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动物油脂生产的质量控制
食用动物油脂包括食用猪油、食用牛油和食用羊油等,是利用动物脂肪组织中提炼出固态或半固态脂类经过加工制得的脂类产品.它与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,且动物油脂中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,具有一定的营养价值.并能提供极高的热量.
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糖尿病患者如何选择食用油
通常人们食用的脂肪食物可分两大类:一类是动物性脂肪,如烹调用的牛油、猪油、羊油等,还有肉、乳、蛋中的脂肪,这类脂肪除鱼油外,含饱和脂肪酸多,可使血清胆固醇升高.另一类是植物油,包括花生油、豆油、芝麻油、菜子油、玉米油等,植物油含不饱和脂肪酸多,因此,糖尿病患者宜食植物油,少食动物脂肪.
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餐单记忆
老菜单是研究餐饮文化史的重要参考.说到这一话题,我们不妨先读一则清人日记.曾就学于同文馆,后来成为中国第一批翻译人员的张德彝,在日记《航海述奇》中记录了他在1866年(清同治五年)从天津乘英国轮船到上海去,船上的伙食是“每日三次点心,两次大餐……所食者,无非烧炙牛羊鸡鱼,再则糖饼、苹果……饮则凉水、糖水、热牛奶、菜肉汤、甜苦洋酒”,“更有牛油、脊髓、黄薯、白饭等物”.张德彝也详细记录了相关的餐具:“每人小刀一把、大小匙一、叉一、盘一、白布一、玻璃酒杯三个.”
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影响美容的食品
饮食与皮肤类型干性肤多吃猪肝、牛奶、牛油、鸡蛋、鱼类、香菇、南瓜、脂肪(肉皮)等.过敏性皮肤多吃蔬菜、水果,避免吃鱼、虾、蟹.
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中餐馆在美国
我国的饮食习惯与东南亚国家、日本有所类似,因此,在这些国家,中餐馆颇易立足.经营管理和菜式调制好一些的,在所在地区,大都比较红火,尤其粤菜,花式品种繁多而味道各具特色,因而更具吸引力.而在以牛油和面包为主食的美国,经过漫长的岁月,中国餐馆现也已争得了一席之地.
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是不是好不吃牛肉?
不久前,日本食品公司"Meat Hope"的食品造假事件被媒体炒得沸沸扬扬:他们不但将猪肉伪装成牛肉,还为了避免在味道上露出马脚,使用了在猪肉里加牛油等卑劣伎俩.
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学会为健康吃油
食用油是人类离不开的营养素之一,油的主要成分叫作脂肪酸,分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类。多不饱和脂肪酸又细分为n-3系和n-6系两大系列(包括欧米伽脂肪酸)。饱和脂肪酸主要分布于猪油、牛油等动物油中,不饱和脂肪酸则主要蕴藏于植物油里,如芝麻油、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油等。
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如何分辨“真假鳕鱼”
很多家长喜欢购买鳕鱼给宝宝食用,但购买"鳕鱼"时,爸爸妈妈们可要擦亮眼睛分辨清楚,保证宝宝吃到安全的"真鳕鱼".1.了解"鳕鱼"与"油鱼"的分别油鱼属深海鱼,学名叫异鳞蛇鲭或者是棘鳞蛇鲭,亦有不同别称,包括"圆雪(鳕)"、"仿雪(鳕)鱼"、"白玉豚"、"牛油鱼"等,是生长在热带、温带的鱼类.这种鱼体内含一些蜡质.据了解,油鱼在外国多作工业用途,很多国家均不建议市民吃油鱼.
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调味品的营养价值
油、盐、酱、醋等是人们在烹调时不可缺少的调味品,不仅可以增加食物的色、香、味,还具有一定的营养价值.1烹调油人们食用的烹调油有两种,一种是动物脂肪,如猪油、牛油、羊油等,含饱和脂肪酸多,呈固体状态;另一种是植物油,如花生油、豆油、芝麻油、玉米油及其它种子油,含不饱和脂肪酸多,均呈液态.
