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植物和细菌纤维素在食品行业应用的研究进展
植物纤维素和细菌纤维素均是来源丰富的天然生物多糖,分子结构相同.本文综述了植物纤维素对人体的主要作用和作为膳食纤维在食品行业的应用,同时概述了细菌纤维素作为一种新型食品包装材料的研究进展和在食品工业中的研究方向.
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人类第6生命要素--甲壳质(几丁质·几丁聚糖)科学(续一)
甲壳质是地球上仅次于植物纤维素的第二大天然生物资源,是近年来在国际上颇为引起轰动的一种特殊物质,是目前发现的自然界中唯一带正电荷的可食性动物纤维素--含有氨基多糖的高分子化合物.
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素食疗法对老年冠心病伴发异常脂蛋白血症患者血脂的作用
近年不少学者报告,抗动脉粥样硬化的平衡饮食(素食)对异常脂蛋白血症有肯定的改善作用。本文报告作者关于素食疗法对老年冠心病伴发异常脂蛋白血症(DLP)患者血脂的作用进行研究的结果。 对象与方法 共选择45例老年冠心病伴发DLP患者为研究对象。男6例,女39例;平均年龄70.3岁。根据DLP类型将病人分为两组:1组:为DLPⅡa型,27例;2组:为DLPⅡb型,18例。全部患者除心绞痛发作时口含硝酸甘油外,均停用原来的饮食和降血脂药物,进食作者研制的素食(每天的素食内含有蛋白质66g、糖300g、脂肪77g、胆固醇200mg和丰富的钾、镁、碘、维生素C、E、β-胡罗卜素及植物纤维素),疗程40d。对全部患者均在素食疗法开始前和结束后测定下列血脂指标:总胆固醇、低密度脂蛋白(LDL)胆固醇、高密度脂蛋白(HDL)胆固醇、甘油三酯、LDL,极低密度脂蛋白(VLDL)等的水平。 结果 素食疗法开始前上述血脂指标水平1组:总胆固醇6.47±0.264mmol/L,LDL胆固醇4.38±0.232mmol/L,HLD胆固醇1.30±0.173mmol/L,甘油三酯1.63±0.149mmol/L,LDL3.23±0.089mmol/L,VLDL0.34±0.027mmol/L;2组:总胆固醇6.29±0.20mmol/L,LDL胆固醇4.05±0.18mmol/L,HDL胆固醇1.23±0.10mmol/L,甘油三酯2.25±0.17mmol/L,LDL3.42±0.09mmol/L,VLDL0.45±0.03mmol/L,而素食疗法结束后上述血脂指标水平1组:总胆固醇5.01±0.265mmol/L(P<0.001),LDL胆固醇3.42±0.02000mmol/L(P<0.01)HDL胆固醇1.49±0.167mmol/L(P<0.05),甘油三酯1.00±0.125mmol/L(P<0.01),LDL2.75±0.084mmol/L(P<0.001)VLDL0.22±0.026mmol/L(P<0.01);2组:总胆固醇5.61±0.16mmol/L(P<0.01),LDL胆固醇2.45±0.51mmol/L(P<0.001),HDL胆固醇1.58±0.12mmol/L(P<0.00=1),甘油三酯1.43±0.13mmol/L(P<0.001),LDL2.44±0.16mmol/L(P<0.001),VLDL0.29±0.03mmol/L(P<0.001)。 讨论 研究结果表明,素食疗法结束后两组病人的血清总胆固醇、LDL胆固醇、甘油三酯、LDL和VLDL水平均比治疗开始前显著降低,2组降低尤其显著;而两组病人的HDL胆固醇水平均比治疗开始前显著增高。说明素食疗法对老年冠心病伴发异常脂蛋白血症患者的血脂有肯定的改善或矫正作用并可成功地用于这些患者的治疗。(丁国林 张春卓摘)
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短程素食疗法对老年冠心病患者止血指标的影响
本文报告作者关于短程素食疗法对老年冠心病患者止血指标的影响进行研究的结果.对象与方法共选择28例老年冠心病(Ⅱ~Ⅲ级劳累性心绞痛)伴轻度高血压病和中度高胆固醇血症患者为研究对象.男8例,女20例,平均年龄73.3岁.根据异常脂蛋白血症的类型将病人分成3组.1组:12例,为Ⅱa型;2组:8例,为Ⅱb型;1组:8例,为Ⅳ型.为观察短程素食疗法对老年冠心病患者止血指标的影响,入院后除心绞痛发作时口含硝酸甘油外,均停用一切药物和原来的饮食,进食作者研制的平衡素食(每天的素食内含有蛋白质67g、脂肪75g、胆固醇227mg、糖300g和丰富的钾、镁、碘、维生素C、E、β-胡罗卜素及植物纤维素),疗程40d.对全部患者均在素食疗法开始前和结束后测定下列止血指标:部分凝血活酶时间、凝血酶原指数、凝血酶时间、纤维蛋白原和纤维蛋白溶解活性.
