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白肉一定比红肉好吗
随着生活水平的提高,我们开始更加注重生活质量,现在不仅要吃饱,更要吃好,吃得健康.专家推荐多吃白肉少吃红肉,那到底什么是红肉,什么是白肉?白肉好在哪儿?红肉就一无是处吗?什么是红肉和白肉?一般我们按照烹调前的颜色,把烹调前颜色鲜红的肉称为红肉,比如我们常吃的猪牛羊肉、狗肉、驴肉等哺乳动物的肉;而在烹调前颜色较浅的肉属于白肉,如我们常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉.但也有例外,如三文鱼和兔肉,在烹调前颜色鲜红,但它们的营养特点更接近于白肉.
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庖丁解“肉”：“红”与“白”的困惑
“红”与“白”
肉类食品不仅是人类膳食中主要的优质蛋白来源，还含有丰富的矿物质，能为人体提供丰富的磷、硫、钾、钠、铜、硒等矿物质元素，尤其还是人体铁的良好来源。红肉和白肉是常见的两种肉，其各自营养价值不尽相同。中国白羽鸡联盟总裁李景辉向本刊记者解释了“红肉”和“白肉”的区别：从科学的角度划分，“红肉”通常指各类哺乳动物的肌肉，比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉等，由于该类肉品中肌红蛋白、血红蛋白、铁元素含量较高，一般呈现红色或深红色，故通常称之为“红肉”。与“红肉”相对应的“白肉”一般是指其它非哺乳动物的肉，这类肉品颜色通常呈白色或浅色，比如鸡、鸭等禽肉以及各类鱼肉及水产品等。谈到红肉，山东大学营养与食品卫生学教授徐贵法在接受本刊记者采访时表示，红肉具有的营养价值是值得肯定的，它是我们人体获取所需优质蛋白质的主要来源；另外，红肉中氨基酸的构成非常好，还含有维生素A、维生素B等多种维生素和钙、锌、铁等矿物质，也比较易于吸收。根据李景辉先生提供的数据，中国红肉年均消费量为每人约40公斤，虽然国际组织对于红肉没有限量规定，不过从之前来自行业的统计数据和世卫组织的报告中可以看出，食用红肉需要适量。而白肉含有和红肉相似的营养成分，人们在日常饮食中可交替食用。当然，随着人们生活水平的提高和健康知识的普及，如今越来越多的人认识到科学健康的饮食应少吃红肉而多吃白肉，因为鸡、鸭、鱼这类白肉比猪牛羊这类红肉中饱和脂肪酸含量更少。 -
转化生长因子β在肝再生及肝纤维化中的作用
近年来，由于分子生物学和细胞生物学技术的飞速发展，对于肝纤维化的研究有了许多突破。这一病理过程中，细胞-细胞因子-基质之间相互作用，使肝脏细胞外基质(extracellular matrix,ECM)代谢紊乱，在狄氏间隙过度沉积，继之肝窦毛细血管化是形成肝纤维化的分子病理学基础［1］。在这一病理过程中起关键作用的物质是转化生长因子β(TFG-β)，它在肝纤维化形成过程中的作用日益受到重视。1 TGF β的生物学特征 TGF β是一组具有多种功能的蛋白多肽，它几乎参与了哺乳动物所有细胞的病理生理过程，依据靶细胞的不同而表现出促进或抑制细胞增殖分化作用，如它能刺激许多间质细胞增殖而抑制正常及恶性上皮细胞增殖，参与细胞分化的调节等从而对胚胎发生的调节具有重要的意义［2］。它还能调节免疫系统许多细胞的生成、分化及其功能，能抑制T、B淋巴细胞的增生和活性，抑制巨噬细胞的吞噬能力。在肝纤维化时它能刺激细胞Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ、XVⅢ型等大多数胶原基因mRNA水平的提高或蛋白产物的增加，并能调节肝再生的能力。目前已经鉴定出5种不同分子类型的TGF β，即TGFβ1～5，在哺乳动物中存在3种形式的TGF β即TGF β1、2、3，它们位于不同的染色体上，其中TGF β1在体细胞中所占比例高，活性强，成为研究的热点。TGF β4、5则在非哺乳动物中出现。TGF β在合成初期是一个分子量较大的无活性的前体分子(latent TGF β)，后者受到病毒感染、炎症以及酸碱、蛋白酶等刺激后释放出112个氨基酸组成的成熟多肽，从而转化为有活性的TGF β。
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神经发育毒性动物实验替代方法研究进展
胚胎早期暴露于某些工业化学物中,即使是很小剂量,也可导致胚胎脑损伤,引起神经发育性疾病和亚临床脑功能不良.虽然化学物基于动物毒性实验的安全性评价是较可靠的,但这种方法耗时长、成本高,而且不符合目前减少实验动物使用的趋势,因此神经发育毒性(DNT)实验的替代模型逐步引起重视.为建立和完善快速、经济又可高通量筛选受试物的替代方法,本文分别介绍了体外细胞模型和非哺乳动物模型的优势、现阶段应用以及所面临的挑战.这些替代法虽不能完全取代包括哺乳动物在内的体内实验,但它们在区分化合物和识别DNT机制方面将发挥巨大的作用.
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问医生
Q鸡蛋可以"消化"胆固醇?我们常常说牛奶和鸡蛋富营养,理由是奶类是哺乳动物用来育崽的、蛋类是大部分非哺乳动物孵化幼雏的.
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给餐桌肉分个青红皂白
红肉、白肉只是个大概念红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的.这种方法是根据肉类食物在做熟前的颜色来分的,那些在做熟前是红色的肉就属于"红肉",包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉;而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于"白肉",包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉.其实,这种分类方法并不十分完善,例如三文鱼的肉做熟前就是红色的,但它属于白肉.另外,不能用做熟后的颜色来判断是红肉还是白肉.做熟前的猪肉是红色的,做熟后会变成白色,但猪肉还是属于红肉;虾、蟹加热后会变成红色,但还是属于白肉.大家了解一下大体的分法就行了,不必去钻牛角尖.
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第三届亚洲细胞株开发和工程会议及同期会议将在上海举办
2014年5月20-23日，由IBC Asia主办的第三届亚洲细胞株开发和工程会议、第四届年度生物制造会议、第五届年度生物仿制药会议将同时在上海金茂君悦大酒店举办，《上海医药》杂志担任媒体支持。
第三届亚洲细胞株开发和工程会议将讨论的内容包括细胞培养基、细胞库、瞬时表达、非哺乳动物细胞株以及糖基化改进等。会议特设个人社交环节，其中包括“VIP午餐桌”和“快速社交”，参会嘉宾将有机会在轻松休闲的环境中与人交往及向专家学习。第四届年度生物制造会议聚集了来自生物制药、生物技术、制药、CMO、投资和融资公司的高级行业专家以及来自全亚洲和世界其他地区的领先技术解决方案提供商，分享案例研究、佳实践并讨论各种挑战，从而提高生物制造行业的质量并优化运营。第五届年度生物仿制药亚洲会议邀请来自亚洲和全球的生物仿制药开发、制造和商业化高级决策者，共同探讨在建立合作伙伴关系和生物仿制药开发方面所面临的紧迫的战略挑战。 -
红肉与白肉辩论赛
2012年5月,红肉与白肉在"肉食健康论坛"上进行了一场精彩的辩论赛.第一轮身份辩论观点一:肉熟后的颜色为红即为红肉,为白即为白肉.根据肉类食物在做熟后的颜色来分.那些在做熟后是红色的肉就属于"红肉",包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉;而那些在做熟后是浅颜色的肉类就属于"白肉",包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉.