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冬吃火锅讲究多
你是不是喜欢这样吃?又麻又辣才够爽!很多人喜欢吃超麻超辣的火锅,锅中漂着一层厚厚的油和辣椒.这样的火锅有什么问题呢?油脂首先麻辣火锅里面的油大部分使用的是牛油,牛油属于饱和脂肪酸比较高的油,过多摄入对心脑血管健康不利.其次,即使不是牛油,这里面的油脂也是经过长时间加热的油,油脂长时间加热容易发生氧化,尤其是其中的不饱和脂肪酸,而氧化了的油脂对心脑血管健康也是不利的.
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冬来干菜香
马齿苋,是好吃的野菜之一.嫩时挖来凉拌或做汤,爽口下饭.雨水勤的话,满院子满地红梗绿叶小黄花,三五分钟能挑一篮儿,拎回家洗净焯水晾干,留着冬天吃干菜.乡人把干马齿苋叫长寿菜,总在大年三十晚上用它包饺子,说是吃了益寿延年.干马齿苋,蒸包子、包饺子都好,一般配着白菜和七肥三瘦的肉馅.没肉也成,多放熬炼好的鸡油、牛油、大油.干莱吸油儿,没油不香,不出味道.馅料搭配得好,那长寿菜包子鲜而不腻,慢慢品咂,后味里是淡淡的土地和阳光气息,仿佛四季在味蕾上灿灿生花.
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1例食用牛油致过敏性休克的报道
临床工作上经常可见各种药物引起的过敏性休克,我院急诊科于2001年3月收治了1例因食用牛油而引起的过敏性休克病人,现报道如下.
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中西口味大碰撞
肉眼排配黑椒汁材料 牛排:肉眼排一块、盐、生粉;黑椒汁:牛油15克,洋葱1个,黑胡椒碎1汤勺,干葱少许,烧汁少许,盐,生粉.做法生粉加水调成稀糊,放少许盐腌制牛排.加热平底锅放黄油,正反两面煎牛排,用手指按一下牛排的表面,如按下没有弹性则说明还没有熟,略有弹性则表示牛排已煎至七成熟.锅内放牛油慢火煮融化,加洋葱炒香至软身后,加入黑胡椒、干葱拌炒,倒入烧汁,加点盐调味,勾薄芡,慢火煮稠.
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牛油米奇饼干
原料:牛油曲奇预拌粉一盒,黄油100克,水25毫升制作:1 黄油切成小块,室温软化后用打蛋器将黄油打至呈奶白色;2 将适量的水倒进黄油里搅拌均匀;3 再将饼干预拌粉混合进去揉成面团;4 将面团搓成粗细均匀地长条状,包上保鲜膜放入冰箱冷冻室中冷冻1个小时;5 面团取出后用手按成半厘米厚的面片,也可以用擀面杖擀,然后用模具在面片上压出米奇饼干的形状;6 将饼干排入烤盘中,饼干之间注意要留一定的空隙;7 烤箱预热170℃,中层上下火烤制15~20分钟,再关火焖10分钟左右即可取出食用.
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维生素A对视力的影响
维生素是维持细胞正常机能的营养要素,通常无法由身体自行制造.维生素A是一种无色的物质,在人体或动物体内,可以由胡萝卜素转化成维生素A.胡萝卜、杏、山药及所有的绿色蔬菜和海藻类食物中,都有胡萝卜素,颜色越深,含量越高.我们也可以从动物性食品,如肝脏、鱼肝等获取维生素A,而蛋黄、牛油及奶油中,则同时含有胡萝卜素及维生素A.
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正确认识食用油
生活离不开食用油.那么,如何选好、用好它呢?植物油比动物油更易吸收市场上,花生油、大豆油、橄榄油、猪油、牛油等种类繁多,但其主要成分都是脂肪酸,包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸.