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心中的江南
时已"烟花三月下扬州"的三月,笔者想起了一个有关扬州的故事.曩者,值班编辑拿来一篇名为"江南扬州炒饭"的稿子送审.老夫粗看了一眼,有些讶异:难道此位作者吃扬州炒饭吃得糊涂了,竟把江北的扬州误作江南?
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苏菜之鲜
苏菜向来以精致鲜美闻名天下,据说为避免乾隆帝南巡时爱上江南美食,随行太监在扬州盐商进献的宴席上,给每道菜都加入一大勺糖,以此破坏美味,可见其魅力.不过,糖带来的甜蜜,正是浸透在苏菜中忠实的味道,也是苏菜的灵魂.甜蜜与富庶的化身对甜蜜的向往大约是人类一种写进基因里的本能.
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话说中国药酒(四)
五、椒浆、椒酒宜开发椒酒,也称"椒浆",是一种用花椒制作的资格非常老的酒.早在春秋战国时期已经很受重视,在汉代已成为春节饮用的酒.大诗人屈原在<楚辞·九歌·东皇太一>中就曾唱道:"奠桂酒兮椒浆."这里说的"椒浆"就是椒酒.李嘉祜在<夜闻江南人家赛神>一诗中也有"雨过风清江渚闲,椒浆醉尽迎神还"之句.
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滋味锅盔
锅盔又称烧饼,是流行于大江南北的一道美食.战国后期,群雄逐鹿,而终问鼎天下的却是中原之外的泰国.其中原因固然很多,但锅盔功不可没.俗话说兵贵神速,秦人擅做锅盔,把锅盔当干粮随身携带,自然比按部就班的做饭省时.由此看来,饮食习惯也是决定战争胜败的因素之一,这自然算是锅盔的笑谈了.
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莲子与藕
古诗中写道:“江南可采莲,莲叶何田田”,“低头弄莲子,莲子清如水”,“轻轻一叶舟,荡入荷花里.不见采莲人,但闻花中语”,这是江南采莲的情景,是颇有自然的天趣萦于襟怀的.其实,古诗中的“采莲”就是采撷莲子.荷中荡舟,花间采莲,掬水闻香,成为诗里画中人,这样的境界真的令人无限向往.品尝莲子的味道和采莲一样,也是颇有情趣的.
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香软之食
米饭虽然是日常饭食,其实是一种精致的食物,蒸出来的米饭看上去粒粒圆润,美好如玉,吃起来香软绵甜,不仅能暖胃充饥,还有一种沁人心脾的香.在江南,随处能见到大米的影子,米行,米店,在江南,更是能常常见到米饭,饭馆里雪白的米饭,时刻吸引着人的眼睛.在江南,那些船上人家总是吃着大碗的米饭,米饭里有腌小鱼或小青菜,吃得尽情而香甜.
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宁波旧影
行走在现在的四通街道上,偶尔脑海中会闪回出一幅幅旧时城市的画面,荡去那浮夸的霓虹海报,屏阻那参差逼人的林立楼房,脉脉盈盈便是一衣带水的江南古陌了.总是无比思恋宁波那本初的水乡模样,只消一个片段,一个气氛,便足够畅怀一整天.日湖莲桥,庙宇叠叠,祠堂深深,而秀轿临水伫停,等着那层深锁门庭,层第而至的闺户佳媛们.
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美味火腿
火腿作为一种美味,古人在诗文中多次论及,读来颇堪回味.张岱在《陶庵梦忆》中列举了他平生喜爱的吃食,其中就有火腿:“杭州则西瓜、鸡豆子、花下藕、韭芽、玄笋……浦江则火肉……远则岁致之,近则月致之,日致之.”火肉就是火腿,如今江南仍有此说法.张岱的家乡山阴与金华相邻,他吃火腿未必日致之,月致之是可能的.
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乾隆皇帝与黄豆芽
相传,乾隆皇帝在江南察访民情时,曾在一农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴.
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话说"珍珠"粥
清朝小说有关乾隆皇帝游江南有这样一段传说:江南三月,正是莺歌燕舞、草绿花红的春天.这一日,乾隆皇帝和他的随侍走到一处绿树掩映的庄户人家歇息,并向庄户要买点什么吃的.好客的村姑端出一锅粥,乾隆皇帝和众人行了半天路,肚子早饿了,便哗啦哗啦几下把粥吃了个精光.
