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厨房里的学问
菜里的调味品放多了怎么办?日常生活中常用的调味品有盐、酱油、醋、糖、味精、姜、辣椒、胡椒等,它们会让菜肴更浓香,更美味,而一旦某种调味料放多了,影响了菜肴的口感,该用什么样的方法补救呢?来看看下面的方法吧!
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浓汤宝不是浓汤
近来,一种叫"浓汤宝"的调味品比较流行,有多种口味.有调查发现,目前热捧浓汤宝的,多数是一些工作繁忙无暇做饭的"白领".先把水烧开,把浓汤宝丢进去,再下点蔬菜,就是一款美味的菜肴了.所以,浓汤宝大的优势就是方便快捷.不过,在享受方便快捷的同时,浓汤宝的营养品质如何呢?
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碰撞池-电感耦合等离子体质谱法检测高盐食品中的砷
目的 建立碰撞池-电感耦合等离子体质谱法(CCT-ICP-MS)检测高盐食品中As的方法.方法 样品经闷罐消解后赶酸,转移至离心管中定容,上机测定,并通过在线加入内标校正基体效应.采用碰撞池技术消除40 Ar35 Cl对As检测的质谱干扰.结果 碰撞池模式下,75As仪器检出限(0.028μg/L)较常规模式(0.069 μg/L)显著降低.加标前后,碰撞池模式RSD要优于普通模式RSD.碰撞池模式回收率为98.0%~ 101.9%.常规模式扇贝和茶叶标准物质检测结果偏高,碰撞池模式检测结果均在认定值范围内.结论 与常规模式相比,CCT-ICP-MS方法对高盐食品中As的检出限低,精密度高,准确性好,适合于高盐食品中砷的检测.
关键词: 电感耦合等离子体质谱法 碰撞池 砷 海产品 调味品 -
SPE小柱在调味品3-氯-1,2-丙二醇检测中的应用研究
目的:了解固相萃取小柱在调味品3 -氯-1,2-丙二醇测定中的应用效果.方法:采用固相萃取小柱替代传统的基质固相分散萃取技术对样品进行前处理,用正己烷净化,乙醚洗脱,结合三乙胺催化的七氟丁酸酐( HFBA - Et3N)衍生,GC - MS测定.结果:实验结果表明,SPE小柱对样品的净化效果较好,与国标法比较测定结果基本一致,t检验无显著性差异(P>0.05),对5种调味品的三个加标水平回收率在91.6%~108.2%之间,相对标准偏差在3.05%~8.79%之间(n=6).结论:该方法简单、快速、准确、经济,适用于调味品中3 - MCPD的检测.
关键词: 固相萃取(SPE)小柱 3-氯-1 2-丙二醇 调味品 -
气相色谱法同时测定调味品中7种防腐剂
目的:建立用CP-Sil 8 CB毛细管柱同时测定调味品中山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯的方法.方法:以盐酸酸化,石油醚+乙醚(3+1)为提取溶剂,采用CP-Sil 8 CB毛细管柱,进行分析测定.结果:本方法相对标准偏差(RSD)为2.0%~4.5%,回收率在82.8%~105.0%.标准曲线相关系数(r)均大于0.999.结论:本方法简便、快速、准确,适用于调味品中防腐剂的检测.
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调味品中氨基酸态氮测定方法研究
目的:建立调味品中氨基酸态氮测定方法.方法:采用分光光度法测定调味品中的氨基酸态氮,对影响测定结果的因素进行分析,并与甲醛滴定方法进行了比较.结果:本方法检出限为2 μg,相对标准偏差为2.8%~5.8%,加标回收率为94.5%~100.9%.结论:本方法操作简单、快速、重现性好,适合于调味品中氨基酸态氮的测定.
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原子荧光光谱法测定调味品中砷的分析方法
砷在食品卫生监督检验中,被列为重点监督监测的有害元素之一.砷的测定方法目前有银盐法、硼氢化物还原比色法、砷斑法等.银盐法、硼氢化物还原比色法操作繁锁、灵敏度低,干扰大;砷斑法为半定量方法,准确度不够,已不能满足现代卫生分析要求.本文采用原子荧光光谱法,干法消解样品对调味品中砷的测定方法进行了多次的实验,得出本法的平均回收率 95.96%,相对标准偏差为 0.76%~2.23%.实验证明本法的精密度、准确度、灵敏度均能满足分析要求.并具有灵敏度高、干扰小、操作简便、样品消化安全、节省试剂等优点.
