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湖北土鸡形成百亿元大产业
当前,地方鸡已占国内鸡肉、鸡蛋消费20%的份额,这一数字还在上升。日前召开的湖北省第二届地方鸡产业发展大会上,湖北省确定了“十二五”末地方鸡产业实现年产值100亿元的奋斗目标。
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蛋类与蛋制品的营养价值及其应用
蛋类的基本结构
每只鸡蛋的标准重量是50克左右,而鸡蛋的十分之一的重量都是蛋壳,蛋壳大部分是由碳酸钙构成的而剩余的碳酸镁和蛋白质只占少部分。角质膜布满蛋壳的表面,蛋壳下膜蛋壳下膜由两层紧紧相贴的膜组成,外层紧贴石灰质蛋壳,称为外壳膜,内层包裹蛋白称为蛋白膜或内壳膜。两层膜均为有机纤维组成的网状结构。外壳膜结构较为疏松,微生物可以直接穿过;内壳膜较为细密,微生物不能直接通过,需用蛋白酶破坏膜后才能进入蛋白内。 -
国外的食品召回制度是怎样的?
德国以《食品法》、《食品和日用品管理法》、《HACCP方案》和《指导性政策》构建起食品安全监管的四大法律支柱,彼此互相对应、互为补充,组成了成熟的食品安全法律体系。该国在20世纪80年代初建立了分为“重、中、轻”3个等级的召回制度,其中“重级”指可能导致难以治疗甚至死亡的危及健康的产品;“中级”主要针对可能对健康产生影响但可以消除的产品;“轻级”是指那些不会威胁健康,但内容与说明书不符的产品。如果食品出了问题需要召回,通常先由企业在24小时之内向食品召回委员会报告,该委员会经过评估后开始实施召回。德国要求企业为每一种食品建立“身份说明”,在全国建立起了完整的食品追踪机制。以鸡蛋为例,每个鸡蛋都有说明“身份”的红色标签编码,完整记录了养鸡场、鸡舍或鸡笼的编号,以及蛋鸡的饲养方式等基本信息。一旦出现食品安全问题,能及时找到问题根源,提高食品召回的效率和效力。
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升级打码器促使新成长
领先的宽松笼养专家K Fresh公司作为知名的鸡蛋生产商和包装商,日前对其打码操作过程进行了现代化改造,而这只是K Fres公司对其东约克郡的工厂进行全面升级的一部分。
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正大集团“从农场到餐桌”打造安全美味鸡蛋
一颗鸡蛋“从农场到餐桌”要经历多少道工序来保证安全、健康与美味?近日,正大集团在北京市平谷建设的亚洲大、先进的集鸡蛋生产、加工一条龙企业--北京正大蛋业有限公司,向公众展示正大鸡蛋的“蛋”生之旅。
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食品及母乳中雌性激素含量分析
目的 对食品及母乳中雌性激素含量进行调查分析.方法 通过网络查询、专家咨询等方法获取所需资料和信息.结果 母乳、传统牛奶、不同脂肪含量市售奶、妊娠奶中雌激素和孕酮均有一定的本底含量,但含量有所不同.蛋类、肉类、植物性食物中也舍一定雌性激素,但小于牛奶中含量.结论 各食品中雌激素和孕激素含量范围变化较大,同时我国在此方面的数据缺乏.
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不同饲料对黑土鸡和商品鸡鸡蛋的营养素评价
目的:要了解黑土鸡蛋比普通商品鸡蛋的优势所在,分析及合理推测原因,为促进延边黑土鸡鸡蛋畅销提供依据,提供安全安心的鸡蛋做出贡献.方法:用含药食同源中草药的饲料喂养延边黑土鸡,下蛋后与市场上购买的普通商品鸡蛋比较蛋中的营养素含量.结果:与普通商品鸡蛋相比,黑土鸡蛋中的胆固醇及钙、铁、锌、硒等元素都更高,且差异均有统计学意义(P<0.05).结论:用含药食同源中草药的饲料进行喂养的黑土鸡鸡蛋中的营养成分更丰富.
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跟营养师学做减肥餐
早餐:燕麦粥半碗,玉米棒半根,煮鸡蛋1个,豆浆1杯.中餐:黄瓜蘸酱,海米菠菜,芹菜拌腐竹、鸡丝,冬瓜海带汤.米饭1-2两.
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哪些食物容易引起过敏
一半的过敏由鸡蛋引起这项研究是由香港生物保健科技公司进行的.该公司指出,随着人们对食物过敏越来越重视,很多人都想知道到底哪些食物容易引发过敏,以便在生活中加以重视.
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输卵管结扎术中发现腹茧症1例
资料:杨某,女,36岁,农民,G2P2,自然分娩后6个月,月经未来潮.经知情选择,要求行双侧输卵管结扎术而收入院.既往身体健康,无手术史,无腹痛、腹胀.月经史:初潮年龄17岁,月经规律,6/28d,经量正常,无痛经史.查体:T 36℃,P 78次/min,R 22次/min,BP 13.3/9.3kPa,hCG(-).妇科检查:外阴发育正常,阴道通畅,宫颈光滑,子宫前位,大小正常,活动尚可,右附件区可触及鸡蛋大小肿物,无压痛,活动度差.
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建立同位素稀释-超高效液相色谱-串联质谱法测定烘焙食品中来源于鸡蛋的3种主要致敏蛋白
目的 建立用于测定烘培食品中来源于鸡蛋的3种主要致敏蛋白溶菌酶、卵转铁蛋白、卵白蛋白的超高效液相色谱-串联质谱法.方法 筛选溶菌酶、卵转铁蛋白、卵白蛋白的特异水解肽段,合成特异肽段及其同位素标记肽段,样品用200 mmol/L Tris-HCl(pH=8.0)匀浆提取2~3次,提取液与胰蛋白酶混匀(胰蛋白酶与蛋白质的质量比为1:50),37℃振摇酶解12h,采用电喷雾正离子模式下多反应监测(MRM),同位素内标法定量.结果 9条特异水解肽段标准溶液在1~100 nmol/L范围内线性良好,相关系数(r2)均>0.995,烘培食品中3种致敏蛋白的定量限为0.4~ 10.0 μg/g,回收率在65.0%~108.5%之间,相对标准偏差(RSD)< 15.0%.结论 方法灵敏度和特异性高,适用于烘培食品中来源于鸡蛋的3种致敏蛋白的检测.
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QuEChERS-固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法快速测定鸡蛋和鸡肉中氟虫腈及其代谢产物
目的 建立一种QuEChERS-固相萃取(SPE)-高效液相色谱-串联质谱快速测定鸡蛋和鸡肉中氟虫腈及其代谢产物残留的方法.方法 鸡蛋和鸡肉样品经水-乙腈涡旋提取、QuEChERS盐析,SPE净化后,以XR-ODS柱(50 mm×3.0 mm,2.0 μm)为分析柱,以乙腈-水为流动相进行梯度洗脱,以负离子喷雾模式电离,多反应离子监测方式进行定性及定量检测.结果 在0.5 ~ 20.0 μg/L的线性范围内,氟虫腈及其代谢产物的回归方程均呈良好的线性关系,r >0.999 2.氟虫腈、氟虫腈亚砜、氟虫腈砜、氟甲腈的检出限分别为0.2、0.05、0.05、0.05 μg/kg,在添加水平为0.5、2.0、10.0 μg/kg时,平均回收率在84.1% ~ 105.2%之间,相对标准偏差(RSD)在1.3%~6.1%之间.结论 该方法前处理简便快捷,灵敏度和准确度均较高,精密度较好,适用于鸡蛋和鸡肉中氟虫腈及其代谢产物残留的检测.
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高效液相色谱法测定畜、禽肌肉中氯霉素残留量
氯霉素(Chloramphenicol,简称CAP)是广谱的抗生素,它曾被用于家畜和家禽疾病的预防和治疗.如果人体长期接触氯霉素,可引起再生障碍性贫血症.因此美国禁止在家禽饲养中使用氯霉素,[1]韩国规定了在牛肉、猪肉和鸡肉中不得检出,[2]欧盟(EEC)规定在鸡蛋和乳牛中禁止使用氯霉素,在鸡肉、肝、肾中的氯霉素残留量不得超过0.01 mg/kg.[2]我国还没有制定氯霉素残留量的卫生标准.
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超高效液相色谱-串联质谱法测定鸡肉和鸡蛋中氯霉素和甲硝唑
目的 建立超高效液相色谱-串联质谱法检测鸡肉和鸡蛋中的氯霉素和甲硝唑.方法 鸡肉和鸡蛋样品经乙腈沉淀蛋白,乙酸乙酯和乙腈同时提取,Oasis MCX柱净化,以乙腈-水为流动相,采用ACQUITY BEH C18(2.1 mm×100 mm,1.7μm)色谱柱分离,分别以电喷雾负离子和正离子模式进行质谱测定,内标法定量.结果 分别以鸡肉和鸡蛋为加标基质,三个加标水平下氯霉素和甲硝唑的平均回收率为96.3% ~ 110.5%,相对标准偏差小于7.0%,氯霉素和甲硝唑的检出限(S/N=3)为0.1μg/kg,定量限(S/N=10)为0.3μg/kg.结论 该方法操作快速简单、重现性好,可用于鸡肉和鸡蛋中氯霉素和甲硝唑的含量测定.
