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应用中国总膳食研究评估中国人膳食铅暴露分布状况
目的 运用中国总膳食研究的方法,结合世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)撤销的每周可耐受摄入量(PTWI)的新评估状况,评价中国居民膳食铅的暴露分布.方法 开展2007年中国总膳食研究,利用获得的全国12个省的代表性膳食样品以及膳食调查数据,测定样品中的铅含量,得到中国居民10个性别年龄组的铅暴露量、分布状况、膳食来源以及评价其暴露分布状况.结果 中国居民10个性别年龄组的铅的摄入量为48.7 ～ 116.7 μg/d.2～7岁以及8～12岁组儿童少年的铅暴露情况不容乐观,其平均值和中位数暴露边界比(MOE)均已小于1(0.1 ～0.3).膳食铅的食物来源基本一致,均以谷类和蔬菜类膳食为主,贡献率为57％.结论 需要进一步降低中国各性别年龄组的膳食铅暴露,尤其是低年龄组儿童少年.
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2000年中国总膳食样品中六六六和滴滴涕污染的溯源性分析
通过对2000年总膳食样品中有机氯农药残留分析,发现南方二区和北方一区水产类样品六六六高残留.由两个地区分省的聚类样品溯源分析,结果发现湖北省鳊鱼六六六含量为400.60μg/kg,为南方二区水产类六六六含量的88.8%,黑龙江省鲤鱼六六六含量为630.96μg/kg,为北方一区水产类六六六含量的90.3%,这是造成两个地区水产类六六六高残留的主要原因.由六六六异构体构成比例及GC-MS的确证分析提示,两个地区的水产类样品受到林丹的污染.本研究表明我国某些地区存在违规使用林丹的现象.为保证我国居民膳食安全性,加强六六六和滴滴涕残留监测仍是我国食品安全领域的长期任务.
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不同膳食摄入量研究方法比较
膳食摄入量研究是一种评估有害和营养物质对人类健康造成潜在影响的方法,是各国确保本国居民膳食安全和营养质量的重要措施之一.本文将简要介绍不同的膳食摄入量研究方法,并就不同研究方法进行比较,后总结出不同的研究方法的优缺点.
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山西省出生缺陷高发地区微量营养素摄入量的总膳食研究
目的 分析山西省出生缺陷高发地区微量营养素的摄入情况.方法 在山西省实施强化面粉干预出生缺陷项目的 吕梁地区进行总膳食研究,通过膳食调查了解当地居民食物摄入情况,并时膳食中与出生缺陷相关的微量营养素进行测定,将结果分别与中国营养协会推荐的RNI值或AI值进行比较.结果 各组人群的膳食结构仍以粮谷类和蔬菜类为主.其中蔬菜、水果、乳类、肉类及水产类食物的摄入量,与中国居民平衡膳食宝塔的推荐量相比,还存在很大的差距.从总体来看,各组人群锌和维生素E的摄入量基本达到要求,但是铁、硒、铜、抗坏血酸、视黄醇、叶酸及维生素B12等营养素的摄入明显不足.结论 山西省出生缺陷高发地区育龄妇女微量营养素摄入不足问题比较严重.
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中国总膳食研究食物聚类自动化探索
目的 实现中国总膳食研究食物聚类自动化,提高食物聚类计算的质量和效率.方法 通过对中国食物成分表中食物编码特点研究,以及总膳食研究食物聚类的原则进行分析,构建能够让计算机语言识别这些特点和原则的算法,实现食物聚类自动化.结果 以第五次中国总膳食研究某省膳食调查数据为例,将292种食物聚为53种聚类食物,聚类结果符合总膳食研究聚类要求.结论 该方法能够有效地实现中国总膳食研究食物聚类自动化计算,提高了中国总膳食研究中食物聚类的质量和效率.
