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做个美丽“铁”娘子
对于女性而言,铁的意义更加重大,补铁应当作为女性一辈子的工程,也是每天的工程,才能做个健康又美丽的“铁”娘子.缺铁皮肤难以合成胶原蛋白胶原蛋白如同支架一样“定植”于皮肤中,可以让皮肤光滑、充满弹性,是好肌肤所必需的.很多胶原蛋白之类的美容产品之所以卖得很火,就在于此间“美妙的”宣传,尤其赢得了爱美女士的心.其实人体本身就掌握着合成胶原蛋白的能力.当摄入牛奶、鸡蛋、豆腐等富含优质蛋白的食物之后,绝大部分蛋白质以小单位——氨基酸的形式被消化吸收.这些氨基酸中,其中的赖氨酸与脯氨酸,在相应酶的作用下分别转化两种中间产物羟赖氨酸与羟脯氨酸,然后与糖基结合,经过一定的转化,后形成皮肤需要的胶原蛋白.
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青少年常吃这5种食物可补钙
营养评价:鸡蛋含有优质蛋白,其钙含量也较高,而青椒中富含维生素C,两者一块炒,不但色泽美观,还能提高钙的吸收率。
材料:鸡蛋、尖椒、食盐、豆油
做法:青椒洗干净去籽,切碎;鸡蛋打散,口蘑切片待用;热锅入1.5大匙油,入青椒碎块和口蘑片翻炒1分钟至断生,加入盐,炒匀;再倒入鸡蛋液,将剩余的油顺锅边均匀淋入,待鸡蛋液凝固,翻面略炒1分钟,即可装盘上桌。 -
响应面法优化对虾虾头蛋白酶酶解工艺
中国对虾(Fenneropenaeus chinensis),又称东方对虾,是我国分布广的对虾类.中国对虾是中国的特产,因其营养丰富,滋味鲜美,且具保健功能,是我国重要的出口水产品,广受国际市场欢迎.而在虾类加工过程中,大量的虾头被当作废物丢弃,既浪费了资源,又对环境造成极大的污染.虾头中富含蛋白质,同时游离氨基酸的种类较齐全,含量丰富,尤其是呈鲜味和甘味氨基酸,是提取优质蛋白的良好原料.
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养殖水产品食用安全性分析及加强监管的建议
水产品作为我国大众餐桌上常见的食物已有几千年的历史,随着社会的不断发展与进步,水产品产出及消费呈现稳步增涨的趋势。作为一种富含优质蛋白的食物,水产品较其他肉类更有健康方面的优势,其肉中血红蛋白含量远低于牲畜类肉食,与鸡肉中的血红蛋白含量相当,长期食用可减少脂肪肝、高血脂等疾病发生的可能性,不失为一种健康的食物。
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选好乳清蛋白,做优质蛋白强化饮料——访哥兰比亚营养有限公司亚太区乳品商务总监James Gordon
大多数饮料的营养成分都是不平衡的,它们普遍含有较高的糖分或维生素,但却缺乏蛋白质.蛋白质是人体构成的重要成分,但在身体内不能贮存,必须通过每天食入的方式进行获取.为了使饮料能提供人体需要的蛋白质,在生产中我们可以对其进行蛋白质强化,于是蛋白质强化饮料也就由此而生.
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水产品的生物保鲜技术
水产品味道鲜美,营养丰富,深受人们喜爱。水产品具有的蛋白质属优质蛋白,水分较大,与畜肉不同的是结缔组织较少,易腐败变质。为后续的储运、加工、销售中带来很多的不变。目前,常应用于水产品保鲜的技术主要有低温保鲜、化学保鲜、气调保鲜和辐照保鲜等。本文主要介绍微生物保鲜技术和酶法保鲜技术。
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不能喝牛奶?或是乳糖在作怪!杜邦营养与健康带你打响牛奶保卫战
随着对高品质生活理解的不断深入,公众对健康的定义也在悄然间发生着变化,这在饮食观念方面的体现尤为明显,人们已由过去一味追求“吃饱”向“吃好、吃得安全、吃得营养健康”快速转变,多元化、个性化的饮食需求显著增多,高蛋白、高纤维、低脂的食物也顺势成为了消费新宠。其中,牛奶就因其富含优质蛋白、钙、维生素及多种微量元素成为了人们平衡膳食、补充机体所需营养的不二之选。然而奇怪的是,这一近乎十项全能的营养食品却在这样一群人面前频频碰壁—只要一喝牛奶就会出现腹泻、腹胀或腹绞痛等症状。大多数人遇到类似的情况,便会将责任归咎于牛奶本身。那么,真的是因为有些人天生就与牛奶“五行相克”,还是其中另藏玄机呢?
