广东省餐饮业食品卫生量化评价表的信度和效度研究

为了解<广东省餐饮业食品卫生量化评价表>在现场评价应用中的特异度和稳定性.按照区组设计的方差分析,由5名评分员用<广东省餐饮业食品卫生量化评价表>对选定的5家餐饮业进行评分,以方差分析方法考察不同评分员使用<评价表>的差异.5名评分员对5家企业的平均评分分别为71.48、72.8、77.9、71.76、71.32,评分员间的评分结果经方差分析差异无显著性(P>0.05),组内相关系数R=0.94,说明<广东省餐饮业食品卫生量化评价表>的可靠性较理想,较稳定.5家企业的平均得分分别为92.24、86.02、73.72、63.06、50.58,经检验,差异有显著性(P<0.01),说明<广东省餐饮业食品卫生量化评价表>的准确性较好,能相对准确地区分不同卫生质量水平的评价对象.

构建广东省餐饮业食品卫生量化评价指标体系的研究

为筛选餐饮业食品卫生量化评价的指标,构建科学、合理、准确和量化的现场餐饮业食品卫生量化评价指标体系. 根据<餐饮业食品卫生管理办法>对餐饮业的食品卫生要求编制初步的评价指标体系,采用德尔菲法(Delphi)设计,就指标体系的每一项指标选定专家进行征询.按专家对各指标的重要性评价,赋予每个指标相应的权重.按<餐饮业食品卫生管理办法>对餐饮业的食品卫生要求细化成3级72分项要求(评价指标),编制成初步的评价表.选定的专家按重要性分值1、3、5分对评价指标进行评价,剔除了72项三级指标要求中的19项(第一、二级指标要求只能确定权重,不能剔除),保留了53项(占73.6%);专家对整体<评价表>的重要性评价均值为3.79,其中一级指标为3.50,二级指标为3.70,三级指标为3.85,重要性较高,专家的意见集中程度较好.在评价表中"监测结果"和"粗加工"的相对标准差高,为0.69,说明专家对这2项指标的意见协调性稍差.但就整体而言,专家对总体指标的意见是协调的,协调系数为0.34(P>0.05),对二级指标的意见协调程度高,协调系数为0.61(P>0.05),其次为一级指标,协调系数为0.51,对三级指标的协调性较低,协调系数为0.21(P>0.05).经两轮对专家的问卷式征询,构成了由72项指标(一级指标7项,二级指标12项和三级指标53项)及其相应的权重组成的、三级树状结构的<广东省餐饮业食品卫生量化评价表>.该体系对提高广东省的食物安全水平具有重要意义.

食品中转基因成分的PCR快速检测研究

为建立食品中转基因成分的快速检测方法,针对转基因大豆、玉米、油菜的多个相对稳定的转基因元件,包括35S、NOS、EPSPS、Cry1A、NPTⅡ等基因,同时选定植物本身固有的基因:大豆Lectin、玉米IVR、油菜Napin基因作为内源参照指示基因,设计、筛选出9对引物分别组成多重PCR,结合高灵敏度的聚丙烯酰胺凝胶电泳组成快速检测体系对转基因食品进行检测,1～2 d能完成整个检测过程.经测试:该检测体系稳定可靠、灵敏准确、特异性好,且操作简便、成本低廉,是一种进行转基因食品检测的良好技术模式.

胶体金免疫层析法快速检测氯霉素残留

为建立用于快速检测样品中氯霉素残留含量的胶体金免疫层析试纸条,采用免疫竞争法,将抗氯霉素单克隆抗体-胶体金复合物包被在胶体金结合垫上,并将人工合成的氯霉素抗原包被在硝酸纤维素薄膜表面作为检测线(T线),其与待测样品中氯霉素竞争结合胶体金标记的氯霉素单克隆抗体,并能以颜色直观显示检测的定性结果.检测虾肉等组织试样时,灵敏度低值可达到1 ng/ml,只需5～10 min,与类似物无交叉反应.试纸条具有较高的灵敏度及特异性,操作便捷,稳定可靠,可作为氯霉素残留现场监控的有效筛检手段.

测定茶叶中27种有机氯和拟除虫菊酯农药多组分残留气相色谱法

为了更有效地对我国茶叶的质量和安全性进行监管,建立了一种快速测定茶叶中20种有机氯和7种拟除虫菊酯农药多残留的气相色谱法.试样中农药残留在超声波振荡条件下用乙腈提取,提取液经氮气流浓缩和Florisil固相萃取小柱净化,用气相色谱-电子捕获检测器测定,色谱柱为HP-5小口径石英毛细管柱(30 m×0.32 mm×0.25 μm).农药的添加水平在6.0～228 μg/kg范围时,在绿茶中的平均添加回收率为71.2%～115%,相对标准差为3.42%～18.9%;在花茶中的平均添加回收率为71.1%～121%,相对标准差为3.55%～19.2%.方法的检测限范围为0.12～6.0 μg/kg.该方法快速、灵敏、准确、成本低,能满足农药多残留快速扫描的分析要求.

串珠镰刀菌辐照效应的研究

为研究γ射线在常温下对生理盐水和玉米中不同浓度串珠镰刀菌(Fusarium momiliforme)孢子的辐照杀灭效果, 用不同剂量的60Co γ射线对生理盐水和玉米中高、低2种浓度串珠镰刀菌孢子进行辐照,采用PDA培养基平板稀释法计数孢子数.γ射线辐照剂量与存活串珠镰刀菌数有明显的剂量-反应关系,生理盐水中高、低浓度串珠镰刀菌孢子试样中D10值为0.57、0.60 kGy,小杀灭剂量为4.0、3.0 kGy;玉米中高、低浓度串珠镰刀菌孢子试样中D10值为0.66、0.81 kGy,小杀灭剂量为4.0、3.0 kGy.γ射线对串珠镰刀菌孢子有明显的杀灭作用,4.0 kGy可全部杀灭实验浓度的串珠镰刀菌孢子.

海马酶法提取物的抗疲劳作用

为了解海马酶法提取物的抗疲劳作用,制备一次性运动疲劳模型小鼠和递增运动量疲劳模型小鼠,(后者的制备方法是:小鼠给予体重3%的负荷进行游泳,每天定时1次连续4 d,第 1天游泳时间30 min,然后每天递增10 min).测定上述2种疲劳小鼠的血乳酸、血清尿素氮和后肢骨骼肌脂质过氧化程度.结果表明,海马酶解提取物(Enzymatic extracts of hippocampus, EEH)即可减少运动时乳酸、尿素氮和过氧化物的产生,又能促进运动后3者的清除;EEH的作用与机体的运动状态有关,随着运动量的增加和疲劳程度的加重,EEH的作用也增强.此外,对于正常小鼠,EEH可延长其在缺氧、寒冷以及缺氧合并寒冷条件下的生存时间,延长游泳时间.EEH的上述作用均呈明显的量效关系.在本试验条件下EEH具有明显的抗疲劳作用.

大豆异黄酮抗大鼠T细胞衰老及抗氧化作用研究

为研究大豆异黄酮抗大鼠T细胞衰老和抗氧化作用,选用老龄SD大鼠,观察大豆异黄酮对T细胞CD28表达水平及肝脏氧化应激水平的影响.实验设立青年对照组、老龄对照组和大豆异黄酮0.33、0.99 g/kg BW剂量组,其中剂量组按剂量灌胃给予大豆异黄酮,对照组灌胃给予等量纯净水.4周后,分别制备肝细胞匀浆和肝单细胞悬液,用硫代巴比妥酸(TBA)比色法测定肝匀浆中丙二醛(MDA)含量,分光光度法测定超氧化物歧化酶(SOD)活力,用流式细胞仪结合双氢罗丹明123(Rh123)和双氢-乙酰乙酸二氯荧光黄(H2DCFDA)染色法分别检测肝细胞线粒体膜电位(MMP)及活性氧(ROS)水平;另取外周血测定T淋巴细胞表面CD8/CD28表达情况. 结果显示:青年对照组及大豆异黄酮剂量组的肝组织MDA含量均较老年对照组低,而SOD活力及肝细胞MMP水平均较老年对照组高(P<0.05);大豆异黄酮剂量组肝细胞内的ROS水平较老年对照组低(P<0.01).老年对照组大鼠外周血CD28+和CD28+/CD8+T细胞比例低于青年对照组,而CD28-/CD8+T细胞比例高于青年对照组,给予大豆异黄酮样品组三者比例均介于两对照组之间.提示衰老大鼠外周血T细胞CD28表达降低,肝细胞线粒体膜稳定性下降,氧自由基清除能力下降,过氧化脂质分解的终产物增多;大豆异黄酮可提高老龄大鼠T细胞CD28表达水平,增加肝细胞抗氧化酶活性,稳定线粒体膜电位,减少活性氧产生.

广东省餐饮业食品卫生量化评价表评价界值的研究

为确定<广东省餐饮业食品卫生质量评价表>在现场评价工作中符合实际的评价界值,利用整群抽样与单纯随机抽样相结合的方法,选定60家餐饮企业进行现场评价,计算出每一企业的评分;综合频数分布和聚类分析方法对评分的研究结果,确定评价的界值.经现场对60家已获得"食品卫生许可证"的餐饮企业评分,高分为99.3,低分为42.6,评分的极差为56.7,说明<评价表>对企业的评价敏感度是较高的,从另一侧面说明本次现场所选定的被评分对象基本覆盖了食品卫生状况各异的企业,代表性较好.从企业在各分数段的得分分布看,被评分企业的得分主要集中在70～90分段,占所有被评分企业的56.7%(34/60),而得分70以下和90以上的企业分别占23.3%(14/60)和20.0%(12/60),呈正态分布.参考本次评价对象在各分值段的分布情况,把评价的结论分为3类,"良好、一般、差",相对应的界值为"90～100、70～、40～",这样既比较符合实际操作的评价习惯,也符合实际的分布情况,较为合理.

HPLC法测定食品中非食用色素酸性橙Ⅱ

为保证食品安全,建立了一套检测食品中非食用色素酸性橙Ⅱ的方法.以甲醇+0.02 mol/L醋酸铵水溶液为流动相,梯度洗脱,在484 nm用紫外检测器检测,其重复测定结果的相对标准偏差为5.91%,回收率在91.75%～103.24%范围内,本方法适用于食品中合成色素与非食用色素酸性橙Ⅱ的同时测定.

氢化物发生-原子荧光光谱法测定酒中痕量铅

为测定酒中的痕量铅建立了痕量铅的断续流动氢化物发生-原子荧光光谱测定方法.采用酸洗活性碳脱铅处理K3Fe(CN)6,使空白值大大下降,改善了方法检出限.对K3Fe(CN)6-KBH4-HCl铅烷发生体系的条件、共存元素的干扰进行了研究,并分别测定了白酒、葡萄酒、啤酒等样品中的痕量铅,加标回收率为98.6%～102.8%,RSD值(n=6)为0.2%～2.9%,方法检出限为0.12 μg/L.本法准确、灵敏、简便,完全符合痕量分析要求.

高效液相色谱/质谱联用法测定保健食品中荷叶碱的含量

为建立高效液相色谱-紫外-电喷雾质谱(HPLC-UV-ESI/MS)联用测定保健食品中荷叶碱的方法,以乙腈和0.1%三乙胺水溶液作流动相,在反相C18柱上梯度淋洗,以质谱定性,紫外定量进行检测.结果在0.2～20 μg/ml范围内峰面积和浓度呈良好的线性关系,样品平均回收率为97.3%.该方法抗干扰能力强,可以快速、准确地测定保健食品中的荷叶碱.

