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小K菜式(18):糖醋素鱼
小K的母亲近来血脂总高,便改为吃素.于是美食家老K的话题也转向这方面.某周末他给家人讲:京城的素菜馆就数"功德林素菜馆"历史悠久.1922年,它创办于上海黄浦区凤阳路,当时叫"功德林素食店",并于1933年改为"功德林蔬食处".其在烹调上不拘泥于素菜斋饭的简单做法;广泛吸取各地风味菜,包括西式菜肴的烹饪之长,逐步形成了选料讲究、制作精细、烹调方法多样,有独特风味的功德林素食.
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找到重心将梦想放飞
小时候很喜欢风筝,五颜六色,好看极了.那些彩色的风筝,随风飘荡于天际,像是绽开在蓝天白云间的一朵朵花儿.看着看着,心也仿佛随它一起飞了起来.拥有一个风筝是儿时酸甜的梦,那梦的味道,象是糖醋鱼的汤汁.然而家中并不富裕,我和弟弟始终不曾在一贯节省的父母面前提及这个想法.
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广东美肴糖醋咕噜肉
“糖醋咕噜肉”是广东的一道传统名菜,色泽红亮油润,肉块外裹着一层糖醋芡,不油不腻,香脆微辣,略带酸甜,男女老少皆宜,且具有“取之自然,烹之自由,食之自在”的特点,堪称粤菜中的一道经典。
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老婆为我把糖关
和亲友在一起吃饭,当我看到可口的糖醋排骨时,正要伸手去夹,“叭”,一双筷子飞来,将我伸在半空中的筷子压住.我抬头一看,老婆正朝我圆瞪杏眼,我只有悻悻地缩回了筷子.看到这一幕,你一定会说我老婆是个“野蛮老婆”,我是个“妻管严”.其实不然,我老婆这是关心我呢!她这是在帮我严把“糖关”,因为我患有糖尿病.
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开封美味熘鱼焙面
熘鱼焙面,也称鲤鱼焙面,是开封的一道传统美食,也是河南的十大名菜之一,由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道菜组合而成.据说,此菜的创立与慈禧太后有很大的关系.公元1900年,八国联军入侵北京,慈禧太后仓惶逃走.途经开封,地方官设宴款待,献上了“糖醋熘鱼”和“焙面”等数道享誉全国的豫菜.慈禧太后一一品尝后,唯独对“糖醋熘鱼”和“焙面”赞不绝口,并突发奇想,鱼卧盘中,宛若熟睡,若给它盖上被子,可以避免着凉.于是,慈禧太后拿起筷子,将焙面平铺于熘鱼之上,只现鱼头,活脱脱一个睡美人.大家见后纷纷称奇,遂将两菜合二为一,从那以后,熘鱼焙面便在开封流传开来,成为豫菜中一道经典名菜,深受中原人的欢迎.故事真实与否,尚待考证.不过,熘鱼焙面的口味确实名不虚传.
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清香怡人藕心菜
我喜欢藕心菜,一直都喜欢.李时珍的《本草纲目》中云:“嫩时,没水取之,可作蔬茹,俗呼藕丝菜.”这里说的藕丝菜就是藕心菜,又名藕茎菜,指的是从莲藕上新长出的嫩芽,因将其切断时,连着藕丝得名.老家水乡荷塘连片,莲藕遍地.每逢夏秋之交,藕饼、凉拌藕、水晶藕、糖醋藕片、排骨莲藕汤等新鲜藕制菜品都会成为家乡人的时令佳肴.然而,令人津津乐道的却是那味美至极的藕心菜,它嫩白水灵的小茎,节长中空,如一根根造型别致的吸管,莹亮剔透,清炒也可,辣椒炝拌也可,都是原汁原昧的吃法.一口咬下去,脆生生、甜丝丝,汁液迸发,齿颊之间满是清爽之气,余味袅袅,使人留恋.
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家常调味料,亦须防风险
一日三餐,是日常生活的永恒主题,要烹调出色香味俱全的日常三餐,各种调味料不可或缺.不过,各种调料也要适量地正确使用添加,否则会带来健康风险.家常调味料的种类咸味调料烹饪应用中咸昧是主味,不仅一般菜品离不开咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口.咸味调料包括酱油、食盐、酱等.
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可圈可点的浔阳鱼宴
鱼,历来是九江人餐桌上的家常菜.一般的红烧鱼、糖醋鱼、椒爆鱼早已不在话下,而吃鱼更是讲究精工细作、别出心裁.已有千年历史的浔阳鱼宴,就是烹制精美、别有风味的一组鱼类名肴.
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糖醋带鱼
原料:带鱼1条,大蒜1头,洋葱半个,姜1小块,鸡蛋1个,青红椒各1个,香叶3片,花椒约15粒 调料:米醋4汤匙(60毫升),生抽2汤匙(30毫升),白糖2汤匙(30悫),盐1茶匙(6克),开水约90毫升,蚝由2汤匙(30毫升)做法1.带鱼去除头部、鱼鳍、鱼鳞、内脏(腹内的黑膜一定要去掉),用冷水冲洗干净,切成5厘米长的段.2.青红椒洗净切段,洋葱切块,姜切片,鸡蛋打散备用.3.切好的带鱼放入蛋液中双面沾上蛋液.4.平底不粘锅倒入油,加热到七成热时将沾好蛋液的带鱼放入,煎至两面金黄后盛出.5.煎鱼的锅清洗擦干后,重新倒入油,油热后放入蒜瓣爆香,待大蒜的表面出现金黄色后,放入香叶、花椒、洋葱块、姜片,炒出香味后放入煎好的带鱼块.
