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不同膳食摄入量研究方法比较
膳食摄入量研究是一种评估有害和营养物质对人类健康造成潜在影响的方法,是各国确保本国居民膳食安全和营养质量的重要措施之一.本文将简要介绍不同的膳食摄入量研究方法,并就不同研究方法进行比较,后总结出不同的研究方法的优缺点.
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我国四城市成年居民夏季水分的食物来源
目的 调查夏季我国4个城市成年居民每天来自于各类食物的水分情况.方法 采用方便抽样的方法,从北京、上海、成都、广州4个城市中选取18～60岁居民64名.采用双份饭法收集调查对象调查期间连续3 d食用的所有食物;测定各类食物中的水分含量;利用定量用具对每餐的清汤饮用量进行记录.结果 共有63名调查对象完成调查,每天来自于食物水分的中位数为1157 ml,其中来自于主食的水分中位数为480 ml,其占食物水分比率的中位数为41.8%;来自于菜的水分中位数为427 ml,其占食物水分比率的中位数为37.9%;来自于清汤的水分中位数为133 ml,其占食物水分比率的中位数为13.8%;来自于零食的水分中位数为0 ml,其占食物水分比率的中位数为6.4%.北京、上海和广州的调查对象来自于主食的水分中位数分别为384、388和435 ml,均低于成都的900 ml(χ2=21.28,P=0.000);北京的调查对象的主食水分占食物水分比率的中位数(47.7%)高于成都(43.2%)、上海(42.9%)和广州(33.9%)(χ2=8.69,P=0.034).广州和成都的调查对象清汤水分含量中位数及其占食物水分比率的中位数(广州:267 ml,24.4%;成都:278 ml,15.7%)均高于上海(133 ml,9.0%)和北京(100 ml,5.8%),差异有统计学意义(清汤量:χ2=22.52,P=0.000;清汤比率:χ2=16.27,P=0.001).结论 我国4个城市成年居民每天来自于食物的水分以主食和菜为主.
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深圳市某区居民摄入水分来源的分析
目的 分析深圳某区成年居民水分的来源情况.方法 采用方便抽样的方法选取深圳市某区18～60岁居民共16名,饮水来源调查由调查对象利用定量用具对连续3d每天每次的饮水量进行估计,并记录每次饮水量和种类,饮水总量为白水、茶水、饮料和酒的饮用量之和；食物水来源调查采用双份饭法进行样品收集,用国标方法(GB/T5009.3-2003)测定食品中的水分.结果 调查对象水分摄入总量中位数为2676ml/d,其中饮水总量中位数为1567ml/d（占68.6％）,食物来源水量中位数为816ml/d（占31.4％）. 调查对象白水、茶水、饮料的饮用量中位数分别为908ml/d、80ml/d、161ml/d,男性茶水及饮料饮用量有高于女性的趋势,而白水饮用量有低于女性的趋势,但差异无统计学意义.食物水为主食、菜类、零食和清汤来源之和,其中位数分别为340ml/d（占食物水的44.5％）、320ml/d（占39.0％）、0（占3.4％）和78ml/d（占13.2％）.男性从主食和汤中摄入的水分比例有高于女性的趋势,而从菜和零食中摄入的水分比例有低于女性的趋势,但差异无统计学意义.结论 深圳某区成年居民水分摄入以饮水为主约占2/3；食物水约占1/3,食物来源水以主食和菜为主.
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双份饭法评估广州某高校学生膳食硼摄入情况
为研究用改良姜黄素分光光度法测定双份饭食物中硼含量,以评估高校学生膳食硼摄入情况,用双份饭法收集10名学生3d的食物样品,记录饮水量;食物样品在用饱和Ca(OH)2调至碱性后灰化,然后在酸性条件下硼转化为硼酸,与姜黄素反应生成红色络合物,比色定量;饮用水中硼采用国标姜黄素分光光度法测定.然后计算出调查对象硼摄入量.结果显示,改良姜黄素分光光度法的线性好,r=0.999 3,样品测定的相对标准差RSD＜ 5％,加标回收率为86.44％～96.10％.调查对象的日膳食硼平均摄入量为(2.02±0.29) mg/d,其中食物硼平均摄入量为(1.95±0.28) mg/d,日饮水硼平均摄入量为(0.07±0.01 )mg/d.不同性别间的差异有统计学意义(t=5.21,P＜0.000 1),女性个体间差异有统计学意义(F=3.52,P=0.0483),男性个体间,天与天之间差异无统计学意义.说明改良姜黄素分光光度法准确,重现性好,易于操作,适用于双份饭样品中硼含量的测定,某高校学生膳食硼摄入量在WHO提出的安全范围内.
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广东某高校学生膳食硒摄入状况
为了解广东大学生膳食硒的摄入状况,进而了解广州市居民的膳食硒摄入状况,采用单纯随机抽样的方法随机选取广东某高校某班学生10人,男女生各半,用双份饭法收集这10名学生连续7 d内每天摄入的全部食物(包括饮水、饮料、零食等),共70份样品,用荧光分光光度法测定了各样品的硒含量,得到学生在调查期间膳食硒的摄入状况.结果表明,男、女生人均膳食硒摄入量分别为 86.51 μg/d和69.92 μg/d,学生总体人均膳食硒摄入量为78.22 μg/d.该校学生膳食硒的摄入量达到了中国营养学会推荐的参考摄入量(50～250 μg/d)的要求.
