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浅谈食品添加剂安全性
近年来,随着我国经济的发展,人民群众对物质的要求越来越高,带动了我国食品工业的发展,食品添加剂是食品工业中不可缺少的部分.而近出现的"苏丹红""劣质奶粉""石蜡火锅底料"等很多食品安全事件,造成了人民群众对食品添加剂的误解.本文针对食品添加剂的安全性进行探讨,提出合理对策.
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对中国食品质量安全 的探讨
食品质量安全在直接影响人类健康的同时,对社会的发展和经济的稳定都有着十分重要的影响.随着人们生活水平的提高,食品质量安全日益成为社会关注的焦点和热点问题.近年来我国食品质量安全事件时有发生,如"三鹿奶粉""禽流感事件""石蜡火锅底料"等问题一次又一次的给人们敲响了食品安全的警钟,俗话说"民以食为天,食以安为先",因此,解决食品安全问题已成为刻不容缓的重要问题.接连出现的食品安全问题,直接反映出我国食品行业还存在着诸多问题,所以对食品质量安全问题进行研究,对提升我国食品行业的整体水平,保障我国国民消费的安全性具有重要意义.
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适合于鲜火锅底料生产的菌种的筛选
辣椒是制作火锅底料的主要原料,采用新鲜辣椒为原料进行火锅底料的制作几乎还是空白.本研究分别以青辣椒和红辣椒为原料,接入乳酸菌种进行发酵,得到品质较优的发酵辣椒产品,为传统火锅底料燥辣味的改善提供理论基础和指导.
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探讨食品的快速检验技术
食品安全指的是食品没有毒、没有害,合乎应该具有的营养需求,对人们的身体健康不会引起任何慢性、亚急性或急性危害。民间有这样一句俗语“民以食为天”,食品安全与人体健康及生命安全有关系,与社会和谐稳定有关系,但近今年食品安全问题不断涌现,加入了有毒的大米,吊白块的面粉,注了水的鸡肉,硫酸泡过的荔枝,加了石蜡的火锅底料和假烟假酒假蜂蜜假奶粉在市场上销售,真正使人们担忧起了这片“天”。所以,所以食品的生产、加工与销售阶段进行监控监测刻不容缓,食品安全研究检验技术随之产生。
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自制健康锅底调料敬父母
冬季吃火锅,能让父母免受油烟之苦,又可享受阖家团圆的天伦之乐.但老年人的身体各项机能随着年龄的增长而有所下降,牙齿不好,咀嚼能力下降,消化能力减退,高血压、高血脂等各种慢性疾病也在困扰着他们.市场上的各种火锅底料和调料中油脂含量较高,容易加重父母的身体负担,对健康带来危害,那么应该如何在家制作出低脂、低盐的火锅锅底和调料呢?
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火锅底料中5种生物碱含量的高效液相色谱-三重四级杆串联质谱测定法
目的 建立超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱测定火锅底料中吗啡、可待因、罂粟碱、那可汀、蒂巴因含量的方法.方法 样品用1%三氯乙酸提取,提取液过固相萃取柱,用5%氨水-甲醇洗脱,洗脱液用氮吹浓缩仪吹至近干,用1 ml初始流动相复溶,以C18柱分离,高效液相色谱-三重四级杆串联质谱仪测定,外标法定量.结果 通过对仪器各项参数进行优化,有效克服了各种干扰的影响,方法精密度、线性范围及回归系数等各项指标均符合标准要求,方法检出限为0.2 μg/kg,相关系数均大于0.999,其加标回收率在62.8%~106.0%之间,重复测定的相对标准偏差(RSD)为≤9.6%.结论 该方法样品前处理简单,提取溶剂用量少,操作时间短,样品分析效率高,可广泛适用于火锅汤料、调料、酱料中罂粟壳类生物碱成分的测定.
关键词: 超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱 火锅底料 罂粟壳 生物碱 -
2013-2015年贵州省餐饮服务火锅底料监测结果
目的 了解贵州省餐饮服务行业的食品安全隐患,为风险监管提供科学依据.方法 对2013-2015年贵州省9个市(州)餐馆所用的火锅底料进行抽检,对3年来火锅底料的监测结果进行分析.结果 3年共抽检635个批次,合格率为98.6%.其中2013年火锅底料共抽检101批,合格率为100%;2014年火锅底料共抽检217批,合格211批,合格率为97.2%;2015年火锅底料共抽检317批,合格314批,合格率为99.1%.结论 贵州省餐饮业火锅底料中非法添加非食用物质的问题依然存在,贵州省现阶段应提高餐饮服务行业人员的食品安全意识,监管部门应制定相关法律法规和检验检测标准.
