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铁路集中供餐企业盒饭微生物检测结果分析
目的 了解郑州铁路集中供餐企业盒饭的食品卫生状况,为预防铁路食源性疾病的发生提供参考.方法 对2016年郑州四家铁路集中供餐企业生产的冷藏盒饭进行菌落总数、大肠杆菌和致病菌的检测,检测方法均按照食品安全国家标准进行.结果 共检测快餐盒饭98份,合格66份,合格率为67.3%.其中菌落总数合格率为68.4%,大肠杆菌合格率95.9%,致病菌合格率100.0%.结论 郑州铁路集中供餐企业快餐盒饭的食品卫生状况需要进一步改善,建议加强监督管理和监测检验,确保铁路供餐的食品安全质量.
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浅析高铁列车快餐盒饭食品安全隐患
作者根据实际工作,对郑州铁路局开行的高铁动车供餐情况进行分析,旨在找出高铁快餐盒饭供应过程中存在的食品安全隐患,指导日常工作,规避安全风险,保障高铁列车食品安全.
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动车组列车快餐盒饭储运环节食品安全现况调查研究
目的了解某铁路局动车组列车快餐盒饭供应储运环节食品安全现况,为完善动车组餐饮供应食品安全监管提供依据。方法采用现场调查及试验研究的方法。结果食品安全状况整体较好,作为储运快餐盒饭主要设备的保温箱在放置适当冰排情况下冷链盒饭保持≤10℃可达48小时以上,热链盒饭保温≥60℃可达4小时以上,动车组餐车冷藏柜及保温柜保温效果良好,冷链盒饭时间-温度-微生物试验提示应低温冷链储运。结论储运环节食品安全基本符合要求。但也存在储运快餐盒饭断链,对冷、热链食品温度缺乏实时科学检测手段,缺乏动车组列车快餐盒饭储运环节食品安全技术规范,储运环节无人监管等问题。为减少安全隐患,建议供餐企业配置连续自动温度记录设备,提示监督部门应加强动车组列车食品生产经营全过程监管。
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一起C组β型溶血链球菌引起食源性感染爆发的调查
2003年5月28~30日石家庄市某大学86名教师相继出现发热、头痛、全身酸痛、乏力,经流行病学调查分析,结合临床表现和实验室检测,证实为C组β型溶血链球菌感染所致.5月26日该校在SARS流行期间实行全校封闭,学生在学院食堂用餐,教师228人由石家庄市某饭店供应快餐盒饭,28日中午有200人吃该饭店盒饭,据调查盒饭中粉肠有异常气味,于当天下午2时至5月30日凌晨1时,有86人发病,发病率为43%,有28人没有吃该饭店盒饭,没有发病.临床症状比较重的51名教师住院治疗,其余35名教师在单位门诊观察治疗.在发病初期,因当时特殊情况没有取到食物标本,但经流行病学调查,考虑到食源性感染,立即采取干预措施停止该饭店盒饭供应,使疫情得到控制.
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上班族易患糖尿病长期吃外卖快餐惹的祸
工作午餐与外卖盒饭等快餐虽然能荤素搭配,但为了节约成本,多数快餐不会提供新鲜的时令蔬菜.加上工作午餐与外卖盒饭通常是大锅饭,不仅口味欠佳,也很少提供水果,经常食用会使人产生厌烦心理.白领们长期快餐导致热量超标从营养角度分析,快餐盒饭属于不平衡膳食,盐分和油脂往往超标,绿叶蔬菜不足,更不要说水果了.长期饮食热量超标,可导致肥胖,易患高血压、糖尿病、高脂血症.