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高效液相色谱法同时测定调味品及肉制品中10种偶氮染料
目的 建立调味品及肉制品中10种偶氮染料(红2G、罗丹明B、酸性橙Ⅱ、苏丹红Ⅰ~Ⅳ、碱性橙Ⅱ、碱性橙21、碱性橙22)的快速高效液相色谱检测方法.方法 样品经乙腈超声提取,液相色谱分离,外标法定量.使用Thermo BetaBasic-18(4.6 nm×250 nm,5μm)色谱柱,以乙腈、20 mmol/L乙酸铵水溶液和四氢呋喃为流动相进行梯度洗脱,紫外检测波长分别为414 nm(酸性橙Ⅱ)、500 nm(苏丹红Ⅰ~ Ⅳ、碱性橙Ⅱ、碱性橙21、碱性橙22)、540 nm(红2G、罗丹明B).结果 10种偶氮染料的分离效果良好,在0.25 μg/ml ~ 20.0 μg/ml范围内具有良好的线性关系(相关系数均大于0.9992),相对标准偏差(n=6)均小于7.3%.在3个添加水平(1 mg/kg、5 mg/kg、10 mg/kg)下平均回收率为73.8%~107.3%.结论 该方法快捷、准确、操作成本低,适用于食品中非法添加的多种工业染料的同时测定.
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ICP-MS碰撞池技术测定食盐、调味品和尿液中的Cr、V、As和Se
目的:建立碰撞池ICP-MS测定高盐度样品如食盐、调味品和尿液中的Cr、V、As和Se的分析方法.方法:样品经稀释或消化后用ICP-MS进行分析,用耐高盐接口(Xi接口)降低非质谱干扰,用砰撞/反应池技术消除质谱干扰.结果:仪器的检出限为1.2~10 ng/L,精密度优于5.3%,回收率为96.0%~105%,对3个标准参考物质的分析结果令人满意.结论:可以采用ICP-MS碰撞池技术测定食盐、海水、调味品和尿液中的Cr、V、As和Se,整个方法检出限低,并且简单、快速和准确,适用于实验室日常分析.
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调味品中氯丙醇衍生化检测方法研究及应用
本文概述了调味品中氯丙醇形成机理及毒性,报告调味品中氯丙醇的检测技术的研究过程,把其中主要且成熟的三种气相色谱和质谱检测方法详细论述.(1)衍生化气相色谱/电子捕获检测法测定酱油中3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD);(2)衍生化气相色谱/质谱法测定酱油中3-氯-1,2-丙二醇(3MCPD);(3)衍生化气相色谱/双串联质谱法同时测定酱油中1,3-二氯-2-丙醇、2,3-二氯-1-丙醇和3-氯-1,2-丙醇.应用以上完善的检验技术完成大量样品检测,全面对酱油企业进行管理,解决了输欧酱油遭禁问题,为酱油顺利出口做了大量工作.应用三种气相色谱和质谱方法检测调味品中氯丙醇含量,结果可靠,符合国家调味品高残留量(MRL)标准.
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气相色谱同时检测调味品中三种氯丙醇的方法研究
[目的]建立了GC-ECD同时分析调味品中三种氯丙醇的方法.[方法]采用柱层析方法,用乙醚及正已烷和乙醚(1+1,v/v)的混合液对样品进行提取与净化,经七氟丁酰咪唑衍生,后通过GC-ECD测定调味品中氯丙醇的含量.[结果]通过对实验条件的优化,本法可以同时测定调味品中的1,3-二氯-2-丙醇、2,3-二氯,1,丙醇和3-氯,1,2-丙二醇,检出限为0.01mg/kg.当氯丙醇的添加范围在0.01~0.5mg/kg时,1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)的回收率可达89.5%~97.5%;2,3-二氯,1,丙醇(2,3-DCP)的回收率可达93.8%~100.8%;3-氯,1,2-丙二醇(3-MCPD)的回收率可达90.4%~102.1%.[结论]该方法准确、快速、灵敏度高.
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调味品中的氯丙醇监控分析
本文建立了高灵敏度的氯丙醇的测定方法.通过对实验条件的优化,可以同时测定调味品中的1,3-二氯-2-丙醇、2,3-二氯-1-丙醇和3-氯-1,2-丙二醇,检出限为0.01mg/kg,并将其应用到实际样品的检测中,取得了令人满意的结果.利用本法对华南地区市场的调味品主要品种进行了监测.结果表明,从半成品到成品均含有不同程度的氯丙醇系列物,国内市场出售的调味品中使用水解植物蛋白作原料的还占相当多数,调味品中氯丙醇污染问题不容乐观.