家庭式托幼机构食品卫生现状分析和对策研究

为了解目前家庭式托幼机构食堂的卫生状况,加强食品安全管理,采用抽查全市卫生监督检查文书和现场监督检查相结合的方式对鹤壁市23家家庭式托幼机构进行了调查.结果表明家庭式托幼机构存在的主要食品安全问题是无证卫生许可证、从业人员健康证和卫生知识培训合格证,基础卫生设施不健全,环境卫生不符合要求,卫生管理混乱等.针对发现的问题,建议卫生行政部门制定相应的卫生管理法规、技术规范和发证标准,严格发证审批程序,加强日常监督监测,提高从业人员的食品卫生安全知识培训.

热解糖梭菌致蘑菇罐头膨胀变质的实验分析

为探讨罐头食品发生酸败变质的原因,对从膨胀酸败的软包装蘑菇罐头中分离出的嗜热性厌氧芽孢菌进行了形态学、生理生化鉴定,以及耐热、耐酸、毒理等特性的实验.该菌为热解糖梭菌,适生长温度为55 ℃,专性厌氧,按商业无菌检验常无法检出.在55 ℃厌氧条件下能分解多种糖产酸产气,故在含糖的罐头中可引起膨胀变质,无毒性但具有较强的酸败性.实验结果提示,罐头在加工过程中应严格进行杀菌,杀菌后,立即通风冷却,切忌堆放,尽快使温度降至43 ℃以下,保证达到商业无菌.销往非热带地区的罐头也应进行55 ℃保温实验.

欧盟食品和饲料快速预警机制(RASFF)简介及2004年度预警通报分析

简要介绍了欧盟食品和饲料快速预警机制(RASFF)的成立背景及运行机制和主要内容,对2004年RASFF的所有通报及与我国大陆出口食品有关的信息进行了分析,并指出我国出口欧盟食品需关注的问题.

益生菌与益生元对人体肠道正常菌群的调节作用

为了解益生菌与益生元对人体肠道菌群的调节作用,选择符合试验要求的成年志愿者,分别食用益生菌和益生元,其中益生菌组150人,益生元组200人,男女各半.结果表明: 益生菌与益生元均可增加人体肠道内的双歧杆菌和乳杆菌;均可使肠道内肠杆菌数量下降.但益生菌组双歧杆菌和乳杆菌增加的数量及肠杆菌和拟杆菌降低的数量均高于益生元组,说明在该试验条件下,益生菌组的效果要好于益生元组.

HACCP在米粉生产中的应用

为研究米粉生产过程中的质量控制,提高米粉的安全性.进行了米粉生产过程中的危害分析和关键控制点(HACCP)管理体系分析,对米粉生产而言,主要危害包括:生物性危害、化学性危害、物理性危害、品质危害.关键控制点包括:原料质量控制、大米浸泡、复蒸、烘干、分装.将HACCP应用于米粉的生产过程,是确保米粉安全性的有效措施.

福建省2000年～2003年家庭食物中毒现状及分析

为掌握家庭食物中毒的规律,对福建省2000年～2003年家庭食物中毒的情况进行分析.2000年～2003年福建省共发生食物中毒180起,中毒人数共3 267人,死亡31人.其中家庭发生食物中毒80起,中毒人数1 071人,死亡19人,分别占全省食物中毒总数的44.4%、32.8%和61.3%,食物中毒原因查明率为87.5%.家庭食物中毒主要发生在农村,共73起,占91.3%,城市仅7起,占8.7%,城乡之间的家庭食物中毒差异有显著性(P=0.044).每起食物中毒平均发病人数为13人.家庭食物中毒的主要致病因素依次为农药及化学物品(37.5%)、有毒动植物(27.5%)、微生物(22.5%).其中主要致病因素为有机磷,共发生20起,占家庭食物中毒的25%,中毒人数为175人,占16.3%,死亡人数2人,占8.3%.造成食物中毒死亡的主要因素是河NFDA8鱼,共死亡7人,占36.8%.有毒动植物食物中毒发生多的是4～6月份,主要是由于河NFDA8鱼、有毒贝类、毒蘑菇引起的食物中毒.微生物食物中毒集中发生在7～11月,主要致病因素是致病性大肠杆菌,其次为副溶血性弧菌,分别占微生物食物中毒的27.8%和22.2%.化学与农药食物中毒发生多的是在7～9月份.较重大的食物中毒全部发生在农村.今后须加强农村食品卫生监督管理,大力开展预防食物中毒的宣传和培训.

