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八宝粥的秘密
唐朝的大诗人陆游曾经有诗言:世人个个学长年,不信长年在目前.我得宛丘平易法,只将食粥致神仙.讲的即是,世上的人都在寻求养生长寿的秘诀,却不知道喝粥就是一种很好的方法.粥是大众喜爱的食物.但是,很多人其实并不太了解八宝粥里潜藏着很多秘密.八宝粥并不确指八种宝贝,而是多样化的谷、豆、干果、坚果等食材.
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怎样准备“好”的早餐
好的早餐应该符合什么要求一要食物类别全面,淀粉类主食必不可少;奶类、蛋类、肉类、豆类至少要有一样;水果蔬菜至少有一样,以略温热为好,至少不要太凉,以免刺激早上本来还没有完全苏醒的胃肠.若再能纳入坚果或种籽,质量就堪称模范;二要高营养素密度,体积小而营养素含量高;三要美味可口,激发早晨本来不太强烈的食欲;四要有高饱腹感,不至于到了10点就感觉饥饿;五要方便快捷,15分钟之内就能吃到嘴里……
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小零食大文章
有没有既美容又打饱又减压又能保持体型的的零食?下面这几款,可谓为这个问题量身打造.水果沙拉:推荐指数五颗星注意一点,用酸奶代替沙拉酱.沙拉酱是一种高热量(717kcal/100g)、高脂肪的调味品,相比而言,酸奶热量只有90kcal/100ml,对于控制体重保持体型很有帮助.去上班前把草莓、圣女果、苹果丁、香蕉片等一些爱吃的水果切小块放入小餐盒,放上几颗坚果和果干,到上班休息的时候再倒入酸奶拌匀即可.
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十大日常营养误区
补充维生素当然靠水果蔬菜了我们老觉得水果蔬菜就是日常维生素的来源.实际上,补充维生素,肉、蛋、奶类都不能缺.比如,脂溶性维生素方面.维生素A、维生素D,主要存在于动物性食物里.当然,维生素A也可以靠蔬菜水果里的类胡萝卜素来转化.但维生素D,蔬菜、水果里含量极少.另外,我们膳食维生素E的主要来源,实际上是植物油和种子、坚果,蔬菜水果里维生素E含量也不高.
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揭秘“谷物饮料”
随着大众健康意识的提高,对于碳酸饮料的健康隐患早已耳熟能详,不知什么时候谷物饮料也齐刷刷的摆满了超市的货架.巴坦木、红豆、燕麦、大麦、高粱等各色的粗杂粮、坚果纷纷被加入,谷粒早餐、原麦牛奶早餐、谷粒多等各色的商品琳琅满目.光看名字就能被吸引了,早餐喝这样一包饮品,不就相当于喝了一碗食材多样的杂粮粥吗?如果光看食物种类,好像两者真差不多呢,但营养价值真的一样吗?
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别以为吃素就健康长不胖
刚到中年的王女士,为了保持身材和健康,很少吃主食,基本不碰荤腥肉食,如此“健康”的饮食,但她近几年的体检都发现血脂年年偏高,这是怎么回事呢?疑惑之下王女士来到医院营养科咨询.接诊医生了解发现,王女士很喜欢吃瓜子、板栗、花生、核桃等坚果来养生,甜食也是她的心头好.
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高效液相色谱法测定市售坚果中苦杏仁苷含量
本文通过采用PhenomenexSynergi 4u hydro-RP 80A(250×4.6mm)色谱柱,以甲醇-水(23:77)为流动相进行等度洗脱,流速为0.7 mL/min,进样量10μL,检测波长217 nm,柱温25℃,建立了适用于榛子、核桃、杏仁和腰果中苦杏仁苷检测的方法,得到苦杏仁苷标准曲线回归方程为y=9.5186x-21.042,在进样质量浓度为20~320μg/mL时线性关系良好,R2=0.9996,平均回收率为97.22%,RSD为4.3%,方法操作简便、结果准确.结果发现杏仁中苦杏仁苷含量高,达442.71~814.26 mg/kg;核桃次之,含量为318.35 mg/kg,腰果及榛子中含量相对较低,分别为47.61~98.36 mg/kg、79.45~125.83mg/kg,苦杏仁苷含量与坚果产地密切相关,研究结果为坚果中有害物质的风险评估提供理论依据.