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莴笋叶儿味也美
前段时间,不知怎么的,忽然有些便秘。到医院一问,医生说是因为久坐,要多运动,注意饮食。她特别强调可以多吃些莴笋,因为莴笋富含植物纤维素,能促进胃肠道蠕动。医生既然这么说,我自不敢怠慢,妻子也就隔三差五地买些莴笋带回家。我本身比较喜欢吃莴笋--它有嚼劲,有清香味。妻子和女儿对于莴笋有些抗拒,我也不介意,每一次一盘清炒莴笋我一个人要消灭大半。有时剩下来的,妻子说要倒掉,我也忽啦啦倒进碗里。
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他汀类药物治疗高胆固醇血症的安全性评价
长期以来,人们认为预防冠心病的好安全的方法是改变饮食习惯和生活方式,如多食用植物纤维素,少吃动物脂肪,每周至少锻炼3次,不吸烟等.如果严格遵守并长期坚持,这些方法的效果是明显的.然而,对于已患高胆固醇血症,特别是已经表现出冠心病症状(如心肌梗塞,急性心绞痛)的病人而言,他们的健康依赖于快速有效的降低已升高的血清总胆固醇尤其是低密度脂蛋白(LDL)胆固醇水平,需要有较好耐受性和安全性药物进行治疗.高胆固醇血症是慢性病,通常需要终生治疗,这就使降脂药的安全性成为需要着重考虑的因素,羟甲戊二酰辅酶A(HMG-CoA)还原酶抑制剂(他汀类)是药物治疗高胆固醇血症的首选.一般认为,其降脂机制为:(1)竞争性的抑制HMG-CoA还原酶,降低甲羟戊酸的形成,导致细胞内胆固醇减少;(2)加速肝细胞膜上低密度脂蛋白(LDL)受体的合成,促进血浆中LDL胆固醇清除率增加.目前世界医药市场上有6种他汀类药物:阿伐他汀(atorvastatin),西立伐他汀(cerivastatin,拜斯亭),氟伐他汀(fluvastatin,来适可),洛伐他汀(lovastatin,美降之),普伐他汀(pravastatin,普拉固)和辛伐他汀(simvastatin,舒降之).
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稻草固体糖化发酵培养基的优化方法
目的 探讨植物纤维素降解佳培养基成分配比.方法 以稻草粉为培养基质,接种黑曲霉进行固体发酵,以发酵产物-还原糖为标准,不同的氮源(浓度为2%的氯化铵、硝酸铵、硫酸铵、蛋白胨、酵母浸膏)、金属离子(2×10-3 mol/L的Fe2、Fe3+、Ca2、Na+、Mg2+、K+)、表面活性剂(0.1%的Tween-60、Tween-80、Tween-100及SDS)进行优化配比,并通过正交设计加以验证.结果 佳发酵培养基成分为稻草粉100 g、(NH4)2SO42 g、MgSO4·7H2O0.05 g、KH2PO4 0.1 g、Tween-80 0.1%、水200 ml、自然pH值.结论 优化后的稻草固体糖化发酵培养基,可使发酵产物大化,促进植物纤维素的开发利用.
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肠道里的"拖把"
医学界有人把植物纤维素称作"肠道里的拖把",细细一想,还挺有道理."拖把"本身并不产生热量,营养价值也不高,因而有人视它为"无用之物".然而,正是这"无用之物".进入人体后却大显身手:在口腔,它耐嚼,可以锻炼牙齿,清洁牙缝污垢,增加唾液分泌,有助食物消化;在胄腔,它填充"空间",使人减少饥饿感,有利于减肥;在肠道,它增强对肠壁的刺激,加快肠道蠕动,缩短有害物质在肠道内的停留时间,使大便通畅,及时把"垃圾"扫地出门,这位"拖把大师",几乎成了人体中不可缺少的"清道夫".
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玉米营养赛黄金
近,德国营养保健协会的一项研究表明,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是高的.玉米又名苞谷、棒子.所含维生素是稻米、小麦的5至10倍.玉米中含有大量的营养保健物质,玉米中所含长寿因子谷胱甘肽,在硒的参与下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有恢复青春,延缓衰老的功能.玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A,也具有防癌作用:玉米中所含较多的植物纤维素,有润肠通便之功,能加速致癌物质和其他毒物的排出,从而减少结肠癌发生的可能性.
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春蔬第一美食——韭菜
初春的早茬韭菜,营养丰富,味道鲜美,脆嫩清香,有很好的强身健体作用,被誉为“春蔬第一美食”.现代医学研究表明:韭菜每500g含蛋白质10g,脂肪30g,糖19g,钙250mg,磷225mg,铁0.5mg,维生素C95mg,胡萝卜素17.5mg.韭菜中含有植物纤维素,能加快食物在胃肠中运行速度,清洁肠壁,刺激肠蠕动,促进排便作用,常吃可防止便秘、痔瘘、肛裂和肠癌.韭菜中还含有挥发性硫化物特殊成分,具有独特的降脂功能,防止动脉硬化,扩张血管,促进血液循环,有益于胃液杀菌,增强体力和提高性功能.
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我家餐桌上的营养素菜24道(续三)
20、平菇油菜平菇含有多糖类,维生素B1、B2、C及钙、磷、铁等,中医认为有补气益胃的功效.据研究分析:鲜平菇有抗癌的作用;油菜含有丰富的胡萝卜素,维生素C及植物纤维素,食之下气利肠胃.两者炒制成菜为清淡营养菜,有增进食欲,帮助消化的作用.