卫生部关于立即查处部分批号"苦乐康胶囊"的紧急通知

卫生部关于2004年全国重大食物中毒情况的通报

卫生部关于2004年第四季度重大食物中毒情况的通报

餐饮业和集体用餐配送单位的卫生规范

梅州市盐焗禽类食品防腐剂的调查分析

为了解梅州特产盐焗禽类食品中防腐剂的添加情况,监督和指导生产厂家正确使用食品添加剂,促进梅州市盐焗禽类食品质量的不断提高,采集生产厂家及市场销售的盐焗禽类食品,按GB/T 5009.29─2003<食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法>检测防腐剂,按GB 2760─1996<食品添加剂使用卫生标准>进行评价.共检测78份样品,检出苯甲酸钠48份,含量为0.04～0.6 g/kg,检出率61.5%;检出山梨酸7份,含量0.04～0.48 g/kg,超标6份,含量0.12～0.48 g/kg,超标率7.7%.盐焗禽类食品中存在违禁加入苯甲酸和山梨酸超标的现象,应加强监督监测.

北京市西城区9类食品中铅、砷、镉污染状况

为对食品安全进行有效监控,北京市西城区疾病预防控制中心实验室对本区9类食品进行铅、砷、镉检测,结果如下.

气体代谢法及其典型设备K4b2在能量代谢测量中的应用

综述了3种基本的人体能量消耗量的测量方法,即直接测热法、双标水法和气体代谢法.重点介绍了现在为常用的气体代谢法及其新型设备心肺功能测试仪K4b2(意大利、Cosmed公司).因K4b2具有实时性、便携性、准确性等优良特性,使其在能量消耗量测量这一领域具有广阔的应用前景.

卫生部关于王老吉凉茶有关问题的批复

卫生部关于干辣椒中二氧化硫残留量有关问题的批复

卫生部关于保健食品监管职能有关问题的批复

中华人民共和国卫生部通告卫通[2005]2号

中华人民共和国卫生部公告2005年第4号

中华人民共和国卫生部公告2005年第3号

《SPS协定》与SPS措施通报评议

随着世界经济的发展,食品贸易成为国际商务的重要内容,食品安全问题越来越受到世界各国的重视.早在二次世界大战结束以后,一些发达国家为了处理国际商务的合作问题,拟成立"国际贸易组织".当时有50个国家参与该机构,并且为该机构制定章程.然而在该章程还未生效之际,50个成员国的23个成员决定就降低和限制关税问题开展谈判,并于1947年进行.各国就贸易规则、关税减让等一些问题达成协议,该协议于1948年生效,称为关税与贸易总协定(the General Agreement on Tariffs and Trade, 简称GATT).

食品安全重大课题简介

营养与食品安全所是国内唯一的国家级营养与食品安全专业机构,是全国营养与食品安全业务技术指导中心,主要承担国民营养健康与食品安全两大领域的相关国家任务和科学研究工作;主持和参与国家营养、食品法律法规和标准的制修订;参与处理国家重大营养与食品安全问题和突发事件;针对我国不同时期出现的营养与食品安全问题组织承担科技攻关研究,为国家营养和食品安全政策的制定、国民的饮食营养改善和食用安全提供重要的科学依据和基础资料.