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中秋月圆,您吃什么月饼?
今年9月28日,又是一个中秋节.中秋节,劳动人民传统的节日,中秋月圆,"身在异乡为异客,每逢佳节倍思亲".这也是人们思乡团圆的日子,吃月饼也成了多少年家庭团圆的象征.可您知道?吃月饼,首先在于如何选购月饼.我们在购买月饼时,宜选包装新、内纸洁白而油渍少者,如面有霉变,嗅之有霉味或哈喇味,即属已经变质,不宜食用.
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九十名医上班
李辅仁,1919年出生,1941年起从事中医临床工作,为首届国医大师、首都国医名师.九十多岁的李辅仁行动敏捷,走路快,说话底气十足,脸上的皱纹非常少,甚至没有老年斑,牙齿也全是自己的,雪白整洁.李辅仁"自奉甚薄",平时吃得简单,不吃贵重的补品.他认为中国人的传统饮食带糖的比较多,像元宵、粽子、月饼;故从青年开始他就有意识地不吃糖,至今和高血压、糖尿病这类富贵病不沾边.
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湖南省月饼卫生质量调查分析及对策探讨
为了解我省月饼卫生质量,确保中秋月饼消费安全,我们于2001年对全省月饼生产经营单位生产经营的月饼卫生质量进行了调查分析,共抽检月饼1 672份,结果我省月饼合格率为93.72%,105种产品不合格,不合格主要体现在细菌总数、大肠菌群、霉菌、过氧化值、酸价.本文对不合格的原因进行了分析并提出了解决对策.
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微分电位溶出仪测定月饼中的铅
传统的化学方法测量铅比较繁琐,用MP-2型微分电位溶出法测定月饼中的铅,对比两种消解方法、两种测定方法,寻找佳检验方法.本文采用硝酸-硫酸、硝酸-高氯酸-硫酸两种方法处理样品,然后用双硫腙分光光度法和MP-2型微分电位溶出仪测定铅浓度.两种消解法处理样品后,再用两种检测方法测定铅浓度,所测结果工作曲线相关系数均在0.999以上,变异系数分别为8.88%、9.56%、9.68%.平均回收率分别为101%、99%、103%.两种消解法、两种检测法,测定结果一致,线性、精密度、准确度均很好,用硝酸-硫酸法处理样品,仪器法测定浓度,具有操作更简便、安全的优点.现将结果报告如下.
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寻找华陀
四周一片寂静.太阳斜斜地挂在树梢上,通常那是月亮呆的地方.但是我很明白,那绝对不会是月亮,它就是太阳.像一张红月饼似的太阳.红月饼似的太阳发射出的日光是惨淡的,树叶在这种日光的照射下不再是常态的绿.脚下的路变得很有黏性,每走一步都粘在我的鞋底,这让我感觉我这么努力的奔跑似乎一直是在原地踏步,但是我知道其实我还是前进了,因为路两旁的景物在变化,它们一会儿是两排树,一会儿是在移动的光秃秃的石山,一会儿是不流动的河流.
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五仁月饼
20年前的月饼可是难得一见的稀罕物.那时的月饼,论来路,可分为两种,一种是自家蒸的,一种是商店里的.自家蒸的,虽然有碗碟的底压花,糖、芝麻等作馅,口感总差一些;商店里买的月饼是烤箱烤的,包在被油浸亮的包装纸里,口感要好得多.我说的稀罕,主要指后一种.
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广式月饼卫生质量控制的研究
目的为指导广式月饼卫生生产,控制月饼卫生质量及制定月饼卫生标准提供理论依据.方法 2000～2001年对广州市39家月饼生产企业进行卫生学调查及对4种广式月饼保质期内的细菌总数、霉菌计数、酸价、过氧化值等卫生指标的变化进行分析,并对无保鲜月饼进行水分活性与保存天数关系的研究.结果 39家生产企业中自动化生产的约占50%,大多数企业的卫生设施基本达到<食品生产企业卫生规范>要求.在保质期内,有保鲜月饼与无保鲜月饼除霉菌计数差异有显著性外,其余卫生指标差异无显著性;有保鲜月饼保质期明显比无保鲜月饼长;有保鲜月饼的霉菌计数、无保鲜月饼的霉菌计数和过氧化值在保质期内均随着时间的延长而增高(P<0.05);月饼水分活性与保存天数呈负相关(r＝0.44046,P<0.05).结论广式月饼卫生质量控制的关键措施是加强月饼生产环节的卫生管理,严格把好原料的卫生质量关,使用符合卫生要求的防霉剂,适当控制月饼的水分等.