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超高压液相色谱-串联质谱法同时测定鸡蛋中4种硝基呋喃代谢物残留
目的 建立超高压液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)同时测定鸡蛋中4种硝基呋喃代谢物的方法.方法 鸡蛋中与蛋白质结合的硝基呋喃代谢物经盐酸水解后,与邻硝基苯甲醛(2-NBA)反应,产生稳定的衍生物,用乙酸乙酯提取,4℃冷冻离心后取下层澄清液测定.待测物采用电喷雾电离正离子、多反应监测模式检测,基质内标法定量.结果 4种待测物浓度在0.1 ~ 50.0 μg/L范围内与其峰面积比值呈良好的线性关系,相关系数均不低于0.995,回收率范围为74.1% ~97.6%,RSD< 13.4%.氨基脲(SEM)与1-氨基-乙内酰脲(AHD)低检出限均为0.1μg/kg,5-吗啉甲基-3-氨基-2-恶唑烷基酮(AMOZ)与3-氨基-2-恶唑烷基酮(AOZ)低检出限均为0.05 μg/kg.结论 该方法具有样品前处理简单、灵敏度高、重现性好等优点,满足鸡蛋中4种硝基呋喃代谢物残留定量检测的要求.
关键词: 超高压液相色谱-串联质谱法 鸡蛋 硝基呋喃代谢物 兽药残留 食品安全 -
超高压液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱内标法同时测定禽类食品中11种喹诺酮类药物
目的 建立同时测定禽类食品中11种喹诺酮类药物残留量的超高压液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱(UPLC-ESI-MS/MS)分析方法.方法 鸡肉和鸡蛋样品经1%乙酸乙腈(1∶100,V/V)混合液提取,冷冻离心与正己烷脱脂净化,以10 mmol/L乙酸铵(含0.1%甲酸)-甲醇为流动相,采用电喷雾电离,正离子扫描,多离子反应监测(MRM)模式,基质匹配同位素内标,标准曲线法定量.结果 11种喹诺酮类药物在0.05 ~ 50.0 μg/L的浓度范围内线性良好,相关系数R2≥0.997 4,栓出限范围为0.05~0.10 μg/kg,平均回收率为82.4%~104.3%,相对标准偏差小于15.0%.结论 该方法的样品前处理过程简单,净化效果好,减少了基质效应的影响,适用于大批量禽类食品中喹诺酮类药物残留量的快速测定.
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肠炎沙门菌感染与鸡蛋污染相互作用机制的研究进展
被污染的鸡蛋与人类肠炎沙门菌病感染之间存在明显的联系,鸡蛋和鸡蛋产品是肠炎沙门菌暴发主要的食品源头.本文主要阐述肠炎沙门菌病原与蛋鸡及鸡蛋之间的相互作用,揭示肠炎沙门菌菌株比其他血清型菌株更易污染鸡蛋的原因.
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孩子感冒发热咳嗽要补足营养
秋冬交替之际,早晚温差大,是感冒的高发季节,尤其对于抵抗力弱的孩子更是如此.很多家长认为孩子感冒了就可以少吃或者不吃,事实上,孩子出现感冒、发热等情况,更应该吃些高热量更营养的饮食,如鸡蛋、牛奶、肉类等,否则营养跟不上,机体不能产生足够的免疫力,反而不利于疾病的恢复.
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素食或有机食物抗癌效益更高?无证据
有传言称,素食或有机食物抗癌效益比较高,然而目前临床上并没有充分证据显示这一点.素食摄取的饱和脂肪较低,含有更高的膳食纤维、维生素、植物活性物质.素食者若不吃乳制品和鸡蛋,则要注意营养均衡,吃点保健品,预防蛋白质、维B2、维D、锌质、钙质、铁质摄取不足.
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牛排和鸡蛋如何增加心脏病发作风险
新研究可能有助于解释富含动物类食物的饮食为何与心脏病发作风险更高有关.普通美国人的饮食一天含有约300mg胆碱,胆碱是肉类和鸡蛋含有的营养物质.较早的研究发现当肠道细菌摄入胆碱时,它们制造一种称为TMA的化合物.在肝脏,TMA转化为TMAO,这种化合物与心脏疾病风险紧密相关.