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周恩来称道的几种食品
周恩来同志一生为革命、为人民,足迹遍及祖国大江南北,阅历丰富,功高盖世,但他的生活却极为简朴,没有特别嗜好,所以他一生所推崇和喜爱的食品仅有几种.
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2011食品热点事件回顾
抢盐风波[事件回放]2011 年3 月11 日,日本东北部发生里氏9.0级地震,造成福岛第一核电站发生放射性物质泄露事故.让人意想不到的是,这场发生在邻国的危机,竟然使我国陷入了一场莫名的"抢盐风波".3 月14 日,东部沿海某些地区就开始出现抢盐的苗头,之后随着信息的扩展传播,数天之内,抢盐风潮席卷我国大江南北.
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石门美食香飘千里
江南地名中,称做"石门"的地方很多,不过有名气的,大概要算是浙江桐乡的石门湾了,画家丰子恺就出生在石门湾,他曾这样说:"我走过五省,经过大小数十个码头后,才知道我的故乡石门湾是一个好地方."
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黑翅土白蚁的化学成分研究
黑翅土白蚁Odontotermes formosanus Shiraki 是白蚁科土白蚁属的一种,广泛分布于我国江南、华南各省及东南亚和非洲一带,是常见、危害严重的一种白蚁.
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我国不同产地牛至中麝香草酚和香荆芥酚的分析
牛至Origanum vulgare L.为唇形科牛至属多年生草本植物,收载于<中国药典>1977年版和1993年版<湖南中药材质量标准>,主要分布于湖北、湖南、河南、新疆、甘肃、陕西及江南各省区,欧亚、北非亦有分布[1],是一种分布广泛的植物品种.
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西洋参鉴别十二法
西洋参为五加科植物西洋参Pamax quinquie-folium L的干燥根,2000年版<中国药典>收载,其性味甘微苦,凉,归心、肺、肾经.具有补气养阴,清热生津,用于气虚阴亏、内热、咳喘痰血、虚热烦倦、消渴、口燥咽干.西洋参原产美国,加拿大,70年代开始我国试行引种栽培,目前国产西洋参遍布大江南北.由于进口西洋参价格昂贵,又与国产西洋参、甚至人参Panax ginseng C.A.Meyer.在外形上十分近似,初学者难以掌握其鉴别要领.笔者通过多年的实践,认为以下十二点鉴别方法可供同行参考.1 观芦头:商品西洋参芦头较小,一般看不见芦碗或芦碗稀少,较小而浅;生晒参(人参)芦头明显较大,芦碗较多,大而凹陷较深.
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外治宗师吴尚先
太平天国农民军起义之时,江南一带疫疾流行,尤以血吸虫病肆虐,加之当地气候潮湿,农民多涉水种田,故痹证发病率很高.平民缺医少药,病死者不计其数.江苏泰州东北乡俞家垛杨家巷有位行医郎中,研究施用外治法配制膏药贴敷,解除了贫民病痛.这种治法简、便、验、廉,无痛苦,每每获效,且可弥补穷人无钱购药之难,因此求治者接踵而至.这位郎中就是被誉为外治宗师的清代医学家吴尚先.
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摄灵百草讴藿香
在中国大江南北的茫茫原野上,生长着一种气味芳香的草本植物,古时民间多用它医治霍乱.它的叶子如同豆叶,古人称豆叶为"藿",加之它那浓烈的香气,文人便把这种野草叫作"藿香".
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唐伯虎巧开“谜语方”
唐伯虎名唐寅,苏州府吴中人士,传说在明宪宗成化六年庚寅年寅月寅日寅时生,故起名唐寅.他不仅擅长诗书绘画,被称为“江南四大才子”和“吴门四家”之一,而且还通医道,常为亲朋好友治病.他开出的怪异处方,常收到奇效.有一次,他为好友祝允明的小儿腹胀疼痛开了一张“处方”:“尖顶宝塔五六层,和尚出门慢步行,一把团扇半遮面,听见人来即关门.”写罢,他把“处方”递给祝允明说:“将此物挑三个大的,与三茶匙食盐一同捣烂,外敷小儿肚脐眼,不日即愈.”
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紫苏一身都是药
相传,华佗在江南某地的河边采药,无意中发现一只水獭在地上打滚.华佗心想,可能是螃蟹吃多了,倒要看看它是否有自救法?这时水獭沿着河滩爬,待爬到一片紫色的草前就吃了起来,尔后又躺了一会,竟然没事了.