包装食品中胆固醇的实验室分析及其误差的研究

目的 研究我国实验室对包装食品中胆固醇检测的实验误差.方法 根据2000年全国包装食品消费的调查.选择2类(肉类、奶制品类)4种包装食品.在全国的7家实验室进行3次胆固醇的平行样检测,胆固醇检测方法为国家标准方法.结果 所有胆固醇检测结果筛查均合格.胆固醇检测精密度为:实验室内相对标准差5.93%-9.10%.实验室间16.79%～34.72%,室内和室间总和为17.91%～35.27%,平均25.78%.胆固醇检测的相对扩展不确定度为35.64%～63.62%,平均47.73%.结论 我国实验室对胆固醇的检测误差在35%以内,95%不确定度在65%以内.

含铁型脱氧保鲜剂研究

目的 开发含铁型脱氧保鲜剂,以抑制食物霉变和抗油脂酸败.方法 在铸铁粉中加入中2.4%浓度的盐酸溶液25%,140℃,活化处理60 min.在活化处理的铸铁粉中添加维生素C 1.2%、活性炭O.6%、氯化钠6%及硅藻土6%配成的脱氧剂.在脱氧剂中,添加舍乙醇10%的β-环状糊精10%,组成复合脱氧保鲜剂.分别以蛋糕和月饼,香肠和油炸花生米为材料,研究舍铁型脱氧保鲜剂的防霉和抗油脂酸败作用.结果 脱氧剂的吸氧量为13.4 ml/g.蛋糕和月饼使用脱氧剂保鲜,经21 d和25 d不长霉;使用复合脱氧保鲜剂保鲜,经33 d和50 d不长霉.香肠和油炸花生米分别经脱氧剂和复合脱氧保鲜剂处理3个月,酸价分别为0.154、0.155及0.115、0.114,过氧化值分别为1.12、1.13、1.18和1.17,均未超标.结论 含铁型脱氧保鲜剂具有良好的抑制食物霉变和抗油脂酸败作用.

2004-2005年深圳市食品污染物污染状况分析

目的 分析2004-2005年深圳市19类食品的卫生状况,建立"深圳市食品污染物监测体系".方法 对豆制品、糖果蜜饯、水产品、凉菜类、熟内制品、调味品、乳及乳制品等共19类食品开展359个项次的检测,并对各类食品两年的合格情况,以及各类食品的主要不合格项目进行统计分析.结果 2004年标化合格率为80.87%.2005年标化合格率为87.84%,经统计学分析,两年食品污染物监测合格率差异有统计学意义(P＜0.001).2004年的主要不合格食品种类为禽肉、糖果蜜饯、调味品、豆制品、凉菜类、熟内制品;2005年主要不合格食品种类为豆制品、凉菜类.结论 食品卫生状况堪忧,应加大监督监测力度.

海洋贝类食品标准中重金属污染指标的探讨

目的 客观评价我国贝类产品重金属污染状况.方法 通过调查比较和分析我国现有贝类产品重金属含量,研究对照CAC等相关标准.结果 我国GB 18406.4-2001<农产品安全质量无公害水产品安全要求>等标准设定的贝类重金属限值要求过于严格,超过CAC、澳大利亚、中国香港等的标准要求.结论 建议适当放宽我国海洋贝类生物铅、镉的限量标准值.

非还原性糖对丙烯酰胺形成的抑制作用

目的 建立丙烯酰胺(AcA)生成的水相模型,研究非还原性糖对其形成的抑制作用.方法 根据AcA的形成机理用天门冬酰胺和葡萄糖在高温下反应生成高含量的AcA,添加3种还原性糖(果糖、半乳糖、麦芽糖)和5种非还原性糖(木糖醇、甘露醇、海藻糖、蔗糖、山梨醇)研究抑制效果.结果 确定了生成AcA的佳务件为0.1mmol天门冬酰胺(0.015 g)、0.1 mmol葡萄糖(0.020 g)、蒸馏水(10μl)于干燥葙中160℃反应30 min.甘露醇、山梨醇、木糖醇对AcA生成的抑制率分别为43%、16%、6%,海藻糖对AcA的抑制率为60%.结论 非还原性糖中除蔗糖外都对AcA的形成有抑制作用,海藻糖和甘露醇是佳抑制性添加荆.

工厂生产与小作坊生产的豆芽的卫生学比较

目的 保证豆芽的食用安全与卫生质量.方法 通过卫生学调研,对比分析工厂生产豆芽和小作坊孵化豆芽的理化、农药残留、植物生长调节剂、食品添加剂、致病微生物及亚硫酸盐(以SO2计、下同)等多项指标.结果 工厂生产和小作坊孵化豆芽的重金属、农药残留、硝酸盐与亚硝酸盐、致病微生物等指标符合相关标准.小作坊孵化豆芽中4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤超标率高于工厂生产的豆芽,P值分别为0.058和O.038;工厂与小.作坊使用的原料(黄豆和绿豆)SO2含量未见差别,但小作坊生产的豆芽在孵化后期与销售时及浸泡水中的SO2含量远高于工厂生产的豆芽和生产用水.结论 工厂生产加工豆芽解决了以往小作坊孵化豆芽的不规范行为和产品存在的食品安全隐患、环境污染等问题,在国内推广豆芽生产产业化,应是当前社会需求与努力发展的方向.

中国餐饮业卫生监督法规体系的现状与比较

目的 推动我国餐饮业各项法律法规的实施,为各地卫生监督部门理顺监管思路提供参考.方法 从法规、标准、规范、制度、管理办法展开论述,对我国现行的餐饮业卫生监督法规体系和制度进行了介绍和比较分析.结果 我国有关餐饮业的管理制度是相容的,HACCP在餐饮业应用具有一定的特殊性.结论 餐饮业只要认真贯彻执行有关法律法规,就可大限度预防食物中毒.

11种油炸及烘烤食品中丙烯酰胺含量检测

目的 检测油炸及烘烤食品中丙烯酰胺含量水平.方法 自市场上购买油条、烧饼、麻花、锅巴、雪饼、油果、方便面、油面筋、油炸馓、薯片和椒盐花生米11种油炸及烘烤食品95份,经提取、溴化、蒸发后进行气相色谱分析.采用Elite-wax 毛细管柱分离试样,电子俘获检测器测定丙烯酰胺含量.结果 样品中均含有一定量的丙烯酰胺,其含量范围为＜3～628μg/kg.结论 被检测的11种油炸及烘烤食品中舍有较高量的丙烯酰胺,应引起注意.

微波消解-塞曼石墨炉原子吸收光谱法测定食品中的总砷

目的 测定食品中的总砷.方法 采用微波消解处理,塞曼石墨炉原子吸收光谱法进行测定,高温度为180℃.消解30 min,以硝酸钯为基体改进刺,灰化温度1 100℃,原子化温度为2 600℃.结果 砷的线性范围0～0.100μg/L,曲线相关系数为0.999 2,检出限为0.52μg,回收率范围85%～95%.结论 本方法准确、快速、经济.

层析-高效液相色谱法测定保健食品中葛根素的含量

目的 建立测定保健食品中葛根素含量的层析反相高效液相色谱法.方法 D101大孔树脂层析柱(10cm×15cm×1.0 cm)层析,采用ODS C18(250 mm×4.6 mm,5 μm)色谱柱,甲醇+36%乙酸+水=25+3+72作为流动相,检测波长247 nm.结果 葛根素在5.0～50.0μg/ml内呈线性关系,r=O.999 8,方法的回收率为81.6%-100.2%,试样测定RSD为0.84%～1.08%.结论 该方法简便、准确、灵敏,回收率高,分离效果好.

智能自动电位滴定仪测定鲜蜂王浆酸度

目的 对智能数字化自动电位滴定仪测定鲜蜂王浆酸度方法进行了探讨.方法 用LabX软件建立智能数字化的操作界面,并设置鲜蜂王浆中酸度的各项参数,进行数字化自动电位仪滴定的测定.结果 回收率90.0%～96.3%,相对标准偏差0.24%.智能数字化自动电位滴定仪测定鲜蜂王浆酸度的结果与国标法比较差异无统计学意义,实现了实验过程全数字化的操作.结论 方法具有简便、快速、准确、高效的优点.