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杭州市售调味品中6种有毒元素污染状况调查与膳食暴露评估
目的 了解杭州市售调味品中铅(Pb)、铬(Cr)、汞(Hg)、砷(As)、镉(Cd)和镍(Ni)6种有毒元素的污染状况,并对通过调味品摄入情况进行评估.方法 随机采集杭州市售调味品,用微波消解-电感耦合等离子体质谱法检测;用人均每周摄入调味品量和平均体重估算6种有毒元素每周摄入量.结果 92份调味品中均检出镉和镍,浓度分别为0.002 0 mg/kg ~0.21 mg/kg和0.084 mg/kg ~ 5.8 mg/kg.37份香辛料及香辛料加工品除总汞的检出率为81.1%外,其他5种有毒元素的检出率均为100.0%.调味品膳食铅、镉、砷、铬、汞和镍的每周平均暴露量分别为3.1 μg/kg BW、0.26 μg/kg Bw、0.58 μg/kg Bw、3.7μg/kg BW、0.045 μg/kg BW和12.1 μg/kg BW,均未超过PTWI值.结论 杭州市售调味品中普遍检出铅、铬、汞、砷、镉和镍,但风险评估结果显示目前居民通过调味品摄入的这6种有毒元素对健康造成的风险处于低水平.
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杭州市售九大类食品微生物污染情况分析
自1992~2001年间对辖区生产的直接入口食品的各类厂家或加工的食品网点以及零售店等共受检4760份,分九类25个品种,其中清凉饮料(饮料、食用冰块、冷冰饮品、营养液)1152份;调味品(酱油、香醋、芝麻油、花生酱、酱菜)238份;酒类(配制酒、啤酒)372份;豆制品113份;糖果、糕点、果脯(膨化奶、米粉、蜜饯、藕粉)1781份;乳制品(牛奶、奶粉、豆奶、酸奶)180份;肉制品(肉松、卤味品)757份;罐头44份;饮用水(矿泉水、纯净水、沙泸水)123份,进行微生物监测来评判污染超标问题.
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影响蛋白质检测结果的分析
蛋白质是生命的物质基础,同时也是衡量产品营养成分高低的一项重要指标.乳制品、豆制品、调味品以及饲料中都有蛋白质这一检测项目,检测结果的准确与否,与消费者和企业利益都密切相关.
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硅藻土含量测定方法的改进
硅藻土不仅是一种建筑材料,而且是经高温焙烧制成焙烧品或助焙烧品,用作酒类、果汁、饮料、水、调味品、植物油、奶制品、糖类等液体食品生产中的助滤剂.硅藻土的含量(以SiO2计)是评价其产品质量的重要指标.GB 14936-94[1]中规定了此项指标为≥75%,其检验方法(甲法)为氟硅酸钾容量法.笔者在实际操作中发现该方法的前处理步骤繁琐,终点难判断,因此在前人工作的基础上进行了改进[2],现报告如下:
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福州市塑料食品容器卫生现状调查
聚乙烯是一种广泛应用于各种食品容器制造的高分子材料.目前,福州市规格多样的塑料瓶(或桶)随处可见,人们使用这类塑料容器盛装调味品、饮料、净水、食用油.因此,在接受其实用性的同时,也应关注其卫生安全性.本试验对福州地区聚乙烯食品容器的卫生状况进行了分析.
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广州市售酱油中防腐剂含量的现状分析
酱油是一种使用较多的调味品,为了防止酱油腐败变质,保持酱油的鲜度,达到其对保质期的要求,很多生产厂家在酱油中加入防腐剂.但过多的防腐剂会严重损害人体健康,国家对防腐剂的使用有严格的限量规定[1].因而酱油中防腐剂含量的分析具有十分重要的意义.为了加强食品卫生管理,确保人民身体健康,我们对广州市售酱油中的防腐剂苯甲酸、山梨酸进行了调查分析,现将酱油中防腐剂含量的调查结果报告如下:
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2001年韶关市含毒食品检出情况分析
近一个时期,食品质量问题频频见诸于报导.从有毒的大米到假冒调味品,还有毒蜜枣,毒腐竹、毒狗肉等等这不禁使广大消费者心存疑虑,我们身边的食品还能吃吗?食品安全成了一个热门话题,为此,现将我市2001年含毒食品检出情况分析如下.
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肇庆市1996-1999年五类食品卫生细菌学监测结果分析
为认真贯彻执行<食品卫生法>,确切了解和掌握本市食品卫生质量状况,以便进一步搞好食品监测和管理,现将1996-1999年的糕点、冷饮、调味品、酒类和熟食等5类食品样品共3040件的卫生细菌监测结果作如下分析: