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水果菜肴制作分析与探究
水果作为日常生活中常见的食物,正逐渐走向人们的餐桌。如何根据不同水果的特性采用适当的烹饪方法以发挥出食材的大优势,做出色香味俱全又具创意的菜品,成为厨师们的探讨的焦点。
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鲜榨果汁是“果”汁吗
又是一年夏季到,周边的果汁店、街边的小贩摊位上早已摆满了标名为果汁的饮品。各大超市也都设立了饮料专区。荔枝、香蕉、巧克力、香草等各种口味的果汁让我们应接不暇。果汁是夏季很受欢迎的饮料,酷暑的夏日、烈日炎炎,拿起一杯冰凉的果汁,喝一口,凉意瞬间涌满全身。被太阳晒得心情焦躁的人,只要喝杯加冰的果汁,不好的心情也会立马被它给驱走。果汁不止好喝,也是很有营养的一种饮品。但是在目前的市场上有很多商家为了降低成本,把原本用的水果榨果汁替换成了有水果香味的香精。
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葡萄园里体验采摘乐
自2009年以来,四川省华蓥市连片发展葡萄产业,目前葡萄种植规模已达4万余亩,培育了30余个葡萄种植专业合作社,今年葡萄产量将达3万余吨,成为川渝地区鲜食葡萄重要的种植区域,被水果经销商和消费者誉为“川东吐鲁番”,来自各地的游客来到葡萄园体验采摘乐。
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航空食品危害分析和关键控制点
航空食品供应的特点主要包括4个方面:一是种类多,除了肉、禽、鱼、蔬菜等需要热加工的品种外,还包括甜点、水果、饮用水等冷食;二是食品结构复杂,飞机上供应的食品中生冷、高蛋白、高糖类多,易腐败;三是加工储存时间长,民航食品从准备、加工、储存到食用的间隔一般在4~8小时,如储存不当,易造成食物中毒;四是食品采购供应的渠道多,机上供应的食品除了主菜和炒菜由民航企业自行加工外,其余食品及容器用具、包装材料全部从外部采购,而且采购点多,变化不定.
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水果农药残留检测过程中的质量控制研究
农药是农产品生产过程中必不可少的原料,而农药超标会对人体的健康造成威胁,甚至夺去人的生命,在国家的相关标准中对农产品中农药的含量有明确规定。近几年,随着国家的重视,农药残留的检测在各地市逐步开展,样品进入实验室后如何保证农药残留检测的准确性是检测人员肩负的责任。在实验过程中如果没有严格、科学的质量控制程序,将会导致实验结果的不准确,做好质量控制程序是检测出准确可靠试验数据的前提和保证。
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“神奇美味果”苍溪红心猕猴桃
苍溪县是四川省水果基地县,热量丰富、雨水充沛、河流纵横、溪涧密布,呈现“高山寒未尽,谷底春意浓”的气候特征,森林覆盖率达45.7%。如此独特的自然气侯和生态环境为猕猴桃的生长提供了绝佳环境。
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好山好水好桔柚--浙江庆元县“外婆村”甜桔柚成长记
“我们做生意一定要诚实,要真实,不能用的东西坚决不用。”这是杨宽英经常跟人说的一句话。杨宽英,59岁,浙江省庆元县外婆村水果专业合作社负责人。一次偶然的机会,她吃到了甜桔柚,“当时觉得这个东西真的很好吃,比一般的桔子、梨、柚子都好吃”。2001年杨宽英承包了一座山开始种植甜桔柚。
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艾默生助力农副产品批发市场打造可靠冷库系统
随着中国消费者逐渐步入现代化生活方式,人们对食品品质、食品安全的要求逐渐提升。这对整个食品及冷链行业的发展提出了更高要求。而我国当前冷链物流发展仍处初级阶段,数据显示,我国因冷链运输不发达造成每年约1200万吨水果及1.3亿吨蔬菜的损坏,损失额在1000亿元以上。
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如何购买放心草莓
