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浅谈对不同餐饮业态的监管侧重
高风险食品必须在《餐饮服务许可证》上明确标注:凉菜、裱花蛋糕、生食海产品。各类食堂按照服务对象分为三种:工地食堂、学校食堂、机关企事业单位食堂,在菜品供应、内部管理上会有所不同,监管时应区别对待。集体用餐配送单位是集中生产加工大量食品,远距离运送是它的监督重点。中央厨房的生产经营方式中存在的风险食品品种大大多于普通餐馆,必须监管好每个环节才能保证安全的食品提供给消费者。
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集体用餐配送膳食食品安全地方标准的研制
目的 研制集体用餐配送膳食食品安全地方标准,为集体用餐配送膳食生产单位及食品安全监管部门提供执行标准和规范依据.方法 通过科学论证设定标准的适用范围、定义分类,以及关键危险因素、相应的食品安全指标限值、采样方法,结合集体用餐配送膳食加工制作过程中的关键控制点,确定加工操作规范,提出先进的食品安全管理措施与技术要求.结果 研制的集体用餐配送膳食食品安全地方标准适用于批量生产的盒饭和桶饭,不适用于预包装食品.标准设定一级采样方案,检验样品一般为混合样,感官要求、膳食中心温度为交收检验项目,微生物设定了大肠菌群和常见致病菌.结论 该项目分析了历年监督抽检、风险监测数据,开展了现场调研、抽样验证,广泛听取吸纳了各方面的意见,该标准是一部建立在食品安全风险评估基础上的地方标准.
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一起学生校外用餐引起食物中毒的调查
我市属山林地带,由于经济的发展,海产品的丰富,近几年来副溶血性弧菌引起的食物中毒时有发生.1999年6月14日,我市某大专学校学生发生1起无明显异常食物交叉污染引起的副溶血性弧菌食物中毒.现将其流行病学调查及细菌学检验结果报告如下.
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永定县学生集体用餐卫生状况调查
学校食品卫生工作直接关系广大师生的健康,近几年来,学生集体用餐中毒不断发生,引起社会广泛关注.
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佛山市顺德区城区小学生在校外用餐现状与建议
目的了解顺德区城区小学生在校外用餐现状,针对存在问题提出建议.方法对学生校外进餐状况进行卫生学调查.结果小学生接送中心的厨房面积不达标,就餐场所拥挤,卫生和通风设施差.学生进食油炸食品和烧烤食品较多.结论应改善小学生校外用餐的环境并加强监督管理.
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学生集体用餐卫生现状调查
学生集体用餐卫生工作直接关系到学生的身体健康.为了解我县学生集体用餐卫生状况,进一步加强学生集体用餐工作的管理,预防学生集体食物中毒的事件发生,确保学生食品卫生安全,保障学生健康成长,我们于2001年9月对我县32处学校学生集体用餐状况进行了卫生学调查.
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江苏省集体用餐配送膳食食品安全地方标准的制订
目的 制订集体用餐配送膳食食品安全地方标准,探讨如何设定科学、可行、实用的食品安全标准技术指标.方法 在借鉴国内外相关食品安全标准和分析既往食品安全风险监测资料的基础上初步设定技术指标,采样对感官、理化、微生物指标进行验证,用Delphi法对规范性附录指标进行咨询筛选.结果 调查送餐单位81家,用Delphi法进行两轮咨询,协调系数0.533 8,P<0.05;采样89份,设定感官要求、膳食中心温度以及微生物、污染物、真菌毒素、农药残留和食品添加剂限量等指标,其中大肠菌群≤90 MPN/100g,蜡样芽孢杆菌≤100 CFU/g.结论 该标准是一部通过食品安全风险评估方法制定的食品安全地方标准,具有很强的科学性、实用性和可行性.
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惠农区幼儿园及学校集体用餐卫生状况调查与分析
目的 了解惠农区幼儿园及学校食堂的卫生状况,调查、分析、消除其中可能引起群体性食物中毒的潜在危害因素,切实保障师生的用餐安全.方法 现场询问及查看,统一标示表格记录.结果 有效卫生许可证持证率81.25%,健康培训合格证持证率86.46%,卫生知识知晓率84.38%,餐饮具消毒加权平均合格率66.03%,另有食堂面积狭小、分间不明、无独立消毒间、食品容器无生熟标记、食品原料无出入库记录等共性问题.结论 两证持证率较差,餐饮具消毒制度不完善,保洁措施不完善,消毒方法不正确,从业人员素质较差,已对学校师生的身体健康构成潜在性危害.应加强对从业人员的卫生知识培训,提高从业人员的法制意识、严把卫生许可关、加大监督执法力度、实行量化分级管理.
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浅谈学校食堂后勤社会化食品卫生监督面临问题
为加强学生集体用餐的管理,保证饮食卫生,改善学生的营养状况,保障学生的健康成长,国家卫生部于1996年8月颁布了《学生集体用餐卫生监督办法》,对提供或组织学生膳食的生产经营者和学校提出了相应的卫生管理要求,使学生集体用餐纳入管理轨道.经过各级教育行政部门和卫生行政部门及学校自身的努力,学生就餐的卫生问题逐年减少,保障了学生的饮食卫生和营养需求.但近几年来,由于学校推行食堂后勤社会化的经营体制改革,它带来了食品卫生的新情况,因此作为卫生监督部门应认真研究由此对食品卫生管理工作带来的新的问题和挑战,研究、建立和规范食品卫生监督管理新模式.
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大同市学校食堂卫生监测结果分析
学校食堂是学生集体用餐的场所,它的卫生状况直接影响到每个学生的身体健康.近年来,学校集体食物中毒时有发生,为了加强学校卫生管理工作,我们于2003年对大同市42所学校食堂进行了卫生监督.
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一起副溶血性弧菌食物中毒调查
7月15日辽宁省本溪某餐饮有限公司举办婚宴,就餐者食用后共有28人出现腹痛、腹泻等症状.经现场流行病学、卫生学调查,结合临床表现和实验室检查,确定是一起因集体用餐时食用夏夷贝、酱蚬子、螃蟹等食品而感染副溶血性弧菌引起的食物中毒事件.
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常州市钟楼区学校学生食堂卫生状况调查
近年来学生集体用餐引起的食物中毒已被人们广泛关注.为保证学生集体用餐的卫生安全,加强学生食堂的日常监督和量化分级管理,笔者对辖区内78所大、中、小、幼儿园食堂的卫生状况进行了调查.
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学校食堂管理与卫生监督浅议
1999年-2000年度,运城地区新绛、垣曲、临猗、河津等县市相继发生多起学校在校学生集体用餐的食物中毒事故.其中加工方法不妥,交叉污染为主要中毒原因.
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济宁市学校集体用餐卫生管理的问题与对策
为给学校营造一个完整、有序、卫生、安全、健康、活泼的学习生活环境,我站于2001年6~7月份对全市大中专(技工)院校,职业技术学校和高初中学校开展了一次全面的学校卫生综合检查,现将结果报告如下.
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鞍山市铁西区餐饮业卫生状况调查
为了解鞍山市铁西区餐饮业卫生状况及与卫生部颁布的<餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范>中卫生要求的差距,我们于2009年6月对本区182家餐饮店进行了卫生状况调查.1 流行病学资料
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糖尿病饮食治疗
饮食疗法在糖尿病防治工作中占有重要地位.<中国居民膳食指南>指出,①食物多样、谷类为主.②多吃蔬菜、水果和薯类.③每天吃奶类、豆类及其制品.④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油.⑤食量与体力活动要平衡,保持适宜体重.⑥吃清淡少盐的膳食.⑦如饮酒应限量.⑧吃清洁卫生、不变质的食物,严把病从口入关,选购符合卫生标准的食物,进餐要注意卫生条件,集体用餐要提倡分餐制,减少疾病传染机会.
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学校食堂卫生安全隐患分析
为保证学生的身体健康,防止食物中毒及突发性事件的发生,根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学生集体用餐卫生管理办法》等卫生法规.现将我们对学校食堂卫生监督中发现的卫生安全隐患分析如下.
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城乡52所学生集体用餐单位的卫生现状调查
为了加强学生集体用餐工作的管理,防止学生食物中毒,2000-2001年我们对全县城乡52所学生集体用餐单位的卫生现状进行了监督检查,卫生现状结果调查如下:
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新疆垦区学校及幼儿园集体用餐卫生状况调查
近几年来,新疆垦区学生集体用餐卫生问题日趋突出,学生集体食物中毒事件时有发生.为此,我们于2001年9-10月对全垦区学生、幼儿集体用餐情况进行了卫生监督检查,现将本次检查情况总结分析如下:
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7例沙门氏菌肠炎调查报告回顾
2004年8月10日某旅游团32人在黑河市某餐厅集体用餐,造成7人食物中毒,经过实验室检验确定为由沙门氏菌引起的肠炎,现将调查结果报告如下.