食品安全与卫生的关系及发展展望

目的 阐述食品安全和食品卫生三者之间的关系及发展趋势.方法 通过食品的定义,比较食品卫生和食品安全等相关概念,分析食品在卫生与安全及上存在着既卫生又安全的食品、卫生但不安全的食品、安全但不卫生的食品和不卫生不安全的食品的4种关系.结果 食品本身应具有安全的和卫生的属性,食品卫生与食品安全是两个概念,二者之间有共同点也有各自不同的部分,内涵上不存在谁大谁小的问题.结论 食品安全不是食品卫生发展的高级阶段、两者将长期并存、不会互相取代反而将相互促进.

宁波市小水产品中副溶血性弧菌的血清型、毒力及耐药性研究

目的 了解宁波市小水产品中副溶血性弧茵血清群分布、产毒素特性及耐药性,为防治副溶血性弧茵引起的食源性疾病提供依据.方法 参照GB/T4789.7-2003用标准血清和PER进行分型,用PER测定tdh和trh毒力基因;用纸片扩散法进行药敏试验.结果 27株副溶血性弧茵分属于9个血清群,分别为0:4群占33.3%(9/27)、0:3群占14.8%(4/27)、0:2群占14.8%(4/27)、0:11群占11.1%(3/27)、0:5群占7.4%(2/27)、0:1群占7.4%(2/27)、0:7群占3.7%(1127)、0:9群占3.7%(1127)、0:10群占3.7%(1/27).27株副溶血性弧菌的协与trh毒力基因均阴性.药敏试验结果显示,27株副溶血性弧菌对青霉素类、β-内酰胺类、氨基糖苷类、磺胺类、喹诺酮类、头孢类药物都有耐药株出现.结论 宁波市小水产品分离的副溶血性弧茵具有血清分群多样性.药敏结果多重耐药性的特点.

RP-HPLC法测定冬虫夏草发酵液冻干粉中虫草素和腺苷含量

目的 有效地控制冬虫夏草发酵液冻干粉的质量.方法 建立了测定虫草素和腺苷含量的反相高效液相色谱法(RP-HPLC).色谱条件:C18柱(250 mm × 4.6mm ,5μm);流动相为乙腈+水+甲醇(2+85+2);流速为1.0 ml/min;紫外检洲波长260 nm.结果 虫草素浓度在0.45～18.00 μg/ml范围内与峰面积呈线性相关,r=0.999 3,平均回收率为96.5%,RSD为2.3%.腺苷浓度在1.76-17.60μmg/ml范围内与峰面积呈现性相关,r=0.9990,平均回收率为97.3%,RSD为1.0%.结论 该方法样品处理简便,结果可靠,重现性好,可有效地控制冬虫夏草发酵液冻干粉的质量.

牛奶中有机氯农药及拟除虫菊酯农药多残留的HS-SPME-GC-MS分析方法研究

目的 建立牛奶中有机氯农药和拟除虫菊酯类农药的快速多残留测定方法.方法 以顶空固相微萃取作为前处理手段,采用气相色谱-质谱联用方法测定牛奶样品中31种农药组分(其中有机氯农药23种,拟除虫菊酯类农药8种),并以13C6-六氯苯和13C10-灭蚁灵作为稳定的同位素内标物,采用内标法定量.结果 方法的低检测限在0.002～0.2μg/L之间,回收率在85%～110%之间.相对标准差在3%～12%之间.结论 该方法快速、简单、准确、可靠、环保.适用于批量牛奶样品中农药残留的筛查.

