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杭州市售九大类食品微生物污染情况分析
自1992~2001年间对辖区生产的直接入口食品的各类厂家或加工的食品网点以及零售店等共受检4760份,分九类25个品种,其中清凉饮料(饮料、食用冰块、冷冰饮品、营养液)1152份;调味品(酱油、香醋、芝麻油、花生酱、酱菜)238份;酒类(配制酒、啤酒)372份;豆制品113份;糖果、糕点、果脯(膨化奶、米粉、蜜饯、藕粉)1781份;乳制品(牛奶、奶粉、豆奶、酸奶)180份;肉制品(肉松、卤味品)757份;罐头44份;饮用水(矿泉水、纯净水、沙泸水)123份,进行微生物监测来评判污染超标问题.
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鸡肉中已烯雌酚含量调查与分析
70年代中期,在意大利北部的一个城镇发生了一起很多男子长出女性乳房的事件,引起全球的广泛关注.经世界粮农组织的调查,发现这些男子常用的肉制品中含有大量人工合成的雌激素--已烯雌酚.
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离子色谱法测定肉制品中的硝酸盐及亚硝酸盐
硝酸盐和亚硝酸盐被广泛用在肉制品中,能与肉制品中的蛋白质结合,较长时间保持食品的色香味不变;同时,亚硝酸盐对梭状芽孢杆菌有一定的抑制作用,具有防腐作用.但硝酸盐在人体内可被还原为亚硝酸盐,亚硝酸盐与人体血液作用,形成高铁血红蛋白,从而使血液失去携氧功能,使人缺氧中毒,在人体内还能与仲胺类物质反应生成亚硝胺,达到一定剂量,可致癌、至畸、至突变,严重危害人体健康.因此食品卫生标准要求严格控制硝酸盐和亚硝酸盐的含量.国家标准规定硝酸盐含量应小于500 mg/kg,亚硝酸盐应小于150 mg.kg,,
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反相高效液相色谱法检测熟肉制品中的合成色素
合成色素作为食品添加剂中的一种着色剂,应用越来越广泛,合成色素不但能有效的改善食品色泽,且成本低廉,着色力强,被广泛应用于食品加工中.然而,合成食品色素常以苯、甲苯、萘等化工原料经过磺化、硝化、卤化、偶氮化等一系列有机反应而制得,因中间体和有害物质的存在,合成食用色素具有一定的毒性.
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肉制品水分测定的试验
肉制品中水分的含量与微生物生长发育有很密切的关系,是肉制品储存性好坏的重要因素之一.随着社会的发展,各种肉制品层出不穷,GB/T5009.3-2003第一法直接干燥法没有具体规定肉制品中水分的测定条件[1],这里特作此试验.
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肉制品中人工合成着色剂测定前处理方法的研究
合成着色剂作为一种添加剂广泛用于食品中,国家对其使用有明确的限量标准,同时它是不允许添加于如香肠、肉松等肉制品中,但在市场上却时有发现这些人工合成着色剂被滥用,对它的检测监管是相当重要的,测定这些人工合成着色剂方法有高效液相色谱法、薄层色谱法等[1],但无论哪一种方法都涉及样品前处理.国标法第一法是用HPLC测定合成着色剂,将食品中人工合成着色剂用聚酰胺吸附法制成水溶液,注入高效液相色谱仪,经反相色谱分离,根据保留时间定性和峰面积比较进行定量[1].在大量的实验过程中发现,当遇到含有多量蛋白质、脂肪等固体样品如香肠、肉松等,按国标法测定色素提取困难,合成着色剂无法被聚酰胺粉完全吸附,样品回收率低.我们在原基础上加以改进,能较好地将样品中的着色剂吸附提取,从而大大地提高测定的精密度和准确度.
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高效液相色谱法测定肉制品中山梨酸钾的样品前处理方法探讨
国家标准方法GB/T5009@29-1996规定食品中山梨酸(山梨酸钾)的检验方法[1]为气相色谱法、薄层色谱法及高效液相色谱法,前两种方法都是先将样品酸化,再用乙醚等有机溶剂反复提取浓缩,进样测定.操作繁琐费时,有机试剂消耗量大.
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肉制品中亚硝酸盐测定的异常现象分析
硝酸盐广泛存在于自然界中,在食物及饮水中都含有一定数量的硝酸盐,而硝酸盐在细菌的硝基还原酶的作用下,可转变为亚硝酸盐,此外亚硝酸盐常作为食品的发色剂,加入到肉食品中,使肉色鲜美,当人摄入大量的亚硝酸盐后,可使血红蛋白失去输氧能力.因此,在肉制品的测定中亚硝酸盐作为食品的卫生指标具有重要的意义.1999年在对我区某肉制品加工厂生产的产品进行亚硝酸盐的监测过程中,出现了非常异常的现象,其标准系列显色很好,r=0.9999,而被测定样品均未发生显色反应,根据1997、1998年两年对该厂肉制品亚硝酸盐的测定结果看,均含有一定量的亚硝酸盐,个别产品还有超标现象.为了确定该厂肉制品亚硝酸盐的含量,做了下列分析实验.