草莓玲珑可爱,营养又美味,是一种色香味俱佳的水果,也是大众喜爱的水果之一。各大超市、水果店、农贸市场源源不断的上架,有散装的,有盒装的,有的还在盒上标以“有机果品”等字样。在面对琳琅满目、鲜艳可口的草莓时,消费者心里面难免不犯嘀咕,各种关于草莓的传闻不绝于耳。怎样选购优质草莓、怎样吃到放心草莓、吃草莓都有哪些注意事项成了人们所关心的问题。
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海豹油:珍贵的保健品
长期以来,国际医学界发现生活在北极附近的爱斯基摩人尽管很少食用谷类、蔬菜和水果,而脂肪摄入量很高,但却很少患心脑血管、高血压和癌症等疾病。医学研究得出结论,爱斯基摩人的日常食品主要是海豹油、海豹肉及鱼类等,由于这些食品中含有丰富的ω-3不饱和脂肪酸,所以才使他们少患心脑血管等现代病。
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"食品安全追溯系统"在山东蔬菜、水果等农产品进行的追溯应用实践
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明年将实施《北京市蔬菜零售网点建设管理办法》
近日,北京市政府通过并公布了《北京市蔬菜零售网点建设管理办法》,并将于2014年1月1日起实施.本办法的制定是为了进一步加强本市“菜篮子”工程建设,方便市民生活.办法中所称的蔬菜零售网点,是指以摊位、专间等零售形式销售蔬菜、水果、肉禽蛋等农副产品的经营场所,包括社区菜市场、社区菜店、农贸市场、超市等.
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迎接中国冷链市场发展的春天
2005年,全国水果总需求量达到7400万吨,人均需求量为55.72公斤;2010年,中国水果总需求量约达8000万吨,人均需求量相应达到57.31公斤;中国蔬菜总需求量为29517万吨,人均222.25公斤;中国蔬菜总需求量约达到30408万吨,人均需求量相应为217.84公斤.除了蔬菜、水果之外,其他农副产品奶、蛋、鱼等近几年市场需求量也在大幅增长.
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帝斯曼乳糖酶--释放乳制品的天然甜味
健康是金,可以带来金钱和财富;健康是神圣的人权,是人们生存、发展、享乐的基本条件。随着健康意识的不断提升,人们开始用水果、低糖、无糖等健康产品来代替含糖量较高的食品和饮料,并希望通过各种方式减少糖分摄入。天然、简单、健康的低糖产品已成为一种主流的消费趋势。当今的食品行业日新月异,过去人们视为有益的成分现在也可能会损害消费者的健康。长期以来,生产商一直在不遗余力地减少甚至完全消除产品中的脂肪,然而近他们开始将注意力转向糖分问题。
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原子吸收光谱法测定水果中10种元素含量及分布
目的 调查水果中锌、铜、钾、钙、镁、锰、铅、镉、铬和硒10种元素含量分布情况.方法 采用湿法消解水果样品,火焰原子吸收光谱法检测水果中的锌、铜、钾、钙、镁和锰的含量,石墨炉原子吸收光谱法检测铅、镉、铬和硒的含量.结果 10种元素在水果中各部位的分布有比较大的差异.葡萄、干枣和木瓜中铅含量接近于污染物浓度限量,但没有超过标准.国光苹果、梨、干枣和圣女果中铬的含量都超标.国光苹果、香蕉、梨、干枣、木瓜和柚子中均不同程度检出硒,但没有超过污染物浓度限量.葡萄和干枣中的铜含量超过标准.锌的含量没有超过标准.木瓜中钙含量高,干枣中镁和锰含量高.干枣、柚子和圣水果中含钾较高.结论 水果果籽中各种元素含量高,果肉中含量低.果皮中各种元素含量比果肉中高.
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ICP-MS动态反应池(氧气)模式检测水果中硒元素含量
目的 建立一种快速、高灵敏检测水果中硒元素含量的分析方法.方法 水果样品经过冻干浓缩后,进行微波消解,然后采用电感耦合等离子体质谱仪法测定样品中硒元素的含量.测定时,为了消除背景中氩气的干扰,采用动态反应池(氧气)模式,将天然丰度高的80Se转变为80Se16O进行检测.结果 硒元素的检出限为0.036μg/L,RSD<5%.硒元素含量在0~18μg/L的范国内,线性相关系数优于0.9999.结论 ICP-MS动态反应池(氧气)是一种快速、高灵敏检测水果中硒元素的方法.