江苏省农村家宴卫生现状调查

目的 掌握农村家宴的卫生现状,为卫生部门的监督管理提供依据.方法 采用问卷调查和现场检测的方法,对238家农村家宴进行卫生学调查.结果 农村家宴整体卫生水平较差,主要是加工场所布局不合理、卫生设施缺乏、生熟交叉污染、餐饮具不消毒以及民间厨师的个人卫生差等;抽检餐饮具大肠茵群合格率、砧板等表面洁净度合格率分别为44.20%和18.42%,经多因素Logistic回归分析,二者的合格情况均受多种因素的影响;蔬菜农药残留、熟内制品微生物合格率分别为95.90%和64.52%,经K-W秩和检验显示,2-6月份其合格率有逐月降低趋势.结论 针对当前农村家宴的卫生现状,应对其加强科学的监管和指导.

浙江省369份淡、海水鱼香港海鸥型菌污染状况研究

目的 掌握浙江省淡、海水鱼中香港海鸥型茵污染状况,为防止食源性香港海鸥型茵病的发生和流行提供科学依据.方法 用改良头孢哌酮麦康凯琼脂分离,API 20NE鉴定香港海鸥型菌.K-B纸片扩散法作耐药性测定.1通用引物扩增16S rDNA并与香港海鸥型茵HKU1株开展同源性比较.结果 369份样品检出香港海鸥型茵18株,阳性率为4.88%,其中,鲤鱼检出率为25.00%,草鱼的阳性率为10.26%,海水鱼以及鲫鱼、鲢鱼、扁鱼等淡水鱼中未分离出.分离的香港海鸥型菌16S rDNA序列与HKUI株仅相差1.2个碱基,同源性在99.6%.100.0%之间:18株茵对头孢拉定、万古霉素、甲硝唑、克林霉素、头孢哌酮完全耐药,对红霉素、亚胺培南、克拉霉素、氨曲南、庆大霉素、丁胺卡那霉素、三甲氧苄氨嘧啶、四环素、氯霉素、多粘菌素B、环丙沙星完全敏感,对头孢噻吩、胺苄西林、头孢曲松的耐药性分别为83.33%、61.11%和5.56%.结论 浙江省存在香港海鸥型茵污染源,建议相关监督部门应加大这类产品的管理力度,防止香港海鸥型茼病在我省的发生和传播.

成人血和尿铅浓度和同位素比值的关系及地域影响研究

目的 研究成人血和尿中铅农度、血、尿铅同位素比值之间的关系以及是否存在地域影响.方法 用ICP-MS测定全血和尿液消化液中锸浓度及铅同位素比值,并用CAIS方法校正基体效应.结果 成人血铅和尿铅的平均浓度不同,且差异有统计学意义;血铅和尿铅同位素比值的差异也有统计学意义;成人尿铅的同位素比值还随地区不同而变化.差异有统计学意义.结论 尿铅不能代替血铅作为生物标志物反映体内铅负荷以及铅同位素比值;处于不同地域的人不仅血铅同位素比值不同,尿铅同位素比值亦不同;人体有可能对铅同隹素产生"分馏"作用.

同类场所的食品安全信息收集工具评估

目的 对现时卫生局执行食品卫生检查所使用的工具进行评估.方法 以问卷访谈及观察比较评估卡及通知笔录表的使用性及适用性对数据收集的质量影响评估.结果 成功访问了24名卫生检查员,占合资格受访者92%.评估卡、通知笔录表分别属于定序及定类的检查评估表.两表在同类场所的使用率均达100%,个别地区卫生工作组(3/7;42.9%)以评估卡作为非同类场所的卫生检查,使用率较原先设计的评估卡使用范围超出近30%.在检查项目内容方面,参照美国疾病预防控制中心的相关数据.两评估表的关键点各占总项的12.9%及11.1%;相对其他国家地区同类型的检查表,关键点平均相差少38.3%及40.1%,内容亦欠缺个人卫生、时间及温度三方面的关键点.在项目内客的评核方面.受访者对同一场所中"垃圾"及"食物安放"两检查项的评核分数似出现离散现象,其中,高年资的受访者"垃圾"检查项集中在2分至1分,低年资受访者则由4分至2分不等.但两者差异并无统计学意义(p＞0.05).在信息收集工具的选取方面,90%以上的卫生检查员认为通知笔录表较评估卡更适用于日常的卫生稽查.然而,一半以上的卫生检查员亦认为评估卡的量化检查及总分评估皆有助对场所的食品安全卫生进行整体评估.结论 评估表的标准化以及内容的调整是目前食品安全信息数据收集品质的迫切改善问题;当中,适当的引入关键控制点是提升数据品质的根本源.另外,随着饮食业的不断变化,合并两信息收集工具及扩大评估表的使用范围将有利于整个食品安全监测网的完善发展.

空肠和结肠弯曲菌鞭毛蛋白基因fla A的检测

目的 运用一种快速、敏感、特异的检测空肠和结肠弯曲菌的方法.方法 以空肠和结肠弯曲菌所共有特异的鞭毛蛋白基因 fla A的一段高度保守序列为引物,用PCR法扩增fla A基因上的一段约1 700 bp的片断.用该引物对空肠和结肠弯曲菌的标准株、福建省的食品分离株进行PER扩增检测,并同时检测该PCR方法的敏感性.结果 扩增片断表现出极好的特异性,2株空肠和结肠弯曲菌标准菌株、8株分离自不同食品样品的空肠穹曲菌和结肠弯曲菌菌株均为阳性,且敏感性实验显示该PCR方法的反应体系低检出菌量为6 CFU.结论 该方法快速、敏感、特异,可用于突发性食物中毒和暴发感染的调查.

HPLC法测定乳制品中的黄曲霉毒素M1

目的 建立孔制品中黄曲霉毒素M1的HPLC的检测方法.方法 样品经提取、过免疫亲和柱净化后,用高效液相色谱-荧光检测器进行分析.结果 黄曲霉毒素M1在0.1～1 μg/L范围内线性关系良好,γ＞0.999.回收率在90%～110%之间,定量限为5 pg,检测限为2 pg.结论 该方法快速、简便、准确,改善了现有国标GB/T18980-2003操作繁琐,测定结果易受操作影响的缺点.可作为乳制品中黄曲霉毒素M1的定量测定.

河北省农村餐饮业卫生许可现状及监管对策研究

目的 了解河北省农村餐饮业卫生许可现状,探讨农村餐饮业卫生许可监管的内容和方法,加强农村餐饮业卫生许可监督管理.方法 于2005年对河北省400家农村餐饮单位卫生许可情况进行了监督检查.结果 河北省农村餐饮业整体卫生许可现状不容乐观,枷家餐饮单位中24项检查内容全部合格的只有95家.仅占23.75%.结论 尽快制定适合于农村餐饮业的卫生规范及标准.加大食品卫生知识的宣传力度.开展农村餐饮业量化分级管理工作,落实预防性卫生监督制度.

某学院2003-2006年餐具监测结果分析

2003年某学院实行饮食保障社会化改革,建成2个餐厅,分别由2家公司(一家为全国有多家联锁分公司的大型公司,一家为当地粮油公司成立的小型公司)按社会化保障模式自主经营,2006年又引进了十余家个体风味小吃店,学院的饮食管理由过去的直接管理转变为间接管理,增加了卫生监督管理的难度.为了保证饮食卫生安全,我们加强了食品卫生监督监测工作,现将饮食保障社会化改革以.来餐具的卫生监测结果分析报告如下.

无公害食品NY-系列标准有关问题探讨

目的 探讨跨行业、跨部门制定类似于食品的标准如"无公害食品"NY-系列标准存在的问题.方法 根据部门之间存在着产品的名称、要求的区别以及行业特殊性.结合6年来对宁波市"菜篮子"工作卫生监督与管理的实践和国内芽类蔬菜及行业标准调查与研究的结果,对"无公害食品"NY-糸列标准中,相关产品的名称、卫生要求、质量指标、测定方法和植物生长调节剂等同题进行分析与探讨.结果 "无公害食品"NY-系列标准.混淆了初级产品、初级农产品、农产品、无公害食品抑或食品的概念.结论 依据《中华人民共和国农产品质量安全法》.建议将"无公害食品"NY-糸列标准修订为"无公害农产品"NY-糸列标准.