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肉制品中色素快速定性测定
肉制品包括腊肉、腊肠和红肠等,在制作过程中有的厂家添加人工合成色素.由于肉制品中脂肪、瘦肉含量多,检测时按常规方法提取色素难度大,不容易抽提完全,影响检验结果的准确性.如果在较多样品检测时,按常规方法提取,其工作量相当大.为提高工作效率,我们通过实验,采用加氨水的水溶液进行提取,再用硫酸-钨酸钠沉淀法进行定性,方法简单实用,既可以大大减少工作量,又能快速鉴别出肉制品中的人工合成色素.现将实验方法、结果分析和注意事项报告如下:
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肉制品中亚硝酸盐含量的检测与分析
目的:测定肉制品中亚硝酸盐含量,以了解山西省亚硝酸盐使用现状.方法:依据GB 5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》检测.结果:共检测165份肉制品,平均检出率83.6%,平均超标率为2.42%.结论:应加强对畜类肉制品中亚硝酸盐的监控力度,以确保消费者能购买到卫生安全的食品.
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江山市2005~2008年餐饮单位熟肉制品微生物监测结果分析
目的:了解餐饮单位自制散装熟肉制品卫生状况,为进一步改善熟肉制品卫生质量提供科学依据.方法:按国家规定每季采集餐饮单位熟肉制品,检测其细菌总数、大肠菌群和致病菌,并对检测结果进行统计分析.结果:2005~2008年共检测样本1168份,总合格率为82.62%,其中细菌总数合格率为91.87%,大肠菌群合格率为88.53%,未检出致病菌.各年度总合格率无明显差异,夏秋季合格率明显低于冬春季.结论:江山市餐饮单位自制散装熟肉制品合格率较高,卫生质量较稳定.为防止食源性疾病的发生,仍要加强监督监测工作.
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2003年福建口岸进口海产品和肉制品的微生物检测结果分析
为了防止被有害生物污染的物质进口,危害广大消费者的身体健康和公共卫生安全,对进口食品进行卫生微生物检验是食品卫生监测必不可少的重要组成部分.本文对2003年度福建口岸进口海产品和肉制品的微生物检验结果作以下分析.
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202件肉制品中亚硝酸盐含量的检测结果分析
亚硝酸盐是食品添加剂中的发色剂,加入肉制品中,可使肉色鲜红.亚硝酸盐主要用于肉类罐头、肉类制品的加工制做.大使用量应小于0.15g/kg;其残留量以亚硝酸钠计,肉类罐头不得超过0.05g/kg,肉类制品不得超过0.03g/kg.
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青岛市5年间肉制品卫生质量分析
为了解和掌握青鸟市肉制品卫生质量状况,制定相应的卫生监督管理措施,我们将1998-年5年间肉制品监督检测资料进行了统计分析,现将结果报告如下:
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食品中沙门菌的检测
目的:检测超市奶类和肉类制品中沙门菌的污染情况,初步评价检测食品中沙门菌的检测方法.方法:样品经增菌后,用科玛嘉显色培养基培养、ELISA法、国标法对超市的奶类和肉类制品中的沙门菌进行平行检测,并对其灵敏性和特异性、符合率进行比较分析.结果:检测320份奶类制品和肉制品,科玛嘉显色培养基培养、ELISA法、国标法阳性样品数分别为23份、26份、20份,其阳性率分别为7.2%、8.1%、6.3%.科玛嘉显色培养基培养的敏感性和特异性分别为100%、99%,与国标法的符合率达99.1%.ELISA法的敏感性和特异性分别为100%、98%,与国标法符合率98.1%.ELISA法与科玛嘉显色培养基培养的符合率为99.1%.157份奶类制品,科玛嘉显色培养基培养、ELISA法、国标法检测阳性样品数分别为6、6及5份,阳性率分别为3.8%、3.8%和3.2%,有2份检测结果不一致.163份肉类制品,阳性样品分别为17、20、15份,阳性率分别为10.4%、12.3%和9.2%,有5份肉食品检测结果不一致.结论:科玛嘉显色培养基培养、ELISA法和国标法对超市的奶类和肉类制品中的沙门菌进行平行检测,符合率高.利用科玛嘉显色培养基培养、ELISA法,可以快速、方便地对食品中沙门菌的污染进行批量初筛,科玛嘉显色培养基鉴别培养特异性好,更适合食品沙门菌的分离与初筛检测.