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北京市西城区广内食药监管所依法取缔一非法食品加工窝点
本刊讯2014年1月22日上午,北京市西城区广内食品药品监督管理所联合街道综治办、城管科、城管执法队、工商所、派出所、社区居委会等部门对位于广安东里14号拆迁工地内的无证经营快餐盒饭加工窝点予以依法取缔。该窝点位于拆迁区域,位置隐秘,环境脏乱差,水电接自拆迁公司,无食品经营相关证照。执法人员对现场6名加工、送餐人员询问得知,这个窝点每天加工1000余份快餐盒饭,已经营半年以上,送餐范围涉及从西城区至丰台区的各个中小单位。执法人员对主要经营工具予以扣留,并责令其立即停产停业。
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2014-2015年西安铁路局辖区内动车快餐盒饭蜡样芽孢杆菌污染状况及实验研究
目的 了解动车快餐盒饭蜡样芽孢杆菌污染情况,杜绝动车上由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病的发生.方法 对西安铁路局辖区内动车快餐盒饭随机采样,按现行有效标准进行蜡样芽孢杆菌检测.结果 2014-2015年共检测186份在售动车快餐盒饭,38份检出蜡样芽孢杆菌,总检出率为20.4%.2014和2015年蜡样芽孢杆菌检出率分别为22.5%和18.9%(P>0.05).其中,2、3季度蜡样芽孢杆菌检出率高于1、4季度,检出率分别为25.0%、27.5%、9.1%、9.4%(P<0.05).38份阳性样品中蜡样芽孢杆菌污染水平分布:29份阳性样品MPN值处于3~100 MPN/g,7份处于100~1 000 MPN/g,2份>1 000 MPN/g.结论 西安铁路局辖区内动车快餐盒饭蜡样芽孢杆菌污染率较高,存在一定安全隐患,需要进一步加强监督监测管理工作,保证动车快餐盒饭食品安全.
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高铁站车(太原局)铁路动车快餐盒饭食品安全状况调查分析
为了解目前高铁站车(太原局)铁路动车快餐盒饭食品安全现状,进一步完善高铁站车(太原局)铁路动车快餐盒饭食品安全管理,确保高铁站车(太原局)铁路动车快餐盒饭食品安全,太原铁路局疾病预防控制所于2013年6月至2014年7月对高铁(太原局)所配送的铁路动车快餐盒饭食品进行抽检,现将相关情况报告如下。
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浅析高速动车组列车快餐盒饭食品安全隐患
笔者根据实际工作,对郑州铁路局(以下简称郑州局)开行的高速动车组(以下简称高铁)列车供餐情况进行了调查分析,旨在总结高铁列车食品安全成功经验,找出存在的食品安全隐患,指导日常工作,规避安全风险,保障高铁列车食品安全.
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动车快餐盒饭金黄色葡萄球菌污染调查分析
目的 了解动车快餐盒饭金黄色葡萄球菌污染情况,杜绝动车上由金黄色葡萄球菌引起的食源性疾病的发生.方法 对北京铁路局动车配餐基地所生产的动车快餐盒饭,按现行有效标准方法进行金黄色葡萄球菌监测.结果 2011年-2013年共监测动车快餐盒饭379份,金黄色葡萄球菌检出率为6.6%.其中2011年检出率高,为28.1%,而2013年检出率低,所有监测样品中均未检出金黄色葡萄球菌(P<0.001);第三季度铁路动车快餐盒饭金黄色葡萄球菌检出率高,为9.5%,其次是第二季度,检出率为6.7%(P<0.05).结论 动车快餐盒饭金黄色葡萄球菌污染情况逐年好转,但仍需进一步加强监督监测管理工作,将快餐盒饭食品安全风险降至低.
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自动投案--"非典"期间在美隔离亲历记
我是在"非典"(英文字母缩写为SARS,以下同)病例猛增,卫生部长和北京市长被撤职的情况下离开北京的.当时市场上蔬菜和鸡蛋的价格突然大涨,快餐盒饭停售,外地商贩和学生排长队购车票离京,我所住的大学校区师生要凭证件才能进入.出租车则禁止入内,以及"北京要封城"等流言四起,一片恐惧笼罩北京.
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一起混合型细菌性食物中毒的调查报告
2001年10月6日凌晨3时半,广州市卫生防疫站值班室接报告称:广州市空军医院收治了数十名有腹痛腹泻症状的疑似食物中毒的患者,我站会同东山区和天河区站的有关人员及时赶赴现场调查,证实为广州市珠江新城美居中心和高盛公司员工,因进食天河区五山葡萄园餐厅供应的快餐盒饭而引发的一起53人的细菌性食物中毒事件,现将调查结果报告如下.
