首页 > 文献资料
-
怎样准备“好”的早餐
好的早餐应该符合什么要求一要食物类别全面,淀粉类主食必不可少;奶类、蛋类、肉类、豆类至少要有一样;水果蔬菜至少有一样,以略温热为好,至少不要太凉,以免刺激早上本来还没有完全苏醒的胃肠.若再能纳入坚果或种籽,质量就堪称模范;二要高营养素密度,体积小而营养素含量高;三要美味可口,激发早晨本来不太强烈的食欲;四要有高饱腹感,不至于到了10点就感觉饥饿;五要方便快捷,15分钟之内就能吃到嘴里……
-
无肉无蛋素高汤
高汤,指的是营养丰富且味道鲜美的汤水,可用来煮面、炖菜,当火锅底,甚至用来熬粥.素食者的高汤则是不使用肉类、蛋类而熬制的高汤,同样也可以有营养且味道鲜美,可以单独食用,也可以用于烹饪其它菜式使用.素高汤根据食材的不同,可以做成蔬菜高汤,或者菌高汤,也可以将蔬菜和菌类合在一起,做成味道更丰富的什锦素高汤.
-
素食者的利与弊
素食者大致分为以下几类:乳素食者--食物=植物性食物(包括豆类)+乳制品;蛋素食者--食物=植物性食物(包括豆类)+蛋类;乳蛋素食者--食物=植物性食物(包括豆类)+乳制品+蛋类;绝对素食者--食物=植物性食物(包括豆类).原则上吃素泛指不吃动物性蛋白质.由于不吃肉,因此可降低并调节体内胆固醇,且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸,不至提高肾衰竭及肾结石的发生率.此外,人类健康的体质是偏碱性的,肉吃太多易使体质变酸性,而增加患病的几率,吃素有助于体内的酸碱中和.
-
蛋类与蛋制品的营养价值及其应用
蛋类的基本结构
每只鸡蛋的标准重量是50克左右,而鸡蛋的十分之一的重量都是蛋壳,蛋壳大部分是由碳酸钙构成的而剩余的碳酸镁和蛋白质只占少部分。角质膜布满蛋壳的表面,蛋壳下膜蛋壳下膜由两层紧紧相贴的膜组成,外层紧贴石灰质蛋壳,称为外壳膜,内层包裹蛋白称为蛋白膜或内壳膜。两层膜均为有机纤维组成的网状结构。外壳膜结构较为疏松,微生物可以直接穿过;内壳膜较为细密,微生物不能直接通过,需用蛋白酶破坏膜后才能进入蛋白内。 -
2010-2012年中国65岁及以上老年居民蛋类食物摄入状况分析
目的 分析中国65岁及以上老年居民蛋类食物的摄入状况.方法 数据来自2010-2012年中国居民营养与健康状况监测项目中膳食频率法问卷调查.采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法进行抽样,研究对象为中国内地31个省份150个监测点65岁及以上老年居民,共8205名,计算其蛋类食物的摄入量、消费率及达到中国膳食指南推荐量的人群比例.结果 2010-2012年中国65岁及以上老年居民蛋类摄入量为25.7 g/d(P25 9.2 g/d,P50 25.7 g/d,P75 50.4 g/d),大城市、中小城市、普通农村、贫困农村分别为36.9~ 50.0、21.4 ~28.6、14.3 ~21.4和17.1~21.4g/d.蛋类食物消费率为93.5%,大城市、中小城市、普通农村、贫困农村分别为93.0% ~96.8%、87.6%~95.2%、91.5%~96.0%和85.5%~94.9%.65岁及以上居民蛋类摄入量达到我国膳食指南推荐量人群比例为35.5%,大城市、中小城市、普通农村、贫困农村的人群比例分别为49.1% ~58.7%、29.4%~37.9%、18.5%~31.0%和26.4%~31.3%.结论 中国65岁及以上居民蛋类食物消费率较高,但摄入量不足,与中国居民膳食指南中蛋类食物推荐量仍有很大差距.