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月饼保鲜的HACCP及独立热包装工艺研究
目的了解月饼保鲜的关键控制点及比较独立热包装工艺与冷包装工艺的保鲜效果.方法检测月饼出炉后在车间环境中不同暴露时间(0、0.5、1.0、1.5、2.0 h)其霉菌污染情况及观察不同暴露时间月饼霉变期;分别检测月饼冷、热包装1 d后独立包装中保鲜剂的有效成分残留量及冷、热包装月饼在不同保存时间(0、2、4、6、8月)的酸价和过氧化值.结果出炉后月饼在环境空气中暴露时间越长,霉菌数越多,其中暴露0 h、2 h时霉菌数分别为＜10 CFU/g、7×10～11×10 CFU/g,两者的霉变期分别为27.8 d、6.6 d.月饼包装1 d后冷、热独立包装中保鲜剂有效成分残留量由原来1 000 mg分别降至710 mg、450 mg,保鲜剂气化程度后者优于前者.冷包装8个月后月饼的酸价、过氧化值分别为6.8 mg KOH/g、0.43%,热包装分别为4.0 mg KOH/g、0.20%,前者2项指标均超标,后者均合格.结论月饼出炉后包装工序是月饼保质期质量控制的关键点,独立热包装工艺较传统的冷包装工艺的保鲜效果好.
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一起金黄色葡萄球菌污染月饼引起食物中毒的调查报告
2000年9月12日晚上9时,梅州市盲聋哑儿童学校报告发生几十人食物中毒.我站接报后,于当晚9时30分会同梅江区卫生防疫站前往调查处理,结果报告如下.
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1997～1999年广州市部分酒店月饼卫生检验结果分析
由于月饼是一年一次的应节性食品,在每年的中秋前夕,广东省疾病预防控制中心对广州市12家星级宾馆、酒店生产的各类月饼进行常规监测,现将1997-1999年监测结果分析如下:
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广州市花都区2000～2004年月饼卫生微生物检测分析
目的了解广州市花都区中秋月饼卫生微生物感染和变化情况.方法对2000～2004年花都区中秋月饼卫生监测情况进行统计分析.结果5年来月饼合格率各年之间(P＜0.01),各类月饼间差异无显著性(P＞0.05).结论2000～2004年全区中秋月饼卫生质量良好.
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2003～2005年百色市中秋月饼卫生质量调查
目的了解月饼卫生质量状况,找出存在问题,为加强监督管理、引导正确消费提供依据.方法抽检 2003～2005年中秋月饼 361份,并将检测结果进行分析.结果 2003～2005年月饼检测平均合格率为 95.01%,各年度合格率不同,有逐年上升趋势(χ 2=6.32, P<0.05).引起月饼不合格的因素主要是细菌总数、酸价、过氧化值等指标.这些因素可在生产加工、制作、销售和贮存过程中产生.结论应加强食品生产厂家的卫生监督和管理,对食品从业人员进行卫生知识培训,提高月饼合格率.
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2015年广西14市餐饮企业自制月饼卫生质量监测结果分析
目的 了解广西餐饮企业自制月饼的食品安全质量情况,为监管部门今后制定有针对性的工作方案提供依据.方法 餐饮企业选择、月饼样品的采样均使用随机抽样的方法,结果判定依据国家标准GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》和GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》,以所检测的项目中有一项不合格则认为该产品为不合格产品.结果 调查14市57家餐饮企业,抽检177批次月饼样品,检测乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、霉菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌等9项指标,所检项目总体合格率为98.31%(174/177),其中,有2批次菌落总数超标,大检出值4000 cfu/g,超标2.67倍;1批次霉菌超标,检出值150 cfu/g,超标1.5倍,其余检测项目未见异常.不同地市、不同生产规模企业之间月饼样品合格率差异无统计学意义.结论 广西餐饮企业自制的月饼卫生状况总体较好,建议相关监管部门加强餐饮企业月饼制作过程的质量监管和人员的食品安全知识培训.