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卫生部办公厅关于开展2007年总膳食研究工作的通知
河北、辽宁、黑龙江、上海、福建、江西、河南、湖北、广西、四川、陕西、宁夏等省、自治区、直辖市卫生厅局,中国疾病预防控制中心:为贯彻落实《食品安全行动计划》,深入开展食品污染物监测和危险性评估工作,我部委托中国疾病预防控制中心营养与食品安全所组织开展2007年总膳食研究工作,现将《2007年总膳食研究工作方案》(以下简称方案)印发给你们,请认真组织执行.中国疾病预防控制中心营养与食品安全所将组织培训并具体安排计划实施.
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总膳食研究在人群膳食暴露评估中的应用
本文通过介绍总膳食研究实施的方法步骤,阐明其在食品安全风险评估中,尤其是在人群膳食暴露评估中的应用进展.
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2009年浙江省3个城市居民膳食碘摄入量评估
目的 评估浙江省不同地区居民膳食碘摄入水平.方法 2009年在浙江省内陆和沿海地区抽取杭州、台州、舟山市180户家庭共497人,采用总膳食研究方法进行膳食调查,统计人群各种食物的消费量,按照所得的食物消费量数据烹调加工并混合成可食的各种食物类别制作成膳食样品.采用四甲基氢氧化铵提取-电感耦合等离子体-质谱法测定膳食样品中碘含量.食物消费量与样品(烹饪加工后的熟样)中碘含量相乘得到碘膳食摄入量.以2001年中国营养学会公布的碘推荐摄入量(RNI)和可耐受高摄入量(UL),评估膳食碘摄入量.结果3个城市居民膳食碘摄入为421.0 μg/d(标准人),M=358.5 μg/d.P5(第5百分位数)、P25、P75、P90、P95分别为145.7、267.6、495.6、774.1、1273.0 μ g/d.5.2％的居民每日膳食碘摄入低于RNI,87.5％的居民每日膳食碘处于RNI与UL之间,7.2％的居民每日膳食碘摄入超过UL.不考虑烹饪损失,食盐每日供给的碘占膳食碘摄入量的81.6％.加工烹饪食物后,膳食碘的57.2％来源于蔬菜类,13.0％来源于谷类,8.5％来源于水产类.每日膳食碘摄入超过UL的人群其海藻类摄入明显高于每日膳食碘摄入小于RNI人群和膳食碘处于RNI-UL之间的人群.结论 浙江省3个城市居民总体膳食碘摄入量尚未达到高限值,且碘摄入不足与摄入过高情况并存,碘盐和海藻类食物是膳食碘的主要来源.
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中国总膳食研究二十年的发展演变
食品安全风险监测和评估制度是<中华人民共和国食品安全法>规定建立的国家制度.而针对化学污染物摄入量的暴露评估技术是我国目前亟待建立的技术.目前,用于监测食物中化学污染物摄入量的方法有3种.
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中国居民膳食中农药残留的研究
目的探讨中国居民膳食中农药残留的变化趋势.方法采用总膳食研究,通过对全国四个区域代表性混合食物样品的调查,了解各类食物样品中农药残留量;根据食物消费量,获得我国居民膳食农药残留摄入量,并与允许摄入量比较;对于污染的食物样品进一步溯源性分析. 结果我国居民2000年每人每天膳食有机氯农药六六六(HCH)总摄入量为3.11 μg,滴滴涕(DDT)总摄入量不足FAO/WHO农药残留联席会议(2000)提出的每日摄入耐受量(PTDI)(0.01 mg/kg bw)的1%.与1990年相比,2000年我国居民从动物性食品中摄入的HCH有所增加,主要来自北方一区和南方二区水产类样品中林丹的污染.2000年中国总膳食研究在谷类、蔬菜和水果三类食物的混合样品中均未检出有机磷农药残留.结论我国居民2000年膳食农药残留摄入处于低水平,且有机磷农药的滥用现象得到了明显的改善.