1994-2004年核电站周围20 km深圳地区食品中放射性活度水平分析

目的 提供核电站兴建和投入运行初期,深圳地区所生产的6类主要食品粮食、蔬菜、水果、肉类、水产和牛奶10年间检测的放射性平均活度水平基础资料.方法 在核电站周围20 km选择5个农产品生产基地为定期采样点,在30～40 km和市郊设随机抽样对照点,每年采样1～2次.按国家标准《食品中放射性物质检验》(GB14883.1-1994)、《生物样品中放射性核素的7能谱分析方法》(GB,T 16145-1995)、《生活饮用水标准检验法》(GB5750-1985)检测.结果 共检测了568个样品.6类食品中的总α、总β比活度和放射性核素活度波动水平范围分别为:总α 0.1～44.3、总β 1.0～207.3、90Sr 3～250m、137 Cs 1～249 m、226Ra 7～347m、232 Th 20～478 m、40 K 20～100 Bq/kg.结论 定点与对照点采集的样品检测结果差异无统计学意义,均低于国家标准规定的年摄入量限值.

关于制定建筑工地食堂卫生管理办法的建议

建筑工地食堂卫生条件差,设施不完善,监督管理基本处于真空地带,因而食物中毒事件时有发生."国务院关于进一步加强食品安全工作的决定"中.明确要求"强化建筑工地食堂的监督检查,切实维护建筑工人健康权益."为保障建筑工人的食品卫生安全,彻底改变建筑工地食堂无人监管的局面,笔者建议有关部门应尽快制定建筑工地食堂卫生管理办法.

减肥类保健食品违禁添加药物现状及特点

目前,我国减肥保健食品面临两个主要问题,一是虚假、夸大宣传,二是添加违禁药物.针对减肥市场上的保健减肥食品夸大、虚假宣传问题,国家有关部门给予了高度重视,并加大了执法力度,一批有夸大、虚假宣传的问题被集中曝光.然而相对于夸大宣传,违禁添加药物的监督和控制在技术上就显得比较困难.本文结合近年来湖南省对该类保健食品违禁添加药物的抽查及相关的深入研究结果,就保健食品违禁添加药物的现状及特点进行了分析,以求为该问题的有效监管提供更为明确的思路.

丹东口岸进口冷冻水产品中单核细胞增生性李斯特菌的分析

目的 了解丹东口岸进口冷冻水产品中单核细胞增生性李斯特茵的污染状况.方法 对2005-2006年经丹东口岸进口的1 060批冷冻水产品.采用mini-VIDAS快速筛选和BBL Crystal系统鉴定.结果 共检出11批阳性样品,阳性率为1.04%,经血清凝集试验,8株是1/2a,2株是4b,1株是4e.结论 丹东口岸进口冷冻水产品中单核细胞增生性李斯特茵污染比较严重,应引起有关部门的重视,加强监测.

浅谈食品卫生量化分级管理规范存在的问题与改进方法

为尽快使我国食品卫生监督模式与国际接轨,对食品卫生建立长效的监管机制,卫生部于2002年7月发布了《卫生部关于推行食品卫生量化分级管理的通知》卫法监发[2002]107号文.实施食品卫生量化分级管理制度的目标是建立符合市场经济发展新形势要求的食品卫生监督管理模式,通过对企业进行风险分析和信誉分级,形成激励机制,大限度地调动企业积极性,加强企业自身管理能力建设;同

浅谈餐饮业食品卫生标准

目的 为餐饮业卫生监督的标准化管理提供科学依据.方法 就我国餐饮业发展与食品安全概况、食品卫生标准在餐饮业中应用的意义、以及餐饮业关系进行分析,对我圆餐饮业食品卫生标准应用存在的问题进行讨论.结果 餐饮业适用的食品卫生标准较为广泛,可因餐饮业本身条件、规模、生产品种而适用相应的卫生标准.存在的问题是无完善的餐饮业基础卫生标准,无产品卫生标准,无完善、统一的餐饮业SSOP.结论 制定餐饮业产品卫生标准很有必要.