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核桃坚果贮藏期品质变化动力学模型及货架期预测
为了研究核桃坚果在贮藏中脂肪氧化的动力学规律及其货架期预测模型,本研究通过将核桃坚果贮藏在0、10、20、30℃条件下,测定了核桃坚果的感官指标、酸价与过氧化值指标的变化.在Arrhenius动力学方程基础之上,建立了酸价、过氧化值与贮藏时间及贮藏温度之间的动力学模型.试验表明,随着贮藏时间的延长,核桃感官指标得分不断降低,且随温度的升高而迅速降低;与此同时,随着贮藏时间的延长,质量指标酸值和过氧化值不断增加,且随温度升高而迅速增加.酸价和过氧化值的变化规律符合一级化学反应动力学模型,对Arrhenius方程也有很高的拟合精度(≥0.9),以此建立的山核桃货架期预测值准确率在±10%以内,可通过酸价、过氧化值指标变化对0~30℃范围内的核桃坚果货架期进行预测.
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Visys数字激光分选机"慧眼"识异——访Visys分选系统集团总裁兼总经理Frank Zwerts
在坚果、干果、脱水蔬菜、冷冻蔬菜等食品中,常常存在异物、有缺陷、甚至被霉菌污染等现象,如果不进行分选,不仅会降低产品质量,还可能影响产品的进一步加工;因此,分选就成为这类食品加工中的必要步骤.
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MDX异物检测技术只为更好的保障食品安全
我一直坚信腰果是一种非常美味的食品,不管是搭配饼干,与鸡肉一起爆炒还是单独食用。在我的记忆中,它们出现在糖果盒子里,有时也能在“鱼生”盘子里看见,那种色泽金黄能发出嘎吱声响的坚果总是能给新年增添一丝节日的欢乐。如今腰果已经变成一种非常常见的零食,人们随时可以从超市购买。但想象一下,当你拆开包装,迫不及待地拿出一个放在嘴里时发现是一块索然无味的石头的情况。石头与腰果的密度极其类似,这也就解释了未能更早发现石头的原因。这也正是使用标准X射线检测技术识别现代食品污染物局限性的一个例证。
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山核桃贮藏工艺的研究
核桃是“世界四大坚果”之一。中国山核桃是核桃大类中的珍稀品种,为我国所独有,主要分布在我国天目山脉。目前,全国年山核桃总产量约3万吨,其中杭州市就占了2/3,因此,山核桃是杭州市十分重要的林业经济作物。
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坚果及其油类的保健作用研究进展
坚果及其油类富含多种营养素及生物活性成分,是公认的功能性食品.本文综述了坚果及其油类在调节血脂、降低心血管疾病和糖尿病的发病危险、抗氧化等方面的保健作用.
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2015年中国15省(自治区、直辖市)18~59岁居民坚果摄入状况
目的 了解中国18~59岁成年人坚果摄入状况.方法 利用2015年“中国居民营养状况变迁的队列研究”资料,选取有完整膳食数据的18 ~59岁人群作为研究对象,共计10 401人.利用连续3天24小时膳食回顾法收集坚果消费数据.分析坚果摄入状况并进行非参数检验,与《中国居民膳食指南(2016)》坚果食物推荐摄入量进行比较.结果 我国15省(自治区、直辖市)成年居民坚果的总体消费率为18.0%,全人群消费量的第99百分位数(P99)为65 g/d.消费人群消费量的P50为16.7 g/d.全人群中,高教育程度和城市居民总坚果消费率和消费量都较高.结论 我国成年居民坚果的消费率低且消费量不足,只达到膳食指南推荐量的一半.应采取措施提高我国居民坚果消费率和消费量,尤其是低教育程度和农村居民.
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核桃补脑,徒有虚名还是确有其事
核桃:优质蛋白质的来源之一我们先来看看核桃的主要成分.核桃是一种营养价值非常高的坚果,含有丰富的多酚和维生素E抗氧化物质,而且核桃在坚果中是抗氧化性强的一种.此外,核桃中脂肪、蛋白质含量也很高,每100克千核桃中含约58.8克脂肪,14.9克蛋白质,钙56毫克,磷294毫克,锌2.17毫克,维生素E43毫克,碳水化合物6.1克.核桃的蛋白质是优质蛋白,包含人体所必需的8种氨基酸.