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2009-2010年浙江省三个地区居民膳食铅和镉暴露评估
目的 评价浙江省3个地区居民膳食铅、镉暴露水平.方法 按照中国总膳食研究方法和要求,于2009-2010年在浙江省内选择内陆城市点、内陆农村点和沿海城市点各1个,对常住居民进行膳食调查,获得了512名居民的每日消费食物种类和数量.根据膳食调查结果采集食物样品,对样品进行聚类、采集、烹调加工,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定样品的铅、镉含量,并进行膳食铅、镉的暴露量评价.结果 浙江省3个地区居民膳食铅摄入量中位数(P50)为37.8 μg/d,第97.5百分位数(P97.5)为72.3μg/d.不同年龄组的膳食铅摄入量P50为23.2～44.2 μg/d,P97.5为34.2 ～ 88.1 μg/d.每日膳食镉摄入量P50为9.6tμg/d,P97.5为15.7 μg/d.不同年龄组膳食镉摄入量P50为6.4～11.4 μg/d,占暂定每月可耐受摄入量(PTMI,25 μg/kg)的15.6％～42.6％,P97.5为10.5 ～ 21.4 μg/d,占PTMI的27.5％ ～77.6％.膳食铅来源(每日提供铅摄入量P50)前3位的食物种类依次是蔬菜(11.3 μg)、谷类(11.0 μg)、肉类(9.8 μg),其合计值占膳食铅(37.8 μg/d)的84.9％；膳食镉(P50)来源前3位的食物种类依次是谷类(3.6 μg)、蔬菜(2.1 μg)和豆类(0.9 μg),其合计值占膳食镉(9.6 μg/d)的68.8％.结论 浙江省3个地区居民膳食铅、镉摄入总体处于安全水平.
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2007年河北省部分地区城乡居民总膳食研究
目的 了解河北省唐山市、廊坊市文安县、承德市双塔区城乡居民膳食质量和居民膳食营养状况,为相关部门制定政策提供科学依据.方法 应用总膳食研究的方法对河北省部分城乡居民的膳食组成及15种营养素(碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、胆固醇、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、钙、铁、锌、硒、钠)进行回顾性评价分析.结果 食物消费总量及蔬菜、豆类消费城乡大致相当,谷类、饮水、调味品摄入量农村高于城市,其他各种食物消费量均是城市高于农村,城乡代表性膳食组成仍以粮谷类和蔬菜等植物性为主;城乡动物性食品单调,以猪肉为代表的肉类消费分别占城乡居民动物性食物消费总量的82.5%和47.1%;城乡居民的平均豆类、乳类、饮水摄入量显著低于中国居民膳食指南推荐摄人量(RNI),酒类、油脂、盐摄入量明显超过RNI,农村居民豆类、肉类、水产类摄入量严重不足;城乡居民平均热能的摄入量分别达RNI的94.8%、88.7%和90.7%,蛋白质分别达到RNI的109.3%、72%和84.5%;维生素C、铁、钠摄入量充足,但也存在城乡居民平均维生素A、核黄素、硫胺素、钙、锌、硒摄入不足及城市居民脂肪摄入过量,农村居民蛋白质摄入不足和质量较差的问题.结论 河北省部分地区调查点城乡居民膳食结构不合理,营养素摄入不平衡,有计划地开展人群膳食营养指导十分必要.
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江西省城乡居民膳食结构与营养状况研究
中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所为了观察我国居民膳食化学污染物和营养素的变化趋势,分别于1990年和2000年组织了包括江西在内的12个省、市、自治区开展了"中国总膳食研究".我所按照该研究的要求,选择了进贤、新建两县为农村点,丰城市为城市点,采用随机入户称重记账法进行住户的膳食调查[1],两次均在相同地点进行.调查资料输入计算机,用SAS统计软件进行分析.结果报告如下.