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2013-2017年222份高铁快餐盒饭微生物指标污染状况分析
目的 了解沈阳铁路局高铁快餐盒饭中的微生物污染状况,预防食源性疾病的发生,保障旅客的身体健康.方法 对沈阳铁道双瑞餐饮有限公司生产的高铁快餐盒饭,按照沈阳铁路局企业标准《气调冷冻盒饭》Q/SYT 357-2014铁道部办公厅发布的《铁路动车快餐盒饭食品安全控制要求》进行检验.结果 2013-2017年共检验高铁盒饭222份,其中大肠菌群不合格率为22.07%,菌落总数不合格率为14.41%,大肠埃希菌不合格率为9.46%,金黄色葡萄球菌不合格率为3.15%,沙门菌、副溶血弧菌、产气荚膜梭菌均未检出.检验项目按沈阳铁路局标准合格率为76.1%,按铁道部标准合格率为88.3%.结论 菌落总数、大肠菌群、大肠埃希菌超标严重,沙门菌、副溶血弧菌、产气荚膜梭菌均未检出.沈阳铁路局快餐盒饭评价标准严于铁道部标准.
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HACCP在快餐盒饭生产企业中的应用研究
目的 为保证快餐盒饭的安全卫生,以保障食用人员身体健康,减少快餐盒饭加工过程中的污染,将HACCP管理系统应用于快餐盒饭生产企业中.方法 通过对快餐盒饭生产流程的危害分析,确定出关键控制点.结果 通过原料采购、索要证件和检验报告,食品烹调加热、食品中心低温度为70℃以上,食品容器和餐具的洗刷消毒要做底.对每一关键控制点分别制定出适宜的关键限值,明确规定了监控的对象、方法、频率、人员及纠偏措施.结论 通过HACCP管理系统的实施,快餐盒饭成品的抽检合格率有了显著提高,由实施前80%达到了实施后100%.
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两种高铁快餐盒饭保温箱保温效果比较
目的 为了解为某铁路局供餐的两种快餐盒饭保温箱保温效果,为储运快餐盒饭提供依据.方法 采用现场试验的方法.结果 A公司使用保温箱冷链盒饭未放置冰排、放置1块、2块、3块、4块冰排状态下分别在6、32、53、68、67小时上升至10℃,B公司使用保温箱冷链盒饭未放置冰排、放置2块、4块、6块、8块冰袋状态下在6、22、30、46、56小时上升至10℃;A公司使用保温箱热链盒饭8小时降至60℃以下,B公司使用保温箱热链盒饭4小时降到60℃以下.结论 两种保温箱保温效果均较好,冷链盒饭应根据运行时间确定放置冰排数量.
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高铁列车快餐盒饭时间温度微生物变化研究
目的 为了解高铁快餐盒饭时间温度微生物变化情况,为保障高铁冷链盒饭安全提供科学依据.方法 采用实验研究的方法.结果 餐饮服务单位生产的两种冷链盒饭,环境温度5℃条件下12h,回锅肉菌落总数1.7×104 CFU/g、大肠菌群230MPN/g,鸭肉菌落总数4.2×104 CFU/g、大肠菌群120 MPN/g,两者已超过标准.结论 餐饮服务单位生产的快餐盒饭微生物较高,温度是微生物繁殖的主要影响因素.
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送盒饭的老人
我所工作的单位是一个不怎么大的公司,人也不算多,扎在鳞次栉比的写字楼里一点也不起眼.在公司工作的几乎都是刚刚大学毕业没几年的年轻人,工作压力挺大,不过待遇还不错,只要个人努力有业绩,工资收入很让别的公司同仁眼红,而且每天中午公司还免费供应一顿快餐盒饭.
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Small pill族:只爱小药丸是不够的
这些天我发现同事晓琳总不忘记吃几片维生素药片,便打趣地问她是不是活得太在意,她却严肃地对我说"每日我们的工作这样繁忙,但早餐不过是几片面包、一个煎蛋;而午餐则以快餐盒饭为主;想想我们的体内将缺乏多少永葆青春与美容的维生素?"一席话说得我多少有些惶恐,都市丽人谁不想要健康,想要漂亮?