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重庆火锅底料中脂肪酸构成分析
目的 分析不同火锅底料中油脂的脂肪酸构成,为合理膳食提供参考.方法 在超市购买12种火锅底料,将火锅底料样品进行一步甲酯化处理后,利用气相色谱分析脂肪酸构成.结果 火锅底料中饱和脂肪酸占50%-60%,以棕榈酸(16:0) 和硬脂酸(C18:0)为主,单不饱和脂肪酸油酸(C18:1)为23%-30%,必需脂肪酸亚油酸(C18:2) 的含量为5%左右,只有一种底料亚油酸含量达13%,4种底料检测出反式脂肪酸,含量0.30%-0.44%.结论 火锅底料中脂肪酸以C16:0、C18:0、C18:1为主,与牛油的脂肪酸组成接近,可能都是以牛油为主要原料,部分品牌中不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量较高,可能使用了少量植物油.
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央视曝违规调料含罂粟粉
让清水变成羊肉汤,火锅、麻辣烫吃了就上瘾:这些都是违法食品添剂在作祟.近日,央视《焦点访谈》栏目曝光了多个不良商家公然违规销售、使用香精粉等食品添加剂,更有商家在饮食调料中添加违法成分罂粟粉,引起了网友的强烈谴责.目前,有关部门已经发布通知,严厉打击此类行为.消费者若发现火锅底料或调味品有问题,请拨打12331进行举报.
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火锅底料国家标准有望出台
由国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心(以下简称"调味品中心")负责起草的<火锅底料国家标准>有望年内出台.该<标准>由重庆主导,目前已通过国内四十余位专家审查,报批稿现已报国家标准化委员会审批.
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食品中罂粟壳残留检测方法
罂粟壳属麻醉药品,连续使用易产生身体依赖性,具有成瘾性.罂粟壳的供应使用,国家早有明文规定,一些不法商贩非法在各种食品特别是火锅底料中添加罂粟壳.火锅底料中调味品成分复杂,加之油脂干扰,要检出微量吗啡技术难度较大.近年来,国内对食品中罂粟壳及其水浸物残留量检测相继建立了理化鉴别法、色谱法、极谱法和免疫分析法等.本文就目前国内食品中罂粟壳残留检测应用现状作一综述.
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浅述食品药品监管中的"蝴蝶效应"
上世纪60年代,美国气象学家、混沌学开创人之一洛伦兹(Lorenz)提出了著名的"蝴蝶效应"理论:亚马孙河流域热带雨林中的一只蝴蝶,偶尔扇动几下翅膀,两周后可能在美国得克萨斯州引起一场龙卷风.这一理论虽由气象学研究引出,但在当今社会诸多领域得到广泛印证.近年来,食品药品生产流通领域里发生的一系列事件,诸如阜阳劣质奶粉、太仓毒肉松、金华毒火腿、重庆石蜡火锅底料事件等都是典型的"蝴蝶效应".下面就食品药品监管中的"蝴蝶效应"的发生、发展过程、特征、控制措施作以浅述.
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火锅底料熬煮过程中极性组分测定方法研究
目的 快速测定火锅底料熬煮过程中极性组分(PC)的变化.方法 采用柱色谱法(国标方法)和Testo270食用油脂品质检测仪快速测定法,对比分析餐饮企业火锅底料熬煮过程中极性组分.结果 柱色谱法和Testo 270食用油脂品质检测仪的结果基本一致.结论 快速测定仪具有快速、操作简便和节约溶剂的优点,可代替操作繁琐,耗溶剂的柱色谱法.
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高效液相色谱法测定火锅底料中苏丹红Ⅰ的方法改进
目的 改进火锅底料中苏丹红Ⅰ高效液相色谱测定的样品处理方法.方法 样品经乙腈提取浓缩后,以乙腈和0.1%甲酸水溶液为流动相,梯度洗脱,经C18分离后,在478 nm测定.结果 苏丹红Ⅰ在0.16 mg/L~2.6 mg/L范围内线性关系良好,相关系数r为0.99995,其检出限为0.02 mg/kg;加样回收率为86.2% ~ 110.3%;方法的相对标准偏差为2.3%.结论 该方法简单、快速、准确,适用于火锅底料中苏丹红Ⅰ的测定.