对一起无证外送盒饭案件引发的法律问题分析

目的 探讨卫生行政执法中存在的突出问题,为卫生行政立法、执法提供参考.方法 对一起无证外送盒饭案例进行分析.结果 卫生行政执法中存在诸多急需解决的突出问题,包括主体认定、行政强制措施、卫生行政机关对第三方的调查权及房东责任等,暴露出卫生行政法律法规的不完善.结论 加快对卫生行政法律法规的修订与完善,尽快出台行政强制法等法律法规.

2003-2005年注册保健食品分析

目的 了解注册保健食品的一般情况.方法 对2003-2005年经国家食品药品监督管理局批准注册的保健食品数量、地区分布、剂型、保健功能及功效成分等信息进行统计分析.结果 2003-2005年共批准注册保健食品2 655个,国产保健食品2 570个,主要来自北京、广东、浙江等7个省、直辖市.剂型主要是胶囊、片剂、口服液3种剂型,普通食品剂型产品数量较少.功能分布不均衡,以"增强免疫力(免疫调节)"、"缓解体力疲劳(抗疲劳)"、"抗氧化(延缓衰老)"注册产品数量较多.功效成分分布较为集中,近80%的功能类产品功效,标志性成分宣称集中在总皂甙、总黄酮和粗多糖.结论 保健食品功效成分理论及检测水平有待进一步提高.

学校食品卫生安全工作的探索与实践

目的 保障学生饮食安全.方法 在学校后勤社会化背景下,根据<学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定>的规定,在学校建立了食品安全责任体系,制定了符合学校实际的食品安全管理制度,充分依靠卫生部门的专家,认真做好从业人员的工作.结果 自体系实施以来,学校食品卫生安全得到有效保障,未发生一起食物中毒事件.结论 我校建立的食品安全体系合理有效,能保证学校师生的饮食安全.

福建省河鲀鱼安全利用状况调查分析

目的 了解福建省河鲀鱼资源利用情况和加工企业的卫生状况.为进一步规范我国的河鲀鱼市场管理提供依据.方法 运用资料分析和访谈调查的方法.了解福建省的河纯鱼资源分布、利用情况,分析河鲀鱼加工利用安全状况.结果 由于近年资源减少,收购价格升高致使利润降低,众多曾经加工河鲀鱼烤鱼片的小企业退出,烤鱼片已不再是福建省河纯鱼的主要加工形式,不再占我国的烤鱼片市场的主要份额.当前海捕河纯鱼主要以冻品形式出口至日本、韩国.冻品进口国要求严格.惩罚措施严厉.促使出口企业加强内部管理,实施行之有效的控制措施,福建省地方政府也制定了相关规范,使得企业的冻品加工具有很高的安全性.结论 福建省海捕河鲀鱼资源主要以高安全性的冻品形式出口日韩.

中国6城市学生午餐供餐单位卫生状况调查研究

目的 了解我国6城市学生午餐供餐单位的卫生状况.方法 按照典型调查的原则抽取我国6城市9家供餐企业和18家学生食堂,采用问卷调查法和现场观察法进行调查.结果 供餐企业的卫生问题主要集中在分餐问设施不全、盒饭标识内容不全、运送及留样不符合规定,食堂的卫生问题主要为功能问设计布局不合理、采购食品未按要求索证、服务人员卫生意识差、留样不合规定及卫生管理组织制度不健全.结论 应针对企业和食堂存在的问题采取相应改进措施,加强监督和指导,强化管理,企业推行HACCP.

食品卫生标准在卫生监督管理中的问题探讨

食品卫生标准是食品卫生法律法规体系的重要组成部分,是法制化食品卫生监督管理的必须手段和基本依据.贯彻执行食品卫生标准,对提高食品卫生质量,确保食品安全,保证国民身体健康,维护和促进我国社会与经济发展有着极为重要的意义.在卫生监督执法过程中食品卫生标准起着重要的作用,但在实际工作中也存在一些问题.本文就在实际工作如何应用食品卫生标准进行探讨.

