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2005~2007年聊城市东昌府区月饼卫生质量分析
目的:了解东昌府区月饼的卫生质量,探讨影响食品卫生质量的因素,以更好地加强卫生监督执法力度,保障消费者的食用安全.方法:对聊城市东昌府区2005~2007年月饼卫生监测结果进行分析.结果:检测样品315份,合格率为87.62%;铅、砷均合格,未检出致病菌.结论:月饼的卫生质量在不断提高,但仍有12.38%的月饼样本不合格,应进一步强化监督管理.
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完善港台产月饼检验检疫及后续管理
本文通过分析1999年及2000年中秋佳节前期,经文锦渡口岸入境的月饼存在的以下问题:中文标签不合格;微生物指标超标;走私月饼盗用证书.从卫生管理学的角度提出完善月饼检验检疫及后续管理工作的办法.
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花边月饼
[原文]明府家制花边月饼,不在山东刘方伯之下.余尝以轿迎其女厨来园制造,看用飞面拌生猪油子团,百搦,才用枣肉嵌入为馅,裁如碗大,以手搦其四边菱花样.用火盆两个,上下覆而炙之.枣不去皮,取其鲜也;油不先熬,取其生也,含之上口而化,甘而不腻,松而不滞,其工夫全在搦中,愈多愈妙.--清·袁枚<随园食单>
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月下“争宠”记
八月十五正值满月,一来寓意一切事物朝圆满的方向发展,二来也是人精神状态佳之时,举办家宴再好不过.听到这个消息的各位月饼“小主儿”,虽然嘴上说希望“陛下”雨露均沾,但心里却想的是好能独宠我一人,在家宴中拔得头筹.
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古籍点心趣话
大观园里的月饼在曹雪芹与高鹗的笔下,<红楼梦>中记录了许多美味的糕点,如藕粉桂花汤糕、菱粉糕、鸡油卷、松穰鹅油卷、瓜仁油松穰月饼、奶油炸各色小面果及鸭子肉粥、茶面子、面茶、江米粥等,字里行间大有目不暇接之感.<红楼梦>第七十五回"赏中秋新词得佳谶"中有一段关于中秋食俗的细节.
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广式腊昧会消失吗?
早在唐宋年间,阿拉伯人和印度人远渡来到广州传经或经商的时候,就经常携带灌肠类的食品.此后,广东加工肉食的商人吸收外来产品的经验,经过不断研究创新,遂成为当今的广式腊味.广式腊味选料上乘,工艺精湛,其花式品种繁多,主要有生抽肠、老抽肠、鸭肝肠、瘦肉肠、猪心肠、鲜虾肠、冬菇肠等几十种.广式腊味的食用方法多种多样,既可以蒸熟作方便食品,也可配以蔬菜炒食,既可以作拼盘原料,可以供点心、月饼等作肉馅用,也可作为糯米饭等的配料.
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从吃月饼蒸糕、授几杖说起--谈中国盛世敬老之文明
每年农历的八月十五,是我国传统的中秋节.中秋佳节食月饼,是我国各地普遍盛行的习俗.明人田汝成在<西湖游览志余>中说:"八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之意."说明中秋这天吃月饼,有以圆如满月的月饼来象征月圆和团圆的意义.所以中秋节这天,一家人一定要团团圆圆地欢聚一堂,家家举行赏月的家宴.这里家庭和睦、尊老爱幼的社会意义要大于品尝美食的意义.
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再谈月饼
月饼,是传统的中秋食物.因为每年的这个时候都要说起月饼,所以,关于月饼的话题.可谓是老生常谈了.
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食话实说
说书人:老猫且说这金秋9月,暑2热已逝,秋高气爽,正是一年中舒服的日子.列位前不久吃完了粽子又要吃月饼,用不了多久还要品菊花酒吃花糕.花糕花糕,年年步步登高.吃过了花糕很快又要吃饺子了.那位说,你这个馋猫,怎么就知道吃啊,赶紧说你的书吧!
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夜·团圆宴
八月十五,仲秋之半.高悬空中的一轮明月,分外皎洁、舒朗.如山间清泉般的月光之下,阖家围坐于葡萄架下,摆几碟团圆之饼,使八件文雅分蟹,以雏菊烹煮火锅.这是为烟火,也抽象的,中国式审美下的秋日意象.不管吃与不吃,中秋的夜,必备一盘月饼.甜腻的五仁、豆沙、莲蓉,成香的蛋黄、云腿、鲜肉,新潮的咖啡、芝士、咖喱,爽口的冰激凌、冰皮,都是节日华丽而小巧的点缀.让人一望便知,喏,过节啦!
