粉丝好吃不宜多食

目前,市场上出售的粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、蚕豆粉丝,更多的是淀粉制的粉丝,如山芋粉丝、米粉丝等.由于粉丝有良好的附味性,能吸收各种鲜美汤料的美味而使其鲜味更浓,再加上其本身的柔润嫩滑、爽口宜人,尤其是夏季拌凉菜,更是人们喜欢食用的东西.

厨房那些事儿：用废虾头做好吃的虾油

通常情况下，用鲜虾来做菜，很多时候虾头就不要了，非常可惜。今天，咱们就用虾头，试着做做超级香的虾油吧。在日常的烹饪中，虾油的用处可多啦，可以用来拌凉菜、调馅儿，味道都非常鲜美。虾油做好后，用一个带盖儿的容器装好，可以保存1个月左右。制作虾油煸干后的虾头也不浪费，可以配着椒盐一起吃，是道很好的下酒小菜，也可以作为零食，特别香脆。

四喜烤麸

四喜烤麸,也有的地方叫做四季烤麸.很多时候都作为一道凉菜,现在还有保鲜罐装的.这个菜吃起来口感甜甜的,有股酱香味和豆制品的香味,但是又很脆.味道很特别,很好吃!

吃藕

藕是莲的根,它一向是美食中的珍品,深得许多人的喜爱.藕虽然出于泥中,却晶莹剔透,雪白粉嫩,吃起来脆嫩而鲜甜,味道极美.一位喜欢美食的朋友曾经对我说,藕在成熟的后期,损伤其叶,使其早熟,吃起来更为鲜润、生嫩、多汁,而且食而无渣,真乃藕中之上品.用藕做菜的时候,宜做凉菜,如凉拌藕片、酸甜藕片等,吃起来脆嫩爽口,这样的凉菜适宜用来下酒.另外,藕还可以炒,出锅时略加一点陈醋,甜中带酸,吊人胃口,且有养生之效.

美味凉菜食谱三款

自制消暑凉菜

炎炎夏日,蝉鸣心乱,面对热饭热菜,常会觉得没有胃口.这时,如果有几碟鲜嫩爽脆的凉菜摆在面前,一定会让您胃口大开.

绍兴市49家饭店凉菜加工卫生学调查

餐饮业凉菜加工卫生,一直是餐饮业加强食品卫生监督管理,防止食物中毒的一个重要内容.卫生部颁布的<餐饮业食品卫生管理办法>(以下简称<办法>),对凉菜加工卫生提出了一系列的规定要求.为了解和掌握本市餐饮业凉菜加工卫生现状,更好地加强对凉菜加工的卫生监督指导,我们对本市餐饮业的凉菜加工卫生状况进行了抽样调查.

天津市和平区大型超市销售熟食菜品的卫生监测

目的了解超市销售的散装酱卤肉、豆制品、凉菜食品卫生状况,为控制此类食品被细菌污染提供依据.方法对天津市和平区几家超市进行抽检,按照相应国家标准检测菌落总数、大肠菌群及致病菌.结果酱卤肉检测合格率为99.65%,豆制品为94.20%,沙拉合格率偏低,为60.00%.结论超市食品销售的总体卫生状况较好,合格率较高,沙拉是易变质的一种凉菜,建议超市不销售为好.

影响凉菜卫生合格率的因素

目的 通过对凉菜的深刻剖析,加深对凉菜的认识,提高凉菜合格率和减少食物中毒的发生.方法 引用相关法律法规和大量学者研究结果进行分析论证.结果 凉菜的合格率受凉菜种类、制作工艺、生产经营环境等因素影响.结论 凉菜微生物污染原因很多,提高凉菜合格率,应采取多种有效预防措施.

苏州市姑苏区餐饮业自制凉菜卫生质量调查

目的 了解苏州市姑苏区餐饮单位自制凉菜卫生微生物污染情况.方法 2013年抽取区内餐饮单位自制的凉菜制品及加工工用具共500件(份),无菌采样后2h内送实验室检测,检测指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌.若有1项微生物指标不合格则判定该样品卫生微生物指标不合格.结果 凉拌菜卫生微生物合格率低于熟肉制品,分别为31.2％、50.8％;砧板卫生微生物合格率低于餐具和刀具,三者分别为32.5％、68.1％、45.0％.大、中、小型餐饮单位微生物检测合格率分别为74.3％、29.4％和46.7％.金黄色葡萄球菌为主要的检出致病菌.结论 餐饮单位凉菜制品和工用具卫生微生物污染不容乐观,凉菜成品和制作过程应是餐饮单位监督的重点.

2015年无锡市锡山区餐饮业制售凉菜过程实施GMP现状

目的 通过调查无锡市锡山区餐饮业制售凉菜过程实施食品良好生产规范(GMP)状况,分析存在的风险,提出有针对性的建议,有效预防食物中毒的发生.方法 采用现场询问、观察和测量等方法对无锡市锡山区所有制售凉菜的餐饮单位进行调查,收集调查资料,并按大型以上、中型、小型以下3类对资料进行比较.结果 无锡市锡山区餐饮业制售凉菜过程实施GMP状况总体较好,餐饮持证率达94.4％,健康证持有率为69.7％,但仍存在如无证经营、超范围制售凉菜、凉菜间及凉菜从业人员卫生情况较差等危害消费者健康的食品安全隐患.结论 要采取严把餐饮服务许可关、加强日常监管、实施量化分级管理等措施保障餐饮食品安全和公众身体健康.