-
对现行冷冻饮品卫生标准的几点看法
为了掌握市售冷冻饮品卫生质量情况,1999年8月~1999年10月我们对北京市门头沟区市售的共计55种冷冻饮品进行了采样检验,并按照GB 2759.1—1996《冷冻饮品卫生标准》进行了评价。调查后发现,现行国家标准GB 2759.1—1996《冷冻饮品卫生标准》已不能完全适应市场产品的现状,应进行必要的修订。1 试样与方法1.1 试样 试样采自门头沟区市售的三大类冷冻饮品(含乳蛋类,含豆类,含淀粉或果类)共计25个生产企业的55个品种。65件试样。
-
广州市2008年食品铅污染情况分析
目的 探讨我市常见食品铅污染情况,为食品安全性评价和制定针对性措施提供科学依据.方法 采取分层抽样方法,在全市9个区餐饮企业、肉菜市场、零售店、超级市场、批发点等6类采样点,分阶段抽取10大类食品进行检测.结果 1 025份样品检测,合格940份,合格率91.71%.蛋及蛋制品、粮食、奶及奶制品、水果、水产品、禽畜肉类均有部分样品超标.结论 我市主要食品铅含量整体超标情况不严重,但粮食类、水果、蛋及蛋制品等超标比例较高,需引起重视.
-
国际食品安全官方网(INFOSAN)--沙门菌的异常来源
沙门菌病的食源性暴发通常与消费被污染的动物性食品如蛋类、禽肉或者是与被粪便污染的鲜活产品有关.但是,近年来,有报道一些与以往这些食品来源不同的特殊食品引起的沙门菌病.这些特殊食品大多货架期长(一年以上),并多为即食食品.通过以下这两个近发生的事件,希望能引起所有负责食品安全的官方机构的注意,并关注这些沙门菌特殊来源对健康造成的潜在危害.
-
鸡蛋中氟虫腈及其代谢物残留分布研究
目的 对比蛋清与蛋黄中氟虫腈及其代谢物的残留分布差异,并对加热前后生熟样品中氟虫腈及其代谢物的含量变化进行研究,以应对不同年龄段人群、不同方式食用鸡蛋摄入氟虫腈及其代谢物残留的风险评估.方法 取10枚含氟虫腈残留的鸡蛋样品,分离蛋清和蛋黄,样品经乙腈提取和净化后采用液相色谱-高分辨质谱检测,以BEH C18色谱柱为分析柱,乙腈-0.1%乙酸溶液作为流动相进行梯度洗脱分离,外标法定量.采用Full Scan/ddms2扫描模式,以负离子采集进行定性筛查和定量分析.结果 氟虫腈砜为鸡蛋中检出的氟虫腈主要残留物;蛋清中氟虫腈砜含量在2.5~59.9μg/kg之间,中位数为16.1μg/kg;蛋黄中氟虫腈砜含量在81.5~1526.0μg/kg之间,中位数为390.0μg/kg.以蛋黄和蛋清质量折算,蛋黄/蛋清中氟虫腈砜的总量比在8.0~14.6之间.与生蛋的结果相比,蛋黄加热前后氟虫腈砜熟样/生样含量比在0.80~0.96之间,中位数为0.90;蛋清加热前后氟虫腈砜熟样/生样含量比在0.65~1.06之间,中位数为0.83.鸡蛋与蛋黄中氟虫腈砜含量的换算系数f为3.1.结论 蛋黄为氟虫腈及其代谢物摄入的主要来源,加热蒸煮对鸡蛋中氟虫腈砜的残留量无明显变化.鸡蛋与蛋黄中氟虫腈砜含量的换算关系,为评估特殊人群通过鸡蛋中蛋黄摄入氟虫腈残留物的健康风险奠定基础.
-
素食主义团体倡导的健康食谱
美国严格素食主义者协会美国严格素食主义者协会建立于1960年,它宣扬一种不包含任何动物产品的饮食(即不包含肉、鱼、家禽;肉汤、动物脂肪、动物胶;蛋类、奶类、干酪;蜂蜜),并认为这种饮食对于人类的伦理和健康都大有好处.
-
冬季出游健康先行
食为健康本外出旅行,卫生问题不容忽视.不要以为天气寒冷,食物不容易变质,就图便宜选择卫生条件不好的餐厅就餐;同样,切忌放开肚皮,暴饮暴食;生猛海鲜宜少吃,更不可随意选择所谓的"野味".冬季更应该注意饮食的搭配,瘦肉类、蛋类、鲜鱼、豆制品、动物肝脏对补充人体热量很有好处,可适当多食用.
-
能延缓皮肤衰老的食物
(1)高蛋白食物:蛋白质是人体的"建筑材料",是机体三大营养素之一.经常食用高蛋白食物,可促进皮下肌肉的生长,使肌肉丰满而有弹性,这对防止皮肤松弛、推迟皮肤衰老有良好作用.高蛋白食物有瘦肉、蛋类、奶类、鱼类及大豆制品等.