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傅里叶红外光谱法检测火锅底料中的固体石蜡
目的:研究傅里叶红外光谱法测定火锅底料中非法掺入工业用固体石蜡的方法.方法:样品采取一定量后,分离出动物脂肪,取1 g左右脂肪进行皂化,皂化液用水稀释,冷冻,石蜡冷凝析出,取出于3 500~450 cm-1范围内进行测定,以721 cm-1频率进行定性.结果:方法专一性强,灵敏,50μg固体石蜡即可检出.结论:本法操作简单,测定结果令人满意.
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高效液相色谱-离子阱质谱检测火锅底料中的苏丹染料Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ
目的:用高效液相色谱/离子阱质谱仪(HPLC/ION-TRAP-MS/MS)鉴定和检测火锅底料中苏丹染料Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ.方法:样品经正己烷提取,中性氧化铝柱净化,用正己烷洗去脂肪后,再用二氯甲烷洗下苏丹染料,经浓缩至干,用甲醇溶解并定容,用ZORBAX Eclipse ODS C18柱(150 mm ×2.1 mm;5 μm)分离,LC-ION-TRAP-MS检测.此方法能同时鉴定和检测苏丹Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ.将已用HPLC法测定过的20件可疑样品;8件已检出苏丹Ⅰ和苏丹Ⅳ的阳性样品;1件加有苏丹Ⅰ和苏丹Ⅳ的加标样用该方法检测.结果:可疑样中有5件检测出苏丹Ⅰ和Ⅳ;阳性样中有2件仅检出苏丹Ⅳ而无苏丹Ⅰ,其余6件同HPLC法的检测结果;加标样中检测出的苏丹染料品种和量与加入品种和相符.该方法的低检出限分别为8.8×10-10 g、4.3 ×10-9 g、1.03×10-9 g、3.35×10-10 g,方法回收率为85%~95%,相对标准偏差RSD为4.56%~5.62%.结论:该方法灵敏、准确.
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呼和浩特市地产火锅底料定型包装产品卫生检测结果分析
目的:了解呼和浩特市地产火锅底料定型包装产品卫生状况,为呼和浩特市食品安全监管提供科学依据.方法:在呼和浩特市流通领域随机抽取地产火锅底料定型包装样品112份,依据企业提供方法进行检测.结果:总合格率为89.3%,不合格项目主要为酸价.结论:国家应尽快出台火锅底料统一卫生标准,加强对火锅底料市场监管.
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GC/MS法快速检测火锅底料中石蜡
石蜡(paraffin)是固体石蜡烃(Cn H2n+2)的混合物,几乎无臭无味.石蜡有白蜡和黄蜡两类,按熔点的高低有48、50、52、54、56、58度等品级.石蜡可作为食品包装材料助剂,不能直接加入食品中.一些不法分子为了牟利,在火锅底料中非法加入石蜡,这样既可减少牛油的用量,又可提高火锅底料的硬度.但消费者食用后会产生腹泻等不良反应.为了打击不法分子的非法行为,维护人民群众的健康,保证严格执法的科学性,本项目及时研究出GC/MS分析方法快速检测火锅底料中石蜡.该方法灵敏、准确、可靠,应用于火锅底料检测,取得令人满意的结果.
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高效液相色谱法分析火锅汤料中阿片生物碱佳分离条件探讨
本实验参照一些用HPLC对火锅底料中阿片生物碱分析方法的文献,用容量因子和保留值范围分析法对几种不同的分析条件进行了进一步的分析与探讨,现报告如下:
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双柱分离-气相色谱法测定火锅底料中罂粟碱
目的 建立双柱分离-气相色谱法检测火锅底料等食品中罂粟碱的方法.方法 样品经正己烷分散油脂后,用 盐酸提取其中罂粟碱,并通过移除正己烷以除去样品油脂;盐酸提取液用氢氧化钠调至碱性,再用乙酸乙酯反萃取其中的待测物;乙酸乙酯中提取相经键合有磺酸基团的固相萃取柱浓缩、净化,待测物用氨化甲醇洗脱,洗脱液吹干,乙酸乙酯溶解定容;样品处理液分别用DB-1和DB-35色谱柱进行分离测定.结果 方法在气相色谱火焰离子化检测器上的检出限为0.02 mg/kg,不同样品间加标回收率为85%~100%,RSD <5.5%.结论 本方法有效解决普通气相色谱在鉴定罂粟壳检测中灵敏度有限和定性能力弱的问题,可应用于基层实验室开展火锅底料等食品中违法添加罂粟壳的初筛检测.