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两次萃取法处理复杂食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠的液相色谱法
苯甲酸、山梨酸、糖精钠作为常用的食品添加剂,是日常工作中检测频率相当高的项目,其操作难点在于样品的预处理.目前对于基质含量相对简单的液态样品,如汽水、果汁、配制酒类等,高效液相色谱法有较为成熟的预处理方法[1~4].但是,根据笔者多年的工作实践,对于一些基质含量相对复杂的固态样品,如肉制品、豆制品、奶制品、蛋制品等,通过简单的沉淀蛋白质、脂肪的预处理方法[5],色谱图仍然存在许多杂质峰,干扰检测者对检测结果的判断,尤其是当样品中的某些组分的保留时间与苯甲酸、山梨酸和糖精的保留时间相当接近时,很容易造成误判.本文采用先将试样中的苯甲酸盐、山梨酸盐、糖精钠酸化成苯甲酸、山梨酸和糖精,用乙醚提取出这些成分,再用适当pH的碱液反萃取,然后进高效液相色谱仪,根据保留时间、峰高进行定性和定量,可以有效地去除杂质峰,取得较好的效果.
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GC-MS/MS测定虾仁中氯霉素的研究
氯霉素(CAP)是一种广谱抗生素,对需氧、厌氧菌以及衣原体、支原体、立克次体等均有疗效[1].由于价格便宜且效果显著,常被作为药物用于家畜的疾病治疗和预防.但是,氯霉素容易造成再生障碍性贫血和灰婴综合征.随着人们自我保护意识的增强,人们对药物残留的要求越来越高,一些国家禁止在水产品、肉制品上使用氯霉素[2].
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气相色谱-质谱法同时测定肉制品中的12种多环芳烃
目的 建立肉制品中12种多环芳烃化合物的气相色谱-质谱(GC/MS)同时测定方法.方法 样品经搅碎混匀后,称取一定量经正己烷-丙酮溶液(体积比为1∶1)超声波提取,提取液经中性氧化铝小柱净化,以正己烷-二氯甲烷溶液(体积比为1∶1)洗脱后浓缩,正己烷定容后,用气相色谱-质谱法分离测定.结果 本法在0.1μg/ml ~5.0μg/ml时有良好的线性关系,相关系数为0.996 7 ~0.999 9,仪器检出限为0.04 ng/ml~ 45 ng/ml,除二苯并(a,h)蒽的定量限为49 μg/kg外,其余PAHs的定量限为0.04 μg/kg~ 3.9 μg/kg.结论 利用超声提取、中性氧化铝小柱净化、气相色谱法分离、质谱法检测建立的肉制品中12种多环芳烃化合物的同时测定方法具有简单、易操作、准确度和重现性好的特点.
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固相萃取-高效液相色谱法测定肉制品中8种人工合成色素
目的 建立肉制品中柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、红2G、亮蓝、赤藓红的固相萃取-高效液相色谱方法.方法 样品用3%氨水-甲醇提取,正己烷脱脂,过PWAX固相萃取柱净化,用2ml 50%甲醇-水溶解样品,高速离心后,进行高效液相色谱分析;采用甲醇-0.02 mol/L乙酸铵为流动相,梯度洗脱分离,利用每种人工合成色素大吸收波长,在检测过程中采用4种可见光波长,避免杂质干扰.结果 8种合成色素的质量浓度为0.5 mg/L~10.0 mg/L时,其峰面积与质量浓度呈良好的线性关系,相关系数(r)为0.999 5~0.999 9;检出限为0.07 mg/kg~0.23 mg/kg,回收率为80.0% ~ 98.0%,相对标准偏差(RSD)为1.8%~5.6%.结论 该方法净化效果好,回收率稳定,一次处理,可进行8种人工合成色素的测定,提高工作效率,可应用于肉制品等基质复杂样品中人工合成色素的测定.
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高效液相色谱法同时检测肉制品中9种合成色素
目的 建立高效液相色谱法同时检测肉制品中柠檬黄、诱惑红、赤鲜红、亮蓝、靛蓝、胭脂红、红2G、日落黄、苋菜红等9种合成色素的方法.方法 肉样用1%高氯酸提取、离心,提取液经过聚酰胺/C18混合固相萃取柱净化,3ml无水乙醇-氨水溶液-水(7∶2∶1,V/V)溶液洗脱,洗脱液浓缩后进行反相液相色谱测定,甲醇-0.02 mol/L乙酸铵溶液梯度洗脱,二极管阵列检测器检测.结果 9种合成色素在1.0ug/ml~20.0 μg/ml范围内线性关系较好,相关系数r2>0.999,本方法肉制品中9种合成色素的检出限为0.1 mg/kg,定量限为0.4 mg/kg,回收率在86.0%~98.3%之间,相对标准偏差在1.03%~3.9%之间.结论 该方法简单、快速、准确,适用于肉制品中9种合成色素的同时检测.