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金属探测器保肉品免受金属污染
肉类是人类获取优质蛋白的好途径.目前,我国每年肉类消费的增长率可达5%以上,冷却肉、冷冻肉、分部位的小包装肉及各类肉制品的销量都在迅速增长.随着加工技术的不断进步,肉类加工已普遍实现机械化,自动化,因此,肉类加工中易出现金属杂质污染,如屠宰过程中刀具破损.注射时针头断在肌肉中,运输过程中金属标签的混入,维修及生产过程中机械磨损产生的金属碎屑等.
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大豆分离蛋白的抗衰老作用
大豆除富含优质蛋白外,据报道还有保健作用,如降血脂、抗癌以及雌激素样作用等[1,2].本文通过果蝇和小鼠实验观察了大豆分离蛋白的抗衰老作用,为其营养保健功能提供科学依据.
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常吃带馅面食好处多
带馅面食大的优点是营养素齐全,符合人体需要.它既是主食,又兼副食;既有荤菜,又有素菜,含有符合人体需要的多种营养素,并能起到各种营养互补作用,符合平衡膳食的要求.面粉做的皮儿,含有多种维生素和微量元素,可以促进肠蠕动,使大便通畅,且大白菜、萝卜、扁豆等青菜的含量比较丰富,营养价值很高.猪肉或牛肉、羊肉可以补充优质蛋白,一般调馅时还会放点油特别是植物油,这就增加了体内的植物类脂肪.此外,在馅中加些蘑菇、海带、黑木耳、葱、姜等食物.蘑菇是抗癌的好食品,葱姜等调料则有杀菌的作用.
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预防肿瘤,5字当头
肿瘤的防治知识庞杂琐碎,一般很难短时掌握.可贵的是,肿瘤专家发现了一个幸运数字——5,由它串起了很多有用的信息.5次与50g.1/3的肿瘤与日常饮食及营养有关,尤其是消化道肿瘤.通过合理营养、调整饮食习惯可以预防30%~40%的肿瘤.研究发现,红肉可以增加多种肿瘤的发病率.但是,动物肉类与人体蛋白质组成接近,属于优质蛋白,远远优于植物蛋白,我们不可能不吃肉.所以,可以建议改吃白肉,推荐每周白肉2~4次,不超过5次;每次50~100g,不超过100g.
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伏中解暑三款营养汤不能少
立秋已过,但现在仍在三伏天中,饮食解暑是难题.营养师自家的三道解暑汤,推荐做给家人和朋友尝尝.菊叶蛋汤很清补◎江苏省中医院营养科汪燕“清补”既能防暑、生津,又能保护肠胃,菊叶蛋汤就是的不错选择.适当吃“苦”可消暑,菊叶属苦味野菜,正适合此时吃.黄色的蛋汤和碧绿的菊叶相配,看上去就不错.菊叶和鸭蛋都是偏凉性的食材,本身就有一定消暑作用,而且菊叶有丰富的维生素和矿物质,鸭蛋有优质蛋白,相互搭配,营养更好.
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巧摄食可保血管年轻
要保持血管年轻,需要巧摄食品进行调护.1、多食鱼,富含甲硫氨酸、赖氨酸、脯氨酸及牛磺酸的鱼类优质蛋白,有改善血管弹性、应激性及促进钠盐排泄的作用.此外,富含不饱和脂肪酸的鱼油有保护血管内皮细胞、减少脂质沉积及改善纤溶功能.
