《肉品卫生检验试行规程》存在的问题及对其修订的建议

目的 提高我国内品的安全水平,保证肉品卫生质量.方法 对1959年11月1日由农业部、卫生部、对外贸易部及商业部联合颁发的《内品卫生检验试行规程》(简称《试行规程》)中存在的问题进行分析.结果 《试行规程》应用范围早已过时,检验肉品和疾病的种类均不全面,《试行规程》只对猪肉进行旋毛虫检验,但目前已有150多种动物可感染旋毛虫,其中有些动物肉类已成为旋毛虫病的重要传染源,如在我国已发生了多起因食狗肉、羊肉及野猪肉等引起的旋毛虫病暴发,而《试行规程》未将上述肉类列入旋毛虫检验范围;检验旋毛虫的肌肉压片镜检法费时费力,且易漏检;弓形虫病等多种人兽共患病也不在检验范围内.《试行规程》规定将含猪囊尾蚴的猪肉尸经冷冻或盐腌等处理后出场,但冷冻和盐腌并不能保证将猪囊尾蚴全部杀死,即使经高温无害化处理,在卫生知识普及的今天,居民也不能接受含有囊虫的猪肉.结论 建议尽快对《试行规程》进行修订,供人类食用的所有动物肉类及肉制品均应进行严格的卫生检验.

HACCP体系在婴幼儿配方粉生产中的应用研究

目的 为了进一步提高婴幼儿配方粉的卫生质量,确保婴幼儿配方粉的安全.方法 选择在中国具有代表性的采用湿法工艺生产的1家企业作为试点单位,参照CAC发布的《HACCP体系及其应用准则》进行现场调查,了解生产工艺,对婴幼儿配方粉生产所涉及的所有环节进行危害分析.确立了原料奶的验收、配料、杀菌浓缩3个关键控制点,确定了相应的关键限值和控制措施,建立了监控、纠偏、验证程序和文件记录保存系统.结论 建立的HACCP体系合理有效,能够充分保障婴幼儿配方粉的卫生质量和安全.

液液萃取-液相色谱-串联质谱法测定蜂蜜中氯霉素

目的 建立液相色谱-串联质谱法检测蜂蜜中氯霉素残留量的方法.方法 试样前处理采用液液萃取,以甲醇+水(71+29体积分数)为流动相,用Zorbax Eclipse XDB C18柱进行分离,以氘代氯霉素作为内标,采用负离子方式,液相色谱-电喷雾串联质谱法进行测定.结果 平均回收率为93.0%～98.2%,相对标准偏差小于8%.采用空白蜂蜜基质制作校正曲线,蜂蜜中氯霉素检测的线性范围为0.01～1.00 μg/kg,定量检测下限为0.01 μg/kg.结论 方法灵敏、准确、快速,能满足蜂蜜中氯霉素的监督检测.

高效液相色谱法测定玉米中的黄曲霉毒素

目的 建立一种定量检测玉米中黄曲霉毒素的高效液相色谱方法.方法 样品用甲醇-盐酸溶液提取、正己烷脱脂,再经二氯甲烷萃取和硅胶柱净化,后与TFA进行衍生反应,以甲醇-乙腈-水为流动相,C18柱分离并通过荧光检测器定量.结果 4种黄曲霉毒素在15 min内得到良好的基线分离,样品中AFB1、AFB2、AFG1、AFG2的检出限分别为0.04、0.02、0.10和0.04 μg/kg.0.10～50.00 μg/kg AFB1加标回收率为78.2%～85.9%,相对标准偏差为10%～16%;10.00和40.00 μg/kg总黄曲霉毒素加标回收率分别为86.5%和89.2%,相对标准偏差分别为13%和9.2%.盲样测定结果在给定浓度范围内.结论 该方法灵敏度高、稳定性好、成本低,可以用于玉米中黄曲霉毒素的定量检测,并具有推广应用的前景.

"生鲜牛乳抗生素分解剂"的鉴定与检测

目的 鉴定"生鲜牛乳抗生素分解剂"的主要成分,调查北京零售牛奶中是否含有"生鲜牛乳抗生素分解剂".方法 通过青霉素分解实验和蛋白电泳实验分析生鲜牛乳抗生素分解剂的有效成分,建立了牛奶中分解剂的检测方法,并运用该方法对从零售市场上随机采集的5个厂家生产的38份牛奶样品进行了分析.结果 "生鲜牛乳抗生素分解剂"的主要成分是β-内酰胺酶,运用β-内酰胺酶特异性抑制剂舒巴坦建立了该酶的检测方法,该方法在牛奶中的检出限为4 U/ml β-内酰胺酶.38份市售牛奶样品中63.2%(24/38)检出β-内酰胺酶,21.1%(8/38)样品中残留的β-内酰胺酶可使得25 μg/ml舒巴坦和0.5 μg/ml青霉素G所产生的抑菌圈与添加0.5 μg/ml青霉素G所产生的抑菌圈直径差异大于或等于6 mm;10.5%(4/38)样品中残留的β-内酰胺酶可使得25 μg/ml舒巴坦和0.5 μg/ml青霉素G所产生的抑菌圈与添加0.5 μg/ml青霉素G所产生的抑菌圈直径差异大于或等于10mm.结论` "生鲜牛乳抗生素分解剂"的主要成分β-内酰胺酶为我国不允许使用的食品添加剂,该酶的使用掩盖了牛奶中实际含有的抗生素,为保障人民身体健康,应加强对牛奶中β-内酰胺酶的监管.

