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蜜饯:食品添加剂的盛宴
近日来,央视曝光了国内部分企业生产制作蜜饯过程中存在生产环境恶劣、食品添加剂超标的现象.这一报道着实让本来已经对食品安全绷紧了弦的普通民众更加紧张.对该不该吃蜜饯,如何吃蜜饯等问题更是迫切希望得到一个答案,下面我们请营养方面的专家帮大家解读:蜜饯又叫果脯,蜜饯产品是以果蔬和糖类为原料,经加工制成的糖渍类、糖霜类、果脯类、凉果类、话梅类、果糕类等,以其独特的口味成为老少皆宜的休闲食品.
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083 食物中丙烯酰胺的健康影响
2002年4月瑞典国家食品管理局(NFA)和斯德哥尔摩大学的科研人员宣布了他们的研究成果,他们发现许多种高温加工制备的食物中都有一种有毒的、潜在致癌性化学物质--丙烯酰胺形成.NFA将此研究结果通报给地区和国际机构及组织,以期将此研究作为一项优先考虑的国际合作项目.由于烹调过程中形成丙烯酰胺可能是一种普遍现象,因此需要开展多学科国际合作.
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结合个体食药膳强身健体益防病
药膳是以药物和食物为原料,经过烹饪加工制成的一种兼有药物功效和食品美味的特珠膳食。药借食力,食助药威,中医历来讲究“药食同源”。
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芩连颗粒的解热作用的研究
芩连颗粒剂是由黄芩、黄连等中药经加工制成,临床上具有清热解毒的功效,是中医的有效方剂.为验证其清热解毒作用的有效性进行了动物实验研究,得到了确切的结果.
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丹麦玉桂面包的制作工艺及质量控制
面包是以小麦面粉为主要原料,与酵母和其他辅料一起加水调制成面团,再经发酵、整形,烘烤等工序加工制成的焙烤食品.面包以其营养丰富,组织蓬松,易于消化,食用方便等特点成为大众化的酵母焙烤食品.本文简要介绍了丹麦玉桂面包的生产工艺流程,质量控制和质量鉴别方法,供面包生产企业的质量控制人员参考.
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动物油脂生产的质量控制
食用动物油脂包括食用猪油、食用牛油和食用羊油等,是利用动物脂肪组织中提炼出固态或半固态脂类经过加工制得的脂类产品.它与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,且动物油脂中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,具有一定的营养价值.并能提供极高的热量.
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低聚麦芽糖在固体饮料中的应用
固体饮料是指以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料为原料,加工制成粉末状、颗粒状或块状,并经冲溶后饮用的制品,水分含量在3%以下.固体饮料可分为3类,一类是含有脂肪和蛋白质的蛋白型固体饮料;第二类是含有果蔬汁或具有果蔬风味的果香型饮料;第三类是其他饮料.
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咸味香精、呈味基料的发展与创新
人类的生活离不开食品,而对于食品来说重要的就是味道。“民以食为天,食以味为先”,我们无法想象食用没有味道的食品会是什么感觉。方便食品是我国食品的一个重要组成部分,其是指以米、面、杂粮等为主要原料加工制成的,只需简单烹制即可作为主食,具有食用简便、携带方便、易于储藏等特点的制造食品。方便食品目前较公认的定义是:由工业化大规模加工制成、可直接食用或简单烹调即可食用的食品。咸味香精、呈味基等风味配料在方便食品的发展中具有重要的作用。在第十五届中国方便面大会上,华南理工大学轻工与食品学院的赵谋明教授介绍了我国咸味香精、呈味基料行业的发展状态,并分享了他的研究成果。
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明治创造属于自己的糖果之家
糖果是以白砂糖、粉糖浆(淀粉或者其他食糖)或允许使用的甜昧剂为主要原料,按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品.它是我国早开始使用的零食之一.糖果行业发展到现在已经从原来走街串巷卖的麦芽糖、吹糖人等粗制的糖果发展成现在多种形式的精加工糖果.
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润谷食品打造糖果新王国
糖果是以白砂糖、粉糖浆(淀粉或其它食糖)或允许使用的甜味剂为主要原料,按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品.它可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等.目前关于糖果产品的认证多而繁杂,很多国家都有自己不同的标准,但主要集中于产品质量、卫生等方面,其中一些具有代表性的认证类型有CE安全认证、HACCP认证、FDA认证以及OS认证等. 本期《天祥·食尚访谈录》有幸邀请到目前国内著名糖果生产商和销售商——深圳市润谷食品有限公司质量部经理何建忠先生,请他来为我们介绍深圳市润谷食品有限公司(以下简称“润谷食品”)在食品过程控制和食品质量认证方面的一些经验,告诉大家润谷食品如何做到保证产品质量安全.