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中秋团圆美食幸福健康全家
"每逢佳节倍思亲".平日中大家忙于工作和学习,恰逢中秋时节,全家有机会团聚在一起,伴着美味佳肴,把酒言欢,吃月饼,赏圆月,其乐融融.但随着生活水平的提高,人们平日的饮食中膏粱厚味过多,随着大量脂肪、胆固醇的摄入,身体的健康指数也在逐年下滑.那么,在这个特殊的日子里,我们应如何准备健康的美食呢?以下是隆顺榕为您推荐的几款健康养生食谱.
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明明白白吃月饼
作为传统节令美食,月饼好吃的背后是高糖、高脂和高胆固醇(火腿、鲜肉类月饼).但无论如何,中秋节总是要吃月饼来应景的.关键是我们要吃得明明白白.以五仁馅、豆沙馅、莲蓉馅为例,每50克的热量在800~900千焦.由下图可以看出,一个两口就可吃完的小月饼相当于大半个馒头(91.7克)或者一碟米饭(135克)提供的热量.
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四妙招将月饼请出『冷宫』
中秋佳节,举国同庆,亲朋好友之间多会相互拜访,馈赠礼品.但欢乐之余往往还有一件让很多人比较头痛的事儿,那就是节后剩余的月饼该如何处理?月饼——这种只有中秋节才被各大商家推出的商品,除了美食的属性外,更加被赋予了团圆、美满的寓意,每个家庭都至少会收至几盒,二三十块.这些保质期只有45~60天,价格昂贵的小家伙,将其打入冰箱底层的“冷宫”,不管不问任其自生自灭,过期后一并扔掉显然是太过浪费了.每天一个作为点心,口感又稍显单调和油腻了.今天,为您介绍四个美食妙招,变“废”为“宝”.
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无菌化成趋势好利来提高月饼行业门槛
每到中秋,琳琅满目的月饼就会挤满食品柜台,让消费者眼花缭乱.这么多的产品都是什么企业生产的?它们是如何生产出来的?记者在调查中发现,尽管月饼生产行业仍然存在着鱼龙混杂的现象,但一些大型的现代化企业正在凭借着规模化、无菌化的科学生产模式脱颖而出,未来月饼行业优胜劣汰的竞争格局将更加突出,消费者也有望吃到更加优质、放心的月饼.
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酸水解-索氏分析系统测定月饼中总脂肪的方法探讨
目的 建立一种采用酸水解-索氏分析系统测定食品中总脂肪的方法.方法 选取6种不同种类月饼样品,在3种不间的提取条件下,按照说明书的操作步骤进行测定,然后将3种条件下的实验结果与国标法结果进行比较.结果 在105℃/石油醚的提取条件下,仪器法结果与国标法结果差异无统计学意义(P>0.05).结论 该仪器法操作简便,省时省力,消耗有机溶剂少,安全环保,在食品中脂肪的检测上具有一定的实用意义.
关键词: 酸水解-索氏分析系统 月饼 总脂肪 -
苍山县5年来中秋月饼卫生质量监测情况分析
为加强我县中秋月饼的卫生质量管理,我们每年对全县月饼生产厂家的产品都要进行抽样监测,现将我县1996~2000年中秋月饼卫生质量监测情况分析报告如下.
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日照市1998~1999年月饼卫生质量监测结果分析
月饼是我国人民喜爱的传统食品,其生产、销售季节性强,销售范围广、外地流入产品占一定比例.为了防止劣质月饼上市,保证食用者的身体健康,1998、1999年对我市上市的月饼进行了卫生质量监测,现报告如下.
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淄博市1999~2001年中秋月饼细菌检测结果评价
中秋月饼是我国传统的节日食品,种类繁多,销售量大,其卫生质量的好与坏,直接影响消费者的身体健康.为了解本市食品厂及饭店生产月饼的卫生质量及外省市月饼在我市销售时的卫生质量状况,给食品监督人员提供可靠的科学依据,也给消费者一个合格信息,现将我市1999~2001年8~9月份月饼抽查微生物检测报告总结分析如下.
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HACCP在月饼生产过程中的应用
月饼是我国的传统节日食品,为了提高月饼的卫生质量,保护消费者的利益和食用安全,我们运用危害性分析和关键控制点环节(HACCP)系统对其进行卫生管理,通过4 a实施,取得了良好的效果,现分析如下.
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蒙山县1999-2006年月饼监测结果
月饼是我国传统时令性食品,配料多,营养物质丰富,微生物易污染繁殖.生产月饼对选料、生产工艺、加工管理条件要求高.为提高月饼卫生质量,我们现将我县1999-2006年月饼生产环节卫生质量监测结果分析如下.