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吃猪肝补充维生素A不是好选择
大家经常会听到“猪肝明目”的说法,很多人也很喜欢吃猪肝等动物肝脏,厨师还专门开发了“明目猪肝汤”这道菜肴。可猪肝明目有道理吗?
肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官,100克猪肝中大约含有5000微克维生素A。而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构,保证视网膜的正常功能,对于维持正常视力有重要作用。如果缺乏维生素A,会出现干眼症、夜盲症等问题。所以,对于缺乏维生素A的人来说,吃猪肝的确可以较快地补充维生素A,对于保持视力健康有一定作用。从这个角度来看,猪肝明目的说法是有道理的。 -
幸福是"熬"出来的
从前有一个女孩总是很羡慕地看着妈妈在厨房里为了一家人忙上忙下,然后在晚餐的时候端出丰盛的菜肴.心里总在想:自己什么时候才可以自如地在厨房里穿梭,烹出一桌的美味.
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咀嚼为何有益脑健康
随着生活水平的提高,烹饪技术的精湛,人们越来越讲究“食不厌精”。无论是家常便饭还是宴会,餐桌上的菜肴几乎都是不必费力咀嚼的食物。然而,食物过软对人体并无好处。
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家里五口锅,用好不简单
现在,为了烹饪出五花八门的菜肴,厨房用品中单是锅就有好多种.人们用沙锅煲汤、不粘锅炒菜、铝锅烧水、平底锅煎蛋……这各式各样的锅,用好并不简单.特别是要用它们烹制出健康的菜肴,不受铅、铜、铝或某些重金属的毒害,掌握它们的使用方法尤为重要.
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冬日萝卜赛人参
冬天来临,萝卜盛装上市.在我国,萝卜成为千家万户喜爱的菜肴,无论是萝卜炖羊肉,还足红烧萝卜,都为这严寒的冬天增添一份温暖.美美地吃上一顿萝卜大餐,既满足了味觉,对身体也进行了如进食人参一样的补益.
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日本老太驻颜秘诀——丝瓜汁擦脸
丝瓜不但是美味菜肴,而且是一种天然的美容佳品.据报道,日本崎玉县有位名叫平林英子的女作家,虽然已年过八旬,但面容依然红润光滑,其秘密就是每天早上用丝瓜汁擦脸,几十年从不间断.
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与熊掌媲美的火腿炖肘子
新春佳节,作为家里掌厨的人总是会费尽心思为家人做上一顿既营养又赏心悦目的菜肴,同时还要照顾好特殊人群,如老人和小孩.
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火肉白菜汤,开胃补益又养生
曹雪芹先生不是医生,不是营养学家,但他在<红楼梦>中道出的一道道菜肴,看似信手拈来,实则匠心独运,大多能恰合当事人的身体病症,让人叹为观止.
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做腌菜好加片维生素C
冬天一到,腌菜成了饭桌上的常见菜肴。腌菜清新爽口,但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心。其实,腌制时放片维生素C,便可以减少亚硝酸盐的生成,让腌菜吃起来更安全。
蔬菜里含有大量的硝酸盐,在某些细菌的作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的有效物质之一。有人做实验得出这样的结论,1公斤菜中加入400毫克的维生素C,可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止腌菜发霉、长白毛。有一点需要提醒,腌制时,用凉开水将维生素C溶解,切忌用热水,以免破坏维生素C,影响腌制效果。 -
吃对醋控好糖
醋是中国的传统调味品,其营养成分丰富,含有维生素和微量元素以及天然盐、氨基酸、醋酸和乳酸等多种有益成分,研究表明这些有益成分不仅能使菜肴增添滋味,而且对降糖能起到一定作用.
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如何合理选择含脂肪的食物
烹饪中添加含有脂肪的食物可以使得菜肴更加美味,但是脂肪的能量很高,1克脂肪可产生9千卡的能量,是等量蛋白质和碳水化合物的两倍多.若摄入过多脂肪,可导致体重增加,血脂升高,并且会降低体内胰岛素的敏感性,发生胰岛素抵抗,从而使血糖升高,增加发生心脑血管疾病的风险.因此,我们需要掌握合理控制和选择含脂肪食物的方法.