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天津地区膳食结构特征及其与抑郁症的关系
目的 :探究天津地区的膳食结构特征,及其对抑郁症的潜在影响.方法 :利用抑郁自评量表(SDS)筛选出48名抑郁患者和61名健康居民分别组成抑郁症患者组和健康组,进行膳食结构问卷调查.运用SPSS16.0软件分析数据,进行t检验组间比较.结果 :天津地区居民的膳食结构以主食 、蔬菜和水果为主,辅以一定的奶类 、肉类和水产品.抑郁症患者组与健康组在蔬菜(t=-0.93,P>0.05),水果(t=1.67,P>0.05)的摄入方面的差异无统计学意义;在优质蛋白(t=-8.38,P<0.001)、肉(t=-37.26,P<0.001)、蛋(t=-5.90,P<0.001)、奶(t=-11.76,P<0.001)、豆(t=-8.29,P<0.001)、水产品(t=-2.38,P<0.05))和胆固醇的(t=-27.08,P<0.001))(肉 、蛋 、奶)摄入方面,抑郁症患者组的摄入量明显低于健康组的摄入量.结论 :富含优质蛋白和胆固醇的食物可能对抑郁症有一定的调节作用.
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抑郁焦虑状态患者饮食特点
目的:了解抑郁焦态的患者饮食结构特点,探讨抑郁焦虑症状的产生与营养素摄人不均衡可能存在的关系.方法:2010年11月-2011年2月在北京安贞医院神经内科门诊就诊患者中,选取汉密顿抑郁量表(HAMD)评分≥17分和(或)汉密顿焦虑量表(HAMA)≥14分者纳入抑郁焦虑组(n=85);选取来本院做健康查体者中躯体检查无异常,HAMD和HAMA评分均<7分者作为健康对照组(n=82).对两组对象进行饮食问卷调查,比较两组的饮食习惯,同时将两组数据与2002年全国居民饮食调查结果进行比较;测查并比较两组血糖、血脂、血浆总蛋白、白蛋白浓度.结果:抑郁焦虑组与健康对照组在碳水化合物(来源于主食)、蔬菜和水果的摄入方面差异无统计学意义(P>0.05),但是抑郁焦虑组优质蛋白(来源于肉、蛋、奶、豆)的摄入明显低于健康对照组(均P<0.01);抑郁焦虑组优质蛋白摄入量<20g/d者的比例高于健康对照组(72.9% vs.17.1%,P<0.01).与2005年全国城乡居民膳食调查结果相比较,抑郁焦虑组优质蛋白摄入量为全国平均水平51.5%,而健康对照组为108%,其中畜禽类和水产类动物蛋白的摄入量抑郁焦虑组为全国平均水平的25.7%,健康对照组为82.6%.抑郁焦虑组胆固醇的摄入量明显低于健康对照组(P<0.01),为2002年全国平均水平的61.3%,而B组为140.5%.剔除性别因素造成饮食量上的干扰,将男女分开分析,结论与性别混合时基本相同.相关分析显示HAMD,HAMA总分与优质蛋白和胆固醇摄入量之间无相关性.两组在血糖、血脂、血浆蛋白方面差异无统计学意义(均P>0.05).结论:抑郁焦虑状态的患者存在明显的饮食结构不合理,主要表现为优质蛋白和胆固醇摄入过少.
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心脏恶液质瓣膜病人围术期营养治疗
近年我科对29例心脏恶液质瓣膜病人进行围术期营养治疗并取得较好效果,报告如下。资料与方法本组29例。男8例,女21例。年龄20~65岁,身高145~176(158.46±10.25)cm,体重30~55(40.83±8.15)kg;心功能Ⅲ级7例,Ⅳ级22例;均接受瓣膜置换术。营养治疗方法:匀浆饮食由本院营养科配制,以优质蛋白、淀粉、蔗糖、胡萝卜等为主,每1 000 ml可供蛋白质41.8 g,热能1 011 Kcal,氮热比值1∶158.8。20%乳化脂肪由华瑞制药厂生产,每500 ml提供1 000 Kcal。
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糖友保肾除了控糖还有八件事要做
(一)合理饮食优质蛋白每日摄入的蛋白质应以优质蛋白主,如牛奶、鸡蛋、鱼肉等为主.限钠 由于中国人群血压大多对盐敏感,因此糖尿病患者不宜按每天6克盐的普通标准,而应更加严格.近美国心脏协会( AHA)的指南建议每日盐摄入不应超过3克.低脂低胆固醇每日食物中摄入的胆固醇应低于300毫克,各种肉类(包括鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等)平均每两约含20~30毫克胆固醇.尽量少吃含饱和脂肪酸的食物,包括动物性食品(如动物内脏、禽皮、动物油)、部分植物性食品(如椰子油、棕榈油)及高脂甜品(蛋糕、冰淇淋).