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凝胶渗透色谱-气相色谱-串联质谱法测定蔬菜水果中41种农药残留
目的 通过比较不同的提取溶剂和提取净化方法,建立了QuEChERS前处理,在线凝胶色谱-气相色谱-串联质谱法(GPC-GC-MS/MS)快速测定蔬菜水果中41种农药的检测方法.方法 样品经乙腈-乙酸乙酸钠缓冲液均质提取,混合型固相分散萃取剂净化,凝胶渗透色谱气相色谱串联质谱,MRM模式检测.结果 在2~200 ng/mL范围内,41种农药的线性相关系数均大于0.995,在芹菜和苹果两种样品基质中添加41种农药,添加水平为5、10和50 μg/kg的混合标准溶液,41种农药的平均回收率范围为71.0% ~ 125.4%,相对标准偏差范围为0.34% ~ 15.00%.添加水平为5μg/kg时的定量限为0.107~10.100 μg/kg.结论 该方法样品处理简单快速,相比其他多残留分析方法净化效果好,其灵敏度和选择性明显提高.
关键词: 农药残留 凝胶渗透色谱-气相色谱-串联质谱 QuEChERS法 蔬菜 水果 -
从自由基学说看水果蔬菜的抗衰老作用
自由基引起的氧化损伤是引起机体老化及多种老年病的主要因素.大量流行病学研究表明,经常食用水果及黄绿色蔬菜能够预防多种与增龄有关的退行性病变.推测其作用机理可能与蔬菜水果中所含的抗氧化成份有关.但是,有研究表明,通过补充已知的抗氧化营养素如VC、VE和β-胡萝卜素不能达到预期的效果,因此还需要进一步加强水果蔬菜中抗氧化成分的研究,尤其是要关注过去未给予充分重视的某些成分及其可能的重要作用,此外还应加强对延寿和改善机体功能方面的研究.
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2016-2017年烟台市水果中22种杀菌剂和植物生长调节剂残留情况
目的 了解烟台市售水果中22种杀菌剂和植物生长调节剂残留水平及其可能带来的安全性风险.方法 于2016-2017年采取随机抽样的方法采集居民消费量较大的14个品种563份样品.依据国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册标准操作程序,对水果中16种杀菌剂和6种植物生长调节剂残留进行检测并评价其安全性.结果 烟台市售水果22种农药残留检出率为40.1% (226/563),均未超出GB 2763-2016限量值.14种水果中检出农药残留,圣女果、草莓、葡萄的检出率较高,分别为95.7%(45/47)、84.9% (45/53)和83.3%(25/30).共检出11种农药残留,多菌灵、嘧霉胺、烯酰吗啉检出率较高,分别为22.7%(128/563)、17.8%(100/563)和11.4% (64/563).不同监测年度和不同季节样品检出率之间差异均无统计学意义.农贸市场样品检出率高于商场超市和水果专营店总检出率(P<0.05).结论 烟台市售水果存在杀菌剂和植物生长调节剂残留污染,含量水平处于安全范围.
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2015-2017年陕西省市售水果中杀菌剂残留状况
目的 了解2015-2017年陕西省市售水果中杀菌剂残留状况和污染水平.方法 在陕西省10个地市的农贸市场、超市和网店采集6大类419份水果,采用液相色谱-质谱联用法和气相色谱-质谱联用法对水果中13种杀菌剂残留进行检测分析.结果 13种杀菌剂的总检出率为66.1% (277/419),超标率为2.1%(9/419).除了百菌清未检出外,其余12种杀菌剂均有检出.多菌灵检出率高为48.2%(202/419),其次是烯酰吗啉和戊唑醇,分别为22.7%(95/419)和18.4%(33/179).检出率和超标率均以核果类高,分别为79.2%(38/48)和8.3%(4/48),瓜果类低为39.1%(9/23)且未超标.整体看来,超市的检出率高,为69.1%(130/188),超标率为1.60% (3/188);其次是农贸市场为64.2% (113/176);超标率为1.7%(3/176);网店的检出率低,为61.8% (34/55),但超标率高为5.5%(3/55).结论 陕西省市售水果中杀菌剂虽有检出,但超标率并不高,三年来杀菌剂的检出率呈逐年下降的趋势.