辐照对虾过敏原抗原性的影响

目的 探索辐照对海产品脱敏的效果,研究辐照对虾过敏原抗原性的影响.方法 利用SDS-PAGE纯化的虾过敏原(原肌球蛋白)制备高效价、高特异性多克隆抗体,通过酶联免疫实验研究以3、5、7、10 kGy的辐照剂量处理对虾过敏原与患者特异性血清抗体IgE及多抗的免疫亲和力的影响.结果 原肌球蛋白经辐照处理后,与患者特异性血清抗体IgE及鼠源多抗IgG的免疫亲和力下降.结论 辐照可降低原肌球蛋白的致敏性.

蔬菜及水果中NLVs和HAV检测的研究

目的 建立蔬菜水果中诺沃克样病毒(NLVs)和甲肝病毒(HAV)的RT-PCR检测方法.方法 使用具有较强缓冲力的甘氨酸缓冲液将病毒从试样表面洗脱下来,用PEG6000将病毒沉降后进行RNA提取和RT-PCR检测.结果 蔬菜中NLVs和HAV检测的灵敏度可达1.0×103 RT-PCRU50/30 g试样和30 TCID50/30 g试样.而草莓样品的NLVs和HAV低检出限为1.7×103 RT-PCRU50/100 g试样和48 TCID50/100 g试样.结论 该方法灵敏、可靠.

自动淋洗-电导抑制离子色谱法测定食品中甜蜜素

目的 建立自动淋洗液发生装置-电导抑制离子色谱测定食品中甜蜜素的方法.方法 对试样采取沉淀的前处理方法,采用AS18阴离子分析柱分离,自动淋洗液发生器,生的高纯氢氧化钾进行淋洗,电导抑制检测.结果 甜蜜素含量在0.1～100.0 mg/L范围内,其峰面积与甜蜜素的浓度呈良好线性关系(r=0.999 9),定性检测限(LOD)为0.030 mg/kg,定量检测限(LOQ)为0.10 mg/kg,回收率在95.6%～105.3%之间,相对标准偏差为1.3%～2.2%.结论 该方法简单、快速、测定结果可靠,能应用于食品中甜蜜素的检测.

HPLC法测定蜂蜜中槲皮素和山奈酚

目的 建立同时测定蜂蜜中槲皮素和山奈酚含量的方法.方法 以Hpersil BDS C18(250 mm×4.6 mm,5μm)为分析柱,流动相为甲醇+0.4%磷酸水溶液(45+55)并用三乙胺调节pH至4.2,流速为1.0 ml/min,检测波长为375 nm.结果 槲皮素的线性范围为0.045～2.25 μg,山奈酚的线性范围为0.052～2.600 μg,相关系数均为0.999 1;平均回收率分别为95.9%,97.6%.5种蜂蜜中均含微量槲皮素(18.62～189.26 μg/g)和山奈酚(5.97～22.54μg/g),其含量与蜜源有关,桉树蜜中槲皮素含量高(189.26 μg/g),红树林蜜中山奈酚含量大(22.54 μg/g).结论 该方法简便、准确,可以用于同时测定蜂蜜中槲皮素和山奈酚的含量.

320份市售熟肉制品的微生物检验结果分析

目的 了解市售熟肉制品被微生物污染的状况,为食源性疾病的预防和控制提供科学依据.方法 一年内分四季抽取320份熟肉制品,依照国家标准进行检验和评价分析.结果 共检熟肉制品320份(城区160份,乡镇160份),合格130份,总合格率为40.6%;菌落总数合格193份,合格率60.3%;大肠菌群合格1的份,合格率46.6%;检出致病菌和条件致病菌33份,检出率10.3%.结论 中山市市售熟肉制品被微生物污染的程度较为严重,总合格率偏低,不合格主要是大肠菌群.检出致病菌和条件致病菌,提示要警惕熟内制品引发食物中毒、食源性疾病.