韶关市区食品污染物监测研究

目的 掌握韶关市区食品污染物状况夏危害旌度,为该地区控制食品污染制定控制措施,保障食品安全和市民的健康提供科学依据.方法 选择韶关市区主要集贸市场,随机抽取18类23个品种599份食品样品.分剐进行镉、铅:氟、二氧化硫、胭脂红、日落黄、柠檬黄、幕甲酸、山梨酸、安赛蜜、糖精钠、农药残留监测.以5类食品.11个品种,156份样品进行沙门茵、肠出血性大肠杆菌、单核细胞增生性李斯特茵、副溶血性弧茵等食源性致病茵的监测.结果 蔬菜中甲胺磷农药残留检出率6.07%,敌敌畏农药检出率8.41%,镉的超标率14.7%,铅的超标率20.6%,二氧化硫的超标率4.4%;茶叶中氟的含量较高,平均值106.1 ms/kg.所检测的食品添加剂除二氧化硫外,合格率100%.海水产品中副溶血性弧茵的捡出率20.0%,沙门茵的检出率5.0%.结论 韶关市区的部分食品受到镉、铅、氟、农药残留、食源性致病茵的污染,存在食品安全的风险.

卫生部关于2006年全国食品专项整治工作情况的通报

各省、自治区、直辖市卫生厅局,新疆生产建设兵团卫生局,中国疾病预防控制中心:为认真贯彻落实《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》精神,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《卫生部食品安全行动计划》和2006年全国整顿和规范市场经济秩序工作要点的要求,我部组织开展了2006年全国食品专项整治工作.现将工作情况通报如下:

卫生部办公厅关于开展2007年总膳食研究工作的通知

河北、辽宁、黑龙江、上海、福建、江西、河南、湖北、广西、四川、陕西、宁夏等省、自治区、直辖市卫生厅局,中国疾病预防控制中心:为贯彻落实《食品安全行动计划》,深入开展食品污染物监测和危险性评估工作,我部委托中国疾病预防控制中心营养与食品安全所组织开展2007年总膳食研究工作,现将《2007年总膳食研究工作方案》(以下简称方案)印发给你们,请认真组织执行.中国疾病预防控制中心营养与食品安全所将组织培训并具体安排计划实施.

卫生部关于2006年第四季度食物中毒情况的通报

各省、自治区、直辖市卫生厅局,卫生部卫生监督中心、中国疾病预防控制中心:2006年第四季度,我部共收到全国食物中毒事件报告144起,中毒4 922人,死亡36人.与2005年同期相比,报告起数增加33.3%,中毒人数增加42.3%,死亡人数减少33.3%;与上季度相比,报告起数减少.31.8%,中毒人数减少18.3%,死亡人数减少47.1%.现将有关情况通报如下:

卫生部关于2006年全国食物中毒报告情况的通报

各省、自治区、直辖市卫生厅局,新疆生产建设兵团卫生局,卫生部卫生监督中心、中国疾病预防控制中心:2006年,我部通过中国疾病预防控制中心网络直报系统共收到全国食物中毒报告596起,中毒18 063人,死亡196人,涉及100人以上的食物中毒17起.与2005年网络直报数据相比,食物中毒的报告起数减少4.03%,中毒人数减少0.86%,死亡人数减少48.56%.现将有关情况通报如下:

卫生部关于撤销"利威牌康立舒胶囊"保健食品批准证书的通知

陕西利威尔制药有限公司:根据我部监督检查结果,你单位生产的"利威牌康立舒胶囊"(生产批号:20041005,200410010)中含有"格列本脲"成分,已经有关单位检验证实.

