品等。谈到红肉,山东大学营养与食品卫生学教授徐贵法在接受本刊记者采访时表示,红肉具有的营养价值是值得肯定的,它是我们人体获取所需优质蛋白质的主要来源;另外,红肉中氨基酸的构成非常好,还含有维生素A、维生素B等多种维生素和钙、锌、铁等矿物质,也比较易于吸收。根据李景辉先生提供的数据,中国红肉年均消费量为每人约40公斤,虽然国际组织对于红肉没有限量规定,不过从之前来自行业的统计数据和世卫组织的报告中可以看出,食用红肉需要适量。而白肉含有和红肉相似的营养成分,人们在日常饮食中可交替食用。当然,随着人们生活水平的提高和健康知识的普及,如今越来越多的人认识到科学健康的饮食应少吃红肉而多吃白肉,因为鸡、鸭、鱼这类白肉比猪牛羊这类红肉中饱和脂肪酸含量更少。 -
预防肿瘤,5字当头
肿瘤的防治知识庞杂琐碎,一般很难短时掌握.可贵的是,肿瘤专家发现了一个幸运数字——5,由它串起了很多有用的信息.5次与50g.1/3的肿瘤与日常饮食及营养有关,尤其是消化道肿瘤.通过合理营养、调整饮食习惯可以预防30%~40%的肿瘤.研究发现,红肉可以增加多种肿瘤的发病率.但是,动物肉类与人体蛋白质组成接近,属于优质蛋白,远远优于植物蛋白,我们不可能不吃肉.所以,可以建议改吃白肉,推荐每周白肉2~4次,不超过5次;每次50~100g,不超过100g.
-
针刺小节穴治疗急性踝扭伤15例
2010年7月~2011年11月采用针刺小节穴治疗急性踝扭伤患者15例,收到满意效果.现总结报告如下.资料与方法一般资料:本组共15例患者,男5例,女10例;年龄10~77岁;病程1~4天,均经X线摄片排除骨折及脱位.方法:①取穴:小节穴[1](大鱼际赤白肉际线上,当每一掌指关节结合处,屈拇指取之).②操作:令患者握拳,大拇指内收取穴.
-
防癌菜真的防癌吗
近,微信朋友圈里流传的"能防癌的几道菜"让人兴奋不已.但是,这些蔬菜、瓜果、肉类真有如此大的功效吗?让我们来看看专家怎么说吧.蒜泥白肉:防结直肠癌"理由":大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量,从而减少胃癌发生的诱因.大蒜中的蒜素与猪肉中的维生素B1结合后,能将水溶性变为脂溶性,增加人体对这种维生素的吸收利用.
-
穴位注射治疗寻常疣案
朱××,女,33岁,2002年5月30日就诊.主诉:右大趾前端赤白肉际处长有一绿豆大小赘生物5年.自觉影响美观,经常自行剪除外露部分,赘生物逐年生长增多,且双脚先后泛发,因恐惧激光手术,寻求针灸治疗.查体见患者双脚赘生物泛发,有几处更是重叠生长,状如菜花.
-
西瓜翠衣解烦渴
西瓜由于含蔗糖、果糖,在体内能转变成葡萄糖,不适宜糖尿病患者过量食用,否则会引起血糖增高,加重糖尿病患者病情.不过,将家人吃过的西瓜皮(不要无籽西瓜、小西瓜),削去红肉和外层绿衣,剩下白肉部分,用来做菜吃,却是很好的食疗方法.
-
无肉不欢的"肉食族":白肉PK红肉
-
"白肉"与"红肉"
很多糖友在血糖控制不理想的情况下,对于饮食的控制是非常严格的.即使血糖控制在稳定的范围内,对于食物的摄取量也是有限制的.很多糖友喜欢吃肉,这篇文章分别列举几种"红肉"和"白肉"仅供糖友们参考.糖友们在食用时,也要按照自身情况适当摄取,千万不要过量.
-
对糖尿病肾病患者摄入植物蛋白质的疑问
编辑同志:贵刊2002年10期"糖尿病肾病发病机制及防治"一文,关于糖尿病肾病患者摄入蛋白质食物中提到"蛋白质种类应尽量选择动物蛋白,以白肉(鱼类、鸡肉)蛋白及蛋类较佳,避免植物蛋白".<糖尿病之友>杂志2002年4期"解析糖尿病肾病"一文在谈到这一问题时说,"以蛋类、牛奶、鸡肉、鱼肉为佳.植物蛋白质会增加肾脏负担,同时又不能被机体充分利用."
-
闲话火龙果
火龙果长相奇特,红色身躯上蜿蜒张扬着金黄的鳞片,"火龙"二字着实传神.乍一见,还真不敢相信这是种可口的水果呢.其实,不光名字,火龙果的身世也与"火"有点关系,它是一种典型的热带植物,属仙人掌科,原产于巴西、墨西哥等中美洲国家.在亚洲,它主要分布在越南、泰国和我国台湾.火龙果也不都是红的,按颜色的不同可分为三个品种:红皮白肉、红皮红肉和黄皮白肉.
-
老北京的冬季美食
在北京,冬季有吃“白肉锅子”的习俗,大概源于东北地区的满族,实际上就是把羊肉片换成煮好的白肉,酸菜、冻豆腐和粉丝照日,但调料大不相同,必需换成青酱(酱油)、蒜泥;主食也以米饭为佳,白肉锅子和酸菜汤泡米饭,是北京冬季的一道美食.
-
粤地打边炉
无论是四川的麻辣火锅还是东北的酸菜白肉锅,都会使用大量的香料、辅料调味.不过,还有一种特别的火锅,特色在于保持食材的原汁原味并将它们发挥到极致,这就是广式打边炉.
-
肃霜进补红白之选
经过多雨闷热的夏季,沉闷的胃口随着天气转凉而大开,一年一度的“贴秋膘”进补又开始了.这“膘”显然指的是肉,但是吃什么肉?肉里有哪些营养?应该如何吃肉?都是有学问的.随着现代营养学的发展,七大营养素的出现,肉也被进行了细分,如“红肉”和“白肉”.关于“红白”,目前有三种分法.第一种是按照视觉看生肉的颜色分,如果肉的颜色是红色则为红肉,白色为白肉,这样会有一个问题,那三文鱼肉是红色的,但却被营养界认定为白肉.
-
第十六讲让您认识人体经络——足太阴脾经
经脉循行(原文):脾足太阴之脉,起于大指之端,循指内侧白肉际,过核骨后,上内踝前廉,上腨内,循胫骨后,交出厥阴之前,上膝股内前廉,入腹,属脾,络胃,上膈,挟咽,连舌本,散舌下.