部分牛奶中雌二醇和孕酮的含量分析

目的 检测市售全脂纯牛奶中雌性激素的含量水平,为牛奶中的雌性激素安全性研究提供基础数据.方法 运用免疫化学发光分析法对6个品牌市售全脂纯牛奶中的雌二醇和孕酮进行检测.结果 6个品牌全脂纯牛奶中的雌二醇浓度分别为32.3±13.4、36.3±16.0、36.8±14.2、37.2±13.4、19.8±7.3、14.8±4.4 pg/ml.孕酮的浓度分别为7.54±1.56、5.93±0.74、6.12±0.23、7.98±1.56、7.70±1.90、8.64±1.02 ng/ml.结论 市售全脂纯牛奶中含有一定数量的雌性激素,应进行对人体健康影响的研究.

餐饮业量化分级管理A级单位评定问题分析

目的 推进餐饮业量化分级管理工作.方法 分析量化分级管理A级单位评定工作中存在的问题.结果 部分企业申报积极性不高,申报资料无统一标准,基层卫生监督机构初审把关不严、监督员指导不到位,评分表分类不细.结论 要做好餐饮业量化分级管理工作需加大宣传力度、营造量化分级管理氛围,严格地市级初审,制定统一申报资料标准,加大基层卫生监督员和企业卫生管理员培训力度,修改量化分级管理评分表.

包头市农牧区推行食品卫生监督量化分级管理制度分析

食品卫生监督量化分级管理制度是卫生部应对我国加入WTO、食品贸易全球化形势,吸收国外先进经验,结合我国实际提出的新的食品卫生监督管理方法.2002年4月卫生部下发了《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》要求在全国范围内推行食品卫生监督量化分级管理制度.按照卫生部的要求,2006年包头市重点在农牧区实施食品卫生监督量化分级管理制度.

从进口饼干、巧克力和方便面中检出阪崎肠杆菌

目的 了解食品中阪崎肠杆菌的污染状况.方法 采用PCR法和全自动生化分析仪检测进出口食品中的阪崎肠杆菌.结果 从新疆某实业有限公司进口的14批饼干、巧克力和新疆某食品公司等生产的11批方便面中检出5株阪崎肠杆菌,检出率分别为14.2%和27.3%.结论 阪崎肠杆菌在食品中存在安全隐患.

卫生部关于2006年冷冻饮品抽检情况的通报

各省、自治区、直辖市卫生厅局、新疆生产建设兵团卫生局,卫生部卫生监督中心、中国疾病预防控制中心:根据2006年国家健康相关产品卫生监督抽检工作安排,我部组织天津、河北、辽宁、上海、浙江、湖北、新疆等7个省、自治区、直辖市对商场(超市)、集贸市场销售的冷冻饮品进行国家卫生监督抽检.

卫生部关于2006年第三季度食物中毒情况的通报

各省、自治区、直辖市卫生厅局,卫生部卫生监督中心、中国疾病预防控制中心:2006年第三季度,我部共收到全国食物中毒事件报告211起,中毒6 024人,死亡68人.与去年同期相比,报告起数减少10.2%,中毒人数减少16.1%,死亡人数减少62.2%;与上季度相比,报告起数增加14.1%,中毒人数增加5.8%,死亡人数增加6.3%.

卫生部关于2006年熟肉制品等五类食品国家卫生监督抽检情况的通报

各省、自治区、直辖市卫生厅局,新疆生产建设兵团卫生局,中国疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心:根据2006年国家健康相关产品卫生监督抽检工作安排,我部组织部分省、自治区、直辖市对熟肉制品、葡萄酒、面粉、灭菌乳、米粉(4～36个月婴幼儿补充食品)进行国家卫生监督抽检.

陕西省2004-2005年蔬菜、水果中农药残留污染状况调查

目的 了解陕西地区蔬菜、水果中使用农药残留情况.方法 2004年9月和2005年9月对全省6个市县各大农贸市场及超市销售的蔬菜、水果以及个别蔬菜、水果产地的蔬菜、水果随机抽样检查,采用气相色谱仪法及气相色谱-质谱仪法对18种蔬菜、水果中的有机磷、氨基甲酸酯、菊酯、三氯杀螨醇4类22种农药残留量进行测定.结果 2年共抽检蔬菜、水果样品455份.2004年采集174份,其中有机磷类农药总检出率18.39%,超标率18.39%.氨基甲酸酯类农药检出率为12.64%,超标率2.87%.菊酯类农药的总检出率为31.03%,均未超标.三氯杀螨醇农药检出率为4.02%,均未超标.2005年采集281份,其中有机磷农药总检出率34.16%,超标率27.40%.氨基甲酸酯类农药检出率5.34%,均未超标.菊酯类农药检出率为52.67%,超标率1.07%.三氯杀螨醇农药检出率为37.01%,超标率6.41%.结论 陕西地区蔬菜、水果中滥施农药特别是有机磷和三氯杀螨醇等高毒、剧毒农药的情况较为严重,应加强监督管理.