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老人饮食遵循“三、七、六”
老年人更要合理搭配、均衡营养才能健康长寿.成都市第二人民医院营养科李宏宇医生认为,从营养学上来说主要遵循以下原则:膳食结构宜荤素杂食、以素为主,还要遵循"三个原则、七项注意、六个一"的原则.均衡摄取三大营养素1.蛋白质,包括优质蛋白和非优质蛋白,前者的来源主要是奶制品、鸡蛋,瘦肉、鱼、虾、豆制品等;后者主要来源于米、蔬菜等.
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豆制品摄入过多与糖尿病肾病
糖尿病肾病发生的原因,与糖尿病高血糖及其继发的内分泌代谢紊乱、血液动力学改变,蛋白非酶糖基化等有关.而我国2型糖尿病肾病发生率高的原因,更有人认为与糖尿病控制不好和豆制品食用过多密切相关.因为病人一旦患上糖尿病,就会有许多病友甚至医生劝告他少吃糖、水果和主食,多吃豆类食品、豆制品、豆腐渣.其实,这是存在误区的.糖尿病饮食原则,是低热量饮食,具体地说是低脂、适当碳水化合物和蛋白质,而不是仅强调低糖饮食.豆制品含植物蛋白较多,过多食用植物蛋白,可加重肾脏负担,长此下去,对肾脏就会构成危害.而糖尿病肾病特别是肾功能不全患者的饮食原则应当与普通糖尿病患者有所区别其饮食谱必须特殊安排.一般说来,糖尿病肾病食谱,应以优质低蛋白饮食、适当热量低脂饮食、高钙低磷饮食,高纤维素饮食为原则,具体操作一般认为应少食豆制品(有学者认为豆制品为植物蛋白,应禁用,也有学者认为豆制品所含蛋白质的氨基酸构成比较合理,可以食用),控制主食(主食含有植物蛋白,而植物蛋白相总体说为非必需氨基酸组成的劣质蛋白),适当补充牛奶、鸡蛋白等优质蛋白,适当补充碳水化合物,少吃肥肉,少吃油,禁食动物内脏,少吃盐,适当多吃粗粮、蔬菜等.临床上,对于不同病人的不同病情,更应制订个体化的科学的食谱.作为患者很有必要把糖尿病专科医生作为自己的朋友,有必要多听听医生的意见,并恳请医生为您制订科学的适合您具体病情的调养方案,包括饮食、运动、心理调整等.
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糖友,如何巧吃鸡蛋
鸡蛋在我们的生活中随处可见,是一种营养比较丰富的食品.鸡蛋中,含人体必需的多种氨基酸,与人体蛋白质组成相近,是一种理想的天然"补品".有很多人由于没有正确地食用鸡蛋,从而将鸡蛋视为引起高血压、动脉粥样硬化、冠心病等疾病的元凶.有很多糖尿病患者都对鸡蛋敬而远之,这是不对的.患者通过饮食来控制病情固然重要,但也要营养均衡.小小鸡蛋,大大作用鸡蛋的营养很丰富,有人体所需要的优质蛋白.所含的蛋白质主要为卵清蛋白(在蛋清中)和卵黄磷蛋白(主要在蛋黄中).其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质为接近,其吸收率相当高,可达99.7%;鸡蛋还含有一定量的脂肪,以不饱和脂肪酸为多,比较容易被人体吸收;所含的蛋氨酸含量特别丰富,此外,还有人体所需的微量元素,如钾、钠、镁、磷等,尤其是蛋黄中的铁达7毫克100克.鸡蛋无论作为主食、副食,还是作为加餐食用,都是良好的营养食品.