国家食品药品监督管理局关于发布保健食品命名规定(试行)的通告

根据《保健食品注册管理办法(试行)》(国家食品药品监督管理局令第19号),为规范保健食品的命名,确保保健食品名称的科学、准确,国家食品药品监督管理局制定了《保健食品命名规定(试行)》,现予以通告,自发布之日起施行.

卫生部关于加强豆制品生产经营单位卫生监督工作的通知

各省、自治区、直辖市卫生厅局、新疆生产建设兵团卫生局:豆制品是我国居民消费量较大的食品品种.

卫生部关于印发2007年国家公共卫生重点监督检查计划的通知

各省、自治区、直辖市卫生厅局,新疆生产建设兵团卫生局,卫生部卫生监督中心、中国疾病预防控制中心:为贯彻落实2007年全国卫生工作会议精神,加强公共卫生监督执法工作,维护人民群众的健康权益,依据《食品卫生法》、《职业病防治法》、《传染病防治法》、《化妆品卫生监督条例》、《公共场所卫生管理条例》和《生活饮用水卫生监督管理办法》等卫生法律法规的规定,我部组织制定了《2007年国家公共卫生重点监督检查计划》,现印发给你们,请按照要求组织实施,并将结果及时上报我部.

食物健康声称——PASSCLAIM的确证标准

食品、食品成分与机体健康的关系终体现在食品标签与健康声称的联系上.为了确保食物声称的科学性和正确性,健康声称必须进行科学的评估和确证,因此对欧洲PASSCLAIM评价食品声称的科学依据以及评估标准进行了介绍,以期为我国的食物健康声称管理提供借鉴.

海产品中砷的形态分析现状

为正确认识海产品中无机砷的来源,科学评价产品质量.介绍了海洋生物中砷的存在形式、化学形态、背景值、无机砷的测定及存在的问题.为修订海产品中无机砷的测定方法提供参考.

食品中烷基酚检测技术进展

论述环境内分泌干扰物质烷基酚在不同食品基质(奶、液体样品、动物组织)中的检测前处理方法和分析方法的研究进展.

某大学城发生肠炎沙门菌食物中毒的调查分析

目的 调查并有效控制某大学城发生的一起较大食物中毒事件.方法 通过流行病学调查、卫生学调查、实验室检验,并应用SPSS11.0对数据库进行分析.结果 206例病人(来自3所大学)出现发热、腹泻、腹痛等胃肠道感染症状.流行病学曲线显示有2个发病高峰,班级及宿舍分布没有明显聚集性,也无明显年龄倾向性.病例对照显示某大学第二食堂是引起本事件的暴发场所,白切鸡等熟食品是高危食品.食品、工用具、病人、厨工肛拭均检出肠炎沙门菌.结论 确认该食物中毒是一起由肠炎沙门菌引起的食物中毒暴发事件.

一起由新斯托夫沙门菌引起食物中毒的报告

2006年8月浙江省丽水市水阁工业区××企业发生一起食物中毒,从病人的肛拭中分离到2株沙门菌:1株新斯托夫沙门菌和1株德尔卑沙门菌,用病人的恢复期血清证实,这起食物中毒是由新斯托夫沙门菌引起,现将调查及检验结果报告如下.

中华人民共和国卫生部公告2007年第4号

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定,批准以下食品添加剂扩大使用范围和使用量,现予以公告.

中华人民共和国卫生部公告2007年第6号

中华人民共和国卫生部公告2007年第7号

中华人民共和国卫生部公告2007年第2号

为贯彻落实《行政许可法》和《健康相关产品卫生行政许可程序》,进一步规范健康相关产品卫生行政许可工作.现就有关问题公告如下:

中华人民共和国卫生部公告2007年第5号

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定,批准以下食品添加剂新品种及食品用香料名单.现予以公告.

中华人民共和国卫生部公告2007年第3号

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定,批准以下食品添加剂扩大使用范围和使用量,现予以公告.