2005年东莞市食用菌甲醛含量抽查结果分析

目的 了解东莞市农贸市场食用菌中甲醛的残留情况.方法 对东莞市32个镇区35个农贸市场进行抽查.共抽查130份食用菌,其中干香菇56份,银耳58份,木耳14份,茶树菇2份.结果 在干香菇中甲醛检出率100%,平均值164 mg/kg.可能是香菇中甲醛本底值高和生产环节中的工艺所致.木耳、银耳和茶树菇中未检出甲醛.结论 食用菌中甲醛的存在有多种因素,在监督中应慎下结论.

食品安全新概念

在食品生产过程中设置食品安全目标(Food Safety Objective,FSO)可对食品生产全过程进行有效地控制.FSO强调生产链上所有相关部分的安全控制.介绍国外目前食品安全控制过程中的新的概念,包括适当保护水平(ALOP)、操作目标(Performance Objectivs,PO)、控制措施(Control Measures,CM)、操作标准(Performance Criterion,PC)等以及他们在保证食品安全方面的应用,对我国食品生产过程的安全控制起到一定的借鉴作用.

单核细胞增生李斯特菌的毒力因子

目的 单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)属于革兰阳性无芽孢杆菌李斯特菌属,主要通过食物传播.Lm的致病性与毒力因子密切相关,研究其毒力因子对认识致病机理有着重要意义.方法 对Lm重要的毒力因子(溶血素、磷脂酶、内化素、肌动蛋白、P60蛋白等)进行综述.结果 溶血素是一个多功能的毒力因子,对于Lm逃离吞噬细胞囊是必需的.Lm能产生两种磷脂酶C:磷脂酰肌醇磷脂酶C和磷脂酰胆碱磷脂酶C,协助细菌的细胞内复制.肌动蛋白使得Lm在宿主细胞间能够扩散.内化素与Lm的侵袭力有关.P60蛋白是Lm的主要免疫原性抗原.结论 Lm毒力因子研究的深入对李斯特菌病的防治将带来深远的影响.

食源性致病菌检测方法研究进展——Ⅱ.分子生物学检测方法

为方便对食品生产和流通的整个过程进行卫生监督和管理,就以核酸为分析对象的各种分子生物学食品微生物快速检测方法进行了综述.

展青霉素检测方法的研究进展

展青霉素是由部分曲霉、青霉产生的有毒的代谢产物,主要污染水果及其制品.对目前常见的展青霉素的检测方法薄层色谱法、气-质相联机色谱法、液相色谱法、免疫学检测方法进行了综述,讨论了4种方法的优缺点,指出免疫检测方法是检测展青霉素的发展方向.

卫生部监督局关于提供"铁锌氨基酸口服液"和"潘高寿川贝枇杷糖"有关资料的复函

卫生部监督局关于提供糖果中重金属铜和脱脂奶粉中亚硝酸盐限量标准答复口径的复函

勘误

国家食品药品监督管理局2004年12月份获批准的保健食品产品目录(续完)

国家食品药品监督管理局2005年01月份获批准的保健食品产品目录(待续)

十五国家重大科技专项"食品安全关键技术"

目的 切实保障我国消费者健康,维护我国食品进出口贸易安全.方法 以食品安全监控技术研究为突破口,进行检测技术和方法的研究;开展食品安全监测、预警与评价技术研究;进行食品安全控制技术研究;建立我国的食品安全标准与技术措施体系;开展综合示范与宏观战略研究,进行国际合作.结果 构建了共享的全国污染物监测网(含食源性疾病)、进出口食品安全监测与预警网;制(修)订国家标准40项、行业和地方标准166项,申请立项385项;牵头制定国际标准2项、已完成1项,参加制定国际标准2项;提出595个食品安全标准限量指标的建议值,58个(套)生产、加工和流通领域的食品安全技术规范(标准);初步形成了食品安全检测体系,建立了219项实验室检测方法,其中农药多残留检测方法可检测150种农药,兽药多残留检测方法可检测122种善药;研制出81个检测技术相关试剂(盒)、现场快速检测技术,25种相关检测设备.在中国疾病预防控制中心、中国检验检疫科学研究院和中国农业大学等机构初步建立了3个符合国际良好实验室规范(GLP)的国家食品安全中心(基地),有168个检测实验室参加国际有关实验室组织之间的检测比对试验或得到国际相关实验室的互认;形成了10个食品安全示范区;219家企业参与了食品安全关键技术示范;获得国内专利36项,申请128项.结论 "食品安全关键技术"重大科技专项取得了重大成效,对提升我国的食品安全水平具有重要意义和作用.