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糖友外出就餐更应合理搭配菜肴
在外就餐特别是聚餐时容易忽视主食.点餐时宜先点主食或蔬菜类,不能只点肉菜或酒水.就餐时,主食和菜肴应同时上桌,不要在用餐结束时才把主食端上桌,从而导致主食吃得少或不吃主食的情况发生.参加聚餐时,一些没有糖尿病的聚餐者往往容易忽略糖友饮食的安排,糖友自己要注意这个问题,根据不同季节及饭店的特色,理智选择较健康的菜品.
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想要健康常伴不妨多吃大蒜
俗话说“吃肉不吃蒜,营养减一半”,这是有一定科学道理的.用家畜肉烹制出来的各种菜肴味道鲜美,营养丰富,尤其是酱牛肉,红烧肉等,更是风味独特.如果您在吃这些美味佳肴的同时,再吃几瓣大蒜,便会胃口大开.从营养学上讲,肉和蒜确实应该相伴而食.
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春节饮食要卫生
春节是中国人大的团聚假日,互相宴请是传统的礼节.但是,如今宴请的菜肴都以鸡、鸭、鱼、肉、虾、蟹等高蛋白、高脂肪、高热量的食品为主,而吃的粮食、蔬菜常较少,加上频频举杯饮酒,或不注意食品卫生,常常会吃出令人不愉快的结果.因此,了解有关疾病预防知识是很有必要的.
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食疗小秘方
常吃冬瓜可减肥 冬瓜是蔬果中唯一不含脂肪的瓜类,不但有利尿、消暑的功用,还含有帮助减肥的成分,对身体的新陈代谢有促进的功能,能消耗多余脂肪,是减肥者理想菜肴.
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猪皮药膳美肤美味
猪皮,又称猪肤,<礼记>上说的"炮豚"就是整个猪烹调的,今天的烤乳猪,也都是连皮带肉的,我们常吃的红烧肉,若用不带皮的五花肉烧制,吃起来也不够味儿,有名的东坡肉宴若没有猪皮,又岂能叫东坡肉,清代的<调鼎集>也载有"烤酥皮肉"、"烤肉皮"等菜肴.猪肉皮除了可用来直接烹制菜肴外,还可用来加工成千制肉皮,然后有油炸(油发)或用盐炒(盐发),由于在发制过程中会发出"啪啪"响声而故名响皮.发制好的干响皮在人肴前需用热水浸泡回软,再换温碱水洗去附着的油脂,再换清水漂净即可备用.
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偏食,夫妻“性福”生活的克星
偏食影响“性福”生活在一个春天的周末,吴月娥和丈夫在一家农家乐餐馆吃了一道“竹笋烧鸡”的菜肴后,便喜欢上竹笋.而吴月娥的丈夫喜欢吃蛋类.那段时间,恰逢新鲜竹笋上市,吴月娥为了满足自己的食欲,花样翻新地用竹笋做出各种菜式来.于是,竹笋成为吴月娥家里餐桌上的主角.丈夫不喜欢吃竹笋,吴月娥就为丈夫做蛋类或者别的菜肴,自己吃竹笋.香椿竹笋、莴苣竹笋、肉炒竹笋……
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谈味觉与调味的关系
调味是烹制菜肴的重要环节.调料投放的多少及先后顺序直接关系到菜肴的成败.人们从准备进食到看见食物,然后从口腔到消化道所引起的一系列感觉包括有心理味觉、物理味觉、化学味觉等.
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浅论《饮馔服食笺》中菜肴制作特点与饮食养生思想
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浅谈《养小录》中的菜肴制作特点与饮食养生思想
<养小录>为清代顾仲所撰,他在自序中称:"余家世代耕读,无鼎烹之奉.然自祖父以来,蔬食菜羹,必洁且熟.……尝著<饮食中庸论>及<臆定饮食>各条,草稿未竟,浪游十余载.岁戊寅,游中州,客宝丰馆舍,……适广文杨君子健,河内名族也.