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江南好,味美旧曾谙
糖醋太湖鲤原料:太湖鲤鱼一尾(750克).配料:菠萝丁、青豆少许.调料:盐,酱油,料酒,葱姜蒜末,面粉,淀粉,醋20克,白糖50克,番茄酱40克,素油1 500克(实耗150克),明油50克.
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不同诱饵对诱蝇笼现场诱蝇效果的比较研究
目的:比较以糖醋和腐鱼为诱饵的诱蝇笼捕蝇效果.方法:现场试验.结果:腐鱼诱饵的诱蝇数量多于糖醋诱饵(P<0.05),前者主要诱集绿蝇和金蝇,后者主要是家蝇和绿蝇.首只苍蝇进入以腐鱼和糖醋为诱饵的诱蝇笼时间分别为2分钟和39分钟,两者差异显著(P<0.05).结论:以腐鱼为诱饵的诱蝇笼诱蝇效果好于糖醋诱饵,建议在蝇密度监测时采用混合诱饵.
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Autumn秋季食补之小炒菜
生炒糖醋排骨食材:猪肋排,葱,姜,蒜,小香葱,料酒,生抽,老抽,蚝油,糖,陈醋,盐,食用油适量.做法:1.排骨洗净,提前用清水浸泡3~4小时,中间可换水2~3次;2.泡过的排骨捞出沥水,并用厨房纸进一步吸干表面水分;3.葱姜蒜切片,小香葱切粒备用;4.起炒锅,热锅凉油小火,下入排骨煸炒至表面金黄色,加入葱姜蒜爆出香味;5.加入料酒,转大火翻炒均匀;6.加入生抽、老抽,煸炒均匀;7.加入适量开水,没过排骨;8.大火煮开,打去浮沫,转小火,盖锅盖,慢炖至排骨熟烂;9.加入糖,转大火,煸炒均匀;10.加入蚝油,继续大火煸炒均匀;11.加入少许盐调味,后加入陈醋,煸炒均匀;12.汤汁变得黏稠,关火,撒上香葱粒即可.
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喝糖醋水治晕车
关键词: 糖醋 -
糖醋藕丁
藕1节,红柿子椒半个,香醋1大匙,盐1/3茶匙,糖3茶匙,香油、水淀粉、姜末儿、葱花适量.1.将藕去皮与红柿子椒洗净切丁备用.2.锅中放油烧热,炒香姜末儿和葱花,放入藕丁翻炒,之后倒入香醋,加糖、盐调味.3.炒匀后放入红柿子椒丁翻炒均匀,用水淀粉勾芡,加入香油炒匀后撒葱花即可出锅.
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三种饵料笼诱法监测蝇密度结果分析
蝇密度的监测结果可用于评价某区域内的卫生环境状况,考核灭蝇效果,为大范围灭蝇活动提供基线资料.目前各疾病预防控制中心、除四害队伍常用的检测方法为笼诱法.各地采用过不同的诱饵,如腐鱼、糖醋、臭豆腐等.<上海市鼠害与虫害预防与控制技术规范--蝇类防制>要求用食醋-红糖加水法.为寻找较理想、科学、安全、经济、卫生的诱捕蝇饵料,选择南汇区惠南镇蝇类侵害重点场所,用聚蝇2000素颗粒、糖醋、腐鱼三种饵料进行诱捕蝇效果比较.
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秋季滋补菜糖醋海鲜
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绿色降压良药芹菜
芹菜又名旱芹、药芹,是世界卫生组织(WHO)向人们推荐的佳蔬菜之一.自古以来,有很多人对芹菜甚是喜爱.相传唐朝宰相魏征对饮食相当讲究,并且嗜芹如命,几乎每日都用糖醋拌之佐膳.我国唐朝著名诗人杜甫曾有诗云:"饭煮青泥坊底芹"、"芹菜碧涧羹".
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放调料的佳时间
食糖 在烹调中添加食糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味.如果以糖着色,要待油锅热后放糖,炒至紫红色时再放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放人即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时,应先放糖,后放盐.
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青岛市城区1996~1998年蝇类监测结果分析
为适应青岛市创建国家卫生城市的需要,科学防制蝇类 ,几年来对城区3种类型环境内的蝇类进行了监测.结果如下:1 材料与方法1996~1998年在青岛市城区选择东、南、西、北4处监测点,各点选择有代表性的农贸市场1处、个体小饭店5家,绿化带1块,用笼诱法捕蝇.笼为园柱形,高40cm,直径2 5cm,圆锥形芯磊35cm,顶口直径2cm木制尼龙网.用糖醋混合物作诱饵.每月上、中、下旬各放笼1次,每天8:0 0放笼,第2天上午8:00收笼,用菊酯类气雾杀虫剂杀死捕获蝇类后分类计数.
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妈妈止泻菜——糖醋蒜头
我自小肠胃赢弱,稍微受点凉就拉肚子.妈妈除了让我保暖,还经常给我吃糖醋蒜头,止泻效果立竿见影.胃口欠佳时,吃上几瓣,食欲也会立马变好.结婚后我继承了妈妈的“手艺”,每年立夏时节都要腌糖醋蒜头.此时正值新蒜上市,蒜头白嫩、个大,皮薄且粒饱满,腌制出来的蒜头口感佳,品质、看相也上乘.腌制步骤如下.