-
鲜鸡蛋内膜加胰岛素治疗糖尿病皮肤撕脱伤1例分析
我科收治1例大面积皮肤撕脱伤合并感染的糖尿病患者,采用鲜鸡蛋内膜加胰岛素治疗,优于常规碘伏外敷治疗法,取得满意疗效,现报道如下.1 病历摘要男,72岁.主因外伤后双上肢疼痛3h于2010-08-04以双上肢皮肤擦伤伴皮肤撕脱、糖尿病收入外科治疗,人院后急查餐后血糖34.39 mmol/L,医嘱给予降糖、抗炎及外伤包扎、在外科治疗2d,血糖调整效果不佳.于2010-08-06转入内科治疗,晨起空腹血糖9.13 mmol/L,餐后2h血糖15 mmol/L,左上肢前臂外侧皮肤撕脱且有血性渗出物并伴有水肿.
-
不要让水果和您吃进的食物"打架"
水果不是可有可无的零嘴规律饮食是健康的根本,对于大多数人来说,一天三顿饭是雷打不动的.我们每天要吃进很多食物,每顿饭除了主食还会摄入大量蔬菜及一些肉类、蛋类、奶类等,但是提到水果,不一定是您每天都会光顾的食品,有些人认为每天吃了蔬菜就可以了,水果作为零食可吃可不吃,还有一些人,尤其是一些爱美的女孩子想着每天以水果为生,以此来获得漂亮身材.
-
糖尿病患者是吃素的吗?
平衡膳食(balanced diet)是所有人,包括糖尿病患者达到并维持合理营养的物质基础.而"全素食"(指不进食各类动物性食物、奶类和蛋类等的膳食)虽然可减少饱和脂肪酸及胆固醇的摄入,增加膳食纤维量,但可能因某些营养素的缺失导致整体营养的失衡,从而对健康产生潜在的负面影响.这已为众多的研究证据所证实.
-
对糖尿病肾病患者摄入植物蛋白质的疑问
编辑同志:贵刊2002年10期"糖尿病肾病发病机制及防治"一文,关于糖尿病肾病患者摄入蛋白质食物中提到"蛋白质种类应尽量选择动物蛋白,以白肉(鱼类、鸡肉)蛋白及蛋类较佳,避免植物蛋白".<糖尿病之友>杂志2002年4期"解析糖尿病肾病"一文在谈到这一问题时说,"以蛋类、牛奶、鸡肉、鱼肉为佳.植物蛋白质会增加肾脏负担,同时又不能被机体充分利用."
-
四季好食材——鸡蛋
掐着手指头算,左挑右选,能称得上四季食材的非蛋类莫属了,它一直是我们餐桌上的主力军,温馨地陪伴在我们身边,始终如一地给我们带来美丽新鲜的享受.它随着四季的更替,与多种食材的巧妙结合,能给我们变换出不同的家常美味.
-
早餐,每天4样你吃了吗?
一顿合理的早餐一定要包括4样:谷类、蔬菜水果、肉蛋类.奶类或豆类.如果你的早餐中只包含一两样,你就是"不会吃早餐"大军中的一分子了.别满不在乎,50%以上的中国人都没有吃对早餐! 快看,这其中有没有你?
-
素食与健康
北美素食主义者协会自1977年起,将每年的10月1日定为“世界素食日”。顾名思义,素食即为不食用禽畜、鱼虾等动物食品,只食用粮食、蔬菜和水果等植物食品的饮食方式。世界各国或不同文化中的素食范围有所不同,有些素食者可食用蜂蜜、奶类和蛋类等动物产品,而所谓纯素食主义者则拒绝食用包括蛋类、奶制品在内的任何与动物有关的食品。
-
梅河口市5912名村民高血压致病因素抽样调查
目的 了解梅河口市农村人口高血压致病因素.方法 抽样调查六个乡的六个村的15岁以上居民,共调查5912人,1724户.结果 15岁以上村民吸烟人数占70%,高盐膳食居民达100%,超量摄入食用油者占96%,过多摄入蛋类者占57%.结论 我市农村人口高血压致病因素中突出的是:吸烟行为、高盐膳食、超量的食用油摄入、过量的蛋类摄入.其它高血压致病因素与之并存.