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化脓性伤口污染食品案
2002年市卫生局卫生监督人员在对某饭店进行日常卫生监督监测中发现,该饭店无凉菜间加工制售凉菜,加工凉菜的工用具、容器未消毒,无空气及物体表面消毒设施.监督员现场采取已制作好的凉菜松花鸡腿、酱牛肉、凤爪、肘花各一份进行采样检测.四份样品中均检出金黄色葡萄球菌.
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肉桂胶的特性及其毒理学研究进展(综述)
肉桂胶(Cassia Gum)是由肉桂(Cassia Tora,也称C.obtusifolia)的胚乳加工制成的一种粉状物质,其贸易名称为DIAGUM CS(在法国暂时批准期间也称为Mucigel X 18H).在国外市场上以两种形式销售:一种是100%Cassia Tora/obtusifolia种子胚乳制成的粉状物质;另一种是与其他凝胶剂或增稠剂(如角叉胶、槐豆胶、瓜尔豆胶、琼脂、黄原胶等)混合而成的复合添加剂.
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不同年龄药膳各异
药膳是以药物和食物为原料,经烹饪加工制成的一种有治疗作用的膳食,是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物,即“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威;既有营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿.药膳对机体益处很多,不同个体怎样使用药膳呢?
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治疗糖尿病不妨试试艾灸
艾灸,就是用燃烧艾条(艾叶加工制成),艾绒的方法灸烤相关穴位(直接灸或隔姜片等物灸),达到温通经络,祛寒除浊,暖真阳的目的,以治病养生.《黄帝内经·灵枢》提到"针所不为,灸之所宜;阴阳具虚,火自当之……经陷下者,火则当之",也就是说,在人体非常虚弱的时候(阴阳俱虚),灸法是首选之一.
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逍遥丸(散)的临床新用
逍遥散出自<太平惠民和剂局方>,丸由散加工制成,市有售,由柴胡、当归、芍药、白术、茯苓、薄荷、煨姜、甘草等组成,传统功用为舒肝健脾、养血调经,临床应用于肝郁血虚、肝脾不和所致月经不调、神疲乏力、食欲减退、两胁胀痛等证,笔者在临床上据中医辨证论治之精神,异病同治,灵活化裁应用于以下几种病症,收到较为满意的疗效.
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醒脑静注射液解热作用研究
醒脑静注射液主要由人工麝香、郁金、桅子、冰片经科学提取加工制成,为临床行之有效的产品.具有苏醒止痉之功,用于乙脑、流脑、病毒性脑炎,各种感染引起的高热惊厥等疗效较好,为探讨其作用特点,观察了其对动物发热模型的影响.
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胸痹通胶囊对大鼠缺血心肌的保护作用研究
冠心病有发病率高、复发率高、死亡率高等特点,严重地危害着中老年人的健康,潍坊市中医院王宝光医师集40年临床经验,提出本病为本虚标实之证,而痰浊、血瘀、气虚、阴虚为其主要病机,并据此拟订了以化痰祛瘀、益气养阴、宁心安神为治则的中药方剂,经加工制成胸痹通胶囊,在临床初步应用取得了很好的效果,有效率达96.5%.本研究在此基础上进一步探讨其药效学机制,为该药扩大临床应用提供理论依据.
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青黛的质量分析
青黛为爵床科植物马蓝Baphicacanthus CUsia (Nees)Bremek.、蓼科植物蓼蓝Po1ygonnum tinctonrium Ait.或十字花科植物菘蓝Isati s indigotica Fort.的叶或茎叶经加工制得的干燥粉末或团块.其主要成分都含有靛蓝和靛玉红.我们对北京地区4家饮片厂(A厂的批号 90004074、90024208;B厂的批号000918、000929;C厂的批号000829、000924、001014;D厂的批号 000915、000505、000723)生产的青黛,按<中国药典>2000年版(一部)方法进行检验,结果报道如下.1 鉴别1.1 性状、理化鉴别及检查(见表1)1.2 薄层色谱鉴别
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HPLC测定三七花叶颗粒中人参皂苷Rb3的含量
三七花叶颗粒为三七叶茎和三七花提取加工制成,可清热、凉血、平肝潜阳,用于由血热引起的疮疖;由肝热引起的心悸、烦躁、眩晕、头痛、失眠等[1].三七叶茎及花中所含有的人参皂苷Rb3较根中高[2],本研究采用高效液相色谱法测定了三七花叶颗粒中人参皂苷Rb3的含量,为控制其制剂质量提供依据.
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胚宝胶囊中赖氨酸的含量测定
胚宝胶囊为羊胎盘用酶水解后加工制成,具有补肾温阳,养血填精的作用,经文献查阅主含赖氨酸.作者采用高效液相法测定其中赖氨酸的含量,实验表明该方法灵敏度高、专属性强、重复性好、回收率高,可作为该制剂的含量测定方法.