自制小凉菜提高免疫力(文摘)

夏季养生食洋葱

入夏以后，喜食洋葱的人多了起来，洋葱既可做凉菜，也可熟吃，做法五花八门，让人一看就知洋葱在民间有多普及。

点菜如何营养又美味

如今，应酬必不可少。邀几位好友一起吃饭也是日常社交活动中常见的。可是，面对一桌饭席，如何点菜可有学问，如何兼顾营养和美味呢？
　　凉菜多选含淀粉的食物
　　传统冷盘以鱼肉蛋为主，空着肚子喝酒吃肉，实际上不利于胃肠的健康，也不利于营养素的平衡，用主食来配菜就比较合理。但是，如果是招待朋友或者商务宴请的话，一上来就给主食，又会显得不合规矩，没有面子。解决方案是在冷盘选择上下工夫。比如说，可以点些含有淀粉的凉菜，配以水果蔬菜和冷荤。用餐开始时先吃含淀粉的食物和蔬菜，再吃几口含有蛋白质的鱼肉类，再开始喝酒，让胃里面先进入一些淀粉，可以减少后面的蛋白质浪费问题，也能很快缓解饥饿，延缓进餐的速度，减少空腹喝酒的危害。而且，这些凉菜中所含的膳食纤维，也能够弥补后面热菜中的不足。

宜兴市两家餐饮单位凉菜间微生物污染情况调查分析

目的 了解宜兴市两家四星级餐饮单位凉菜间微生物污染情况.方法 以宜兴市的两家大型餐饮单位的凉菜制作间作为实验对象,于2012年5-6月对两家酒店凉菜及其卫生控制状况进行抽检,以菌落总数、大肠菌群、致病菌为指标分析凉菜成品、凉菜间空气、加工接触表面等的合格情况.结果 已经实施了HACCP管理体系的酒店A凉菜间环境及产品微生物合格率较高,达到90％及以上,而未实施任何卫生控制措施的酒店B凉菜间环境及成品微生物合格率很低,尤其是加工接触面仅有25％的合格率,差异有统计学意义(x2=20.417,P＜0.001).结论 酒店B的凉菜微生物合格率明显低于酒店A的,凉菜的潜在危害较大,应强化管理,并建议建立HACCP管理体系.

金乡县饭店凉菜卫生状况调查

目的了解各类饭店凉菜污染情况,指导卫生监督工作.方法于2003年8～9月对金乡县大、中、小型饭店凉菜进行微生物、亚硝酸盐和防腐剂监测.结果经蒸煮工艺制作的畜禽肉类凉菜污染严重,中小型饭店凉菜合格率较低.结论冷拼间应加装紫外线灯、冷藏空调等设施,加强用具容器的清洁消毒,减少凉菜污染机会.

HACCP系统在学校食堂凉菜加工中的应用

近年来,学校食堂发生食物中毒事件时有发生,严重影响着广大师生的身体健康.由于凉菜在加工过程中较易受到污染,而供应前又无需加热的特点,使得它成为学校食堂引发食物中毒的重要因素.

肠胃需要8个“一点”

时下阳光灿烂,人的胃口也跟着“火热”起来,啤酒、冷饮、小龙虾……各种美食轮番上阵.可多数人并不知道,高温会让我们的胃肠道变得更娇弱.食物易受污染,接触数量、感染概率都会升高.特别是冷食、冷饮、凉菜等未经高温消毒的食物很容易病从口入.另一方面,高温时人体容易丢失水分,情绪也容易受到影响和波动,导致抵抗力下降.

粉丝不宜多食

目前,市场上出售的粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、蚕豆粉丝,更多的是淀粉制的粉丝,如红薯粉丝、土豆粉丝等.由于粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的美味而使其鲜味更浓,再加上其本身的柔润嫩滑,爽口宜人,尤其是夏季拌作凉菜更是惹人喜爱.

节后,给肠胃“清洗”一下

芦笋杏鲍菇原料:芦笋150克、杏鲍菇1个、鲜虾仁10只、胡萝卜1小块、糟卤、生抽、糖、料酒、盐、蛋清做法:1.芦笋洗净切成小段,杏鲍菇洗净后切成小滚刀块,胡萝卜切小丁,虾仁挑去虾线,加少许料酒、盐、一点点蛋清腌制一会;2.烧一锅开水,将杏鲍菇块放入水中焯1分钟后捞出沥干水分;3.锅烧热后倒入油,先将胡萝卜丁放入翻炒;4.随后倒入芦笋、虾仁不断翻炒;5.炒至虾仁变色,倒入焯好的杏鲍菇,调入生抽、糟卤和少量糖,炒一分钟即可出锅.糟卤是从酒糟中提取的香气浓郁的糟汁再经加工制成的调料汁,一般都用来浸泡肉类凉菜.炒素菜时也可放一些,味道很独特.