卫生部关于印发《新资源食品安全性评价规程》和《新资源食品卫生行政许可申报与受理规定》的通知

卫生部关于做好餐饮消费安全专项整治验收工作的紧急通知

餐饮业试行卫生监督公示制度问答

1.试行餐饮业卫生监督公示制度的背景目前,我国餐饮业发展迅速,在我国社会经济生活中占据重要地位.根据全国卫生监督统计数据,2006年全国有餐饮经营单位、集体食堂和食品摊贩共计约234万余户,零售额连续15年实现两位数高速增长,预计2010年餐饮业对GDP的贡献率要达到9%,我国餐饮业对国民经济的贡献日益显著.

坚持为民利民,确保实现餐饮消费安全专项整治目标——在全国餐饮消费安全专项整治工作现场会上的讲话

在党的十七大胜利召开期间,我们在湖北武汉召开全国餐饮消费安全专项整治工作现场会.我们要以十七大精神为统领,用发展为了人民,发展依靠人民,发展成果让人民共享的思想为指导,深入扎实地开展整治工作.

卫生部办公厅关于2007年第三季度食物中毒情况的通报

卫生部办公厅关于开展2007年《食品卫生法》宣传周活动的通知

关于加强赛加羚羊、穿山甲、稀有蛇类资源保护和规范其产品入药管理的通知

卫生部关于印发《高致病性病原微生物实验室资格审批工作程序》的通知

卫生部办公厅关于开展餐饮消费安全专项整治验收督查工作的通知

私立幼儿园食品卫生状况的调查

目的 掌握私立幼儿园食品卫生现状,为制定相应的管理对策提供指导依据.方法 对中原区32所私立幼儿园进行随机调查.结果 卫生许可证持证率为68.75%,从业人员健康证持证率为68.83%.餐(饮)具合格率城中村和小型幼儿园较低,与城区及大中型幼儿园相比,差异有统计学意义(X2=51.45,P＜0.01;X2=50.47,P＜0.01).私立幼儿园食品卫生状况总体不佳,卫生设施配备不足,从业人员卫生知识抽查合格率较低,卫生管理城区好于城中村,大中型好于小型.存在食源性疾病和食物中毒发生的隐患.结论 应全面加强对私立幼儿园的监管力度.对违法经营者要坚决予以取缔.

山东省居民膳食营养状况调查

目的 了解山东省居民膳食营养状况.方法 整群随机抽样,用称重法和24 h回顾法进行连续3 d膳食摄入调查.结果 谷类摄入量城市比农村少68.6 g,动物性食物摄入量城市比农村多19.7 g.能量、蛋白质、脂肪、糖类、维生素C和钠的摄入量城市低于农村,城市和农村比较分别少273.2 kcal、3.1 g、1.9 g、60 g、8.1 mg、463.6 mg.膳食结构仍以谷类食物为主.结论 山东省居民膳食营养存在不平衡现象,需要加强营养教育,引导居民合理膳食.

《中国食品卫生杂志》投稿须知

本期导读

目前世界上存在多种食品安全体系,各个国家按自己的政治、经济、文化基础采用不同的食品安全体系,并根据形势的发展不断修改.我国在30年的改革开放历程中,政治体制、经济体制不断改革,食品安全监管体系因之不断修订,许多人为了找到符合中国国情的食品安全监管体制不断摸索.

降低体细胞数对于成就高品质鲜乳的意义

国务院在关于促进奶业持续健康发展的意见中明确指出"要推进养殖方式转变,提高原料奶质量",并强调要"把提高原料奶的质量放在突出重要的位置,努力提高原料奶的乳脂率和乳蛋白含量,降低菌落总数".

中外食品安全监管体制及其比较

食品安全是一个重要的公共卫生问题.加强食品安全监管,关键要建立健全国家食品安全体系或体制(National food safety system).许多国家在建立健全本国食品安全体系方面做了大量工作,发达国家已经走在前面.笔者收集了国内外食品安全监管体制的文献资料,进行了认真分析,提出一些个人的观点,恭请同行和学者共同探讨.

国际食品法典农药残留委员会工作动态

国际食品法典农药残留委员会(the Codex Committee on Pesticide Residues,CCPR)是国际食品法典委员会(CAC)下属的10个综合主题委员会之一.