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月饼独立小包装技术应用效果的研究
目的 了解月饼采用独立小包装技术后对月饼质保质期的影响,为在月饼生产企业中全面推行使用月饼独立小包装的管理措施提供科学依据.方法 把刚刚生产出来的月饼分为光身月饼、仅使用独立小包装但未使用脱氧保鲜剂的月饼、使用独立小包装同时使用脱氧保鲜剂的月饼3个试验组,于当天采集后开始连续观察月饼霉斑出现等感官情况,并分别于0,10,20,30,40,50天采样检验理化和微生物指标.当月饼出现霉斑后停止该批次组进行采样检验,50天后,不再采样检验,只观察霉斑出现情况.结果 使用独立小包装同时使用脱氧保鲜剂的月饼保质期长,平均158.6天,其次是仅使用独立小包装但未使用脱氧保鲜剂的月饼,平均118.7天,光身月饼的保质期短,平均89.1天.结论 月饼采用独立小包装后,特别是同时使用脱氧保鲜剂的,可以明显提高其保质期.
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无糖食品的"甜蜜诱惑"
当今,"无糖食品"已不再是什么新鲜词儿,只要你稍微留心,便公发现除了常见的饼十、奶粉、八宝粥外,杏仁露、汤圆、月饼、早餐麦片、酸奶、饮料,甚至巧克力都有了相应的无糖产品.对于那些需要控制血糖、控制体重的人而言,难免会为"无糖"二字动心.
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怎样吃月饼才健康
“每逢佳节倍思亲”。农历八月十五（公历今年是9月27日）是我国传统的中秋节，按习俗亲朋好友会围坐在一起赏明月吃月饼。
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月饼新吃
中秋将至，象征全家团圆的月饼陆续出现在大大小小的卖场。据说，中秋节吃月饼的习俗是从唐朝开始的，时至今日，其种类越来越多，风味也因南北风俗不同而有所改变。
如今，除了自购月饼，互送月饼也已成为亲朋好友间表达美好祝福的一种方式。但到后，家里很可能就堆了几盒月饼，高能量（高油高糖）的月饼成了“食之担心，弃之可惜”的“甜蜜负担”，这时该怎么办？ -
分享健康分享人生
读到一则轶闻:晚年的白石老人,充满童趣.无论故交或新朋来访,老先生总要打开平素锁得严严实实的木柜,小心翼翼地捧出一块月饼,请访客品尝.那月饼明显已超过存放期限,大家都知道老人的这一习惯,视之为老人与人分享宝贝的童心,笑而不食.客人散去后,老先生又照例将那点心收捡妥帖,锁回拒内.读罢,白石老人的形象瞬即在我心中清亮起来.我不以为老人的奇怪行为是因年老所致的不智之举,恰恰那是老先生对后生晚辈饱含善意的真情流露.在人性本真的回归面前,大师与常人无异.
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深圳市2003～2005年度月饼的检测结果分析
目的了解深圳市市售月饼的卫生质量状况. 方法对2003～2005年共677份市售的各类月饼进行常规监测. 结果 3年来深圳市售月饼的总合格率为96.0%,不同品种以潮式类月饼和莲蓉类月饼合格率为高,分别为100%和99.1%;合格率低是伍仁火腿类月饼,为92.9%.3年间月饼合格率差别没有显著性差异;不同种类间月饼的合格率有显著性差异. 结论 3年来全市月饼产品卫生质量良好.
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2000～2004年三亚市中秋月饼卫生监测分析
目的了解三亚市市场销售中秋月饼的卫生质量状况.方法2000～2004年对三亚市商场、超市、酒店、糕点店等生产销售月饼的卫生质量进行抽样监测.结果2000～2004年全市共监测月饼样品541份,合格样品498份,总合格率92.1%.不同品种月饼以水果类和豆沙类月饼合格率高,为100%,伍仁类月饼合格率低,为87.2%.不同品种月饼合格率差别有显著意义.不同档次月饼合格率差别无显著意义.三星级以上酒店月饼合格率仅为89.9%. 结论近5年以来三亚市月饼卫生质量良好.必须强化对酒店的卫生监督监测工作.