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加速溶剂萃取结合亲水液相色谱柱分离测定坚果中的8种生育酚异构体
目的 建立加速溶剂萃取(ASE)结合亲水液相色谱(HILIC)柱分离测定坚果中8种生育酚异构体的方法.方法 2 g坚果样品经ASE提取富集后,用BEH Amide色谱柱(150 mm×3.0 mm,1.7 μm)分离,以90%正己烷,10%叔丁基甲基醚-四氢呋喃-甲醇(20∶ 1∶0.1,V/V)作为流动相等度洗脱,荧光检测器激发波长294 nm,发射波长328 nm检测,外标法定量.结果 4种生育酚在0.5~ 80.0 μg/ml、4种生育三烯酚在0.5~ 30.0 μg/ml之间具有良好的线性(r2 >0.998),方法检出限在0.032~0.070 mg/kg之间,方法定量限范围0.096 ~ 0.210 mg/kg,三个水平加标回收率在87.5% ~ 114.2%之间,6次重复测定相对标准偏差(RSD)均≤12%.结论 本方法具有良好的灵敏度、回收率和重复性,适用于坚果中8种生育酚异构体的含量分布的测定.
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两种方法测定坚果类食物抗氧化活性的比较
为比较FRAP(ferric reducing/antioxidant power)法和ORAC(oxygen radical absorbance capacity)法测定抗氧化活性的异同,用这两种方法测定了9种坚果类食物的抗氧化活性. FRAP法测定结果显示, 9种坚果类食物的还原活性排序为葵花子>核桃>花生>白果>栗子>莲子>榛子>松子>南瓜子,强与弱相差681.4倍;ORAC法测定结果与FRAP法测定结果高度相关(r=0.9754,P<0.01),但是,食物的抗氧化活性排序有所差异,强与弱仅相差9.2倍.进行抗氧化研究时应注意两种方法的差异.
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2010-2011年泰州市部分食品中甜蜜素检测
目的 了解泰州市部分食品中甜蜜素的使用情况,为今后开展监管工作提供依据.方法 2010-2011年泰州市区范围的9个大型超级商场及30多个个体小卖店采集5类甜味食品共110份,按照国家标准GB/T5009.97-2003《食品中环已基氨基磺酸钠的测定》方法检测甜味食品中甜蜜素的含量.结果 共检测110份样品,其中80份检出有甜蜜素,检出率为72.7%.蜜饯类合格率低,仅为52.9%.坚果类合格率高,为100%.结论 泰州市售甜味食品添加甜蜜素现象普遍,蜜饯类超标较严重,应加强此类食品的监督管理,以保护消费者身体健康.
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冬天应该“补”坚果
寒冬到来,人们喜欢用一些蛋白质和脂肪含量高的食物来抵抗寒冷.其实,吃坚果是个不错的秋冬养生方法.不过,有关秋冬吃坚果,还有很多朋友存在疑问.1.坚果有助于人体抗寒能力吗?坚果中特别重要的营养素是维生素E、B族维生素,以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质,还有一定数量的蛋白质.这些物质都有利于人们在冬天抵抗寒冷.其中,钙与人体的产热能力有一定关系,铁帮助人体运输氧气而保障生物氧化正常进行,而从种子类食物中摄取充足维生素E,对于保障顺畅的血液循环是有益的.产热能力强,血液循环好,人体就不容易发生手脚冰冷的状况.
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抗老强身的开心果
开心果,世界四大坚果之一,学名阿月浑子,又名必思答、绿仁果等,是一种历史悠久、营养素密度高的坚果.临床试验显示,开心果有改善血脂水平、促进心血管健康、控制血糖、减轻体重等作用,还可调节肠道益生菌生长.
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饮食中添加杏仁有什么好处?
想要改善你的胆固醇状况吗?新的《营养杂志》建议用一小把杏仁来代替饼干.营养学家早就知道吃杏仁和其他坚果会降低有害的低密度脂蛋白(LDL),升高有益的高密度脂蛋白(HDL).但近的证据表明,HDL的心脏保护作用取决于对不同形式HDL的补充,其中有些HDL会比其他的类型益处更大.