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上海市15岁及以上居民膳食铝暴露水平评估
[目的]评估上海市15岁及以上居民膳食铝暴露状态. [方法]采用多阶段分层随机抽样方法抽取上海市15岁及以上居民共1944人作为调查对象,在不同季节,应用3天24小时膳食回顾法和调味品称重法开展居民膳食调查,采用总膳食研究方法进行食物聚类、膳食样品制备及铝含量(质量分数,简称“含量”)检测,评估居民膳食铝暴露水平. [结果]发放调查问卷1944份,收回有效问卷1748份,问卷应答率为89.92％.膳食样品中铝含量较高的主要是油条等面制品,各个季节膳食油条样品中铝含量均超过国家限量标准,春季均值高达469.33 mg/kg,超出国家限量标准近4倍.该市15岁及以上居民春夏秋冬四季膳食铝摄入量平均值分别为1.39、0.51、0.72、0.35～0.52 mg/kg(以每kg体重计),不同季节居民膳食铝暴露有差异.膳食铝暴露的主要来源为谷类、蔬菜类、饮料及水.各个季节均显示城市中心地区居民膳食铝摄入量高于远郊地区,尤其是春季城市中心地区居民膳食铝摄入超过每周允许摄入量(PTWI)比例高达21.29％.居民膳食铝暴露无性别、年龄差异. [结论]上海市15岁及以上居民膳食铝摄入量较高,尤其是城市中心地区居民春季膳食铝的摄入.该市应加强油条等面制品中铝含量的监管,市民应适当减少含铝食品,尤其是油条的食用.
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上海市中小学生膳食铝摄入量评估
[目的]评估上海市中小学生膳食铝的摄入量.[方法] 2015年,采用多阶段分层随机抽样方法抽取本市中小学生共4320人作为调查对象,应用3天24小时膳食回顾法开展膳食调查,采用总膳食研究方法进行食物聚类、膳食样品制备及铝含量检测,评估中小学生膳食铝的摄入量水平.[结果]上海市中小学生膳食调查完成3970人.中小学生除调味品与烹饪用油以外每日膳食消费总量为1853.42 g/d,高中生膳食消费量(2938.91g/d)高于初中生(1991.65g/d)和小学高、低年级学生(1648.75、1531.18g/d)(F=214.11,P＜0.01);城市中心地区学生(1 932.56 g/d)膳食消费量高于城郊结合区和远郊地区(1686.44和1777.70g/d)(F=27.18,P＜0.01).膳食样品中铝平均质量分数(简称“含量”)为4.61 mg/kg,所有膳食样品中铝含量均未超出国家限量标准(100mg/kg).中小学生平均每周膳食铝摄入量为1.06 mg/kg(以每千克体重计),共有5.65％的中小学生膳食铝摄入量超过每周耐受摄入量(provisional tolerable weekly intake,PTWI),膳食铝摄入的主要来源为乳类、谷类、饮料及水.不同年级学生膳食铝摄入量不尽相同,有10.78％的低年级小学生膳食铝摄入量超过PTWI.不同地区、不同性别学生膳食铝摄入量差异无统计学意义.[结论]上海市中小学生膳食铝摄入量总体处于较低水平,但仍须预防低年级小学生膳食铝摄入引起的健康风险.
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广东某高校学生膳食硒摄入状况
为了解广东大学生膳食硒的摄入状况,进而了解广州市居民的膳食硒摄入状况,采用单纯随机抽样的方法随机选取广东某高校某班学生10人,男女生各半,用双份饭法收集这10名学生连续7 d内每天摄入的全部食物(包括饮水、饮料、零食等),共70份样品,用荧光分光光度法测定了各样品的硒含量,得到学生在调查期间膳食硒的摄入状况.结果表明,男、女生人均膳食硒摄入量分别为 86.51 μg/d和69.92 μg/d,学生总体人均膳食硒摄入量为78.22 μg/d.该校学生膳食硒的摄入量达到了中国营养学会推荐的参考摄入量(50～250 μg/d)的要求.
